苹果切开不变色

篇一：切开的苹果不变色了

切开的苹果不变色了

学校：抚顺市五十中学

班级：七年十二班

姓名：周恒宇

切开的苹果不变色了

今天，我去打乒乓球，妈妈特意给我带了一盒削成条的苹果，让我累时好补充补充能量。可是当我打开小盒时，咦，苹果条发黑了，还怎么吃呢，结果一块没吃带回了家。我进屋冲妈妈抱怨：“您给我带的不是好苹果吧。”妈妈打开小盒，笑着说：“儿子这是苹果氧化了，变成了褐色。” “什么? “氧化? ”“那苹果为什么会氧化呢？”一连串的问题涌向我的脑海，我决定自己找找答案。

我用电脑查查： 苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的着进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。原来如此！那有没有办法让切开的苹果不变色呢？

我想：苹果是因为跟空气接触才变色的，如果不让苹果跟空气接触，会不会不变色呢?我决定做个试验，我先把一个苹果切成五份，一份用柠檬汁泡着，一份用橙子汁泡着，一份用盐水泡着，一份用糖水泡着，还有一份用冷开水泡着，看看会发生什么变化。十多分钟过了，再观察，用柠檬汁、橙子汁、盐水、糖水、冷开水泡着都没变色。哈哈，我得把这方法告诉妈妈，以后切开的苹果再不会变色了。

这就是生活中的小窍门，我们可以用科学的方法解决身边的问题，只要你注意观察，就会有更多的收获。

篇二：让苹果切开了不会变色的实验

让苹果切开了不会变色的实验

市桥中心小学 五（2）班 谢铭浩 苹果为什么切开了放一会儿就会变成褐色，因为植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。加上这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 为了让苹果不变色我做了一个实验。这个实验我是看书而看到的。

首先我去超市买来了苹果，跟着，我回到家在消毒柜里拿了一个大盘，放了半盘水，然后放了两勺盐。接着我把那个苹果放盐水里，泡了一分钟，

果拿了上来，切开，咬了一口把苹，

再把它给了放在

桌子上，放了一分钟、两分钟、三分钟??半个小时到了我看到苹果没有变成褐色。一个小时过去了，我再看苹果还是没有变成褐色。又过了两个小时，我再看苹果还是没有变成褐色。为了更好的证明，我把一个没有泡过盐水苹果拿了出来，跟这个泡过盐水的苹果对比。没有泡过盐水的苹果

变的褐色了，而泡过盐水的苹果都没有变色。这已可以足够证明苹果泡过盐水后切开不会变色的原理。

我最后上网查过资料后才知道：这些水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使

上述酶类变

性，失去活性而保持水果本身的颜色。

通过这个实验让我知道了苹果如果泡过水后，切开它就不会变色了。真是“不看不知道，一看吓一跳啊！”

篇三：科学论文 苹果切开后为什么会变色

苹果切开后为什么会变色

一天，晚饭后，妈妈切了一个苹果给我吃。当时，我正在房间里写作业，所以没有立即吃苹果。过了一阵子，我写完作业，准备拿苹果来吃时，我发现了刚才新鲜苹果的苹果肉变成褐色；看上去很不新鲜，让人有恶心感觉。平时，我不会察觉到这一点，但今天我对苹果的这种现象很感兴趣。

通过苹果变色的问题，我从书本上查找到了答案。从书本上我知道了，原来苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。但当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

当我把苹果为什么会变色答案告诉妈妈听后，妈妈又问我：“你知道怎么样才能让苹果切开后不变色吗？”听了妈妈的疑问后，我又从书上找到答案了，把切开后的苹果放进一个盛着盐水的盆子里，然后浸泡几分钟，苹果就不会轻易变色。

为了能证实这个答案，我自己动手做了一次实验：先把苹果切成两份，一份没浸泡过的放在碟子上；一份用淡盐水浸泡过后再放上另一个碟子。注意观察随着时间变化的苹果，每份苹果有什么不同之处。随着时间的变化，我发现：直接放在碟子上的苹果15分钟后就开始变褐色，而且那褐色越来越深；但泡过盐水的苹果一小时候后都没有变色。原来防止苹果切开后变色，可以让它不与空气接触，最好的办法当然是把苹果泡在盐水里。

泡过盐水的苹果15分钟后

没泡盐水的苹果15分钟后

没泡盐水的苹果1小时后

泡过盐水的苹果1小时后

没泡盐水的苹果1小时后

泡过盐水1小时后

试验成功后，我立刻跑去把答案告诉妈妈。妈妈不仅表扬了我，还告诉我，苹果如果变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值，所以以后吃苹果最好是浸泡盐水后才吃，这样营养才能更好地吸收。

原来在我们日常生活中有那么多科学知识，只要我们细心观察，动手探索，将学到更多的知识。

篇四：苹果切开后为什么会变黄

苹果切开后为什么会变黄

忠县三汇镇中心小学校 五年级三班 黄 浩 铭

妈妈喜欢吃苹果，我喜欢吃梨子，每次吃不完剩下的，总是会变黄、变质，不能吃了，这是为什么呢？又该怎样预防这样的情况发生呢？

于是，我切了两块苹果，两快梨子，其中一块苹果和一块梨子放进了冰箱，另外一组则放在外边，冰箱的一组为A，外边的一组为B。 10几分钟后，B组的苹果和梨子的核旁边的一些已经开始变黄，慢慢向四周扩散，但还是表面。A组呢，也在慢慢变黄，但只是核周边一点点发黄，并不多。

又过了一会儿，B组的苹果和梨的表面都黄了，又开始一点一点向里边走，A组的苹果和梨子差不多黄了一大半，但没有B组快、黄。 我又细心等了很长时间，B组的苹果和梨子都快要黄透了，闻一闻，早已没了起初的香味，倒还有一些些臭呢？A组的虽然也黄了，但却一直没有B的那么多。我想，放进冰箱应该会比露天变色得快一些。

又过了一会儿，两组基本都黄透了，A组也只比B组慢一点点。 这是为什么呢？我上网去看了看，说这种反应是苹果和梨子都被氧化了，但只是在削皮过后，植物细胞在酚类物质的作用下开始变黄、变味、变质，到后来就不能吃了，并且不仅是苹果梨子，还有其它的东西也会被氧化。从这次的实验中, 我们可以看到，苹果削皮后摆放

不长时间就变黄,是苹果果肉中的成分与氧气作用的结果，变黄的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，办法是把苹果泡在水里,只要是水里和糖水,盐水都没有关系,都不会变黄,但久放也不好，苹果的营养成份会消失，所以我们尽量削皮后马上把苹果消灭掉。

所以，不要浪费粮食，一定要吃完哟。

指导教师：向 蓉

篇五：苹果为什么会变色呢

苹果为什么会变色呢？

原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光

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