煲仔饭的做法视频

篇一：腊肉煲仔饭的做法

腊肉煲仔饭的做法

材料：大米半斤，腊肉和香肠各50克， 调味料：生抽、老抽、料酒和蔬之鲜

1、大米洗净后，放高出大米一节半手指高度的清水，浸泡半小时左右， 2、将香肠腊肉切薄片， 3、电饭煲煮米饭，待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片， 4、放入切好的腊肉薄片，盖上盖子继续煮饭， 5、煮好米饭后，放入调味料，焖10分钟就可以出锅了。

篇二：煲仔饭简单的做法大全

煌旗煲仔饭做法大全

做法一

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

篇三：煲仔饭的做法

煲仔饭的做法

★材料：

沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。

★做法：

→沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。

注：米要先泡过（好象是用点温温的水吧），这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的，慢慢地煲着。

米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!）

→将米和水放入沙煲，用大火烧开。

（注：煮的过程要用筷子搅拌米饭，饭滚的时候不要盖上盖子，要看着煮就不会糊底的！你可以加点油和盐下去，芝麻油也是不错的选择。）

大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。

这个时候赶快把肉，姜丝放进去!

要快~

→快熟了再放腊肉进去，放姜丝，再打个蛋。腊肉的油会渗到锅底哦，香香的，想起来都流口水呢，呵呵。对了，也要用筷子搅的，别给忘了。换最小火，再煮三四分钟。

关键时刻来了~

→关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~

这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

◎耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

腊味煲仔饭的作法

洗完米就加小小油同水！放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。煮几条盐水菜心放一边。蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。 蒜头同大蒜一齐爆炒．不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。

边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油．．．

最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！咦，饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．

豉汁排骨煲仔饭

做法:排骨先用料酒跟豆豉腌过.米加水放入沙锅，大火，水差不多干时放入肉和菜，5分钟左右关火，焖15分钟即可，简单得很。当然若是想更完美，则可在放米之前先在沙锅里加少许油，转匀；肉可以先用调味料腌过，也可用另外的锅先炒至7成熟，连汁带肉一并倒入饭内继续焖；青菜可先用滚水焯过；还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。总之怎么好吃怎么来。

做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。

煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。

料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。

说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

篇四：煲仔饭的做法

煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方

煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方王总厨擅烹生啫鱼头早已名声在外。揭盖后煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方的“啫啫”声与夹起鱼头时的声响如出一辙，香味也随之四散，尚未动口，煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方就已让嗅觉和听觉得到了满足。再看鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方次是蒜瓣似的“耳光肉”（鱼脸两侧的肉），鱼脑则是整道菜的精华所在，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，一切都在嘴巴轻抿之中融化开去。其技巧有如下三点：技煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方巧1：枧水致嫩口感好。鱼头斩成6厘米见方的块，每千克用姜片10克、大葱片30克、料酒40克、盐20克、陈村枧水15克、花椒水1千克（花椒：水＝=1：10）浸泡2小时，这样可以让鱼肉致嫩，焗煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方出的鱼骨更酥。技巧2：白兰地酒祛腥味。腌好的鱼头用干净毛巾沾干水分，拌入复合柱侯酱备用；沙锅上火，烧热色拉油30克，下人生姜粒50克炒香，接着下入蒜子和小干葱头各50克炒香，下入鱼头摆放整齐，加盖焗15分钟，出锅前沿着锅盖淋入白兰地酒15克，放青红椒片、香菜点缀即可上桌。白兰地酒燃烧后酒香弥漫，能有效地祛腥增香。技巧3：三种酱料味不同煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方。生啫鱼头香味浓郁，酱料配方是很多厨师不愿公开的。我有3种生啫鱼头的酱料配方，与大家分享： 生啫鱼头香味浓郁，酱料配方是很多厨师不愿公开的。我有3种生啫鱼头的酱料配方，与大家分享：1、复合柱侯酱：李锦记柱侯酱1千克，干葱头末、大蒜泥各50克，小火熬1.5煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方小时即可（边熬边淋入色拉油，防止粘锅）。2、复合红烧酱：干葱头末50克，蒜泥25克，柱侯酱250克，海鲜酱125克，磨豉酱、沙茶酱各100克，花生酱20克，广合白腐乳、红腐乳各50克，五香粉10克，混合后用小火熬1.5小时即可（边熬边淋入色拉油，防止粘锅）煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方。3、复合煲仔酱：起锅下色拉油150克，香葱、干葱、葱头各6克，姜末、香菜各8克炸至香浓，过滤成“三合油”，接着放金华火腿泥4克，海米泥、瑶柱泥各3克，陈皮泥1克，干葱泥、蒜泥各4克熬香，再放柱侯酱60克，海鲜酱4煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方5克，顶好花生酱26克，美极鲜酱油、蚝油煲仔饭的做法、复合煲仔酱秘方各8克，甜面酱12克，鱼露、生抽各3克，加70克水，上火熬开锅，调入沙姜粉1克，五香粉、八角粉各2克，味精8克，白糖15克，鸡粉5克熬至酱香金黄，起锅再封三合油100克即成。此酱鲜甜绵长，是煲仔十大酱类之一。

篇五：超级简单7种煲仔饭的完整做法

超级简单！7种煲仔饭的完整做法

煲仔饭虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉香，热辣辣、香喷喷的。锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴，活动下巴用力嚼，前味甜，后味香，非常有口感。现在手把手教你最简单的几个做法，选择一个砂锅就能把饭和菜一招搞定噢~建议做的时候，上面再卧个鸡蛋，味道会更完美~~一起来学吧！

腊味煲仔饭

食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋

做法：1)油菜一把，腊肉腊肠适量，鸡蛋一个，香菜葱花适量2)腊肉和腊肠系干净切片3)煮饭4)盖上盖，火不要太大，煮滚5)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠

6)饭差不多熟磕一个鸡蛋7)准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可8)另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可9)腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

食材：1块腊肉、2条腊肠、数颗江青菜、1杯米、半杯水

做法：1)腊肉一块(图上是一整条的),腊肠两条,江青菜数颗2)腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很硬,买回来的腊肉要洗净切段,先用水蒸上20分钟.再来做这道菜3)准备砂锅，一杯米与一杯半的水比例1:1.5；4)在煮米的过程中稍微搅拌一下，等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火，这时饭大约已熟一半左右。

5)把腊肠、腊肉放入锅中，盖上锅盖，等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了，这样就代表可以吃了。6)为更好吃一点，可以加点锅巴，准备一匙的油沿着锅缘加入油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到香脆的锅巴了

广式煲仔饭

食材：广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖

做法：1)将米洗好泡水半小时。腊肠切片泡水5分钟。2)青菜过水烫熟。3)锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。大火烧开，立刻关小火，煮成8分熟。4)放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。5)关火后倒入调料。6)放上烫好的青菜即可。

培根香肠煲仔饭

食材：300g大米、100g培根、2根台式烤肠、50g土豆、100g青菜、3个土鸡蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄酱、1大勺海鲜酱、1.5大勺生抽、适量盐、适量油

做法：1)准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。2)土豆去皮切厚片，泡在水里。3)上海青摘洗干净。4)培根和烤肠切片。5)塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。6)泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。7)煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。8)把材料里所有的调料混合成味汁。9)土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。10)把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。11)摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。12)等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

猪肉窝蛋煲仔饭

食材：100g大米、适量猪肉、适量盐、适量姜末、适量白糖、适量生抽、适量胡椒粉、适量绍酒、适量鸡精、适量土豆、适量小葱、适量西兰花、适量胡萝卜、适量青豆

做法：1)大米淘洗干净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。（如果时间充裕，大米可以提前浸泡，这样煮起来省事）2)猪肉馅买回来，剁碎，加入姜末、(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:煲仔饭的做法视频)胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒，鸡精，搅拌均匀。3)土豆切丝，用清水洗去淀粉。将如豆丝少许剁几刀，剁碎。4)填加入小葱少许。（小葱葱白和葱叶分开切，留出最后装饰用的，其余全部放入）5)将土豆丝加入刚刚搅拌均匀的肉馅中。6)平底锅烧热，放油，将肉馅在手中团成圆形。7)放入平底锅中，两面煎至金黄。将豌豆、玉米粒和胡萝卜花片煸炒片刻。西兰花焯水，水中放少许盐和油。8)自中间往两边抠出一个小洞。将煎好的肉饼放入米饭中间9)小火，在上面打一个鸡蛋，盖盖子，焖至表面凝固即可。10)在上面放上西兰花、胡萝卜花片、青豆和玉米粒点缀，吃的时候，淋上生抽搅拌即可。

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