干炒牛河

篇一：干炒牛河的做法

干炒牛河的做法

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7.韭黄洗净切段，豆芽菜摘去尾部洗净，准备几片姜 牛肉切薄片，加少量盐，油，生粉，料酒腌制十五分钟 准备调味汁：盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙拌均 锅内起油将牛肉炒至半熟 将炒好的牛肉盛起 锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味

将炒好的豆芽菜和韭黄盛起

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9.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，用姜头爆锅，将河粉放入

炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断。炒一分钟后将牛肉倒入

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11.牛肉与粉拌均后将调味汁倒入，用用筷子划散均匀上色 放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，快速用筷子调散，

OK

烹饪技巧

1、干沙牛河讲求火要大，手要快，炒好后快速上碟。桐妈忙于照相最后已经过火了少许。

2、大排档炒河粉时师傅一般用抛锅的方法，自己在家做没力气抛可用筷子划散。

3、买回来的河粉制作时已经加了油防粘，不需清洗。

4、炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。

篇二：干炒牛河

主料：鲜河粉200克 牛肉100克

配料：洋葱、豆芽 韭黄各适量

炒河调料：生抽15克 蚝油10克

老抽适量

腌肉调料：盐、黄酒、老抽

淀粉、鸡蛋适量

2鲜河粉是粘在一起的，炒之前要先择开。

3牛肉横刀切片，取一只碗里边放腌肉的调料和一些清水，搅匀（蛋液先不放），然后一点点打入牛肉中，最后放少许蛋液抓匀，放干淀粉抓粘不出水即可，用油封上。、

4所有配菜洗净后洋葱切丝，韭黄切段，和豆芽放一起备用。

5锅烧热，倒油，量大一些，烧到五成热，关小火，下入牛肉滑散，约十秒钟左右表面发白即捞出。

6把油倒出，留少许底油，大火烧至八九成热冒青烟，下洋葱和豆芽炒十秒钟，接着下河粉，一直大火把河粉炒软，家里火力约三至五分钟

7接着放生抽、老抽和蚝油然后把牛肉一起放下去，接着大火炒

8炒约一分钟左右就可以，接着放韭黄再炒一分钟就可以出锅了。

后记：

难点：牛肉的腌制和家里火力的不足（牛肉详细的腌制方法见我另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”）

那种干河粉用水泡的也可以，不过味道确实差不少，这个不瞎说。

腌牛肉的时候放少许老抽，出来颜色会深一些，不会发白，原来的酒店是会加一些色素的，家里就算了。

滑牛肉的时候油温别高了，滑个八成熟就差不多了，后边一炒就全熟了，不然开始弄全熟，后边一炒就老了。

炒河粉的过程要严格按照顺序放，尽量用厚一些的不带弯边的铲子炒，这样不会容易全部把河粉炒断，出来是碎的，夹不起来，那样就失败了。

最后要说的就是火力的问题，家里火力太小，想要炒出锅气不容易，那么只有在开始的时候大火把锅烧的非常热，冒烟的效果，然后炒的时候一直大火，这样出来的味道还是和外边能稍微的比一比的。

最后的韭黄也可以换成韭菜，喜欢吃芝麻的可以放一些熟芝麻，也比较好吃。

买不到到河粉，面条也可以如此的炒，虽然口感没有河粉好，不过也蛮不错的，

篇三：干炒牛河

就这3点最重要---干炒牛河

原料：牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:干炒牛河)

4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。

6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

超级啰嗦：

**河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。

**干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。

做这道主食，就这3点最重要：

1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

2）炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

篇四：干炒牛河

干炒牛河

一、烹调方法:炒

二、原料：牛肉1两，河粉6两，绿豆芽1两，蒜茸、葱花少许 三、调味料：盐（4钱）、白糖（2两）、味精（4两）、生抽（4两）、老抽（2两）、蚝油（2

两）蒜蓉辣椒酱、麻油、胡椒粉 四、营养价值：

河粉

河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消

化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 牛肉

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿

等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 干炒牛河营养价值

增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老 清热解暑 消除紧张 治疗口腔溃疡 防治便秘 减少胆固醇的堆积

适宜人群：患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食 脾胃虚寒者忌食 五、操作步骤

1、绿豆芽去头去尾洗净备用

2、牛肉切成丝，加入盐码味、加生粉上浆 3、沸水飞牛肉，牛肉八成熟后捞出备用

4、锅中加一勺水，加入盐、糖、味精、生抽、老抽、蚝油、蒜蓉辣椒油、麻油以及胡椒粉混合烹制，调好味汁倒入味碟中备用

5、炒锅置火上，倒入河粉，中大火将河粉炒香，加入调好的调味汁继续翻炒，炒至河粉上色均匀入味后倒入绿豆芽、牛肉丝翻炒至成熟，加入葱花大火翻两下出锅装盘

六、操作流程图

七、操作要领

1、干炒的河粉要粗糙些，粉皮要厚些，要有一定的韧性和弹性 2、炒河粉要大翻锅炒，不要用勺子翻搅太多，防止河粉被搅碎 3、炒河粉时加油要往锅心加油不要往锅边加油，防止河粉粘锅

4、腌制牛肉盐要适量，加水后再加生粉上浆，牛肉才会嫩，还有加水量要视牛肉老嫩程度而定，较老的牛肉要多加水

八、成品特点

河粉色泽悦目呈酱黄色，牛肉鲜嫩，河粉爽韧入口烫香味扑鼻， 九、量化标准（加工成菜品后量的变化）

十、相关联菜品

干炒面、干炒土豆

篇五：干炒牛河

干炒牛河

20小时前 | 阅读原文

功效：补气养血 滋阴润燥

原料：牛里脊；新鲜沙河粉；葱；韭黄；洋葱；绿豆芽；姜丝； 调料：酱油；料酒；胡椒；鸡精；

步骤与做法：

1、 牛里脊切薄片，用姜丝，料酒，酱油，胡椒，鸡精码味30

分钟。葱，韭黄，洋葱切丝，绿豆芽去根，洗干净沥干。 油锅大火烧热，下去掉姜丝的牛肉片，猛火翻炒到7成熟。

2、倒入沙河粉猛火翻炒，动作以用锅铲推翻为主，如果可以颠勺更好。可惜我锅子太重我颠不动。动作要快。倒入配菜和酱油翻炒，颠锅。起锅。

3、小帖士：1. 整个过程要猛火快炒，讲究”镬气“，河粉不宜用锅铲大动作炒动否则易碎。炒的过程用锅铲背推动河粉，并配合颠勺。2. 荤油炒出来的更香，为了健康我用的植物油。一盘标准的干炒牛河用筷子挑起河粉，盘底不应该有油，否则就太腻。而且油均匀地裹在河粉上，让河粉看起来晶莹剔透。3. 配菜里面加韭黄和洋葱很加分，非常香。4. 我会避免用老抽，否则炒出来一盘黑乎乎的，没啥看相。

4、一气呵成，两三分钟之内搞定！

5、电影《满汉全席》中这样描述干炒牛河：油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全…炒好的粉放在盘中，不见一滴油，这才叫够干身…

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