作业帮四川辣椒品种
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/25 05:24:50 体裁作文
篇一：辣椒品种简介
国内辣椒主要品种简介
国内干辣椒主要品种
主要有三大类：线椒，朝天椒（三樱椒，子弹头两个系列）、新疆板椒等。 全世界有2000多种辣椒，辣度数值越高，辣椒就越辣。我国一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黄金椒10.6万SHU（下同），贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒2.25万，陕西线椒1.5
万。 板椒：又称羊角椒、金塔，果实羊角形，果长约
10—12厘米，横径约2.5厘米左右，果实紫红色，皮厚，平整光滑，是提取天然色素，加工出口的优良干椒品种。 朝天椒
椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒
品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
朝天椒品种：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。三樱椒系列品种主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省内江市威远县新店镇的地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。子弹头系列品种主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头、灯笼椒等。
笼椒）
（灯
（子弹头辣椒
）
（新疆板椒）
篇二：辣椒主要种类
辣椒主要种类
一般种类
朱宣咸中国画《红辣椒》
朱宣咸中国画《红辣椒》
1．樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等；
2．圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等；
3．簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等；
4．长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等；
5．甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大。
根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
6：朝天椒
四川、重庆一带特产，又辣又香。
全世界有2000多种辣椒，到底哪种最辣，人们争论不休。其实，早在1912年，美国制药师斯科维尔就发明了测定辣度的方法。辣度数值越高，辣椒就越辣。我国一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黄金椒10.6万，贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒
2.25万，陕西线椒1.5万。
主要有：丰满，线椒，一都红，八尺，朝天椒，皇冠，三鹰椒，子弹头。 变种种类
辣椒变种很多，同供药用者尚有：指天椒（长柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.） Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.） Bailey；小指椒（象牙辣椒、细长辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。总之，凡果实尖长而辣者可用，形圆而不辣者如灯笼椒（柿子椒）则不入药，青辣椒也不药用。
Chili Pepper types
General categories
Painting the Zhu Xuanxian China "Red Pepper"
Painting the Zhu Xuanxian China "Red Pepper"
1. Cherry class chili. Leaves of medium size, round, oval or elliptical, small fruit, such as cherry, round or flat, round, ,red, yellow or purplish, very strong spicy, dried chili peppers or ornamental. Chengdu buttons pepper, colored pepper;
2. Conical peppers. Dwarf plants, the fruit is conical or cylindrical, multi-up growth, spicy flavor.
Such as the position level heart-shaped pepper;
3. Clustered pepper class. The long, narrow leaves, fruit clustered grow upward, dark red fruit, flesh thin, www.wfzyc.com,very strong spicy oil, more dry pepper, late-maturing, heat-resistant, anti-viral and strong. Guizhou Qixing pepper;
4. Long pepper class. Dwarf plant type supreme big, strong branches, leaves small or medium the the fruit generally drooping, long triangle, www.bjyuer.net, the apex acute, slightly curved, like croissants, croissants, linear. Flesh thin or thick, flesh thin, spicy Sauvignon for dried, pickled or made chili sauce, such as Shaanxi bighorn pepper; moderate for the fresh flesh, spicy flavor. Such as such as Changsha horn pepper;
5. Sweet persimmon pepper class. Weak branching, leaves and fruits.
Can be divided according to the growth of branches, and the results of the habits of the pepper, the type of unlimited growth, www.baidaiful.com,limited growth type, and some limited growth type.
6: Chaotianjiao-
Sichuan and Chongqing area specialty, Youla incense.
Around the world there are more than 2000 kinds of chili, hottest chili in the end what, people argue. In fact, as early as 1912, the U.S. pharmaceutical division of Scovill invented the method of determination of spiciness. Spiciness higher the value, the more spicy chili. Some of our prestigious pepper spiciness as follows: Haitian Law of Sichuan, gold pepper 106000, Guizhou Qixing pepper 60000, Hunan millet Law 30000, Yunnan Chaotianjiao 22500, Shaanxi line pepper 15000.
: Plump, line pepper, a red the bachi, tabasco, Crown, Mitaka pepper bullet.
Variant types
Many chili varieties with for medicinal there: chili (skillet peppers) Capsicum Flower Bud Differentiation Phase of Perilla frutescens L. var. Conoides (Mill.) Bailey; of clustered pepper (the pod pepper) Capsicum Flower Bud Differentiation Phase of Perilla frutescens L. var. Fasciculatum (Sturt.) The Bailey; www.sopovip.com,little finger pepper the (ivory chili, slender chili) Capsicum Flower Bud Differentiation Phase of Perilla frutescens L. var. acuminatum Fingh; Long pepper Capsicum frutescens L. var longum Bailey,. In short, where the fruit of a long and sharp, spicy were available, round shape without spicy capsicum (bell pepper) is not medicine, green pepper is not medicinal.
篇三：辣椒五个种类
全国辣椒重点产业区
遵义朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地遵义、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。
特点：该辣椒内含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。遵义朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。遵义朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积内加工所需原料利用率高，成本相对较低。遵义朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明遵义朝天辣椒均高于所测试品种含量的
3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。
发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成）
A、具有辣椒科技示范园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的遵义县辣椒科技示范园。
B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。遵义县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。
C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。
D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规范操作。
E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。
F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。
G、辣椒功能集聚园区，集交易、物流、仓储和加工于一体。
H、辣椒品牌已经形成，销路畅通。如虾子镇的虾子辣椒。
辣椒销路：遵义县年产干辣椒6万吨左右，其中的60%销往外地，40%被本
地企业作为深加工的原料。畅销四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区及日本、韩国、缅甸、尼泊尔、印度等十多个国家和地区。
2、河北保定望都辣椒。（主要是发展泡椒产业。）
特点：河北省望都县种植辣椒已有500多年历史，具有独特的资源优势。望
都辣椒以色泽纯正、辣素、香素含量高、肉质厚等特点在海内外享有盛誉，被誉为中国辣椒“三都”之首。“其品质产量均较他处为优。远销察省、汉口、徐州、蚌埠。近年来运津出口朝鲜仁川者不在少数，此诚本县一大宗也”。望都辣椒不仅是河北省的名贵土特产，也成为中国传统的出口农副土特产品之一。望都辣椒以产量大、色红、肉厚、味香、久放不坏著称。
规模：全县辣椒种植面积常年保持在5万亩左右，有大小辣椒加工企业120
多家，辣椒产业年产值6亿元以上。据统计,目前,该县拥有辣椒加工企业120多家,年加工辣椒16万吨,从业人员1万多人。全县辣椒企业年完成销售收入近3亿元,利税1亿多元,在辣椒加工企业的带动下,该县辣椒种植面积常年保持在5万亩,辣椒种植产值1亿元左右,户均纯收入达4000多元。
品牌：如今望都县已培育出了羊角、众望、心悦等多个知名品牌，贺老汉、
康辣美等新兴品牌也异军突起，在品牌经济的浪潮中叫响了自己“招牌”。
产品销路：1、出口（据保定检验检疫局统计，今年？上半年，保定望都地
区共出口辣椒干及辣椒制品1225.8吨、货值526.2万美元，同比分别增长22.2％和20.6％。） 2、主要内销到北京。3、泡椒主要销往北方市场。
发展状况：
① 、不断加大新品种、新技术的引进、推广力度。通过不断丰富辣椒品种、提高辣椒品质，来促进辣椒加工业的发展，引导辣椒产业不断向上攀登。如：一种
辣椒新品种，它是用来提炼色素的，可以制作口红等化妆品，加工利润更大。 ②、坚持创新，研发体系初见成效。该县有7家泡椒企业建起了自己的技术研发部，九龙河、兴旺、川香等8个望都品牌的商标在国家工商局进行了注册。北京
就占到了60%的市场份额，在日本的食用辣市场份额也占到近四成。
③、政府牵头，各个单位帮扶，大力发展辣椒特色产业。 2011年，望都县坚持“创新创业创特色、提速进位快发展”主基调，大力唱响“绿色生态县”区域品牌，统筹推进“三化”进程，全力打造“一红一白”(辣椒、奶业)两大特色产业。保定检验检疫局立足县域产业优势，全力帮扶企业提高产品质量、扩大出口。 ④、发展多种经营的同时，注重细分市场。如，根据本地辣椒特点，重点发展泡椒产业，其泡椒产业占据了北方市场。这成为望都辣椒成功的法宝之一。
⑤、充分挖掘产业文化。望都县注重辣椒产业经济化同时，充分挖掘产业的文化化，建成了全国第一家辣椒文化博物馆——“中国望都辣椒文化博物馆”
⑥、辣椒促进再就业。望都县现有辣椒企业120多家，年加工辣椒16万吨，带动3000多人的“红色娘子军”就业，她们年龄均在50岁以上。
7、靠龙头企业带动发展精深加工。望都县把延长辣椒产业链条,发展辣椒精深○
加工作为辣椒产业发展战略。该县全力打造辣椒产、加、销一条龙产业化模式。通过龙头企业开发出辣椒油、酱、粉、干、圈等8大系列80多种辣椒制品,根据不同地区人们吃辣的口味,做成了多种口味的辣制品,既拉长了产业链条,实现了辣椒增值,又方便了消费者,带来了新的市场需求。望都县辣椒产业经过多年发展,产业化经营已见雏形。目前,该县已完成了辣椒标准化生产技术体系建设,全县辣椒生产区域化布局、规模化种植和标准化生产已初见成效,辣椒加工企业生产技术也日益成熟,辣椒产业已经成为望都农民增收的支柱产业之一。
8、该县大力实施农业标准化种植和食品质量安全准入制度，促进产业的提升○
和发展。
3、河南淅川辣椒（香花小辣椒）——品牌发展起步早
特点：香花小辣椒是河南省淅川县香花镇的一个辣椒品种。香花镇于1978年从日本引进栃木三鹰椒种植，之后经过培育和改良，形成了色泽鲜红、肉质肥厚、角小、辣味浓、油分高的一个辣椒品种。1993年8月在中国国家工商局注册，商标定名为香花小辣椒，1994年10月荣获了中国全国优质产品金杯奖，在北京国际农产品博览会上获金奖，并通过了中国农业
部无公害农产品认证，2010年获中国国家农产品地理标志。[1]据厦门大学化学系辣椒综合开发利用研究所化验，其色红素含量高达1.1-1.39cv/g，比国家色素度标准0.319cv/g高2.4-3.3倍，辣椒素为1.1-1.2%，高于其它产地25-30%，深受国内外客商的青睐。1993年在国家工商局正式注册"香花牌小辣椒"。香花小辣椒品质优良，具有角小、肉厚、色鲜、辣味浓、油份高五大特点，先后荣获河南省、全国优质农产品金奖，分别于1997、1999年在全国农业博览会、北京国际农业博览会上被命名为"名牌产品"，被深圳、广州、天津口岸定为出口免检产品。
品种：香花辣椒市场目前主要经营的辣椒主要品种有：朝天椒、金塔、益都红、山鹰椒、香花系列辣椒等；主营干椒，其果小、辣味浓、辣红素高、色泽鲜亮、无公害等特点，在国内外市场上倍受青睐。
主要产地：九重、香花和厚坡。
规模：目前，全县小辣椒种植面积稳定在30万亩左右，年产干椒5600万公斤，实现综合产值5.5亿元，占全县农业总产值的1/4以上，财政贡献份额占地方财政收入的1/10以上，农民人均收入的30%以上来自辣椒。“香花辣椒”获国家农产品地理标志
发展状况：在豫、鄂、陕3省交界处，有一座全国最大的辣椒城——河南省淅川县香花辣椒城。在这里，经过20多年围绕辣椒这一龙头产业的大发展，已经形成了“龙头＋基地＋加工＋市场＋农户”的产业化科学发展模式。当地农民靠种植辣椒和从事辣椒加工、交易、出口创汇等，逐渐富了起来。为拉长辣椒产业链条，拓宽销售领域创造了条件。现在，这三个镇辣椒深加工企业已有十多家，开发出辣椒酱、油、粉、片等十几个辣椒系列产品，产品销往北京、广州等城市，并依托香港李锦记集团，把龙尾摆向国外，实现年消化干椒8000多吨。开拓市场和加工增值并重，进一步刺激了生产，目前九重和香花辣椒种植面积分别扩展到8万亩，厚坡辣椒种植面积达9万亩。1992年建成了全国最大的辣椒市场—香花辣椒城，辣椒上市旺季，日客流量达1.5万人，高峰时达2万多，成交额200多万元，年吞吐量5万多吨，年成交额达5亿多元，已成为全国性的辣椒集散中心。每年从这里运出的辣椒还远销到日本、美国、德国、菲律宾、东南亚、香港等12个国家和地区，出口创汇达2000多万美元。2000年被农业部确
定为“定点市场”。并先后被评为国家级“文明市场”和河南省“双十强市
场”。 在农业部的支持下，初步建立了“信息中心”和“质量检测室”。 目前，由椒农、辣椒商和农业部门组成的“淅川县辣椒协会”依照“章程”，规范经营和协调服务。
发展规划：日前，河南省财政厅正式确定，重点支持淅川县兴建“世界辣椒园”和种子科研项目。该项目总投资达405万元，实行项目法人制和运行公司制管理，以香花辣椒研究所为“龙头”，按照“种子科研—繁育—加工—推广”有机结合的产业化开发、一体化经营思路，进一步探索“龙头＋基地＋加工＋市场＋农户”的种子产业化开发模式。
据悉，“世界辣椒园”将重点建设4个项目：建设和完善全国惟一的小辣椒专业科研机构——香花辣椒研究所。计划投资160万元，支持开展小辣椒太空育种，建立一座年产1亿株小辣椒种苗的工厂化育苗厂，建设配备具有先进水平的科研基础设施；兴建淅川“世界辣椒园”。计划投资75万元，建设一座占地200亩，按照田园化展示标准，从日本、美国、德国等世界各地引进30多个小辣椒品种，加上国内的优良品种共计40多个，建成目前我国惟一的小辣椒品种原始材料圃；建立占地1000亩的小辣椒良种繁育基地；配套建设一座小辣椒良种加工厂。
辣椒观光：在不长的时间里，豫、鄂、陕3省交界处，集亚洲最大人工湖——丹江水库、水上国际娱乐城、世界辣椒园、香花辣椒城、香花辣椒研究所和周围几十万亩小辣椒种植基地为一体，有现代风格、绚丽多姿的特色农业和科研、商贸、疗养、旅游的胜地，在伏牛山乡淅川县逐渐变成现实。
销路：截至2011年，香花小辣椒年出口量占全国干椒出口总量的40%以上。 4、湖南攸县皇图岭辣椒
特点：湖南吃辣有名，而攸县辣椒在全省颇有名气，产量高，质量好，皇图岭还被称为“辣椒之乡“。攸县辣椒主产于皇图岭、渌田、坪阳庙、
篇四：不同品种辣椒辣度
川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一个一个来说哈。
二荆条辣椒:
二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度:中
色泽:好
香味:香
子弹头辣椒:
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度:辣
色泽:中
香味:中
七星椒:
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。
七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。
辣度:很辣
色泽:中
香味:中
小米辣:
小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度:很辣
色泽:中
香味:中
这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
篇五：四川辣椒油制作
绝密配方：四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面.
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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