作业帮烙老北京芝麻烧饼视频
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 04:39:42 字数作文
篇一：老北京芝麻酱烧饼的做法
原料:
1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
做法: 2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
说起这老北京烧饼，大家都不陌生，上网一搜老北京烧饼的制作，也是方法多样，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的，是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法适当地改良了一下，做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓，层数果然也是非常多。
烧饼还没出烤箱，俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道，出了锅忍不住趁热尝了一口，那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼，可以当正餐，再做上一碗疙瘩汤，味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥，就上一根小葱粘酱，也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点，再喝杯牛奶，吃个西红柿，中西结合一下，感觉这么吃也挺扛饿。这么一说，其实烧饼
还是很百搭的一道小吃，就馄饨、就炒肝，夹鸡蛋，夹肘子，想怎么吃怎么吃，所以为了这个百搭，
俺特意学习了一下烧饼的做法，结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多，而且非常有成就感。
要说这烧饼正宗否，俺还真不敢夸口，每个门店都有自己制作的决窍，而我呢，就相中了这款，总之味道和模样还是不错滴，要说这好吃就是王道，我认同，你呢？
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原料：（份量8个）
面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右
调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙
刷岸板：食用油适量
做法：
1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团
2、岸板上刷食用油
3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉
4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟
5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可
6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀
7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片
8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多
9、将面片完全卷到头成卷
10、将卷好的面卷分面8等份
11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可
12、烧饼表面用酱油刷一下
13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落
14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘
15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅
篇二：老北京麻酱烧饼的做法
老北京麻酱烧饼
主料面粉500克
辅料白芝麻30g 芝麻酱200克 酱油少许 水300克 酵母(干)4.5克 花椒5克 茴香籽5克 食盐5克
老北京麻酱烧饼的做法
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
4.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
5.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
6.面皮上抹芝麻酱
7.再均匀的撒上花椒、小茴香和食盐的混合物
8.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
9.切长点的剂子
10.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
11.表面抹酱油
12.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
13.都做好以后摆放在烤盘内
14.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
15.定时停了以后将烤盘及时取出来
16.稍微晾晾就可以开吃喽！
烹饪技巧因为不沾烤盘比较厚，所以将下管定的温度高些，以免底部不熟。
希望我的回答对你有帮助
篇三：老北京麻酱烧饼的做法
老北京麻酱烧饼
老北京麻酱烧饼的做法步骤
1. 将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
2. 将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置１小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／３０度，便可轻松发面）。
3. 在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4. 取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5. 从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6. 将长面卷切成约５ＣＭ的小段。
7. 将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路⒑系揭黄穑蠼簦偕晕⒄纬稍残危贡狻８巧媳Ｏ誓ぃ仓茫保捣种印?/p>
8. 在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9. 平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（老郭后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱１８０度，约２０分钟）。
篇四：老北京麻酱烧饼的做法步骤
老北京麻酱烧饼的做法步骤
1. 将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
2. 将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置１小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／３０度，便可轻松发面）。
3. 在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4. 取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5. 从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6. 将长面卷切成约５ＣＭ的小段。
7. 将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置１５分钟。
8. 在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9. 平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（老郭后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱１８０度，约２０分钟）。
篇五：老北京麻酱烧饼
老北京麻酱烧饼
一种食物。主要原料是芝麻酱、水、椒盐。
原料比重
1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
做法
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
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