吃了我的麻辣烫还想跑

篇一：我吃麻辣烫日记

风味小吃麻辣烫

今天放了学倩说不想在食堂吃饭，于是我就请她去吃北街的麻辣烫了。 本来吃的很愉快的，可是卖麻辣烫的有个老头居然想算计我们，少给我们东西还多给我们塞签子，真是过分！但那的老板娘很好总是多给我们吃的！于是我就有了一些感慨，其实老板娘也没多给多少，但却让我们很高兴很想再来，但那个想占便宜的老头其实也没赚我们多少却让我们有再想不来的想法，好像得不偿 失嘛，这就是商德，其实顾客不是傻子，谁也别想蒙谁，是不是啊？

昨天倩回家了，今天拉着她去吃麻辣烫。在上海，要吃麻辣烫非红麻辣麻辣烫莫属，红麻辣麻辣烫口味相当好，我跟我的小伙伴每周都去吃！红麻辣不算大，也有些简陋，如果你去过上海吴江路上的“华华”水煮鱼， 你就应该能想象到红麻辣的样子。各种荤素菜穿成串，整齐地码放在两个 类似书架的架子上，东西很齐全，选东西的时候有点类似于在图书馆里选 自己爱看的书，东挑一串，西拿两串，爱吃的多拿，不太爱吃但是为了平 衡营养的也会拿上一串。但有些东西我是一定要选的：香菜、菠菜、木耳 菜、各一串，毛肚、皮肚、血豆腐各一串。与别家不同，红麻辣的串菜竹 签顶端都有一块咖啡方糖大小的莴笋块，经过我的多方思考，可能是用来 防止菜被烫软了之后滑到锅里的，但是一直没有得到老板的官方证实。选 好菜之后老板会发给你一个写着数字的号码，拿着号码你就可以找个地方 坐下来等了。在这段时间里，你大可以叫上几串羊肉串，串是隔壁邻家的，但是在两家相邻的墙上凿了个大洞，两家的顾客可以互相往来，我曾不只一次的将这作为“双赢”的最生动案例。红麻辣东西“非常好吃”，而且种类“很多”，“能

吃到别的地方不做的东西”。尤其是麻辣烫，小料“很特别”，“麻麻的”，“其他地方没有”。价格“很便宜”，“爱吃辣的朋友一定要去尝尝”。

篇二：吃麻辣烫当心六大危害

吃麻辣烫当心六大危害

麻辣烫的危害一

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。

据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。

其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。 通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。

麻辣烫的危害二

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

麻辣烫的危害三

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。

麻辣烫的危害四

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣烫的危害五

麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。 麻辣烫的危害六

食品原料不新鲜，尤其是那些蔬菜类的，有的已经枯萎发黄了，但是，依然摆在上面。有的食物更是经过处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不要再吃麻辣烫，为了自己的健康。

科学吃麻辣烫

第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。

只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

第四，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。

篇三：麻辣烫操作流程

以下是免费麻辣烫12种大料的配比及操纵过程：

按照先后顺序分类分为：

串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜过程 —— 装碗过程

1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）

1.1 素菜类:

青菜 白菜 花菜 香菜 生菜 菠菜 黄花菜 绿芽菜 黄芽菜 豆腐 豆府皮 腐竹 平菇 香菇 金针菇 丝瓜 海带 藕片 冬瓜片 土豆片 油豆腐 年糕 鸭血 粉丝 粉条 火腿肠 胡萝卜等 （买粉丝的时候，一定要买比较好的，不轻易煮烂的；由于吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，假如粉丝质量不好，会影响总体的口感）

1.2荤菜类:

牛肉 咸肉 鸭肠 油炸肉皮 牛百叶各种贡丸蟹柳类等. （注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）

2.汤料配方：

2.1主要配料: （另提供每种料的市场价格，仅供参考）

我原来做的时侯,每次配底料的时候也不会用尺度电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）.因我的手在正常的男性当中轻微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①.一只手的满把: 即用右手抓满一下的量.；②.一只手的大半把: 即右手抓一半多一点(比第①项用量少一

小半左右)；③.以个数计的:直接按个数就可以了.

白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) ；桂皮(8元/斤；

用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把) ；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜(8元/斤；用量：6-7个)

麻椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的枢纽，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）

干红辣椒用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的枢纽，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）

注：由于我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然假如你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，等于天天的用量，这一点重要。

试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，假如加多了很轻易造成汤比较苦，味怪。

2.2 炒料时辅料;（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）

生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）

2.3 .汤内增鲜的辅料： （不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）

牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部门骨头，但腿骨比较好) ；

冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )

注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）

2.4汤内辅料:

火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ；陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川陴县红油豆办酱；

试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；

3.炒料过程：

3.1 先把之前一次配三天的用量,均匀分成三分;(由于之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,假如说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).

3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入

2.2的辅料炸香。

3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味.（炒料这一步实在也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了，把那12味料都炒）

4.熬汤过程

4.1 然后在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火炬汤熬开(熬汤过程中,留意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,假如想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿)；，再放入2.4的汤内辅料和炒好的料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.

4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.

4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

注;因这个辣油比较香、麻、辣，假如不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然假如你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

5.调制烫料:

5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重,第三锅的味道比较淡;混合的目的,就是让其味道比较均匀)

5.2 汤混好以后,根据个人在口味，在汤内加入适量的盐,再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）

注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加良多，多到相称于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以,但是盐是直接加到汤桶内的,假如不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.

6.烫制过程:

6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

6.2烫菜时,按照各种菜烫制时间的是非,先后放入烫勺内(一般不轻易熟的先放,轻易熟 的后放)

6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；假如能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之条件到过，从熬好的汤表面提炼出来的）

7.装碗

7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些假如没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，假如能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）。

7.2 如放碗中吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味。

(在完整配方中，加入碗内的调料还有蒜蓉)。

篇四：吃麻辣烫当心6大危害,如何吃有学问

吃麻辣烫当心6大危害，如何吃有学问 引导语：麻辣烫是现今很多人都非常喜欢的一种街头小吃，可以说受到老幼的极大欢迎。但是麻辣烫中所存在的安全隐患以及健康隐患是非常巨大的，稍有不慎就可能会导致食物中毒，甚至致癌。

麻辣烫的危害一

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。

麻辣烫的危害二

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

麻辣烫的危害三

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。

麻辣烫的危害四

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣烫的危害五

麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

麻辣烫的危害六

食品原料不新鲜，尤其是那些蔬菜类的，有的已经枯萎发黄了，但是，依然摆在上面。有的食物更是经过处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不要再吃麻辣烫，为了自己的健康。

科学吃麻辣烫

第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

第四，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

编后语：麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。麻辣烫虽然好吃，但是大家在吃的同时也一定要注意麻辣烫的危害，尽量避免对自己的身体构成不必要的伤害。

篇五：女性吃麻辣烫要慎重!!!

火锅、麻辣烫，嘴巴过瘾，月经过量

(2013-08-14 07:59:49)

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如今，一些姐妹们吃火锅、涮羊肉、麻辣烫似乎已经不分季节，即便到了夏天，仍喜欢吹着空调、电扇，满头大汗地享受这些热气腾腾的美食。街头麻辣烫更是以其独特的风味占据了许多城市的街头巷尾。因其口味够“劲”，能让嘴巴过足瘾，备受街头MM的青睐。殊不知，过多的热辣饮食无疑是给身体添了把“火”。很多MM在来月经的时候，会发现“大姨妈”“绵绵不绝”。

除了“大姨妈”的问题，一些MM脸上的“痘痘”也会如雨后春笋般往外冒，“面子”上的问题一出再出，另外，在经期脾气尤其大，易发怒，为了鸡毛蒜皮的小事情也会闹得脸红脖子粗，这样很是有损我们的淑女形象，让我们的女人味也荡然无存。说来说去，还是我们经常吃的那些过于辛辣、热汤的东西惹的祸啊。由于内火旺盛，急于需要找到出口得以宣发，那么任何一个适合的机会都会被流动的血液加以利用。流到流不通的地方就会淤滞，那样“痘痘”就出来了，血为气之母。血不通，气不顺，易生气发怒就是这么来的。

女人的“大姨妈”是个神秘莫测的人物，即使与她相交十年之余或是更久，我们也无法预测她是否每次维持基本一致的“体形”。忽然某个月她就飘忽地来了，而且还是汹涌澎湃，让我们措手不及，让人一整天坐也不是、站也不对，怎么感觉都是浑身别扭——许多女性

都会有这种体会。或者是有时候“大姨妈”来了很久似乎还很眷恋，我们都想送客了，她却没有要走的样子。这时候姐妹们就会郁闷“这次怎么会这么多？”

中医认为，月经过量是由于血热引起的。热入血中，血行加速而异常，迫血妄行。就像一壶水，将它加热，等达到一定程度了，水就会因热翻腾，甚至溢出水壶外。

血热不仅会造成月经过量，还会使得经血粘稠，就好像粥一样，粥越熬越稠，经血入热以后，津液被热耗损，经血就会变得粘滞。跟平常静脉的血液比较暗红相比较，此时呈现出鲜红的颜色。不但血红，照照镜子会发现脸也是潮红色，这都是由于体内火旺，虚火上炎引起的。除此之外，有时还会觉得口干舌燥，就算喝水也不管用，这是因为“火”大了，灼烧津液致使阴液不足，津不上承，所以嘴里一直干干的。这些都是血热的症状。

看着过多的鲜红的血出来，那叫一个心疼啊，有的姐妹甚至会因此贫血。每每看着“大姨妈”这么兴致勃勃，姐妹们就开始犯愁了，该怎么样把她送走呢？别愁，现在就给你解除烦恼的秘方。

那就是按摩法。需要选取的穴位有气海、关元、血海、水泉、三阴交。气海、关元同属任脉，分属于上下丹田，按摩两穴，可以收到异曲同工之妙，对补气行血具有强大推动作用。血海穴为脾经所生之血的聚集之处，是生血和活血的要穴，对于我们月经不调这种血症，找它是不会有错的。水泉穴属足少阴肾经穴，名意指肾经水液在此聚集形成水潭，作用是传递水液，常有月经不调喝水泉

的说法，所以说我们的月经量多，它是管定了。三阴交这个女性穴位对于治疗月经量多也是大有裨益的。按摩的方法很是简单，对于气海、关元两穴，按摩时需要躺在床上，用拇指依次按压所选的穴位。按摩血海、水泉、三阴交这三个穴位时，则可以做起来，取准穴位，用大拇指按揉，以有酸麻胀痛感为宜。每天按摩。

（气海穴属任脉穴，在下腹部，前正中线上，当脐中下1.5寸。关元穴属任脉穴，在下腹部，前正中线上，当脐中下3寸。血海穴属足太阴脾经，屈膝时位于大腿内侧，髌底内侧上 2寸，当股四头肌内侧头的隆起处。水泉穴在足内侧，内踝后下方，当太溪直下1寸，跟骨结节的内侧凹陷处。三阴交穴在小腿内侧，当足内踝尖上3寸，胫骨内侧缘后方。）

按摩法简单而且疗效确切，我们在平时看电视的时候都可以顺手按按。常常按摩不仅可以调理月经还可以起到美容养颜的作用，一举两得何乐而不为呢？除了这种按摩法，我们还可以在经期每天喝一碗槐花粳米粥，以解烦恼。

由于我们的这种经量过多的缘由来自于血热，对此我们就有必要想办法给血液降降温。槐花，性凉味苦，入肺、大肠经，入血敛降，体略微散，有清热凉血止血的功效，因其性下行，故而特别适用于身体下部各种血热出血之症，如便血、尿血、崩漏、月经过多。所以说这槐花的到来无疑是给过热的血液来了一场清凉降温的及时雨。这粥做起来也不会耗时耗力，很是简单。取槐花30克，粳米60克。将槐

花水煎取汁备用， 粳米加适量水按常法煮成粥，兑入槐花汁液，煮沸一、二，即成。月经期间，每日1次，可连食数日。

好的治疗方法，帮助我们解除了后顾之忧。但是再好的治疗方法也比不上好习惯，好习惯可以让我们免受痛苦袭击。若我们平时养成良好的生活习惯，调理好自己的膳食，不图一时嘴馋，过食辛辣；避免在阳光下暴晒，不让血液过度升温的机会；适量运动促进血液正常循环，就能减少在失去的时候才懂得珍惜的遗憾

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