如何炒小龙虾

如何炒小龙虾
如何炒小龙虾

如何炒小龙虾
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火:1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱：麻辣小龙虾.小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮.抽去肠线.油约二两,这东西油多才香.葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末.油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住.三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖.三分钟后出锅可食.从入锅到出锅,全部时间12分钟.说明：小龙虾6月热卖,天赐我等.一般以为或许麻烦,少有亲自动手做.其实做两次,熟练后比一般家常菜更快.需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意；二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去.方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出.北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线.买龙虾要注意两点.一要选择活的,生猛一点最好.这样的虾肉比较紧,好吃.二要选择雌虾.一般的区别就是雄虾獒大,而雌虾獒比较小.还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅,好象是四只,而雌虾却没有.买回来之后最好找个大桶养上一天,反复的换水,至少要换掉7、8次水,这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等.在剪开这个半圆形的盖子之前,请将龙虾的大獒以及几只小爪爪都剪掉.不然,很不好操作.呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部.要彻底地将这些鳃须剪除.然后开始剪除下面的须须.虽然这些不会造成多大的危害.但是这毛拉拉的还是搞掉了心头安逸一些.然后要抽掉小龙虾的肠子,这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的,所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴.一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的.那虾头的须须,翅翅都要剪掉,千万不要留下来.毛拉拉的不舒服.更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等 找一把牙刷,新旧无所谓,只要是干净的.用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的跟部地区彻底刷洗一遍,这样就可以扫除掉残存的杂物 原来我做小龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料.这纯属于改革,不够味道不错.这个是事先熬制好了放在急冻格刚取出来的情形.还要加这些.除了这些,还要加辣椒、花椒,还有黄酒、白糖等.有的人做小龙虾先要用油炒制一下,我没有,我是直接将洗净沥水的小龙虾放到已经放好汤料的容器里,然后加上卤料以及各种调料.还有辣椒、大蒜,大葱、生姜等等.那就开始烧吧,开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气.烧制的过程里要掌握以下几个步骤：一,先大火烧开.然后小火慢煨.记得要不停地翻转.让汤料均匀地进入小龙虾的体内.不能着急,时间必须在半个小时以上.主要是要将小龙虾体内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死,同时也是为了小龙虾更入味.同时,各种味料通过高温可以渗透到虾体里面,这样,你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的 小龙虾.