淀粉为什么遇I2变蓝?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 12:11:42

淀粉为什么遇I2变蓝?
淀粉为什么遇I2变蓝?

淀粉为什么遇I2变蓝?
淀粉是白色无定形的粉末,由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成.直链淀粉具有遇碘变蓝的特性,因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,每一个螺旋结构由六个葡萄糖残基组成.如果在淀粉液中加入碘液,碘分子便嵌入到螺旋结钩的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400～750nm的可见光,而反射的光是蓝光,所以使淀粉溶液呈现出蓝色来.

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