姜辣凤爪的做法

篇一：姜辣凤爪

姜辣凤爪的做法步骤

1. 将新鲜鸡爪剪去指甲，洗净。

2. 锅中放入冷水，将洗净的鸡爪放入锅中，开火煮开后将鸡爪捞出，冲洗干净后沥干水分备用。

3. 炒锅倒入油，待油烧热后放入大蒜子，干辣椒，姜，八角和桂皮，爆香。

4. 倒入鸡爪，放入料酒翻炒片刻，放入酱油，生抽，糖和卤水汁，炒至上色。

5. 加入水，大火煮开后转成小火，慢慢收干汁。

6. 放入蚝油，快速翻炒，余汁变浓稠，盛出即可享用。

篇二：下酒下饭不要愁

下酒下饭不要愁——湘式姜辣凤爪

姜辣凤爪是一道平常家庭常见的家常菜。味香醇厚，色泽红亮，味道十分鲜美。富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，深受大众青睐。

在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎，今天就和大家分享(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:姜辣凤爪的做法)这道美味的湘式姜辣凤爪。

做法

鲜鸡爪300克，植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。

（1）将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。

（2）植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟， 加入精盐、味精调味即可。

1.将凤爪的指甲剁掉，洗净后，用盐、料酒、生姜片、味精、花椒腌制20分钟后，蒸至5成熟；

2.准备好葱末、姜蒜粒、花椒；

3.舀一勺生粉、半勺糖，加入适量清水拌；

4.油锅烧热，爆香姜蒜末倒入蒸好的凤爪，烹入酱油；

5.加入生粉水(少许)，翻炒至熟即可。

烹饪小贴示

1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2、生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。

篇三：【姜辣虎皮爪】

【姜辣虎皮爪】

【所用料】

鸡爪500克（个大） 嫩姜1大块100克 干辣椒5粒 八角2粒

草果2粒（桂皮代替） 大蒜5粒 好酱油2汤匙 绍酒（黄酒1汤匙）

植物油600ml（实耗约4汤匙） 白醋1汤匙 老抽几滴 盐适量

【这样做】

1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉；其它材料备好。

2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。

3、锅里烧600ml清水，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟后捞出，把水擦干。

4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。

5、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

6、用手摇?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我幌鹿辜ψδ芫冉汀５裙锊辉俦褪保铱亲樱ㄖ疗そ舴⒂渤鑫疲坛隽び汀?/p>

7、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。

8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、好酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。

9、尝下咸淡，调入适量盐，用大火收干汁水即成。

【小贴士】

1、虎皮爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。

2、为鸡爪汆水时，放些白醋既去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。

3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。

4、炸鸡爪前要尽量擦干煮后的水分，再趁热抹上老抽，这样上色既均匀，后面炸起来外溅的情况会小些。

5、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油溅伤人。

6、此菜中的草果可换作桂皮来烧，还可以加大葱和蒜一起炒香来烧。

7、一般而言，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。

篇四：湘夷情菜谱

湘夷情菜谱

火锅类

牛排火锅 138元/份 江鲢火锅 30元/斤 杜婆鸡火锅 98元/份 野生肥鱼炖小米 128元/份 乌鸡炖甲鱼菌类锅 138元/份 生涮有机食蔬 68元/份 松菌炖土鸡火锅 138元/份 酸萝卜炖鸭火锅 68元/份 黄餶头火锅 38元/斤 湘夷一锅鲜 198元/份 腊蹄火锅 128元/份 腊排骨火锅 138元/份

凉菜类

北京果木片皮鸭 68元/份 脆皮软骨鸭 45元/份 酱板鸭（一只份、半只份）42元/份

醉鱼拌节节根 18元/份 爽口萝卜皮 12元/份 芦荟圣女果

千层顺风耳 28元/份 夷情麻辣鸡 32元/份 吉庆牛肉 42元/份 香芹拌脆耳 18元/份 沾酱黄瓜 16元/份 湘味红油牛百叶 38元/份 炝拌苦菊 15元/份 卤水拼盘 48元/份 （凉）水晶海蜇头 32元/份 卤藕拌牛肉 32元/份

沾酱蹄髈 32元/份 凉拌毛豆 18元/份 黄生米油、醋 12元/份 湘夷特色泡菜 8元/份

干锅类

干锅花蟹 68元/份 干锅娃娃菜 28元/份 干锅千叶豆腐 28元/份 干锅甲鱼 78元/份 干锅海针菇

干锅鹧鸪 58元/份 干锅田鸡 68元/份 面点

苕粉大包 28元/份 春卷屈家

老面饼 2元/个 地瓜丸子 包面屈家 绿茶饼 清汤面 红糖煎汤圆 野菜饼炕馍 海鲜 汤类

盘盘湘情或步步湘情

油焖大虾 128元/份 姜辣蛇 168/斤 姜辣猪手 88元/份 姜辣凤爪 88元/份

1

腰斩霸王鳝 58元/份 湘江黄瓜炖王鳝 68元/份 湘西雷公嘴 32元/份 湘北熏肚丝 38元/份 益阳呱呱蛙 48元/份 长沙炒腊舌 38元/份 新派毛血旺 28元/份 豆角炒茄子 16元/份 青椒炒熏干 22元/份 辣炒花甲 26元/份 韭菜炒河虾 26元/份 小炒乌鸡 38元/份 茶香大虾

精美炒菜、铁板类美极珍珠骨 45铁板鱿鱼须 28铁板小花菇 28铁板牛柳 48铁板菜花鸡 32铁板土豆片 16生涮鹅片 42碧绿小枣爆鹅片

海皇粉丝煲 32干烧小黄鱼 38干烧小桂鱼 45干煎大白刁 36菊花鲈鱼 48腌菜炒汤圆 18大盘香藕条 16大盘有机花菜 18农家小炒肉 22美极淮山药 24擂辣椒扣肉 25加酱藕片 26黑椒牛里脊 58生煎大片冬瓜 16土匪猪肚 26山椒爆腰花 38臭干子肥肠煲 32

元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份

白灼广东菜心 18元/份 田园四宝 28元/份 紫苏煎黄瓜 16元/份 清炒时蔬 15元/份 牛气冲天鞭花锅

蒸菜类

剁椒蒸鱼头 58元/份 梅菜扣肉（夹馍）32/38元/份 夹馍粉蒸肉 32元/份 腊味合蒸 58元/份 珍珠元子 26元/份 红太阳肘子（宴席）45元/份 五圆蒸鸡 78元/份 腊肉蒸江鲢 32元/份 夷情节节香 58元/份 豉汁蒸江鲢（剁椒蒸）58元/份白鳝（豉汁清蒸） 时价 蒜香墨鱼仔 48元/份 蒜香粉丝蒸扇贝 195元/份 五谷丰登 22元/份 百合红枣蒸南瓜 22元/份 香乌骨鸡 38元/份 木瓜炖雪蛤 38元/份 清蒸鲈鱼 38元/份 多宝鱼 时价 小鱼小虾 28元/份 豆辣蒸碗鱼 26元/份

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篇五：学做饭

主料? ? ? ? ?小排 (500 克)调料料酒 (一汤匙) 香醋 (三汤匙分两次放) 味精 (半茶匙) 炒锅 生抽 (一汤匙) 糖 (三汤匙) 芝麻 (半茶匙) 老抽 (半汤匙) 盐 (半茶匙)厨具?小排 500 克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。?用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍 20 分 钟。?捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。?

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半 碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。?小火焖十分钟大火收汁， 收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。?临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小窍门： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮 30 分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用 生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排 骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就 可以了。做法食材准备

小肋排、大葱、姜、[1]八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻糖醋小排制作步骤 1、小肋排洗去血水，剁成 3-4 厘米长的小段 2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角； 3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份 4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥 干油分。 5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢 变黄； 6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀 7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用[1]食材? ?主料 凤爪 1斤? ?老姜 步骤辅料 干红椒花椒 香叶生抽醋 油盐鸡精 料酒

1.凤爪泡水 40 分钟去血腥味，期间多换几次水！2.配料洗净待用。3.干辣椒洗净待用。4.老姜切片。

5.凤爪与料酒,醋，姜片，盐，生抽，腌制半小时入味。6.坐锅起油，小火爆香花椒，八角，香叶，姜片。7.下腌制妁凤爪中火炒至五分熟。8.下姜片，干红椒稍稍翻炒 2 分钟，一次加足水，水没过凤爪就可以了。9.开大火烧开，放葱结，转小火焖 30 分钟。

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