炝锅的问题!我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.大概步骤是什么呢?就是比如干锅烧多久下油?然后油烧多久下葱姜?葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/17 02:44:53

炝锅的问题!我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.大概步骤是什么呢?就是比如干锅烧多久下油?然后油烧多久下葱姜?葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..?
炝锅的问题!
我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.
大概步骤是什么呢?
就是比如干锅烧多久下油?
然后油烧多久下葱姜?
葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..?

炝锅的问题!我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.大概步骤是什么呢?就是比如干锅烧多久下油?然后油烧多久下葱姜?葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..?
“炝锅”是个烹调的术语,也有的地区叫“炸锅”的.
炝锅是指把姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法.
最普通的炝锅就是用葱、姜、蒜,因为它们都含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用.
咱们家庭做菜最常用的也就是葱、姜、蒜炝锅.
炝锅的方法大致是这样的:
放上干锅,普通大小的火,顶多半分钟就可以放油,或者凉锅也可以放油.
油烧半分钟就可以放葱姜蒜啦,只要葱姜蒜变了颜色,味道出来了,就可以放菜啦.
一:葱、姜、蒜炝锅应切成细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用.
二:炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味.
三:炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定.如使用不当就会失去意义,甚至适得其反.宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料.
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并具有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜(酸甜口)等.这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美.

炝锅的问题!我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.大概步骤是什么呢?就是比如干锅烧多久下油?然后油烧多久下葱姜?葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..? 猪油可以用花生油代替吗》?看一些菜谱的时候,发现经常提到要用猪油炒,但我没有猪油,用花生油可以吗? 做酸菜要用开水还是凉水还是凉开水?看菜谱有说要用开水烫的,有说一定要开水放凉了,还有说生水也可以的,到底该用什么水?我这儿大白菜有点贵,卷心菜能做酸菜吗?看了好多菜谱,有四川泡 什么是电子菜谱,电子菜谱好用吗?听说识时科技电子菜谱挺好用的. 什么叫大块飞水?做菜的时候看菜谱,总说牛肉大块飞水,啥意思呢? 我晚上坐飞机时候往下看有好多的小亮点,请问是星星吗? 做菜用的水淀粉是什么?看菜谱上有用水淀粉勾芡一说, 这是我最喜欢的三明治菜谱 用英语怎么说就翻译这句话 (这是我最喜欢的三明治菜谱) 天空中的白色光点是什么?白天看着蔚蓝天空的时候,就会看到好多好多的游离光子,很小很小,只有眯着眼的时候才看得到,我的眼睛视力很好,不会有眼病的. 写菜谱的作文 爆炒腰花的菜谱 吃西餐是的六个M 英文版就是这个的英文版~英语角的时候要用 谢谢了1.“Menu”(菜谱) 当您走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先领您入座,待您坐好后,首先送上来的便是菜谱.菜谱被视为餐馆 菜谱用英文怎么说 棉花糖怎么融化看菜谱上说用小说慢慢融化 我还没试过 感觉会粘锅 是小火 打错了 就是超市卖那种一坨坨的棉花糖 面粉加水和匀是什么意思我看菜谱里说:面粉加水和匀. 我看好多人说 “特色菜”的英语怎么说啊?用在菜谱上面的! 用英语写的菜谱.不要错的.短一点