作文酸辣粉500

篇一：酸辣粉做法和配方

酸辣粉做法和配方

一：酸辣粉概述

酸辣粉是近年来非常受欢迎的特色小吃，其以酸、辣、麻为特色，经起源地重庆发展到全国各地，在经过不断改良后，现在已经有各种口味诞生，酸辣粉店往往人满为患，生意火爆。本文详细介绍了西安典秦餐饮管理有限公司的特色酸辣粉用料和做法。

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:作文酸辣粉500)

二：配料的认识和功能

鲜味王（神马牌）提鲜

鸡精（牧哥牌)加鲜提味

花椒粉(自加工）加麻

醋（保宁牌）加酸

酱油(海天牌)提味

蒜水（自制）提香

糖水（自制）中和味道

腐孚L 水（自制）加香

红油（自制）上色，增香提味

辣椒油(自制）加辣提味

果子油(自制）增香，回味

肉酱（自制）增香，提味，回味

各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)

三：用具介绍

酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。

主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤 勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等

四：各种调料的制作方法

1. 辣椒油的制作（1000 克的比例）

1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味 王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。

2. 果子油的制作（1000 克的为例）

草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将 锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天 就可以用。

果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温和第一次一样，泡过五次后重新换料。

3 红油的制作方法（1000 克为例）

（1） 一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克

（2）二号料：八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草 果 10克白芷 20克香草 10克小茴香 25克白扣 10克紫草适量豆瓣酱200克加水 500--1000克

（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小 火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。

（4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是 水分没熬干或是紫草比例不对。

（5）.要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是太黑就是紫草放多了， 紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，因为紫草 的质量不同，所以不能一概而论。

4.肉酱的制作方法（500 克为例）

500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成)，老姜150 克（老姜洗干净 加 水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉10 克，特制卤味王20 克, 牧哥 鸡精150 克，甜面酱180 克，特味素10 克。

制作过程：净锅放入花生调和油100 克用大火把油烧开到冒烟，放 入 姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉 克，特制卤味王20 克，牧哥鸡精150 克，甜面酱180 克，特味 素

10 克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。

5腐乳水制作

一瓶320 克的东古腐乳皇加开水1000 克搅拌成腐乳水。

6.蒜水的制作

500 克的大蒜头去皮加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁 为奶白色即可。注：加入 20 克的白醋可以防止蒜水变绿。

7. 糖水的制作

500 克白糖加入开水1500 克搅拌均匀就行。

8. 榨菜的制作（500 克为例）

榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水 分，加入30 克鸡精，30 克红油，10 克特味素，搅拌均匀即可

9. 高汤的制作

选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧 开后再用小火熬2 小时以上。

10.肉沬汤的制作

用10 斤的高汤(或清水)加入 2斤炒好的肉酱力卩20克特味素， 5 克麦芽酚，30 克特级鸡味香膏烧开后保温待用。

11. 泡粉

手工干粉用清水泡5 小时以上48 小时之内，再用开水泡3 到5 分 中 后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用。

调 料 清 单

牧哥鸡精

神马牌鲜味王

甜面酱 郫县豆瓣酱

保宁醋

东古腐乳皇

海天生抽

特制卤味王

白胡椒粉

大蒜粉

花椒粉 咖哩粉

篇二：六年级-杨丽莎《重庆的酸辣粉》

重庆的酸辣粉

----------六年级 杨丽莎 重庆酸辣粉是著名的风味小吃，我虽然不是重庆人但我对酸辣粉的热爱不比重庆人差。因为我喜欢吃辣，也喜欢吃酸。

酸辣粉又酸又辣维道好，色相也好，灰褐色的粉丝浸在褐色的汤里，真是水天一色。上面再撒上一些香菜，肉末，酸萝卜丁和一些花生米。这样的一碗酸辣粉真是让人垂延三尺。

酸辣粉的做法很简单，手抓一把粉丝放入漏勺中，然后放入烧好的白开水中，不停的晃动漏勺。几分钟粉丝就熟了。然后把粉丝倒入碗中，用勺子舀一勺的汤汁倒入碗中，然后撒上香菜，肉末。酸萝卜丁和一些花生米。这样一碗色香味俱全的酸辣粉就做好了。如果神仙看一眼都会垂延三尺。

每次，我吃酸辣粉都会狼吞虎咽，因为酸辣粉又酸又辣，我一吃就停不下来，一吃就吃好几碗。就像有人跟我抢酸辣粉吃一样。我吃完粉丝也不放过汤，我一口酒把汤汁喝的一干二净。爸爸说我是一个饿神。吃完粉丝还要喝汤，就像几年没吃过饭一样。

这是我这几年吃过得小吃当中就好吃的。让我回味无穷，此时此刻的我还想在来一碗。这重庆酸辣粉的味道真让我难以忘怀啊！

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篇三：酸辣粉_说明文

酸辣粉_说明文

酸辣粉 说起我们湘乡的小吃，首屈一指当是酸辣粉了。 每当闻到酸辣粉的香味，我就会缠着妈妈买上一份。看着老板泡粉时，妈妈总说：注意一下形象吧，别把眼珠子给掉进去了。 好像这制作工序很简单啊。先把冷水浸泡着的红薯粉条放入秘制的翻滚的汤里烫几分钟，然后在碗里放入花椒粉，辣椒粉和汤汁，再把粉条放入碗里，还可以在上面撒点香菜，花生米和别的配菜，于是一碗香气四溢的酸辣粉就上桌了。我就迫不及待地吃起来，一根根粉条滑溜溜的，就像淘气的小泥鳅，在故意和我捣蛋似的，总是从我的筷间溜走，但它们一到嘴里，就柔顺级了，软软的，滑嫩嫩的，带着清香快活的滑进我的肚子里。过一会儿，我便吃得满头大汗，鼻涕眼泪都流出来了，晕乎乎的，真是辣得爽啊！可是这东西好像上瘾似的，越辣越想吃。

篇四：一扫光酸辣粉、重庆酸辣粉、好吃的酸辣粉

重庆一扫光酸辣粉原本是重庆当地的一种草根小吃，由于其口味的独特一度成为当今小吃行业中最为时尚流行且 普遍的一种小吃。酸辣粉口味的厚重，这是北方人的口味，五年来开店的经验终于验证了这个事实。

本人有着五个年头的开店经验，本着诚信，本分，且 对每一个加盟店切实负责的态度 已成功加盟六十多家实体加 盟店面和摊位，我们不是所谓的餐饮公司 也不是所谓的厨师学校 我们没有星级的厨师证 也没有餐饮行业的[1]荣誉 证书，但是我们却有着实实在在的实体店面 专供你实际操作，我们有着五年来总结的丰富经验去供你参考，效仿 。我们会面对面 手把手地去教你每一个细节 直到你成功开店为止。 一、店面位置不理想 二、个人经验能力不行、未全身心投入 三、未按教程操作，口感差 四、店面就餐环境、服 务差 五、刚开业不久宣传力度没跟上，知名度低 六、成本控制没做好，价格高。 朋友来吧，让我们共同携起手来 为开创美好的明天而努力！

项目特色： 酸辣粉 辣而不燥，油而不腻，酸而不痉。厚重口味回味无穷 天下第一、奇香无比、酸的流口水、辣的安逸、麻 的过瘾、让食客闻香而来，绝对吃完，还有第二次，第三次，止不住的渴望，

酸辣粉采用多种名贵中药精心熬制而成，吃着香，闻着更香，因色泽红润，奇味悠远，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人岷罄保敝写椋?味入骨，长使人垂延三尺，食之不忘，顶尖酸辣粉选用重庆专用红薯粉条，粉丝口感细腻，入口滑润，在加入上 等辣椒花椒等作料，油而不腻，辣而不燥，嘛而不涩，回味悠久，美妙无穷，妙不可言想起此味就口水直流

酸辣粉做法：

酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

酸辣粉家常做法

红薯粉丝用温水浸泡30分钟滤净水分后冲洗干净，适当剪断大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸下入粉丝再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火将煮好的粉丝捞出置于碗中

篇五：酸辣粉做法

肥肠的做法

肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子：

诀窍：

（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；

（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；

（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；

（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）。

（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。

红烧肥肠：

配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）

第一道工序就是洗肥肠。言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。

第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。

第三道工序就是烧了。锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。

切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。

烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

红烧肥肠做法2：

原料：用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：葱1

棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。 制作：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

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