茶叶,从采栽到出售

篇一：茶叶采摘

合理采摘的基本原则

合理采摘是广大群众总结正反两方面的经验而得出的一个系统、科学的

产的目的。因此，在不同环境条件下，合理采摘应该有不同的技术内容，但必须遵循以下几点基本原则：

1、采养结合。在采摘的同时，必须注意留养，保证年生长期内有一批新生叶片留养在树上。

嫩度要求是有很大差别的。因此，采摘技术必须根据当时当地的具体情况灵活掌握。

合理采摘的科学依据

学依据有以下几点。

性：一是顶端生长优势；二是多次萌

发生长，这两者之间是相互联系的，同时又与环境条件密切相关。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长也最快。顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽生长缓慢，甚至呈休止潜伏状态。及时采去顶芽，改变生长素和激动素的极性传导和分配状况，就可解除顶端生长优势，促进侧芽的生长。

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一般在萌发2-3次；而在采摘的情况时；可萌发4-6次。

萌发生长的生物学特性，通过人为手段，解除顶芽的生长优势，促进侧芽的生长，达到

生长而生长的，叶子的生育速度，展叶多少，成熟期、叶子寿命和消长规律等生物学特性，与外界环境条件关系密切。新梢生长快的，一般两三天可展一片叶子；生长慢的，则需五六天。叶子从初展到成熟；生长快的需10~20天；生长慢的，需要20~30

天。叶子未成熟前生理上的一个特点是，呼吸强度大于光合强度，即消耗大于积累。新梢展叶

命总是随着展叶时期的推迟而缩短。树冠上新叶的增长具有季节性，而老叶的脱落则是常年都有，但在正常的情况下，多集中在新梢生长季脱落。通常是新叶增长最多之时，

要表现在营养物质的相互供应和自动调节上。根系生命活动所需的石碳水化合物，蛋白

质等有机养料和一些微量活性物质，如维生素、生长素等，主要是靠地上部茎叶合成而供给的；而地下部茎叶进行光合作用的原料，如水分、矿物质等，则是依赖于根系吸收

能力，因此，在年生长周期中，茎叶与根系表现有交错生长的现象。在我区、自然生长

合理采摘与留养的基本做法

很高，比一芽二叶采的增长47?3%~101?5%；但品质很差，收入也低；一芽一叶采的，产

三叶，要求达到芽叶“三白”，即芽白，一、二叶叶背白；制银针须采第一真叶刚离芽眉采摘以一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。

2、采留时间。

A、开采期：开采有二种含义，一是幼树开采，一是年、季开采。幼树开采依树龄、树势而定，一般种植后经3~5年管理，定剪和摘顶养蓬等，树高幅70厘米×80

并利用顶芽生长优势，适时分批摘顶，摘高留低，摘中留侧，促进分枝，待树高幅达到标准时方能开始合理采摘。

早者3月上旬，迟者4月上旬，萌发后长至一芽三叶时，均需15天左右。因此，红绿

右，中芽种多在4月下旬，迟芽种多在4月下旬或5月上旬。

迟、季季迟。头轮以后各轮开采期限；可以前一轮采后30~45天或大约35天左右为参数来推算。

B

、停采期：停采是指在每一年周期中，结束某片或某品种的嫩梢采收工作，

订出不同的停采期。不宜统一停采。如管理好、树势壮、留养好、早霜期较迟、停采期到白露或秋分左右。如树势弱、管理差、早霜期早，或需要继续培养树势，可适当提前1~2轮结束，以留养秋稍，扩大树冠或复壮树势，提高或稳定来年产量。

壮树势，扩大树冠。

理留叶采，做到采养结合，边采边养。对于树冠表层壮梢可留一叶采，其他可留鱼叶采，同时，应及时采摘丛里，下脚对夹叶，并除去花果枝，减少养分消耗。

转钓刀式3种。动力来源分机动、电动、手动3种。

采提8~10

倍。

修剪或轻修剪，剪后即可机采。约经一两年机采后，机采树冠便可形成。根据研究资料如树高超过1米，则应进行修剪。

孤形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异大不明显。从劳动强度、采摘工树，则可采用水平形树冠。

使用面积还不大，处于试验和试用阶段，因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和

试用过程中，也初步发现了一些问题：

与手相比，机采鲜叶的质量，一般低于手采的，主要是存在芽叶破碎、混杂和老梗老叶

老梗多，单片碎叶多，老嫩不均，大小不一的弊病；机采可保证鲜叶的整体质量，比手采提高一个等级。从长远的角度来看，选育并建立优良（如发芽势强、节间长、持嫩性树冠；二是要研究提高机采的技术。

产来看，采用机采，品质将不致因此而降低，甚至还可能有所提高。

的影响，主要是漏采造成的。解决途径，除了通过修剪技术，培养好树冠外，可在机采产效果。

是芽密度趋于密集，新梢展叶数逐渐减少，对夹二、三叶增多。百芽重减轻，机采条件弱的速度比手采园更快一些。这一问题，主要有赖于修剪技术和肥水管理来解决。据研究，进行重修剪以及增施氮肥，旱季灌溉等措施，对复壮树势，提高产量都有显著效果。

篇二：茶叶的采摘方法与技巧

茶叶的采摘

茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。 茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。

⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。

⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。

2、采摘标准

茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。

中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。

⑴细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

⑵适中采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

⑶成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。 ⑷特种采这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采”或“三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；

采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。

篇三：茶叶的采摘与制作

五、茶叶的采摘与制作

1、茶叶的采摘

茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。

茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。

茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种一般在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。

中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。

目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。

乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。

名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。

边梢茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。

采摘分人工采摘和机械采摘两种，人工采量比机械少，成本高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也较完整；机械采茶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。人工

采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的，大量制作茶叶时，采用机械比较能稳定茶叶的质量。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学地采摘是茶叶生产的重要环节。

2、茶叶的制作

炒茶的工艺较复杂。从茶树采下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。

鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。

鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或者有人说的半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，从发酵10％～70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，因此称为青茶。

如果将鲜茶静置时间长，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。

如今，茶叶的制造大部分是以炒青的方法来固定它的发酵度，绝大部分的茶叶外形属于散茶类。因此，喝茶是以沏泡的方式，喝泡出来的茶汤。煮茶、烹茶或点茶的方法已经很少用了，喝茶的方式不同也影响到茶对人身体的保健功能和药理作用，同时也影响到不同茶文化的发展。

茶叶在现代已经是许多人不可或缺的日常用品。茶叶的名称很多，并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵茶

树叫作乌龙，未必制造出来的茶叶就叫乌龙；而红茶、绿茶也不是由所谓的红茶树、绿茶树制造出来的。

茶树的品种在中国有350多种，而生产出来的茶叶有1500多样。茶树是制造茶叶的原料来源，茶树上长着的叶子叫作生叶，从茶树上采下来的叶子叫鲜叶，也叫茶青。鲜叶经过制茶工序而成毛茶，也就是半成品。半成品经过加工而成精制茶，也就是成品，这才是我们所谓的“茶叶”。

茶叶的不同是由制造方法的不同造成的。原则上，从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制造方法，制成任何一样成品茶叶。当然，哪一品种的茶树最适合制成哪种茶叶，是有它的“适制性”。如果我们谈茶时，能把原料和成品分开来说，原料的名称是原料的名称，成品的名称是成品的名称就比较清楚了。此外再了解到，茶叶因产地、季节、制造工艺、形状、雅名等等的不同，延伸出同种茶叶有多样异名，就更好了。

茶叶的名称应该用成品的名称，不应该把原料的名称或半成品的名称当作茶叶的名称。因为不同的原料可以制造或加工成同一样茶叶，同种的原料也可以制造或加工成不同样的茶叶。

茶树芽叶所含的成分极为复杂，茶叶的制造就是要应用加工技术去除不利成茶品质的成分，留下有利成分，制成消费者所要求的色、香、味、形俱佳的优质茶叶。

茶叶依加工方式及发酵程度大致分为不发酵茶类、半发酵茶类及全发酵茶类，各茶类的制造流程如下：

(1)不发酵茶类

茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→龙井

茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→眉茶、珠茶

茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→煎茶

(2)半发酵茶类

茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→白茶类

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度8%～25%→炒青→揉捻→干燥→文山包种茶

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度8%～25%→炒青→初干→热团揉→再干→乌龙茶

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度50%～60%→铁观音茶

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度50％～60％→炒青→回干→揉捻→干燥→膨风茶、白毫乌龙

(3)全发酵茶类

茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→干燥→切青红茶

茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→干燥→工夫红茶

茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→干燥→碎红茶

茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→干燥→分级红茶

3、影响茶叶品质的主要因素

(1)茶色与香气

从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶。

茶青摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为萎凋。然后就是发酵，发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用，它与一般的发酵是不同的，其实是叶子的

“渥红”作用。民间习惯说“发酵”，为了方便，采用了这个说法。茶青“渥红”的过程，是影响茶叶品质的关键。茶青的发酵并不是用触酶来发酵，而是经过萎凋的茶青，其本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。经过发酵后的茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度越深，颜色越红。发酵也影响茶叶的香气，因不同程度发酵，而有不同的香气种类。不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气。全发酵的红茶则是麦芽糖香。半发酵的乌龙茶，它的发酵可以分为轻发酵(例如包种茶)、中发酵(例如冻顶茶、铁观音茶)及重发酵(例如白毫乌龙茶)。因此，乌龙茶类的香气从花香、果香到熟果香都有。发酵程度的不同，对于茶的味道及香气有着很大的影响。

当茶青发酵到人们需要的程度时，用高温把茶青炒熟或煮蒸熟，从而停止茶青继续发酵，这个过程叫杀青。

茶青经过杀青之后就进入揉捻的步骤。揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中。干茶的外形有条索形、半球形、全球形和碎片状这几种。一般说来，干茶的外形越是紧结就越耐泡。在冲泡的时候，为了使茶香完全溶出，应该用温度高一点的水冲泡。

揉捻成形之后要做干燥处理。干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利保存使之不容易变坏。经过这些步骤制造出来的茶叶就是初制茶叶了，也称为毛茶。

(2)生茶与熟茶

初制完成后，为了让茶叶成为更高级的商品，要拣去茶梗，然后再烘焙成为精制茶。茶叶制成之后用火慢慢地烘焙使得茶叶从清香转为浓香，这个过程称为焙火。造成茶叶特性不同的要素，除了发酵之外就是焙火，焙火和发酵对于茶叶

篇四：茶叶采摘的注意事项

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茶叶采摘的注意事项

在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意： ①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高； ②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次； ③运青的容器应干净、透气、无异味； ④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。

从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。 1.手采有下列几种： ①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。 ②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。 ③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。 2.割采；边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。 机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。

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篇五：茶叶的采摘茶叶的采摘技巧

瀚茶园

茶叶的采摘|茶叶的采摘技巧

茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关，一般采摘标准是：以茶树冠顶叶形成小开面至中开面，或芽梢已形成驻芽时采2－4叶，以3叶为佳。采摘方法

茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。

⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。 ⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。同时还应注意：

1、采摘期与时间。茶树的萌芽生长是有季节性的，而且与品种、海拔高度、气候条件及茶园管理等有一定差异，尤其是茶园的施肥修剪、技术调节措施等，是调整采摘期的关键。优质高档生态茶叶的采摘应选择晴天，时间最好是上午9时至下午4时，俗称“午青”叶，质量最好；上午9时以前采的茶叶称“早青”，质量次之；下午4时以后采的茶叶为“晚青”，质量较差。所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高档生态茶的关键。

2、采摘方法。茶叶采摘的方法有：手摘法、刀割法和机采法三种。手摘法是目前应用最普遍的古老方法，特别适合制作高档茶的采摘。在长期实践中的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，其优点可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致。刀割法和机采法，刀割法常采用半月形茶刀割茶叶。机采法是采用采茶机切割芽梢。这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘差，对叶梢选采性能差，但能克服采茶用工困难和工时费用的增加，能降低生产成本。

3、采摘注意事项。一是采叶成熟度要适宜，茶叶不宜太嫩或过于粗老。一般大多采摘3－6叶片，如果采2－3叶，仍有新叶留在茶树上，这样会影响产量，如果整个新梢都采下，又会影响质量，为此建议，先采芽梢2－3叶，再采新叶单片另行制作，这样做既能提高茶叶质量，又能提高茶叶产量。二是春茶持嫩性较强，可适时分批采，即“初期适当早，中期刚刚好，晚期不粗老”。以夏茶适当嫩，秋茶适度老的原则。采摘应做到“三不带”与“三分开”，即“不带梗蒂，不带老叶，不带单叶”，和“不同品种鲜叶分开，早午、晚青叶分开，不同地点叶分开”。只有坚持这样做，才能制作出高档生态“午青”茶。

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