餐厅洗碗工工作流程

篇一：洗碗工标准化操作程序

洗碗工标准化操作程序目录清单

XX大饭店标准化操作程序

篇二：餐厅洗碗工岗位职责

洗 碗 工 岗 位 职 责

1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。

4. 负责洗刷间的环境卫生。

5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8. 完成领导交派的各项工作。

9. 工作规范 :

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

篇三：餐厅洗碗工岗位职责

餐厅洗碗工岗位职责：

直接上级：厨师

岗位职责：

1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。

4. 负责洗刷间的环境卫生。

5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8. 负责餐厅员工餐的制作。

9. 完成领导交派的各项工作。

10. 工作规范 :

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:餐厅洗碗工工作流程)

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗

刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

篇四：洗碗工岗位职责

职务：洗碗工

层级关系：

直接上级：洗碗领班

洗碗工岗位职责

1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6保持洗碗间的清洁卫生。

7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。

篇五：洗碗间工作流程

洗碗间工作流程

1、按时上下班，不迟到，不早退。

2、及时清洗剩下的蔬菜，配合墩子师傅开好员工餐。

3、认真检查当天申购的所有蔬菜，并清洗干净，不能有泥沙、虫、杂物等，做到物尽其用。因自己的工作蔬菜，除原价买单外，还罚款10元。

4、做到一冲二刷三洗四消毒的原则。

5、爱护所有的设备，做到轻拿轻放，检查服务员餐具厨房有无破坏的情况，用时做好登记，如因自己的工作疏忽成造成餐具破损严重，由洗碗间直接赔偿。

6、检查每天干辣椒的使用情况。

7、注意热水器的使用，不要烧起水没有人管，坏了原价赔偿。

8、以上7条如有违反罚款10元。

打荷台工作流程

1、按时上班，不迟到、不早退，作装干净、整齐。

2、检查每天的煲汤情况。

3、查检区域内卫生，随时保持干净整齐。

4、检查当天的调料是否备齐，并切如各种小料，做到刀法均匀，物尽所用。

5、根据生意情况，合理的煮饭，不能太硬，也不能太软，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路挂欢美纯惫げ停灰褂惺７梗砍孕孪实模⑾忠欢ㄒ胤！?/p>

6、检查每天的订餐情况，如有定餐较高的，一定要做鲜花，不要单下厨房了，什么都没有。

7、厨房所有人员都必须做好每一样产品，因自己平时没有做好造成客人投诉或退单除原价赔偿买单外还罚款20元。

8、及时提醒炉子师傅加工每天必须要加工的东西。

9、养成一个良好的心态，坚持上班查检卫生，下班前检查卫生的好习惯。

10、以上九条违反一条罚款20元。

墩子工作流程

1、按时上下班、不吃到、不早退。

2、检查冰箱的边角料，昨天的剩菜，不能拿来卖的菜，合理的利用并配好员工餐。配好后拿盒打水把冰箱到处搞干净，换水。

3、员工餐只能用边角料，并同时配好下等的员工餐。

4、检查冰箱里面的成品或早成品，须要加工的及时加工，需要腌制的及时腌制，不能拖拖拉拉，注意生热分开。

5、采购的菜及时验收，该进冰箱的冰箱，该加工的及时加工，不要来了以后，还是用塑料袋装起来。

6、如有粉面、简餐一定要及时切配，不要单子进厨房找不到人。

7、中午下班一定要把菜板区域卫生搞干净以后才能下班。

8、下午4点半及时做好餐前准备工作，不以有因为自己开编单私自更改，如有发现重罚。

9、当菜切配完以后及时收拾区域卫生，不要菜配完了，工作就结束了。

10如果忙完以后还有好多菜上完，帮助打荷台完成工作。

11、仔细检查，认真的开好申购单，不能积压太多，不能漏单。

12、如因生意不好，冰箱积压太多，及时沟通。一但有腐烂变质的东西，一定重罚。

13、以上12条如有违反每一条罚款20元。

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