盐水鸡怎么做

篇一：盐水鸡

盐水鸡

原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP

2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP

做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.

. 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).

. 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.

. 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.

. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

配 料: 光鸡1只（重约1000克），精盐100克

操 作: （1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；

（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

上海咸鸡的做法

原料：光鸡一只（三斤）。调料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量。

制法：

1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。

2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。

3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

篇二：宴客菜 盐水鸡

宴客菜 盐水鸡

当家里来客人或者是逢年过节的时候是不是总要准备几道美味可口的宴客菜呢，今天就教你们做这道美味的宴客菜，盐水鸡。盐水鸡做法简单，老少皆宜，口感非常鲜嫩，蘸着调料吃更是非常可口。

蘸汁小料；

葱碎，蒜碎，生抽 ，米醋 ，糖，红油

主料；

三黄鸡 ， 1只

辅料；

葱姜， 花椒， 盐

温馨提示：

蒸的时候放点花椒和葱姜在鸡肚子里，味道更佳。

做法：

1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。

2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。

3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。

4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。

5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。

6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。

篇三：盐水鸡

盐水鸡

(2008-06-07 08:12:56)

材料：鸡一只

调料：花椒、八角、五香粉、葱、香菜（元茜）、姜、红葱头

操作方法：

一、隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。

炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水

，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。

要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。

放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。

现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。

放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。

篇四：做鸡大全

一鸡四十一吃 简介： 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡 肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 选购： 基本原则是要到正规的超市、 商场等场所购买。 购买时要注意鸡肉的外观、 色泽、 质感。 新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有 光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。 功效： 1、增强体力、强壮身体。 2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 提示： 1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。 2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 3、痛风症病人不宜喝鸡汤。 1、《盐水鸡》 【主 【辅 料】：鸡 1 只（重约 1000 克）。 料】：精盐 100 克。【制作方法】 1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏 5 小时 取出，除去白布，抹干盐水； 2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸 25 分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 2、《家常烤鸡》 【主 【辅 料】：鲜嫩鸡 1 只。 料】：味精 3 克,盐 15 克,酒,l0 克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。【制作方法】 ①将鸡入沸水煮 5 分钟,捞出沥干； ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上 25 分钟,背向上 15 分钟取出淋上香油即可。 3、《家常焖鸡》 【主 料】：鸡肉 1000 克，青椒 15 克，番茄 100 克、【辅 料】：辣酱油 7.5 克，洋葱、胡萝卜各 30 克，香叶半片，番茄酱 75 克，大 蒜 5 克，芹菜 25 克，油 100 克，盐 7.5 克，胡椒粉少许。 【制作方法】 1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖 15—2 0 分钟。 2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其 放入，文火焖熟。食用前 10 分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸 后放辣酱油、盐调剂口味。 m 4、《咖喱鸡翅》 【主 【辅 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方法】 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入 精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖 20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 5、《三仁烧鸡翅》 【主 【辅 胡椒粉。 料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。 2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精 盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。 6、《辣爆鸡胗》 【主 【辅 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。【制作方法】 1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。 2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略 炒。 3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒 2 分钟，即 可起锅。 7、《冬菇蒸滑鸡》 【主 料】：冬菇 10 克、土鸡 200 克、辣椒 1 只。【辅 料】：姜、葱各 10 克。花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、蚝油 10 克、生粉 10 克、麻油 5 克。 【制作方法】 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸 10 分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。 8、《蚝皇凤爪》 【主 料】：鸡爪 300 克、蚝油 50 克。【辅 料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花 椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。 【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。 2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡 1—2 小时，控干水分备 用。 3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒 粉，用旺火蒸 20 分钟。 4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、 胡椒粉焖 2—3 分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。 提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。 9、《酸辣口水鸡》 【主 【辅 料】:鸡 1 只。 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方法】: 1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续 用。再把鸡放入煮 10 分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 2、鸡凉后，取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进 小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。10、《金银蹄鸡》 【主 料】:猪蹄膀 350 克，光母鸡半只(约重 500 克

)，火腿二脘(火腿肘段)100 克， 水发香菇 10 克，熟笋 50 克。 【辅 料】:冰糖 l 克，精盐 l 克。【制作方法】: 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均 切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水 500 克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再 放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五 成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约 1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面 摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。 11、《泡凤爪》 【主 料】:凤爪 500 克，泡山椒一瓶。【制作方法】: 将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超 市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒， 再加入自家泡菜灌里的泡菜水 （如果没有泡菜灌就加纯 净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰 箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 12、《红油鸡块》 【主 【辅 料】:鸡腿 1 只 红椒、黄椒各 100 克。 料】:葱 2 支、辣油、辣豆瓣酱各 1 大匙 盐 1/4 小匙、糖、米酒各 1 小匙。【制作方法】: 1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块； 葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。 2、 锅中倒入 2 大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料， 炒至入味即可。 13、《油淋笋鸡》 【主 料】：小笋鸡 2 只(共 1 公斤左右为宜)。【辅 料】：植物油 800 克(实耗约 100 克)，姜、葱各 25 克，酱油 20 克，盐 8 克， 料酒 30 克，糖 10 克，醋 5 克，味精 5 克，胡椒粉少许。 【制作方法】： 1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏， 清水洗净， 再在胸脯肉上扎些小眼， 腿部深划一刀。 葱、 姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、 姜片腌一下入味。 2)把腌好的鸡放入烧到 7 成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、 姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。 14、《香辣乡村小炒鸡》 【主 料】：鸡腿、青椒.【辅料】：木耳、姜、干辣椒.【制作方法】 准备工作： 1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜. 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片. 3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈. 做法： 1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色. 2、把小青椒和

木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不 能吃辣，可以不放）放盐. 3、加一点点水，焖一会. 4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了： 15、《宫爆鸡丁》 【主 【辅 料】：鸡脯肉 300 克，花生米 50 克，干红辣椒 20 克. 料】：水豆粉 25 克，清汤 20 克，花生油 80 克。【制作方法】 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清 汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成 2 厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸 至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 16、《手撕鸡》 【主 【辅 料】：小柴鸡半只，葱 2 根，姜 2 片。 料】：1、酱油 3 大匙。 2、料酒 1 大匙，蚝油 3 大匙，糖 1 大匙，胡椒粉少许，清水 3 杯。【制作方法】 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用 2 大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小 火煮 20 分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可 食用。 重点 Tips 提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口 感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 17、《微波炉苹果鸡》 【主 【辅 料】：土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。 料】：八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。【制作方法】 1、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约 2 匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅 拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。 2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面，抹 少许白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料 全部遮盖住。 3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮 8 分钟即可。 18、《韩式参汤鸡》 【主 【辅 料】：雏鸡 1 只 。 料】：大枣 5 个 大葱 1 个 盐少量 粘米 1/4 杯 胡椒少量【制作方法】 1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面 的东西漏出来，用线缝一下。2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。 3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。 19、《香橙鸡翅》 【主 【辅 料】：鸡中翅 12 只，香橙 2 个。 料】：调味：橙汗 2/3 杯 糖 1 汤匙 盐 1/4 茶匙 麻油少许。腌

料：酱油 1 汤匙 君度酒 1 茶匙 鸡粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙。 【制作方法】 1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃 1 小时。 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 20、《腊味蒸滑鸡》 【主 料】：腊肠１条，腊肉１／３块，干肠１条，土鸡１／４只，香菇数朵.【制作方法】 1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用 2、鸡肉斩件备用 3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸 约 20 分钟至鸡肉熟透即可。 [小贴士] :千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸 20 分 钟就足够。 21、《干炆姜香鸡》 【主 【辅 料】：鸡 1 只（约 3/2 斤）. 料】：姜 3 两（约 120 克），生抽、生油各 1 汤匙。【制作方法】1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。 2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。 3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤匙，用最小火炆约二十五分钟，间中将鸡肉翻转 三至四次，加入绍酒，即可进食。 22、《风沙焗鸡》 【主 料】：清远鸡 1 只（重约 750 克）。【辅 料】：蒜泥 100 克，干葱末 100 克，洋葱丝 20 克，沙姜粉、五香粉各 30 克， 鸡皮水（糖醋）100 克，油 1 千克。 【制作方法】 1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡 9 0 分钟，然后取出用铁钩钩住翅膀，淋上鸡皮水，挂在通风处吹干。 2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约 20 分钟-25 分钟，略上一点皮色即取出。 3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切开装盘即可。23、《老姜焗鸡》 【主 【辅 料】：嫩鸡 1 只。 料】：老姜 2 两（约 80 克），水、盐各少许。【制作方法】 1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。 2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。 3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约 2 汤匙油将 姜片炒香。 4、倒入鸡块同炒约 2 分钟，到鸡身转白色，加少许盐及水，盖上煮约 15 分钟至鸡熟 即成。 24、《土豆烧鸡翅》【主 【辅料】：鸡翅、土豆。 料】：料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。【制作方法】 1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以 放些辣椒。 2、将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。 3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。 4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒

篇五：简单易做下酒菜----盐水鸡胗

简单易做下酒菜----盐水鸡胗

鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。

鸡胗的做法无非就是炒、卤煮。怎么做都很好吃。 这次用盐腌制鸡胗至入味，再用水煮熟即可。没有太多花样，简单到词穷。

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材料：

鸡胗 500克

腌料：

花椒 10克 盐 10克

调料：

小葱 2根 姜片 3片 大料 20克（八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）料酒 20ml

做法：

1、鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。花椒用小火干炒至出香味，压成粉。（我用了一点红花椒和青花椒）

2

、鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。

3、锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、鸡胗、料酒大火煮20分钟。

4、捞出晾凉。切小块。

------------------------------------------------------------- 煮的时间根据鸡胗的量多少决定长短。

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