葱油豆腐皮

篇一：葱油五香豆腐丝 - 美食杰

葱油五香豆腐丝

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:葱油豆腐皮)

作者：桃园

栏目：凉菜

工艺：拌

口味：五香味

难度：简单

烹饪时间：5

主料：豆腐丝：适量

辅料：洋葱：1个、高汤：1大碗、草果：1个、香叶：少许、八角：1个、桂皮：1节、食盐：适量、胡椒粉：适量、料酒：适量、香油：适量、花椒：适量、白糖：适量、辣椒油：适量

步骤：

1、干豆腐切丝，用加了盐、料酒的水焯过

2、高汤入锅，加姜、葱、草果、香叶、八角、桂皮、盐煮开，干豆腐丝挤干水份后放入汤中，中火煮15-20分钟左右，捞出凉凉

3、洋葱切细丝，放在豆腐丝上

4、香油入净锅，下花椒粒炸成椒油，并趁热倒在葱丝上

5、加白糖、盐、红油拌匀即可

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篇二：葱油豆腐的做法

葱油豆腐的做法

小葱洗净，一半切葱段，一半切葱花

热锅放油（多放点），入葱段，用小火炸出葱香后，将葱段捞出不用 豆腐切块，下入葱油锅中，中火，两面煎熟，沥油，盛入盘中 在煎好的豆腐上淋上生抽，撒上葱花

锅中余油继续烧热，浇在葱花和豆腐上

篇三：葱香四溢 葱油豆腐

葱香四溢 葱油豆腐

豆腐在我国流传了几千年而长盛不衰，自有他的道理。因为豆腐本身就散发出一种很好闻的豆香气息，而且口感也非常好，无论是做成菜还是其他的什么小食，都是非常不错的选择。比如今天推荐的这款葱油豆腐，葱的味道浸入到豆腐里面，使得整个菜都散发出一股诱人的味道。

主料

豆腐 1块

辅料

色拉油 适量 生抽 适量 小葱 适量

1 小葱洗净，一半切葱段，一半切葱花

2 热锅放油（多放点），入葱段，用小火炸出葱香后，将葱段捞出不用

3 豆腐切块，下入葱油锅中，中火，两面煎熟，沥油，盛入盘中

4 在煎好的豆腐上淋上生抽，撒上葱花

5 锅中余油继续烧热，浇在葱花和豆腐上

篇四：红烧豆腐之终极做法

红烧豆腐

红烧豆腐之豆腐预处理可煮、可煎、可炸。如先切小排骨块煮过，则很容易入味，也不易碎，还没有孔。各种豆腐皆可用。

煮法：豆腐切小排骨块入开水煮，再次煮开之后继续煮30秒，捞出沥水，水中可加盐少许。豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

煎法：依上法煮后，锅热入油煎到两面金黄。

炸法：诀窍1.豆腐切骨牌块；

2. 滚干淀粉，滚时一定要轻拿,滚一个放油锅里一个(提前裹完放盘中，易沾盘子，易破碎)，炸时油先烧到7成热,下豆腐后改中火；

3.炸时不要用筷子乱搅，等金黄时轻轻划一下就行了,不会粘一块的,捞出。

此三法+酱，即为酱烧豆腐。

煮法之红烧豆腐：

原料：豆腐，（葱），（姜），（蒜），老抽，生抽，（白糖），（料酒），（白酒），（蚝油），（肉），（蔬菜），盐，淀粉。

做法：1、液体调味料（除水淀粉外）对汁儿；

2.锅热入油烧热，入豆腐，大火拌炒几下（或晃晃锅子即可）；

3、入调好的汁儿；

4、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，使上色均匀；

4、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒葱花即可。

提醒：1、豆腐宜不老不嫩。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）。

2、炒豆腐很关键，豆腐在油锅里煎炸的过程很短，不必怎么炒她，建议只要稍稍晃几下锅子即可。

煮法红烧豆腐不碎散的几个注意事项：

就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能地轻。只要注意这些小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。

煎法红烧豆腐：

豆腐煎好，余同煮法之红烧豆腐。

例：红烧葱油豆腐：

一、材料: 老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒

二、制葱油：

1、葱洗净，切段，葱白葱绿注意分开。

2、锅子放适量油，入葱白先炸。

3、葱白变色，放葱绿，大火冒泡之后转小火慢慢炸。

4、到葱绿焦黄，滤出油即为葱油。

三、步骤

1、锅热入适量葱油。豆腐入锅煎到两面焦黄。

2、放生抽。

3、豆腐很吃油，再放一勺葱油。

4、加适量盐、白糖、料酒。

5、大火煮开转小火炖到入味。

6、出锅前撒葱花即可。

提醒：1、豆腐用的是老豆腐。

2、豆腐一定要煎到两面焦黄，这样再加料煮，饱含汤汁，外焦里嫩。

3、这种做法的葱油算是懒人版。

篇五：葱油拌豆腐

葱油拌豆腐

原料：盒装豆腐、香葱叶、蒜瓣、红椒、盐、寿司酱油、香油。

1. 盒装豆腐取出入蒸锅中蒸制5分钟。

2. 蒸好的豆腐凉一凉，再把多余的水倒掉。

3. 把豆腐切块撒少许盐备用。

4. 准备好拌料的食材。

5. 所有食材洗净切碎。

6. 锅中加入香油放入蒜末炸香。

7. 再放入葱花和红椒。

8. 全部炸出香味关火。

9. 把葱油浇在豆腐上，再倒入寿司酱油即好。

温馨小贴士：

盒装豆腐蒸制片刻，即可去除一些豆腥味也能使豆腐稍微结实点不易碎。寿司酱油没有，可用蒸鱼豉油或者好一点的鲜酱油代替。

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