家常烧茄子

篇一：家常烧茄子的做法

家常烧茄子的做法

这是一道外表不讨喜，但却十分下饭的纯素家常菜，一般来讲做烧茄子都会油炸，但是现在提倡健康少油的做菜方式，油吃多了对身体没啥好处，尤其茄子更是很吸油的蔬菜，当时闻起来吃起来会很香，但是过后会很腻，还有~你知道你喝下了多少油么？ 这道【家常烧茄子】，用盐来腌渍茄子，使茄子出水，让茄子

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟

主料

茄子530g

蒜六瓣

老抽半勺

盐半小勺 香菜一颗 生抽两勺 糖一小勺 十三香半小勺

家常烧茄子的做法步骤

1. 部分备料

2. 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份

)

3. 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

4. 用手攥出茄子的水份，稍微用力

5. 蒜切蒜蓉，香菜切碎

6. 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。

茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

7. 放入茄子大火不停翻炒约两分钟

8. 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

9. 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

10. 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

11. 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。

这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

12. 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

篇二：家常烧茄子的做法

家常烧茄子的做法

茄子滚刀切块儿，撒上一层薄薄的淀粉，青红椒切块儿，待用

锅内倒入相对多的油，烧至7成热，将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬，盛出，用吸油纸将茄子上的油尽量多的吸去，待用

另起一油锅，只滴入几滴油即可，润一下锅，锅热后，葱姜爆香，倒入1/3一碗薄淀粉水，滴入美极鲜，食盐，白糖，烧至沸腾，变稠后，倒入待用的茄子块儿，迅速大火翻炒之3分钟

三分钟后，当茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青红椒，再次迅速大火翻炒2分钟 最后撒入蒜末，提香味～关火

西红柿鸡蛋虾仁的做法

虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块

锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用

锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入西红柿块，加一些白糖翻炒至出汤，再倒入鸡蛋块

调入盐炒匀即可

糖醋鲈鱼的做法

鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右

葱切丝用清水浸泡备用

腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉

热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘

锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开

调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可

浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可

鱼香茄子的做法

长茄洗净切滚刀块，加少许盐腌一会儿，等出水后稍稍挤一下，各色彩椒均切成块 热锅入油，四五成热时下茄块煎成金黄色盛出

锅留底油，下葱姜蒜未爆香，下彩椒块中火炒熟，下茄块及鱼香汁（泡椒一汤勺（剁碎）、白糖一茶勺、香醋1.5茶勺、盐适量、料酒一茶勺、生抽一汤勺、淀粉适量）大火快速翻炒均匀，裹汁即可出锅

魔芋红烧肉的做法

五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫

焯过水的五花肉捞出备用

锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂 加入2大勺生抽

1大勺红烧酱油翻炒均匀

再加入一大勺料酒去腥

放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮

放入研磨出的意大利混合香料

篇三：家常烧茄子的做法

家常烧茄子的做法

这是一道外表不讨喜，但却十分下饭的纯素家常菜，一般来讲做烧茄子都会油炸，但是现在提倡健康少油的做菜方式，油吃多了对身体没啥好处，尤其茄子更是很吸油的蔬菜，当时闻起来吃起来会很香，但是过后会很腻，还有~你知道你喝下了多少油么？ 这道【家常烧茄子】，用盐来腌渍茄子，使茄子出水，让茄子

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟

主料

茄子530g

蒜六瓣

老抽半勺

盐半小勺 香菜一颗 生抽两勺 糖一小勺 十三香半小勺

家常烧茄子的做法步骤

1. 部分备料

2. 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份

)

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:家常烧茄子)

3. 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

4. 用手攥出茄子的水份，稍微用力

5. 蒜切蒜蓉，香菜切碎

6. 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。

茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

7. 放入茄子大火不停翻炒约两分钟

8. 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

9. 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

10. 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

11. 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。

这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

12. 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

篇四：家常烧茄子美食杰

家常烧茄子

作者：文怡

栏目：家常菜

工艺：烧

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：10

主料：茄子：1个

辅料：红椒：1根、柿子椒：1根、水：45毫升、食盐：1克、味精：1克、香油：3毫升、葱：20克、蒜：4瓣、生抽：1汤匙15毫升、老抽：半茶匙3毫升、米醋：1汤匙15毫升、白糖：15克、水淀粉：30毫升、植物油：适量

步骤：

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末

2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒

5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

6、出锅前，撒上另一半蒜末即可

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篇五：家常烧茄子怎么做

家常烧茄子怎么做

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? | 浏览： 2772 | 更新： 2012-08-16 15:56 | 标签： 烧茄子

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步骤

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? 茄子，是当下季节的首选当家菜；

茄子，营养丰富，特别是紫色茄子的皮中富含活性物质花青素，能延缓衰老，防治多种疾病；

茄子，肉质鲜嫩、味道清淡，烹调相对简单，略一调味就非常好吃；

茄子，做法多种多样，在网上“百一百”茄子的作法，看看会出来多少结果；

除了出镜率极高的鱼香茄子、肉末茄子、茄夹等等大家都喜欢的做法以外，想必每个人都有一套自己的烧茄子的方法，每个人做出来的都不一样，每个人都能做出只属于自己的家常味道。我家喜欢吃茄子，在茄子当季的时节，烧茄子上桌的频率几乎是隔天一次，从没吃腻过，我家小朋友更是非她妈妈烧的茄子不吃。

我家的独门烧茄子确实有几分心得，凡是吃过的都说好吃，今天摆出来与大家分享—— 第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。

有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质；也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。

第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味；少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料；蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显；尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。

食材

? 紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大

勺，糖1小勺，盐适量，

醋少许

方法/步骤

1. 茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2. 挤去腌出的水分，备用；

3. 看，这是腌出来的黑水。茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4. 五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5. 起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6. 炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7. 下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8. 加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9. 加入酱油翻炒均匀；

10. 加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

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