熬粥放碱面有什么好处

篇一：熬粥别放碱

熬粥别放碱

老年人熬粥习惯放碱，既省时，又黏稠，而且口感好，易于消化。熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1破坏更严重，喝这样的粥就没有营养可言了。

维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外，所以，必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，对于营养吸收功能本来就弱的老人来说，熬粥时放碱，吸收就更不好了。

篇二：饮食警惕：家有老人熬粥千万别放碱

饮食警惕：家有老人熬粥千万别放碱

饮食警惕：家有老人熬粥千万别放碱

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

老年人熬粥有不少妙招，其中就有人习惯放碱，既省时，又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。专家提醒大家，熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1破坏更严重。对老人来说，喝这样的粥就没有营养可言了。

维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样

，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，对于营养吸收功能本来就弱的老人来说，熬粥时放碱，吸收就更不好了。

篇三：胃不好 熬粥放点碱

胃不好 熬粥放点碱

现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵、看球赛，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，“吃得越好，胃越遭罪。”

人们认为最健康的粥，也不是人人适合的。据台湾《台视新闻》报道，许多胃不好的人喜欢晚上喝碗粥当宵夜，认为这不会给肠胃带来负担，也不至于引发餐后疼痛。但其实，对于胃溃疡或浅表性胃炎患者来说，粥喝多了却未必是好事。因为食物进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有“碱”来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。对于这类人来说，不妨吃些面或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打（碱），效果很不错。

而对于因消化不好导致胃痛、胀气的人来说，晚上肚子饿的时候最好吃些流食，比如牛奶、浓汤等，这些东西基本上20分钟就可以排空，不会给肠胃造成负担。

篇四：为什么熬绿豆粥不宜放碱

为什么熬绿豆粥不宜放碱？

绿豆不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能，所以绿豆粥是老少皆宜的食品。可有人煮绿豆粥时，喜欢加点碱，认为这样绿豆烂得快，这是不科学的做法。因为加碱以后，绿豆的营养素，如水溶性维生素（胡萝卜素，维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等）几乎全部被破坏，绿豆的清热解毒性能也受到了一定的影响。无论从营养或从食疗的角度看均不利。因此，在熬绿豆粥时不要加碱。

篇五：做菜熬粥放碱好不好？

煮粥烧莱放碱好不好？ 煮粥烧莱放碱好不好？有些人熬粥烧菜时常放点碱， 有些人熬粥烧菜时常放点碱，以求 烂得快和发粘好吃。 烂得快和发粘好吃。但是这样做使米里 莱里的养份损失不少。 莱里的养份损失不少。 如何实在好这一口，偶尔吃一次， 如何实在好这一口，偶尔吃一次， 过把瘾也可以，但是长期这样， 过把瘾也可以，但是长期这样，总是放 即使是微量也是非常有害的！ 碱，即使是微量也是非常有害的！ 因为养份中的维生素 B1、 维生素 、 B2 和维生素 C 等都是喜酸怕碱的。 等都是喜酸怕碱的。 维生 在大米和面粉里最多。 素 B1 在大米和面粉里最多。 有人曾做过试验， 有人曾做过试验，在八两米里加二 厘碱熬成的粥， 厘碱熬成的粥，有 56％的维生素 B1 被 ％ 破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥， 破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥， 而闹脚气病， 那么就会因缺乏维生素 B1 而闹脚气病， 或消化不良、心跳、没劲、浮肿等毛病。 或消化不良、心跳、没劲、浮肿等毛病。 在豆子里含量最丰富。 维生素 B2 在豆子里含量最丰富。 一 个人每天只要吃三、 个人每天只要吃三、四两大豆就足够满 的需要了。 足身体对维生素 B2 的需要了。 豆子不易 煮烂，放碱后当然烂得快， 煮烂，放碱后当然烂得快，但这样做会 使维生素几乎全部被破坏。 使维生素几乎全部被破坏。而人体内缺少维生素 B2，就易使阴囊发痒发炎（即 ，就易使阴囊发痒发炎（ 绣球风） 长口疮、 烂嘴角和舌头发麻等。 绣球风） 长口疮、 ， 烂嘴角和舌头发麻等。 本身就是一种酸， 维生素 C 本身就是一种酸，碱对它 起破坏作用。 起破坏作用。 在青莱和水果中最多。 维 C 在青莱和水果中最多。人体内 ， 易使牙龈肿胀出血。 易使牙龈肿胀出血。 如果缺乏维生素 C， 所以烧青莱等切忌放碱。 所以烧青莱等切忌放碱。

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