湘西美食点评

篇一：湘西不能错过的六大美食

湘西不能错过的六大美食

凤凰人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最著特色的地方民族,且风味兼融的十大民菜推价如下，如果你去凤凰镇一定不能错过这些美食。

一、血粑鸭子

鸭子煮血粑是凤凰最著特色的地方菜，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。

二、酸鱼

在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米俺酸鱼。糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。

三、隔年熏腊肉

熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，隔年腊肉指得是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，在谷仓里干燥的谷堆里放好，因为谷子是收吸水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂，要吃时从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液调吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。

四、板栗炖鸡

板栗是当地的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时，将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。

五、罐罐菌

罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇。盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光，一般生长在背阴山坡上。罐罐菌含有高蛋白和维生素B，对人体的健康有十分好处。罐罐菌收检

时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也生长。收检后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾，认真收藏，可保鲜色美味。吃罐罐菌有几种吃法，即煮吃，尤以拌猪肉炖吃为最佳。罐罐菌营养价值极高，它是当地腊尔山台地的一种土特产。

六、糯米腌酸辣子丸

糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要择选最好上等甜糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以煎吃最佳，其营养价值高，有利于健胃溶便，是苗家待客的上乘佳肴。参考网站

http://www.maisui.cc/bbs

篇二：湘西部落美食攻略--湘西篇

湘西部落美食攻略--湘西篇

在凤凰，现在沿江的这些餐馆基本都是面对游人的，都是后来在旅游热潮的带动怂恿下开设，可以说本地人是根本不去这些店子去的。这些店子特征基本是质次价高，而且那些看上去光鲜的菜式未必是纯正地道的特色风味，往往空赋一美名的躯壳。

其实，在长沙就能品味正宗的湘西味道了，食客在此闹酒大块朵颐的，这就是“湘西部落”，菜味不失本地的特色，酸咸辣鲜。

凤凰，在湘西人的嘴里吃出来的美味，并不多。个人喜爱的是，能碰上当季新鲜刚从山里采来的野菜菌菇，如牛干菌，枞菌、小笋子，蕨菜等等，这些都是不便长途外输的，只有在当地能吃到的。当地特色的血粑鸭，只是湘西众多烹制鸭子方法的一种，在本人嘴中并不是最好吃的一种，好吃的私下以为，芷江鸭、血鸭。

鸭子要做到甜香可口，皮酥肉嫩，就需小火慢慢煎炸，不可急，凡是皮焦肉躁或半生不熟难以撕咬的，都是求速度赶工而成的，一般餐馆中都是。其中的配料，除了葱姜辣蒜，还有一味是必不可少的，就是甜酱，甜酱是湘西的土品，在外间似乎没见过，黑糊糊香甜无比，这是自家的做法。还有就是加血粑的凤凰血粑鸭，加鸭血的血鸭，加肥肉的芷江鸭。这些秘籍是爬在家或一小店的灶台偷学的，限于纸上谈兵，自己是不会做的。

最后总结一句，凤凰本地人吃的并不精细，咸辣酸鲜，冲着这几味的极致去做，用料猛，口味重。真正湘西口味的未必适合大家，尤其以清淡为主东南方，这些当地美食进口，无异于往里扔进一颗炸弹。尤其是辣这一味TNT,可炸的人口舌生烟，脑胀头裂，津汗四溢，有出神入化者，头上会升腾出一股氤氲白雾，如揭开的蒸笼。此时，是最高境界，任督二脉已打通，毛孔舒张，血脉流畅，通体安泰。

为什么湘西人如此嗜辣，一湘西腹地自来卑湿阴寒，入冬后室内室外皆如冰窟，整个天地都被封在天寒地冻之间，人周身体肤仿佛是被冰寒锁住一样，无可逃遁。寒气如郁结在体内，轻者周身不适重者可能致病。辣椒就是这破冰驱寒的利器，它的热量给受寒人带来丝丝的温暖。二湘西水路纵横，早年撑船放排的汉子，若遭雨淋水泡，甚者船排在险滩被浪头击坏打碎，就此躲在岸边烧着舢板碎片，支个锅，嚼一口辣子，将水气寒湿给化解，辣椒此时就是救命的灵丹。据说火锅的原型就是依据这而来的，那时还上不得厅堂。

在湘西不沾辣，是不可能，你亲口嘱咐“师傅，我们不吃辣，别放辣椒。”师傅如够直性，就会顶你一句，“不放辣，你来炒，我是不会炒的。”如果师傅知趣，他会当面应承下来，回头他又会鬼使神差的给你丢一两辣椒混在其中。他决不是故意与你作难，他已达到“疱丁解牛”的状态，恢恢间不知不觉中就随手投下去了，如遇此等入境之人，还请各位见谅。

十年来，龚水清带领着他的湘西部落人，从湖南长沙锦泰广场第一家门店开始，以湖南连锁加盟为剑，征战于中国大江南北的各大城镇，创下了100余家连锁店，去年湘西部落营业额逾8亿元，跻身于“中国餐饮百强”行业，并被中国烹饪协会等机构授予“中国十佳湘菜名店”、“中国餐饮文化象征企业”、中国湘菜领军企业 “、“全球华商餐饮行业百强企业”等荣誉称号。在这十年来，湖南湘西部落正向着打造中国湘西民族餐饮连锁第一品牌不断前进着，也为中国湖南湘菜文化的传播贡献着自己的一份力量......

篇三：湘西美食

七、湘西美食

板栗炖鸡

湘西板栗的主要品种有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。果肉呈黄白色，清香脆甜，而且还营养丰富，是炖鸡用的佳品。口感清香可口，风味独特。而且尤其是喝上一碗板栗炖鸡的汤 ，那更是顿觉容光焕发，精神倍增。

隔年熏腊肉

酸菜煮水豆腐

凤凰血粑鸭

苗家酸鱼

篇四：湘西美食推荐——龙山百合

湘西美食推荐——龙山百合

龙山百合，可食用也可以药用，具有滋阴清热、润肺止咳、清心安神等作用，因其形态卷曲、颜白如玉、营养价值高而闻名遐迩。

龙山百合，可食用也可以药用，具有滋阴清热、润肺止咳、清心安神等作用，因其形态卷曲、颜白如玉、营养价值高而闻名遐迩。

2009年6月13日，龙山百合被国家工商行政管理总局商标局核准注册为地理标志证明商标，是湘西州继“古丈毛尖”、“泸溪椪柑”之后的第三个地理标志产品。

龙山百合虽然颇有特色，但她的规模还很小，知名度也尚待提高，因此在这里特向大家推广一下。

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:湘西美食点评)

百合，自古以来就是龙山的传统中药材，也是食用佳品，是龙山特色农业的重要组成部分。漫漫的历史长河，龙山人民对百合这个具有浓郁地方特色的农产品情有独钟。历经野生资源利用、人工栽培到产业开发三个发展时期，三次历史性的飞跃。

一望无涯的百合地

龙山县种植的百合品种为卷丹百合，全县种植面积超过5万亩，占全国种植面积的1/6，是湖南省最大的百合种植县，素有“中国卷丹百合之乡”美誉。龙山及其周边地区是丘陵地带，气候凉爽，温度适宜，土壤气候条件都十分适合百合的生长。

龙山县里耶古镇

龙山百合现已初步形成了一条产业链，已进入市场的产品有包装百合、百合干、百合精粉、百合钙奶、百合酒和百合面条等。

接下来便给大家介绍几种百合的吃法，大家可以尝试一下哦：

1．冰糖炖百合，百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦口渴等症。

篇五：湘西部落民俗美酒美食

湘西部落民俗美酒美食

湘西是一个充满神秘的地方，这个地方，有沈从文、有屈原、有黄永玉，有神秘的湘西文化、最原生态的美食。重重大山里的旧时湘西，有着最自由和健康的灵魂，有随日月

的歌舞，有刚烈质朴的真诚和动情的故事??而如今，湘西的大山里，依然有着旧时湘西的影子。

湘西部落，不是一个部落，而是一家酒楼，这是家2002年在长沙建成的特色酒楼，它集湘西民俗表演与湘西美食经营于一体，将湘西文化与原生态美食紧密结合。

湘西部落，一个即日起落户泉州的酒家，从本期开始，我们将花两期篇幅来介绍它。

从东湖街往崇福路走，湘西部落就在崇福路路口左手边，那栋凌空而起的鼓楼、鼓楼上的那面大鼓、着民族服装的鼓手，将人们的好奇心重重地勾起。

击鼓迎宾，这是湘西苗家的迎宾礼仪，而苗家跳鼓是苗族深具魅力的民族舞蹈，当鼓声擂响，鼓点阵阵，能将人们的思想带入苗家鼓舞神秘而壮丽的画卷中。在湘西部落，每

有客人到来，鼓楼上的鼓手必以舞姿击鼓迎宾。这是湘西部落最引人称奇的第一个地方。那些鼓手，来自湘西吗？悠长的甬道上方，巨大的牛角造型在屋檐上方连绵成黑压压的一

片，一栋鼓楼一个牛角，强烈的视觉冲击将你带入神秘湘西的意境。

湘西部落选址是有讲究的，这条巷弄里，它是惟一的一家，穿过鼓楼、穿过头顶上方长长甬道的“牛角”，有一种曲径通幽感，意志力薄弱的，或许会有时空穿梭的错觉。

那些缀满了卵石的厅中巨柱，蜂巢一样的灯具，二楼上的南方长城造型，那极具韵味的格子木窗，那一间一间有着民族特色画装饰的包厢，那是从怀化出发，途经吉首、凤凰

、茶峒、保靖、王村、永顺到张家界，是走辰溪北上经沅陵，到常德、桃源，或南下芷江、黔城、洪江、会同、靖州到通道??这就是湘西部落，充满神秘的湘西部落。

湘西部落有美酒曰湘西部落酒、苞谷烧，湘西部落酒以湘西特产云雾糯及香糯米、小麦为主要原料，取花恒县大龙洞之山泉水为酿造用水，经科学配方，继承传统工艺酿制而

成。湘西部落酒保持了湘西酒的传统特点，浓香馥郁，入口纯正绵甜，意味深长，闻则心旷神怡，饮之回味无穷。

湘西部落的美食汇集了湘西的原生态和神秘传说，将苗族、土家族等美食精华，蜂蛹、竹、腊味、河鲜、海鲜、酸食、蒸类、山野时蔬、宴席、土家三下锅、泡菜、鱼干、凉

菜、糍粑、杂粮、粑粑、馒头、炒饭腐乳、汤??

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

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