清蒸猪肉罐头炖白菜

篇一：清蒸猪肉罐头的制作

实验三 清蒸猪肉罐头的制作

1 实验目的

? 通过实验加深理解清蒸原汁类罐头的加工原理，同时掌握一定的操作技能。 ? 熟悉生产过程所用设备的性能及操作；

? 熟练掌握利用投影仪、游标卡尺进行罐头封口质量检查的方法，掌握封口质量指标。

2 实验仪器设备及原辅材料

2.1 实验仪器设备

不锈钢盘及锅、夹层锅、封罐机、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、电子秤、卷边投影仪罐头、切割机、空罐

2.2 原辅材料

猪肉、白砂糖、食盐、洋葱、胡椒、月桂叶

3 实验步骤

3.1 基本工艺流程

原料验收（→解冻）→清洗→去毛污→处理（剔骨、去皮、整理、分段）→切块→拌料→装罐→排气封罐→杀菌冷却（反压冷却）

3.2 操作要点

3.2.1 原料要求：选用合格的猪肉，肥瘦恰当。

3.2.2 解冻 以冷冻肉为原料时，须进行解冻。解冻后的肉应富有弹性，无肉汁析出，肉色鲜红，气味正常。

3.2.3 去毛污处理 洗除猪肉表面的污物，去除残毛、血污、糟头等；肥膘厚度控制在1cm左右。

3.2.4 切块 将整理后的肉按部位切成长宽5cm×5cm左右的小块。

3.2.5 拌料 配方：猪肉 100g，食盐1.3~1.6g，胡椒 1.2~1.5% ，洋葱1.5%猪皮粒（3mm×3mm）2g；按上述配方将料拌匀。

3.2.6 装罐 净重397g的962型空罐，每罐装肉390g，月桂叶1片。为保证原汁猪肉罐头质量符合油加肥肉重不超过净重的30%，除在原料处理时控制肥膘厚度在1cm左右外，装罐时还须进行合理搭配。一般后腿与肋条肉，前腿与背部大排肉搭配装罐。每罐内添称小块肉一般不允许超过两块。

3.2.7 排气密封 真空密封，要求真空度控制在300—400毫米汞柱，封罐后检查封罐质量；热排气密封应先经预封，排气后罐中心温度65—75℃，密封后立即杀菌。

3.2.8 杀菌冷却 清蒸原汁猪肉需采用高压杀菌，962罐杀菌公式为：15-70min/121℃，反压冷却，反压力为0.1078~0.1275MPa。

3.3 卷边封口检测

身沟 盖沟 埋头度 卷边厚度 卷边宽度 叠接率

4 结果讨论

① 实验中产品杀菌后为什么要采用反压冷却？

② 罐藏制品杀菌公式的制定依据？

篇二：猪肉白菜炖粉条 - 美食杰

猪肉白菜炖粉条

作者：小厨葡萄

栏目：热菜

工艺：炖

口味：家常味

难度：普通

烹饪时间：90

主料：五花肉：500克、白菜：适量、土豆：1个、粉条（干）：1小把

辅料：色拉油：适量、食盐：4克、生抽：5克、老抽：5克、姜：5克、蒜：5克、八角：2个、花椒：1小撮、桂皮：1片、花雕酒：适量

步骤：

1、将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用

2、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香

3、生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香

4、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟

5、打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了

6、翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉

7、盖上锅盖，中小火炖

8、30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）

9、盖上锅盖，继续小火炖

10、另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖

11、再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子

12、5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了

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篇三：“十三五”重点项目-清蒸猪肉罐头项目申请报告

“十三五”重点项目-清蒸猪肉罐头

项目申请报告

编制单位：

根据国家发改委规定，凡是被纳入《政府核准的投资项目目录》项目投资申报时必须编写项目申请报告。项目申请报告是针对企业固定资产投资核准制而规定的一个文体，拟建项目从规划布局、资源利用、征地移民、生态环境、经济和社会影响等方面进行综合论证，为政府审批部门对企业投资项目进行核准提供依据。

项目申请报告主要内容包括：申报单位及项目概况；战略规划、产业政策及行业准入；项目选址及土地利用；资源开发及综合利用；征地拆迁及移民安置；环境和生态影响分析；经济影响分析；社会影响分析。

编写项目申请报告流程：我们将根据不同的行业、专业、地区对项目申请报告的不同要求，编写符合要求的的项目申请报告。首先确

定任务的方案和侧重点，根据不同的需要，提出不同的研究提纲、确定各部内容的深度要求，经与委托方协商后，组成由相关专业技术人员参加的项目组，确定项目经理，进行现场考察、搜集资料、尽职调查、研究论证，在此基础上提交规范的研究成果。同时，我们也配合项目单位完成发改委立项、核准、融资等后续深度服务。

关联报告：

清蒸猪肉罐头项目建议书

清蒸猪肉罐头项目可行性研究报告

清蒸猪肉罐头项目资金申请报告

清蒸猪肉罐头项目节能评估报告

清蒸猪肉罐头项目市场研究报告

清蒸猪肉罐头项目商业计划书

清蒸猪肉罐头项目投资价值分析报告

清蒸猪肉罐头项目投资风险分析报告

清蒸猪肉罐头项目行业发展预测分析报告

国家规定的项目申请报告格式

第一章 申报单位及项目概况

1.1清蒸猪肉罐头项目申报单位概况

1.1.1清蒸猪肉罐头项目申报单位名称

1.1.2申报项目名称

1.1.3清蒸猪肉罐头项目申报单位法定代表人

1.1.4清蒸猪肉罐头项目申报单位简介

1.2清蒸猪肉罐头项目概况

1.2.1清蒸猪肉罐头项目名称

1.2.2清蒸猪肉罐头项目性质

1.2.3清蒸猪肉罐头项目的建设背景

1.2.4清蒸猪肉罐头项目建设地点

1.2.5清蒸猪肉罐头项目主要建设内容和规模

1.2.6原辅材料及用量

1.2.7产品和工程技术方案

1.2.8主要设备选型和配套工程

1.2.9组织机构及劳动定员

1.2.10投资规模和资金筹措方案

1.2.11清蒸猪肉罐头项目施工进度及招投标

1.2.12清蒸猪肉罐头项目财务和经济评论

第二章 发展规划、产业政策和行业准入分析

2.1发展规划分析

2.2产业政策分析

2.3行业准入分析

第三章 资源开发及综合利用分析

3.1资源开发方案

3.2资源利用方案

3.3资源节约(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:清蒸猪肉罐头炖白菜)措施

第四章 节能方案分析

4.1用能标准和节能规范

4.1.1相关法律、法规、规划和指导文件

4.1.2国家行业相关标准及规范

4.2能耗状况和能耗指标分析

4.2.1清蒸猪肉罐头项目所在地的能源供应状况

4.2.2清蒸猪肉罐头项目的能源消耗种类和数量

清蒸猪肉罐头项目能源消耗表

4.2.3能耗指标分析

4.3清蒸猪肉罐头项目节能措施和节能效果分析

4.3.1节能措施

4.3.2节能效果分析

篇四：白菜炖猪肉

：白菜炖猪肉

食材：大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许

做法：

1.大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2.猪肉切粗块，用开水烫去腥后洗净待用；

3.所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4.放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可

篇五：白菜猪肉炖粉条 - 美食杰

白菜猪肉炖粉条

作者：塞北主妇

栏目：热菜

工艺：炖

口味：五香味

难度：简单

烹饪时间：60

主料：五花肉：1条、粉条（干）：1把

辅料：白菜：适量、料酒：适量、冰糖：适量、桂皮：1块、八角：2个、花椒：适量、色拉油：适量、食盐：适量、酱油：适量、葱：适量、姜：适量

步骤：

1、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块

2、白菜洗净，切成块

3、红薯粉条用凉水浸泡

4、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。捞出

5、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化

6、倒入五花肉，翻炒至上色

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉。炖30分钟

8、放入红薯粉条，盐，炖5分钟

9、最后放入白菜，再炖5分钟即可

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