烤肉串的做法大全
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/23 13:21:08 字数作文
篇一:各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全(图文)
羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精
火候:旺火
烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片:葱+蒜+盐
鸡肉:酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3)
原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可; 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
调料如下:鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼:~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!
熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)
烧烤汁
配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料
篇二:珍藏秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全
烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。
定价
一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法
1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。
3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也克烤之前撒上。
注意事项:
1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时,防止烤时把竹签靠断。
2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动1-2次即可,食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、 要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。及时添加木炭。
4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、 要保持小吃车的整体卫生。
羊肉串(新疆风味)
新疆羊肉串是新疆的传统美食,发源于新疆河,碦什民间,至今有1450多年的历史了,起初为维吾尔族人民所喜食,以后为新疆13个民族的共同食品,每逢节假日或招待来宾用,都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃,风味特佳。
烤羊肉串
配方:羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法:1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克 做法:1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。
3、取铁签子数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。
烤羊肉串(三)
配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串(四)
配方:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。
制作方法:1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烤羊肉串(五)
配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法:1、将羊肉洗净去筋, 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。
烤羊肉串(六)
配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。 制作方法:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,饼刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(七)
配方:羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法:将羊肉切成7毫米的片,放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿,签子长18厘米,穿放整齐每串肉约100克。
烤制:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(八)
配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法:将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀,将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串(九)
配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法:1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。
特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串(十)(蒙古味)
配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。
做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。
烤羊肉串(十一)
篇三:烤羊肉串的制作方法
新疆烤羊肉串儿的做法(烤箱菜)
原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒、
做法:
1、羊肉洗净,控干;
2、切成均匀等大的肉块;
3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;
4、竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;
5、烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟;
温馨提示:
1、羊肉串串时,最好每串上都带点白肉,这样烤出的羊肉串口感才不会柴;如果是纯瘦肉,应该在烤制的过程中刷两遍油;
2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒,效果最好,我是懒得中间费事,所以在腌制的时候一并添加;
3、烤制的过程中,烤网下要铺烤盘,烤盘内最好铺锡纸,便于清洗;
4、关于调味,可以根据个人的口味自行调节;
5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。
篇四:北京烤肉串的做法
本文来源于中医食疗养生:
功效介绍
仅仅只需一刻钟时间,最最值得推荐的是添加了西红柿,这烤串不仅带着淡淡的番茄果香、色泽红润,而且富含维生素,吃多少都不会上火呢,这别具风味的老北京烤肉串。
工具/原料
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? 原料:羊肉500克、洋葱80克、西红柿1个、花椒水100克、鸡蛋50克、面粉25克 调味料:芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许 烤箱:Couss co-2501
步骤/方法
1. 羊肉洗净后切成小块放入碗中
2. 将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
3. 用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中
4. 接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次
5. 放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
6. 再放入一只鸡蛋,充分拌匀
7. 最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
8. 封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
9. 将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
10. 放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出
11. 刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可
注意事项 ? ? ? ? 肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以 竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊 烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行 海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜
篇五:新疆烤羊肉串的制作方法
新疆烤羊肉串的制作方法 烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.
主料 羊里脊(后腿)肉1公斤。调料 香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱
油12克。
作法 (1) 将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,
一般一串7~8块。(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)
放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3
次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一
面。(4) 双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。
羊肉好吃,却并不是谁都会烤,家庭自制的烤羊肉串比外面制作的在色泽上显得更为酱黄
油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
维吾尔族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约20厘米的筒底,铺入木炭即成
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口,这里不仅有传统的烤羊肉串,而且还有烤羊排骨,吃着更过瘾。
炭烤猪肉串
原料:净猪通脊1000克,葱头500克。
调炒:食油50克,精盐5克,胡椒粉少许
烹饪方法:将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥,抹上少许食油,串入不
锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
特点:清香味浓。
维吾尔族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约20厘米的筒底,铺入木炭即成
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口,这里不仅有传统的烤羊肉串,而且还有烤羊排骨,吃着更过瘾。
炭烤猪肉串
原料:净猪通脊1000克,葱头500克。
调炒:食油50克,精盐5克,胡椒粉少许
烹饪方法:将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥,抹上少许食油,串入不锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
特点:清香味浓。
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约20厘米的筒底,铺入木炭即成。
产品特点 颜色棕黄,肉味浓郁,油腻滑爽,营养丰富,深受人们普遍欢迎
肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
制作方法:
主 料: 羊肉
辅 料: 盐,姜粉,蒜粉,孜然粉,辣椒粉
做法:
1.将羊肉切小块,放入一个容器中,加入盐,姜粉,蒜粉,孜然粉,辣椒粉腌制一个晚上。
2.将腌制好的羊肉取出用竹签串起来,烤前可以再在肉串上撒些孜然和辣椒。
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