蛋饺皮的做法

篇一：椒盐手抓饼和蛋饺的做法

椒盐手抓饼

简介

味道香脆，口感有嚼劲的手抓饼，做起来确实挺简单的。

用料

做法

1.

滑面团，盖上湿布醒20分钟 将面粉与温水搅拌均匀，揉成柔软的光

2.

（比饺子皮略厚）

将面团分成2等分，取其中一份擀成薄饼

3.

风琴褶（如图），然后从一端盘起成圆形

均匀涂上油和椒盐的混合物，折成

4.

放入饼中小火每面烙一二分钟即可

小贴士 压扁，擀成饼，平底锅涂少许油，

1.这个面用温水和?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人伎梢裕人偷幕岣⒌酪恍?/p>

2.面团要和的比较柔软，比平常包饺子的面软很多

3.其他口味比如甜的，也不错

4.一个饼用100g面粉，100g面粉用75ml水，根据情况来和面

烙好的饼，用手一抓就散开了~~好香，开吃

蛋饺

用料

做法

1.

2. 猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀 用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听

见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺

3. 把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀

流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可

4. 等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅

宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上

5. 用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快

子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。

用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋

6. 饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取

出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可

小贴士

1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。

2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。

篇二：蛋饺的做法

发表于2013-01-15 11:37

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标签： 主食

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做过 常做

听一位南方同事说小时候吃外婆做的蛋饺，口水都快下来了，故回家后小研究了一下哈~

制作步骤

小贴士

蛋皮合过来的时候一定要掌握好火候，太老了就不能让蛋液自己粘合在一起了哦

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篇三：红苋香蛋饺做法和小窍门是什么？

红苋香蛋饺做法和小窍门是什么？

红苋香蛋饺做法和小窍门是什么？：

摘要：

蛋饺，是以猪绞肉为馅用蛋皮包成的饺子，其用料简单，做法家常，老少皆宜。虽说逢年过节家里都会吃蛋饺，但平常嘴馋的话，可以亲自下厨做一盘蛋饺，用来煮汤、清蒸或拌面皆可。

红苋香蛋饺 烹制材料

红苋香蛋饺

分量：三人份

材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)

红苋香蛋饺 制作方法

1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。

2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。

3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。

4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。

5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。

6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。

7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。

红苋香蛋饺 橱窗小帖士

1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。

2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:蛋饺皮的做法)

3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。

4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。

5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。（

篇四：炸蛋饺的做法

炸蛋饺的做法

≮美食原料≯

鸡蛋5个。肥瘦猪肉150克，鲜蘑50克。熟菜油500克（实耗100克），葱末15克，姜末8克，酱油15克，糖5克，盐3克，味精1克，淀粉15克，料酒8克，湿淀粉15克，鲜汤少许。

≮美食做法≯

1、将鸡蛋磕到碗内，加少许盐不断搅打，打匀、打透，打成细腻蛋浆；把猪肉和蘑菇（去蒂）洗净，均剁成碎末，放在碗内，加少许盐、料酒、部分葱末、姜末、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀成馅料；取碗放入酱油、盐、糖、味精、湿淀粉和少许鲜汤，凋成味汁。

2、将锅架在火上，放少许油烧至五成热，改用小火，用舀子舀入少许蛋浆煎成小圆蛋饼，放上适量馅料，用筷子夹住一边折叠过来，贴住，稍煎，使两边粘在一起，即成一个半圆形蛋饺，按此方法把蛋饺全部做好（做蛋饺要用小火，如汕温太低不能使蛋浆凝结时，可稍稍加大火力）；大量制做蛋饺时，可先把蛋浆摊成大张蛋皮，再切成小方块，成为坏皮，然后像包饺子一样包入馅料，即成蛋饺（饺子边可用少许蛋浆封严），但其风味不如前一种好。

3、另用一锅架在火上，放多量油烧至五成热，放入煎好的蛋饺，用中小火浸炸分钟，炸至馅料嫩熟、蛋皮呈金黄色时，捞出控油，盛大在盘内；原锅留少许底油烧至七成热，下余下的葱末、姜末炝锅，炒出香味后倒入味汁，汁一转浓，浇在蛋饺上即成。

≮美食特色≯

色泽金黄，外酥内嫩，味香醇厚。

篇五：蛋饺图解做法

蛋饺图解做法

原料：

碎肉、打散的鸡蛋，水淀粉。工具：大勺、小勺、舀勺。

做法：

1、勺子里加少量油，加热。

2、一勺蛋液...

3、倒在勺子裏，发成蛋皮

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