炸带鱼怎么做好吃

篇一：如何炸带鱼？炸带鱼怎么做好吃

如何炸带鱼？炸带鱼怎么做好吃？

我告诉您：怎样做干炸带鱼。下面例举四种干炸带鱼的方法，供你参考选择。

干炸带鱼的做法一

菜谱配料：

带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。

制作方法：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

带鱼营养：

带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食物相克：

带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 干炸带鱼的做法二

菜谱配料：

鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。 制作方法：

1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；

2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

菜品特点：

色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。

营养功效：

滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。 烹调技巧：

1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。

2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。

3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他

方法同上。

干炸带鱼的做法三

菜谱配料：

带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

制作方法：

1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；

2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；

3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。 菜品特点：

鲜香美味。

烹调技巧：

1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。

3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

干炸带鱼的做法四

菜谱配料：

鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。

制作方法：

1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；

2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。

烹调技巧：

带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。

篇二：带鱼怎么烧好吃

带鱼怎么烧好吃

还想放点东西和带鱼一起炖,不知放什么好 各位给点建议,3Q 红烧带鱼 制作： 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，

撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

带鱼怎么炸好吃?酥炸带鱼

炸带鱼的主料：带鱼300g

炸带鱼的辅料：淀粉适量

炸带鱼的调料：盐适量 植物油适量 五香粉适量 料酒适量

1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。

2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上。

3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。

4、腌好的鱼段沾上干淀粉。

5、锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。 带鱼怎么炸好吃?金桔带鱼

炸带鱼的主料：带鱼 金桔

炸带鱼的辅料：葱姜蒜

炸带鱼的调料：植物油 料酒 盐 花椒大料粉 胡椒粉 生抽 糖 醋

1、金桔取皮(先水泡一下) 带鱼洗净切段，控干水分，拍干粉。

2、油烧热，放入带鱼炸制。

3、炸至金黄，捞出备用。

4、锅留底油，葱姜蒜切片、桔皮掰小块，下葱姜蒜花椒大料粉、桔皮爆锅。

5、烹料酒加生抽，倒入水。

6、带鱼入锅加糖、醋、胡椒粉、盐烧开，转小火使鱼入味，收浓汤汁即可。

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怎么做带鱼好吃

一：老妈子带鱼 基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等 1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。 二：豆豉蒸带鱼 制作：（1）带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。（如果不喜欢鱼的洁白的带鱼，也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。）

（2）锅放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。 （3）用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里（如果炸过鱼也一样的），将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上，一定要盖满。 （4）上屉蒸15-20分钟即可出锅。 要点：要是煎，不可煎得很厉害，有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道。 三：家常焖带鱼 原料： 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 制法： 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。 特点： 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。 四：木瓜烧带鱼 原料： 鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。 制作： 1. 将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。 2. 沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒。烧至熟时，放入味精即成。 特点： 味鲜，鱼嫩，

篇三：干炸带鱼的做法详细介绍

干炸带鱼的做法详细介绍

口味：炸烧味 工艺：干炸

干炸带鱼的制作材料：

主料：带鱼800克

调料：姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克

干炸带鱼的特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

教您干炸带鱼怎么做，如何做干炸带鱼才好吃

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

干炸带鱼的制作要诀：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

篇四：炸带鱼的做法详细介绍

炸带鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味 工艺：清炸

炸带鱼的制作材料：

主料：带鱼500克

调料：花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

炸带鱼的特色：

外脆酥香，内软鲜嫩。

教您炸带鱼怎么做，如何做炸带鱼才好吃

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

[香炸带鱼]

原料：带鱼三条

调料：鸡蛋清一个，盐，花椒，鸡精，料酒，酱油（几滴），姜片，胡椒粉，食用油各适量

看新手只需一分钟处理一条带鱼：

1、准备一个钢丝球或小刷子，带鱼放在热水中；

2、用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦；

3、用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了；

4、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；

5、再将带鱼的头去掉；

6、再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

来张近图，看看这去掉鱼鳞的图片。

7、然后将带鱼剪成大小均匀的小段；

带鱼处理好了就可以做了：

8、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀；

9、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜；

10、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下；

11、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

12、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

炸带鱼好吃的窍门：

1、一定要将鱼鳞去年，我感觉这样可以减少腥味；

2、腌制的时间一定要够长，这样才能入味，因为只是炸并不炖，只有完全入味了才会好吃；

3、用蛋清当浆，婆婆就是用的面糊裹的，个人感觉用蛋清的好吃也无异味；

4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘；

5、炸带鱼的时候一定要油多，最好炸两遍哦！

小帖士-食物相克：

篇五：干炸带鱼制作方法

干炸带鱼

这道菜的推荐理由是：鲜香可口，酥脆诱人，连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单，没有什么厨房经验的人都可以一试。 （做这道菜最好用平底锅来炸，这样可以省不少的油）

第一步：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

第二步：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

第三步：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

第四步：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

第五步：小火炸制表面金黄的时候翻面。

第六步：双面炸制表面金黄即可。

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