酱焖泥鳅鱼的做法

篇一：酱焖泥鳅的做法【免费】

酱焖泥鳅的做法

酱焖泥鳅

一、用料

1.主料：泥鳅500克

2.辅料:西红柿1个、洋葱半个

3.调料:食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、白胡椒适量、植物油适量、白砂糖适量

二、酱焖泥鳅的做法

1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

三、烹饪技巧

1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。

2、泥鳅腌制半小时以上。

3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。

篇二：【创意菜谱】酱焖泥鳅

【创意菜谱】酱焖泥鳅

酱焖泥鳅

一、用料

1.主料：泥鳅500克

2.辅料:西红柿1个、洋葱半个

3.调料:食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、白胡椒适量、植物油适量、白砂糖适量

二、酱焖泥鳅的做法

1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

三、烹饪技巧

1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。

2、泥鳅腌制半小时以上。

3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。

篇三：酱焖泥鳅

酱焖泥鳅

用料

酱焖泥鳅的做法

酱焖泥鳅的由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用：泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。

1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味；

2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌

均匀腌制； 3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮；

4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤；

5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋； 6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒； 7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅；

8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅；

9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味；

10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。 烹饪技巧

1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。 2、泥鳅腌制半小时以上。 3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。

篇四：豆瓣酱焖红杉鱼的做法

豆瓣酱焖红杉鱼的做法

原料：

主料：红衫鱼2条

辅料：青椒、红椒

调料：色拉油、鸡精、姜、蒜、生抽、淀粉、豆瓣酱、小葱、江米酒

做法：

1、将鱼内脏处理后洗净，沥干水

2、在鱼身上涂抹少许盐腌一会，或放入冰箱冷藏室内抽干水

3、所有配料洗净，青红椒切片

4、姜切丝、葱切段，剥蒜头

5、先大火将锅烧热，加适量油烧热

6、将鱼表层水份抹干，在鱼身上表层抹一层薄薄的生粉

7、将鱼入锅，大火稍煎下

8、再转小火煎至金黄再转至另一面，同样方法将另一面煎香

9、将鱼推至一边，加少许油烧热，爆香青红椒、姜丝

10、倒入适量普宁豆瓣酱（豆瓣酱很咸，注意别放多了）

11、加少许水，灒少许酒，盖好锅盖焖一会

12、开盖，撒上葱段兜匀，加适量生抽、鸡精调味，勾薄芡上即可

提示：

1、挑拣咸水鱼，最重要的原则是新鲜，新鲜的咸水鱼，鳞质鲜艳有光泽，肉结实，眼睛晶亮不塌陷，反之就是不新鲜。

2、煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；或下锅前用厨房纸把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。

篇五：酱焖嘎牙子(东北最有特点的做鱼方法)

酱焖嘎牙子(东北最有特点的做鱼方法)

相关食材： 八角 香菜 鲫鱼 萝卜 白菜 土豆

酱焖嘎牙子的做法（东北最有特点的做鱼方法）

所需原料：

嘎牙子6条（10厘米左右）、东北大酱（东北大酱也有很多种，可以选择自己喜欢的）、1大勺 酱油少许或者不放、干红辣椒4--5个、葱?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我恍“选⑸?片、八角（大料）一个、花椒粉少许。

做法：

1、将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释； 2、将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒八角小火炸上色； 3、然后放入生姜葱段和大酱，小火

炒香，在放少许酱油、花椒粉；

4、放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁； 5、放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅

嘎牙子，学名黄颡鱼。嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出嘎嘎之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖。酱焖里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。

东北的冬天特别的长特别的冷，在那没有大棚温室的年代，东北人一年四季只有短短的三四个月能吃到新鲜的蔬菜，其余的日子里就只能吃储存的萝卜白菜土豆，还有自家腌渍的酸菜，再就是自家做的大酱了。有了大酱做菜的时候就可以不用花钱买酱油，放点大酱就可以了，也因此发现了大酱在菜饭中的独特魅力。

现在，东北一年四季都可以吃上新鲜蔬菜，虽然大多数人家都不再自己做大酱了，但是用大酱做菜的习惯却传了下来。东北的市场里可以买到许多种大酱，味道也各有特点，做菜的时候可以选择自己喜欢的味道，那种用来做酱汤的朝鲜大酱的味道，就和东北自1家做的大酱的味道一样，我想可能是因为东北是鲜族人聚居的地方，而且韩国和朝鲜离东北太近，所以很多饮食习惯都和东北相似~~

嘎牙子非常的好吃，特别是带着酱香的嘎牙子，更是好吃得让人吃了上顿想下顿，鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之

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