琼脂和卡拉胶是一种东西吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/03 00:39:06

琼脂和卡拉胶是一种东西吗?
琼脂和卡拉胶是一种东西吗?

琼脂和卡拉胶是一种东西吗?
不是一种东西卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶.卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐.由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）.制作卡拉胶的原料 卡拉胶的利用起源于数百年前,在爱尔兰南部沿海出产一种海藻,俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss）,现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮,放冷凝固后食用.18世纪初期,爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国,后来有公司开始商品化生产,并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售,广泛用于牛奶及多种食品中.琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.

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