关于揉面的作文

篇一：各种揉面2003 文档

《跟爱和自由一起做面包》之那些关于揉面的为什么

揉面是做好面包最基本的保证，很多朋友，尤其是新手受揉面问题的困扰，不知道液体加多少合适，感觉累得够呛还是揉不好，使用机器又不知道如何控制，不知道如何判断面团的状态，追求“手套膜”却总是遇见成功它妈……那么，今天咱们就来谈谈关于揉面的问题。

在了解该怎么揉面之前，先来看看为什么要揉面？

揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。我们要做的工作就是让面团形成所做的面包需要的网状结构。

关于手工揉面和厨师机揉面的方法之前已经分享过了，今天专写揉面，所以集中在这里，侧重点就是网友问到的那些为什么。

一、手工揉面：

篇二：场面描写中的点和面1-

一.作文中的场景描写(点面结合)

我们写作文时应该注意点、面结合。点面结合是以个别表现一般艺术规律在文学描写中的具体表现，是个别和一般的辩证统一.

(一)所谓“点”，指的是最能显示人事景物的形象状态特征的详细描写;

所谓“面”，一般指一个场景的全貌包括天气、景物、人物、气氛等.运用叙述或概括性描写。

点面结合就是“点”的详细描写和“面”的叙述或概括性描写的有机结合.

在写作中，写人物是常用的是语言描写、动作描写、心理描写、神态描写、肖像描写。这属于点的范畴，而面的表现则较多地使用环境描写和场面描写。环境和场面就决定我们可以按什么顺序来写。我们一般可以由高到低、由远到近、由内到外等顺序来描写。

(二)点.面结合的方式有：

1、突出式 先描写某个场面，再描写某个点。从一个场面写到某一个点，使这个点突出出来就是突出式。要在面中构建几个景物流，再在景物流(移动或流动的景物)中点染点。

2.枣糕式

3、点、面的作用 面用来交代背景，交代事件发生的事件、地点、环境和气氛等背景要素。让读者在接触细节之前有一个总体印象。点用来刻画细节,突出作者着重写的部分，从而给读者留下深刻印象。

例一.

1.①天灰蒙蒙的，又阴又冷。②长安街两旁的人行道上挤满了男女老少。路那样长，人那样多，向东望不见头，向西望不见尾。③人们臂上都缠着黑纱，胸前都佩着白花，眼睛都望着周总理的灵车将要开来的方向。║▲一位满头银发的老奶奶拄着拐杖，背靠着一棵洋槐树，焦急而又耐心地等待着。▲一对青年夫妇，丈夫抱着小女儿，妻子领着六七岁的儿子，他们挤下了人行道，探着身子张望。▲一群泪痕满面的红领巾，相互扶着肩，踮着脚望着，望着??

夜幕开始降下来。几辆前导车过去以后，总理的灵车缓缓地开来了。灵车四周挂着黑色和黄色的挽幛，上面装饰着大白花，庄严，肃穆。人们心情沉痛，目光随着灵车移动。好像有谁在无声地指挥，老人、青年、小孩，都不约而同地站直了身体，摘下帽子，眼睁睁地望着灵车，哭泣着，顾不得擦去腮边的泪水。---《十里长街送总理》

2.这时候，我的脑里忽然闪出一幅神异的图画来：深蓝的天空中挂着一轮金黄的圆月，下面是海边的沙地，都种着一望无际的碧绿的西瓜，其间有一个十一二岁的少年，项带银圈，手捏一柄钢叉，向一匹猹②尽力的刺去，那猹却将身一扭，反从他的胯下逃走了.---《故乡》鲁迅

景物流:1.天灰蒙蒙的,又阴又冷.---天/长安街两旁的人行道上挤满了男女老少—-街/人们的手臂上都缠着黑纱,胸前都佩着白花.----人.(点:老奶奶,年轻夫妻和孩子,一群红领巾三个点构成一个面)

2.天空 圆月 沙地 西瓜(点:闰土举叉刺猹)

二、初步认知场面描写

1、要学习写场面描写，首先我们应该明确什么叫场面描写，请同学们阅读文段

例二

春节.①╳ ╳ ╳车站，人潮涌动.②沉闷的空气让人呼吸不过来，一个并不宽敞的车站将近容纳了几百人。我坐在车站的一个角落里，看到③无数的人头在攒动，目光最终落到了一个④老人身上。她衣衫褴褛，佝偻着那沉淀着岁月的身躯，艰难前行。一个穿西装的男人过来了，箭步如飞，不小心撞了老人一下，头也没回匆匆地走了。一．．．．

个年轻人过来了，看着老人脏兮兮的衣服，捂着口鼻，快速地走了。一个衣着华丽的女人过来了，瞟了一眼老人凌．．．．．．．．．．．．．

乱的头发和满脸的皱纹，冷笑了一声，扭着那婀娜的身躯走了。一位农民工过来了，他将老人仔细打量了一番，小．．．．．．．．．．．．．．

心翼翼地将她扶到最近的座位上，把手里剩下的矿泉水也递给了她，似乎又说了什么，然后带着最朴实的微笑走了。看到这里，心里悲喜交加。悲，是因为老人受到了无尽的委屈；喜，是因为这世上仍然有爱在传承。

（1）师让学生阅读后回答，场面描写的要素是什么？

时间、地点、人物活动、气氛

（2）明确：什么是场面描写？就是对一个特定的时间与地点内许多人物活动的总体情况的描写。

三、进入场景训练教学

(一)第一步：品读文段，探讨写作方法：

例三

科代表拿着试卷，刚进教室门，同学们立刻蜂拥而至，好像是狗仔队见着了寻觅已久的大明星。科代表随即淹没在人群之中。“?，98分！”“哇！！”教室里一片惊叹。?满脸笑容的拿到试卷回到座位。拿到试卷的人，①有的伸长脖子到处问：“你考了多少分？”；②有的语带讽刺夸奖别人：“你考得好好哦！”；③还有的后悔的说：“早知道就不该改答案呀！”。④最后拿到试卷的ΟΟ，不断摆头，似乎在后悔不已，又似乎不相信自己的眼睛，他怀疑老师将分数算错了，翻着卷子，念念有词的算分，结果丝毫不差。他气得把试卷揉成一团，觉得不妥，又打开，这时试卷就像泡菜坛子里的咸菜一样。他“唉”的一声趴在了桌上。“死得惨哦”，“看来不怎么样”，他后面的同学小声议论，“回去有笋子炒肉吃了”??在分数的指挥下，同学们奏出了喜怒哀乐的乐章。

思考：

（1）这个片段描写是围绕什么中心去写的？用文中语句回答。

（2）这段文字中的人物哪些是略写，哪些是详写？

（3）讨论总结场面描写的写作方法。

（二）归纳总结

教师在学生总结的基础上提炼场面描写的写作要求和方法：

1、场面描写要紧紧围绕文章主旨——一个“中心”

2、面点结合——两个“基础”。

同学们在看电影或电视（包括风光纪录片）时，一定会看到摄影师不仅运用全景（远景）镜头反映大场面的画面，也常结合使用特写（近景）镜头反映局部个别的画面。

这里的“面”指的是事物的全局和总貌（概括描写，顾及全局），一个场景中的全貌包括天气、景物、人物、气氛等.面交代背景交代事件发生的时间、地点、环境及气氛等背景要素,让读者在接触细节之前有一个整体印象. “点”指的是事物的有代表性的局部（一个或几个方面的情景）点刻画细节.详细描写，突出重点。

这种把反映事物的整体、全貌的情况和反映事物个别的情况这两者紧紧地结合起来写的方法，就叫点面结合法。

3、写好点的小窍门：（1）特写镜头：人物描写（外貌、语言、动作、神态、心理）（2）侧面烘托（口技课文里的侧面描写是典范）

（三）运用提高

例四：

下课了，老师还没有走出教室，同学们就已经开始各做各的事情了，有的同学上厕所，有的同学讨论作业，最热闹的是任君杰在开个人演唱会。教室里一片喧腾。

请评价这段场面描写。也就是要求同学们来找找这段文字的不足，重点围绕以下方面进行讲评：

1、 是否渲染整个场景气氛；是否使用点面结合的方法；点的描写是否抓住了人物的神态、动作等，是否写具

体；语言是否生动，运用了一些修辞手法没有；是否写出了自己的真情实感。

2、请生选择文段三中的某一句话进行口头修改，并让生现场展示、互评

3、展示修改后的文段三

下课了，老师扯着嗓子布置今天的作业，满座学生仅十余人听着，其余人早已开始成就自己的大业了。一时间，教室百态，尽收眼底，二分之一者问老师留了哪些作业，四分之一者冲向WC。其余人在关注着任君杰开办的小型演唱会。

此时，教室里像炸开了锅，一片沸腾。哎呀，还真有点派头，偶像小天王任君杰大显身手，拿着扫帚当吉它，一只荧光笔当麦克风，开始表演了。他清了清嗓子，暗示为他伴奏的铁哥们准备。老韩像鬼魂一样悠然飘来接过“吉他”。“在你的心上，自由的飞翔??”呵，还真是神气十足，任君杰的个子比较矮，在人群中像个跳蚤，他越唱越起劲，自我陶醉得把眼睛都闭上了，像获胜的将军走过凯旋门一样。“谢谢大家??”，自恋使他的声音十分响亮。他把头一甩，摆出一个沉思者的造型。他的“铁杆粉丝”十分兴奋，“再来一个！”“偶像！签名！”??喝彩声、起哄声把课间十分钟推向了高潮。

叮铃铃??上课了，喧闹的教室立刻安静下来，像澎湃的潮水开始退潮了。同学们回到座位上，由于课间十分钟使大家紧张的思维得到了有效缓冲，同学们又聚精会神地去迎接新的课堂。

4、顺势提出，你们初二的课间是什么样的？请以《课间十分钟》为题目进行一段场面描写，当堂完成。

四、课堂小结：

点面结合这种写作方法不仅仅在场面描写中可以运用，略写和详写相结合在写人、写事、写景、写物的小作文中都可以运用。

希望这堂作文课对同学们写作能有一点帮助！

五、家庭作业布置：

1、作文题目布置：请以“初二班的我们”为话题，写一篇500字以上的小作文。

提示：运用场面描写展现出班级的学习生活画面。

2、师生共同审题，请生谈谈打算如何在这次作文中运用点面结合的方法。

六.知识积累:怎样在作文中表现鲜明的人物形象 我们写作文时应该点、面结合。

点面结合是以个别表现一般艺术规律在文学描写中的具体表现，是个别和一般的辩证统一所谓“点”，指的是最能显示人事景物的形象状态特征的详细描写;所谓“面”，指的是对人事景物的叙述或概括性描写。点面结合就是“点”的详细描写和“面”的叙述或概括性描写的有机结合

在写作中，写人物是常用的是语言描写、动作描写、心理描写、神态描写、肖像描写。这属于点的范畴，而面的表现则较多地使用环境描写和场面描写。环境和场面就决定我们可以按什么顺序来写。我们一般可以由高到低、由远到近、由内到外等顺序来描写。

3、点和面的要求

（1）、面的要求 A、流畅。(也就是一条线索贯穿全文，是文章自然流畅。)

▲已经是三月了。但是在北京，你仍然丝毫也闻不出一些春天的气息，刚刚解冻的泥土，被昨夜迟来的风雪一盖，使你走上去的时候，会有一种奇怪的感觉，再加上些断落在地下的枯枝，更变成行路者的一种痛苦了。

B、鲜明。(抓住鲜明的特征，恰当概括。)

▲午后的阳光静静的照射在医院那长长的走廊上。(概括)----面

江雨薇走上了楼梯，---点. 走进走廊，竭力平定自己那有些忐忑不安的情绪，她稳定的迈着步子，熟稔的找寻着病房的门牌，然后，她停在二一二号病房的门口。(心有千千结)---点面结合

C、简洁(言简意赅，短小精悍。)

（2）、点的要求 1.生动:灵活运用修辞手法，生动形象.2.细腻:多角度刻画细节。

▲这正是初春时节，北国的春天，来得特别晚。去年冬天积留的冰雪，才刚刚融化。大地上，有一些零零落落的小杂草，挣扎着冒出了一点点儿绿意，但在瘦瘠的黄土地上，看起来可怜兮兮的。几棵无人理会的老银杏树，伸展着又高又长的枝桠，像是在向苍天祈求着什么。---琼瑶《青青河边草》

篇三：作文

成长的足迹

——记第一次包水饺

一年一度的暑假又到了，今年该怎么安排呢，才能和时间赛跑，让暑假更有意义呢？有了，去婶婶家做客，我怀着既兴奋又忐忑的心情来到婶婶家。白天，我们愉快的谈天说地，到了傍晚，该做晚饭了??

“婶婶，今天晚上吃什么啊？”

“吃饺子。”

“好耶，那我来揉面吧。”

于是，我小心翼翼地用盛面的碗盛了两碗半的面，然后掺了一些水，就开始揉了起来。刚开始揉的时候比较难，既有干的也有湿的，揉不到一块儿去，于是把干的面堆到湿的面上，盛上一些水，倒在上面，又开始揉了起来。

婶婶问我：“揉得不错，是谁教你的？”

“我奶奶揉面的时候我就站在旁边看着，久而久之，便看会了。”

大概揉了十几分钟，总算把面揉好了，一开始看着的时候蛮好的，可一摸：

“婶婶，我放的水有一点多了，表面有点黏。”

婶婶过来摸了摸面，说：“没事儿，这样就很好了。”

“可是??这能行吗？”

“行，很好。”婶婶说。

这下放心了，忽然觉得我揉这一次就这么难，这么累，奶奶和妈妈年复一年，日复一日要揉多少啊，那得多累啊！可她们满满的都是对我的爱，等我长大了，要好好孝敬他们。 回过神来我把揉好的面团放在了盆里，用“锅拍”盖上，便悠闲地洗手去了。

过了一小会儿，开始包饺子了，我一拿面，哎呀，太黏了，盆底都黏上了一些面，没办法，只好又揉了一遍，这一揉倒是揉出了一些水，也不太黏了，经过一次次的反复尝试，终于成型了，看着自己揉的大面团如青松般赫然站立在那里，我觉得那就是我，我成功了，这下可以包饺子了。

我先把面团分成了3份，然后把每份揉成条状，最后用刀把条状的面切成一块块大小的面团，如花团锦簇般，煞是好看。

开始了，我用手把小面团压扁，然后左手拿起擀面杖，右手提着压扁的面团，用擀面杖擀，反复几次，就擀成了，可是我的面皮啊，你怎么一个个像气嘟嘟的青蛙啊，咋边缘薄中间较厚呢？我不好意思地把面皮交给婶婶，婶婶轻轻接过面皮笑了笑，没有批评我，而是用手轻轻按了按鼓了肚的面皮说“没事，你第一次做这样已经很好了，以后可以勤练习。”婶婶的宽容让我很感动，也给了我信心，让我敢于尝试，愈挫愈勇，后来的面皮更加有模有样了，包出来像一个个卯足劲想当将军的士兵。

过了一会儿，饺子全包好了，姑姑把饺子放进锅里煮，煮了一会儿，饺子出锅了，吃着自己揉的面做成的饺子，心里乐滋滋的，非常高兴，第一次觉得劳动是快乐的，是光荣的，再一次体会到辛勤耕耘才有收获，多么快乐的一天啊！

篇四：作文

父母的爱

蔡鑫旭

父母，是上帝给我们最好的依靠，礼物，他们无时无刻不在关心我们照顾我们，我觉得世界上最割舍不了的就是父母对我们的爱。

我从小就体弱多病，身体很虚弱，记得有一次晚上，爸爸妈妈都出去了，“叮铃铃”，电话响道，听到响声的我不慌不忙的从椅子上下来，依依不舍的的和电脑分舍一下。然后飞奔而去‘‘喂，鑫旭呀现在下雨了，爸爸妈妈都不在只能让你去收一下衣服了，要不只能淋湿了，对了不要淋到雨快去吧’’电话那头传来妈妈细腻的声音，我应了一声，挂断电话开始寻找伞这个东西，1分钟2分钟，时间漫长的过去了，我还是没找到，雨越下越大我顾不得一切，赶紧把衣服收了进来，之后我想睡觉我就在沙发上睡着了，当我在此睁开眼时，妈妈很急促的样子像在热锅上的蚂蚁。我摸摸了头，那一刻我都明白了，忽然妈妈看我醒了，把我从床上抱下来，放进车里，开车去了医院，我看见了妈妈豆大的汗珠留下心里有说不出的难过，终于医生开好了药，抱着我上了车，她的头发都淋湿了，回家后妈妈去烧水喂我药喝，直到我安然入睡她才能放心的去和出差的爸爸说这件事。

好词：体弱多病 细腻 豆大的汗珠

好句: 父母，是上帝给我们最好的依靠，礼物，他们无时无刻不在关心我们照顾我们，我觉得世界上最割舍不了的就是父母对我们的爱。

教师评语：整篇文章语言朴实，感情真挚，虽没有大起大落的情景、华丽的词藻，但让人看了之后很感动。

谢婷

每一个人都有自己的梦想，然而每一个人的梦想都必须要以国家的坚强后盾，以为每一个人的梦想都必须要以国家的坚强后盾，以为每一个人的梦想会聚在一起就是我们的中国梦。

我从小就有一个梦想——就是做一名普通的教师，把我所学到的知识都传授给我的下一代。如今我想当一名优秀的教师欲望更强了再我的心中，那是因为我有一名优秀的好老师，她就是我们现在的语文教师李老师！

是啊，教师像默默无闻的蜡烛，燃烧了自己，照亮了别人。这五年来，她是那么的负责任，每天熬夜为我们修改作文、批改作业，放学后为我们加班，有些能力较差的同学上课有些疑问，李老师放学后都会给他们讲，所以他们才不会被落下。就是李老师的那份认真，把我们整个班集体带领的很优秀，是她，让我们每一个人都有一颗积极向上的心。

记得有一天，我头痛得厉害，李老师连忙问，怎么了，怎么了？用去医院吗？趴桌子上先待会儿。原来老师正在倒课，很快，老师就走到我身边拉着我的手，带我去了医院，医生说我没事，老师才放了心，顿时，我的心里一片温暖。当天晚上，老师还给我打了电话，关心的问了问我还难不难受。

因为我的老师，我爱上了这个职业，我的老师是平凡而伟大的，我以后也要当一名这样优秀的教师，把知识一直传授下去，让我们的国家更繁荣更强大。这，就是我的梦想，一名普通的教师！

好词：默默无闻 积极向上 平凡而伟大

好句: 我的老师是平凡而伟大的，我以后也要当一名这样优秀的教师，把知识一直传授下去，让我们的国家更繁荣更强大。

教师评语：作者的角度新颖，观察细腻，通过对老师的敬业描写，从心发出敬佩之情。

袁卓越

有一年，爷爷来北京看望我们。他在家的附近看见一块荒地，因为他很喜欢种地，就说：“这块地浪费了多可惜啊，我闲着，我把它种上吧！”

爷爷说干就干，第二天早上，他就去市场买来了铁锹、锄头、镰刀和镐头等工具。爷爷先用镰刀割除了杂草，然后用铁锹一锹一锹地把土翻上来，盖住杂草，干了一天才回家。奶奶看爷爷劳累的样子，心疼的说：“你年纪大了，别干了行不行？”爷爷郑重地说：“我刚辛苦翻了一遍地，平整好，不能不干！”

爷爷和我又去市场买了许多种子，有玉米、大豆、花生和蔬菜的种子。爷爷用镐头刨坑，我帮忙向坑里放种子，把地都种好了。

值得一提的是，当玉米快成熟的时候，很多小鸟都来吃玉米。爷爷在地里扎了三个稻草人，它们穿着破雨衣，头戴破草帽，手里拿着破扇子。一阵风吹过，衣服飘起来了，扇子动起来了，小鸟被吓飞走了，爷爷种的玉米保住了。

到了秋天，爷爷种的东西大丰收，许多朋友都来地里采摘，他们都夸爷爷真是种地能手！

好词：心疼 丰收

好句: 他就去市场买来了铁锹、锄头、镰刀和镐头等工具。爷爷先用镰刀割除了杂草，然后用铁锹一锹一锹地把土翻上来，盖住杂草，干了一天才回家。

教师评语：作者的角度新颖，观察细腻，通过对爷爷的勤劳描写，从心发出敬佩之情。

钱娜

我的童年趣事有很多，我今天就挑一件做的馒头的趣事给你们说说吧。 一天，爸爸突然提出要做馒头，我高兴地跳了起来，说：“好！”。我们先去超市买了面粉、白糖、酵母等等等。然后回到家开始准备做馒头啦！我们先把材料准备好：水、面粉、白糖、酵母、盆、还加了点奶粉。开始做了，爸爸不知道怎么做，幸好奶奶以前做包子的时候我都在旁边看，所以具体的步骤我已经知道怎么做了。先把面粉放进盆里，然后把酵母和白糖倒进一个碗里一起搅拌，然后把奶粉放到面粉里，再把碗里的酵母和白糖全部倒进面粉里面。好了，我现在应该出手揉面了。我在面团上拍拍打打，真好玩。爸爸把馒头做成了“四不像”，笑死我了。我就把馒头做成一个很大的脸，再给它加上眼睛和嘴巴，我的笑脸作品完成了。最后，我们把做好的馒头放进蒸笼里，然后再放到锅里蒸上二十分钟就好了。

做馒头可真好玩。

好词：四不像 高兴地

好句: 先把面粉放进盆里，然后把酵母和白糖倒进一个碗里一起搅拌，然后把奶粉放到面粉里，再把碗里的酵母和白糖全部倒进面粉里面。

教师评语：作者选择自己亲身经历的事情，叙述得条理清晰、层次清楚。

粗心

段心平

人们都夸我是个听话，聪明的孩子。但是，我知道自己有个和其他小学生一样的缺点，那就是——粗心。

就说这次期中考试，老师发下试卷来了，我写好名字就开始做题，时间还没到我就做完了，回到家里，自信地对妈妈说：“我会拿全班第一名。”妈妈：“真的吗？”我微笑着点点头，说：“嗯”。过了几天，当老师把试卷发到我手中时，我大吃一惊，我红着脸自言自语地说：“怎么才考了95分？”这时候的我低着头，看着试卷，基础知识扣了一分，“扮”写成“拌”“奇”写成“齐”。作文扣了四分，原来，我没有把题完完整整地读完，人家题的要求让写“一件难忘的事，”我却写成了“我最熟悉的一个人”。我回家跟妈妈说了这件事，妈妈说：“你知道你错的原因吗？”我低声说：“粗心”，妈妈温和地说：“以后要记住，把这粗心的毛病一定改掉，就能考好。”我害羞的点了点头

记得还有一次，妈妈让我让我上闹铃，过了一会儿，妈妈提醒我，“上好了吗闹铃？”我说：“好了！”可到了第二天，闹铃七点四十分也没响，妈妈一下子坐起来说：“宝贝，迟到了，”快起床，你昨天闹铃咋上的呀！咋不响了。我飞快的穿好，一看闹铃根本没上。我连早餐也没吃赶紧让爸爸送我到学校，幸好还没上课。我坐在凳子上自言自语说：“都怪我，粗心，既没拿到第一名，又差点迟到。”

哎！看看我粗心吧！我一定要把这个粗心毛病改掉。

好词：完完整整 温和 自言自语

好句: 我知道自己有个和其他小学生一样的缺点，那就是——粗心。

教师评语：作者选择自己亲身经历的事情，叙述得条理清晰、层次清楚。

篇五：对于用面包机来进行揉面的技巧

对于用面包机来进行揉面的情况，相信很多同学都会有需要！那小艺今天就来给大家写一写这个面包机来揉面的经验分享吧！希望大家用自己的面包机都能揉出让自己满意的面团吧！想之前小艺写过一篇文章介绍了面包机揉面情况！主要就是用面包机揉面和厨师机揉面做了一个对比看看有什么区别！大家应该决定出自己是买什么了吧？？如果你选择面包机那就看看下面的文章吧！

在家里做面包呢，小艺自己做的面包也算面前可以见人的吧？？嘿嘿不要觉得我谦虚了，这是实话哈。曾经也是失败过很多次了，做不出非常完美的面包来！那怎么办？还是只有不停的实验调整了嘛！最终终于让我总结了一些使用面包揉面团的经验，那下面就给大家做一个分享：

1、用水量是非常重要的，看任何的食谱不管是电烤箱食谱还是面包机食谱都会提到揉面的方子嘛！那同样一个方子，为什么小艺揉出来的面团就刚刚好，而有的同学揉出来的太干了？为什么有的同学肉出来的就黏黏的？？原因就是因为大家用的面粉牌子不一样，（小艺常用食材品牌推荐大家可以点击看看）不同的品牌的面粉吸水性自然会有所不同了，再加上全国各地不同的湿度造成的影响！所以大家不要在揉面的时候，一次性就把所有配方中水分配额全部倒进去，要预留10-15%分量

的水分备用，观察在揉面过程面团的软硬程度来决定是否要再放水分？

2、如果说我们是手动揉面的话，那温度肯定是室温状态下的！那面包机揉面的话，是一个相对封闭的环境下进行的揉面。那随着时间的推移，面包机内的温度也就会随之升高！在揉面的过程中面团温度变高了，就会出现变湿粘，发酵，从而影响面包的质量。也可以在揉面的时候把面包机的盖子打开利于散热，如果说是在炎炎夏日的话，你可以把用于揉面的液体进行冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。

3、说到揉面嘛，那面粉自然是最关键的！在QQ群里，有很多朋友就问小艺了，这做面包用XX面粉行不行？小艺自己也做过几次实验，如果用的不是专门烘烤专用高筋面粉的话，做出来的面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，不是很Q的感觉！如果说你是完美主义者的话，会容易纠结自己做的面包和外面买的面包不一样的话，那请用烘烤专用高筋面粉！别用其他面粉代替！

4、揉面肯定要放酵母嘛！那酵母在放的时候应该注意点什么呢？揉面的时候酵母不能直接与糖和盐接触，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。

5、最关键的就是发酵的过程了。第一次发酵的温度控制在

28-30左右，发酵时间是60-80分钟，面团会大约膨胀到原来的2倍左右的大小。中间发酵（松弛）可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10-20分钟。二次发酵（最后发酵）温度在35-40度左右，不能超过40度，发酵时间在30-60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。具体可以根据面团的情况而定。

首先，面一定要揉到位，要揉到用手指拉扯时能扯出一片薄膜的样子，大概面团成形之后一边揉一边在台子上摔300次左右吧，我偷懒先用面包机给揉了30分钟，再自己在台子上摔了8分钟左右。面团揉出薄膜，会在表面鼓出一些小气泡的样子，这是面包皮做薄的关键所在，你揉出的面筋膜有多薄，面包皮就能有多薄，而且层次会更为丰富。

其次，第一次发酵的面团最好滚圆，把光面向上，底部也尽量闭合完整，这是为了方便二次发酵之前整形。发酵的方法最好的是用海带丝MM的微波炉加开水法，一小时之后面团即可发至两倍大了。

第三，发酵好的面团先用拳头从中部压几下，排出一些气体，然后自外朝内将面团取出，动作一定要轻一定要柔，不可以用劲挤捏、拍打或撕扯，不然烤出来的面包会变硬。面团进行分割整形的时候也不能用手撕开面团，必须用刀切割，并最

好一次搞定，不要反复，不然也会使材料变硬。整形完毕的面团如果不够满意，也不能再捏碎重做，否则会影响面包膨胀。

第四，二次发酵仍然采用微波炉开水法或者用烤箱低?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路⒔停ㄒ惨疟奔浔匦胱愎唬钡矫嫱排蛘椭猎吹?/p>

2.5倍才算完毕，千万不要心急，二次发酵的结果直接决定面包膨胀度。

第五，二次发酵后的面团表面刷上牛奶，待稍干再刷蛋液，这样经过烘烤后光泽度会非常好，也还很柔软。烤好的面包趁?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人⑸弦徊忝饔停梢允侨芑幕朴鸵部梢允巧停芤种泼姘砥に终舴⒈涓桑鼓茉黾庸庠蠖取?/p>

关于沾手的问题：还是要耐心呀，要做松软的面包，面团水分一定会很多，刚开始面筋没有揉出来时，面粉吸水状况没有达到最佳，肯定会非常湿粘，但当你继续将湿粘的面片集中成团不停揉下去后，你会发现面筋渐渐粘走面团上掉下来的小面片，越往后揉，就会越不粘手，最终整个面团会变得非常柔软光滑。千万不要在觉得粘手时就往手上加油或者往面团里加面粉，这样反而会加长面团面筋揉出时间，而且做出来的面包口感发硬。

第二次发酵不成功，我的体会可能有下面几个原因，一个是温度和湿度不够或者温度过高，这样酵母菌或者活性不够或

者已经死掉；二是时间不够，现在冬天可能发酵的时间要长一些，最好以发酵的结果为标准，而不是以配方上的时间为标准；三是前面提到的，整形过程中对面团有较强的撕扯或挤捏动作，使面团发硬，这样就很难发起来了，正确的方法是动作轻快一些，如果不能较快也不要紧，但一定要轻，不影响第一次发酵的大致结果，整形完毕的面团表面也较为光滑饱满，内部气孔较为丰富；四是在一次发酵完整形时加入较多面粉或色拉油，这样也会影响二次发酵。

因为二次发酵面团一般是在烤盘上，微波炉里放不下，因此最好将烤盘放在烤箱最下层，然后在烤盘上一层放烤网，在烤网上再放一碗开水，关上炉门，烤箱设定35度，时间设为1个小时试试，注意了上面几点，再用这个办法应该很容易成功的。

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