为什么不吃昆虫

篇一：为什么人类不考虑吃虫子

为什么人类不考虑吃虫子？

虫子富含营养、环境适应性强、产量丰富，考虑到虫子有如此之多的优点，作为蛋白质来源再合适不过。那么，为什么人类不考虑吃虫子呢？

今天早些时候，我们(原文笔者)查看了美国人过去吃的几种有限的肉食(基本上是猪、牛、鸡)，美国人基本上不吃兔子和山羊。但是你有没有想过还有一些肉类也是我们不会吃的——在小卖部的货架上爬来爬去的昆虫。

DWGRS:

未来几十年时间里，占用相同资源产出的肉类产量将比现在更高，但是随之而来的是碳排放、空间占用和周转时间的问题，所以食虫在未来是非常有可能的。

西方国家对于食虫最大的文化障碍还是最大的问题，而且现在还不具备能够满足目前和未来对食物/能源需求的大规模生产食用昆虫的设施。

CircuitFreq:

私以为，在美国，要想消除昆虫的恶心感官和吃虫子的不良名声，人们只有把昆虫搅成泥再放进模子里压成型再吃，或者是放到油里炸得脆脆的。未来几十年里我们可能会看到美国全食超市公司里推销“新一次的健康食物大轰动”——辣辣的昆虫，这些虫类食物可能会成为人们的主流食物。

最近来自FAO的一份报告指出，全球已经有20亿人选择昆虫作为每天饮食的一种搭配，如果进行大规模饲养，昆虫完全可以满足人类日益增长的对肉类的需求。饲养昆虫不需要消耗那么多的资源喂食、处理废物，也不用像养牛、猪、鸡那样需要建造屋棚。不过难点还是在于怎么向不吃昆虫的人们推荐这种蛋白质来源。报告同样指出，作为折中的方案，可以用昆虫喂养牲畜。

虽然生沙虫看着不太容易接受

炸过就跟薯条差不多

篇二：Ted视频点评-我们为什么不食用昆虫呢？

Ted视频点评-我们为什么不食用昆虫呢？

Ted演讲，《我们为什么不使用昆虫呢？》是由荷兰瓦赫宁根大学的一位教授Marcel Dicke演讲的，他从经济，营养，疾病环境等多个角度进行演讲，说服人们食用昆虫。演讲使用非常诙谐幽默的语言，和大量的实证使得观众在轻松愉快中信服并接受一个不太容易接受的事情。

1， 首先，Marcel的演讲以提问观众多少人曾经吃过昆虫来开场，迅速吸引了观众的注意力，也紧扣了演讲的主题。有了这样的开场，当Marcel接下来又给出了一些数字，如80%的人吃过昆虫的时候就比较容易被观众所接受了。

2， Marcel在演讲中使用了很多对比，比如讲到世界上有600万种昆虫，然后讲哺乳动物只有几百种，有了这样的对比，听众就对昆虫的数量非常有感觉；讲到昆从为美国带来的获益是570亿美元每年，对比伊拉克战争的话费800亿美元，听众就对昆虫存在的价值有了比较深刻的了解；讲到由昆虫提取的天然色素1克价值30欧元，对比了1克黄金也是30欧元，听众很容易就接受了昆虫存在的巨大经济利益，并且是已经获取的，距离我们很近。

3， Marcel在试图通过演讲说服听众要食用昆虫时，采用了直接列示好处的方法，（1），相比较使用哺乳动物而带来的可能的致命疾病的隐患，昆虫和人类比较不同，其携带的病毒相对不容易产生变异而对人类构成威胁。

（2）10公斤的饲料喂养昆虫带来的食物是9公斤，而喂养哺乳动物动物却只能得到1斤食物。（3）相应的喂养哺乳动物产生的粪便等对环境造成的污染却是昆虫的9倍。（4）昆虫的营养，如蛋白质，脂肪，维生素

却和哺乳动物肉类的营养并无不容。通过这些好处很容易让听众信服食用昆虫是对人类有许多好处的，使得人们去思考并认同人类应该开始食用昆虫。

4， 进一步Marcel又列示了不得不吃昆从的理由，如哺乳动物的喂养占用了70%的土地。带领着听众意识到这已经是一个比较迫在眉睫的问题，我们必须尽快做出决定，食用昆虫。

5， 紧接着，Marcel又采用字节列示的方法，列举了人类已经在使用昆虫的事实，（1），首先告诉我们80%的人已经在吃昆虫了，那么听众中还没吃过昆虫的人只不过是少数而已。（2），昆虫相对于龙虾等其食用价值非常相似，也非常好吃。（3）实际上在荷兰已经量产，再结合前面使用昆虫提取天然色素的例子，其实都在告诉我们，人类已经在食用昆虫，那么食用昆虫也就没什么不容易接受的了。（4），进一步列示了荷兰农业部长邀请欧盟所有农业部长吃昆虫的例子，以及老挝市场上大量使用昆虫的例子，在告诉我们昆虫确实是可吃且可以是美味的，我们是可以享受食用昆虫的过程的。

那么基于这些种种理由和事实，是否食用昆虫再不是一个需要考虑思考的问题，而是一个已经在发生并且别无选择，且事实上是一个令我们非常享受的事情。那么我们需要做的只是去享用更多地昆虫，让昆虫给我们带来更多的价值。

Marcel使用这样一个一个的例子，并配以诙谐幽默的图片，始终保持着听众的兴趣，带领着大家的思维在轻松的过程中去思考并接受昆虫对我们人类的价值，接受我们应该食用昆虫的事实。

篇三：蜘蛛为什么不吃死昆虫

蜘蛛为什么不吃死昆虫

蜘蛛的种类繁多，分布较广，适应性强，它能生活或结网在土表、土中、树上、草间、石下、洞穴、水边、低洼地、灌木丛、苔藓中、房屋内外，或栖息在淡水中(如水珠)，海岸湖泊带(如湖蛛)。总之，水、陆、空都有蜘蛛的踪迹。

蜘蛛专吃活的东西，难道它不吃死的东西吗？这引起了我的兴趣，我做了实验。

我从墙角处捉来一只小蜘蛛，把它放进一个盒子里，盒子四周扎有小洞，上面盖有玻璃，便于观察。没等蜘蛛织网，我又捡来一只死的小虫、一只死苍蝇，放在蜘蛛的前面，蜘蛛置之不理，随即用手碰撞盒子，蜘蛛就向其他方向爬去了。 为了彻底弄懂蜘蛛吃不吃死苍蝇，第二天，我又来到盒子前观察，看到死昆虫、死苍蝇还在原来的地方，可盒子角处多了一个网，蜘蛛在网上安静地趴着。这时，我想：昨天死苍蝇、死昆虫没被吃掉是不是因为没有网呢？于是，我又将死苍蝇拿起来轻轻地放在网上，可蜘蛛还是一动不动，紧接着，我又用笔轻轻地触动了一下网的边缘，咦，蜘蛛好像有了反应，开始向颤动的方向爬去，我把笔收回，网停止了颤动，信号断了，它就停了下来，不一会儿，蜘蛛又向网中心爬去。我又用笔尖

触动网上死苍蝇的身体，网开始颤动，蜘蛛就开始向这边爬来，我又把笔尖收回，蜘蛛就停了，像上次那样，过了一会儿，蜘蛛又向网中心爬去。噢！我终于明白了：原来蜘蛛是靠网的颤动来产生感觉的，靠织网而捕食的。于是，我把实验结果记录下来。

为了证实蜘蛛靠网的颤动产生感觉，我又做了实验。将笔尖放在网上死苍蝇的身上，长时间的颤动，网的震动越来越大，蜘蛛产生的感觉好像也越来越强烈，蜘蛛便匆匆地赶过来，等蜘蛛碰到苍蝇，我将笔尖收回，只见蜘蛛尾部很快喷出黏乎乎的丝将苍蝇捆住，接着又看着蜘蛛的背一动一动的，好像在吸食苍蝇，不一会儿，网上就剩下一个完整的空壳了。这个实验证明蜘蛛吃动的昆虫。

我又到图书馆、书店查阅了大量有关蜘蛛的书籍。其中《普通动物学》一书中写道：蜘蛛为食肉性动物，其食物大多数为昆虫或其他节肢动物。但口无上颚，不直接吞食固体食物，而是慢慢地吸食。当昆虫等动物触网时，会用力在网上挣扎，使网丝颤动而使蜘蛛很快发觉，蜘蛛便顺着纵向丝向猎物爬去，用蛛丝包裹猎物，固定于网上，先用螯肢内的毒腺分泌毒液注入捕获猎物体内，将其杀死，再由中肠分泌的消化酶灌注在被螯肢撕碎的捕获物的组织中，很快将其分解为液汁，然后吸进消化道内，最后吃剩下的体壳，就被完整的弃留在蛛网上了。

这些充分证明：飞来的昆虫使蜘蛛网颤动，网颤动会使产生感觉，蜘蛛产生感觉就会将猎物捕获，因此，证实了蜘蛛只吃活动物，而不吃死的昆虫。

篇四：蜘蛛为什么不吃死的昆虫

蜘蛛为什么不吃死的昆虫

纳溪区逸夫小学五四班 巫闰

第一次在外婆家看见蜘蛛，我就被吓了一大跳。那是一只很大的蜘蛛，它从房檐上吊下来，爬到了我的面前。第二天，我看见这只蜘蛛又在房檐上织起了一张大大的网。我看见一只苍蝇被网住了，就用竹棍去赶蜘蛛。妈妈说：“昨天你那么怕，现在又去逗它干什么?”这时，爸爸给我出了一个谜语：“南阳诸葛亮，稳坐中军帐。排下八卦阵，单捉飞来将。”妈妈笑了，我一下反应过来，谜底不就是蜘蛛吗？ 蜘蛛专吃活的东西，难道它不吃死的东西吗？这引起了我的兴趣，我决心弄个明白。

妈妈从墙角处捉来一只小蜘蛛，我把它把它放进一个盒子里（四周扎有小洞，上面盖有玻璃，便于观察）。没等蜘蛛织网，我又捡来一只死的小虫、一只死苍蝇，放在蜘蛛的前面，可是蜘蛛置之不理，就像没看见似的。我故意用手碰撞盒子，蜘蛛就向其他方向爬去了。

过了半天，我又来到盒子前观察，看到死昆虫、死苍蝇还在原来的地方，可盒子角处多了一个网，蜘蛛在网上安静地趴着。我将死苍蝇拿起来轻轻地放在网上，可蜘蛛还是一动不动。我用小竹棍轻轻地触动了一下网的边缘，咦，蜘蛛好像有了反应，开始向颤动的方向爬去。我把竹棍收了回来，网停止了颤动，它就停了下来，不一会儿，蜘蛛又向网中心爬去。我又用手指触动网上死苍蝇的身体，网开始颤动，蜘蛛就开始向这边爬来，我又把手指收回，蜘蛛就停了。噢！原来蜘蛛是靠网的颤动产生感觉而捕食的。怪不得蜘蛛那么勤劳地织网呢！ 为了证实蜘蛛是靠网的颤动产生感觉，我又做起了实验。我将竹棍放在网上死苍蝇的身上，长时间的颤动，网的震动越来越大，蜘蛛产生的感觉好像也越来越强烈，蜘蛛便匆匆地赶过来，等蜘蛛碰到苍蝇，我将竹棍收回，只见蜘蛛尾部很快喷出黏乎乎的丝将苍蝇捆住，接着又看见蜘蛛的背一动一动的，好像在吸食苍蝇，不一会儿，网上就剩下一个完整的空壳了。这个实验证明蜘蛛专吃动的昆虫。

回到家，我打开电脑，查阅关于蜘蛛的资料。我知道了：蜘蛛为食肉性动物，其食物大多数为昆虫或其他节肢动物。但蜘蛛口无上颚，不直接吞食固体食物，而是慢慢地吸食。当昆虫等动物触网时，会用力在网上挣扎，使网丝颤动而使蜘蛛很快发觉，蜘蛛便顺着纵向丝向猎物爬去，用蛛丝包裹猎物，固定于网上，先用螯肢内的毒腺分泌毒液注入捕获猎物体内，将其杀死，再由中肠分泌的消化酶灌注在被螯肢撕碎的捕获物的组织中，很快将其分解为液汁，然后吸进消化道内，最后吃剩下的体壳，就被完整的弃留在蛛网上了。

原来，蜘蛛织好了网，就等昆虫飞来，飞来的昆虫使蜘蛛网颤动，蜘蛛产生感觉，就会将猎物捕获。这样，飞来将就成了蜘蛛的美餐。这就是为什么蜘蛛专吃活的昆虫，而不吃死的东西的秘密。

篇五：6.食用和饲用昆虫

第五章 食用和饲用昆虫

昆虫是人类最原始的食物。我国人民食虫历史悠久，据文献记载，我国各地食用昆虫种类多达100多种。早在3000多年前的《周礼?天官》中就记载了民间采集蚂蚁、加工蚁卵酱，供皇帝祭祀和宴用，被列为帝王的御膳食品。唐朝人们也把蝗虫、蜂、蚂蚁列为食品。贵州仡佬族将农历六月二日定为吃虫节，相传古时仡佬族地区连年遭虫灾，庄稼所收无几，有位叫甲娘的妇女，望着庄稼遭虫害心急如焚，带着孩子到田里捉虫，将捉得的害虫加佐料做成好吃的食品请人吃，吃后大家都觉得清香、味美可口，于是纷纷下地捉虫，按甲娘的方法做成食品。从此虫害减少，庄稼丰收，甲娘也受到奖赏，她用奖给她的猪宴请乡亲，并定下了吃虫节。在吃虫节这天家家户户设宴，食用的昆虫菜肴有油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等。云南西南部佤族喜欢根据季节的变换更替食用昆虫，食用昆虫有竹象、蚂蚱、柴虫（云南少数民族对天牛、小蠹虫、吉丁虫幼虫的总称）、蚂蚁等近10多种。食虫季节主要集中在7～9月份，这段时间人们经常身背小竹筒，到山上或树林中去寻觅各种蛆虫，用树叶包住装入竹筒带回烹食。在澜沧江、西双版纳等地少数民族将蜻蜓作为美味佳肴；广东、福建一带的居民将龙虱视为珍品，江浙人喜吃蚕蛹；湖南湘西一带喜食炒、烤胡蜂巢，通道、城步等地喜喝虫茶；京津人喜吃油炸蝗虫。在东北地区柞蚕蛹是副食品市场的畅销货，仅吉林每年销售达350t。哈尔滨鹤鹤酒家以野味昆虫作为其特色菜肴之一，有油炸蝗虫、知了、水龟虫、天蛾幼虫、柞蚕蛹及蜻蜓。台北啤酒饮食店的油炸蟋蟀常常供不应求。

进入20世纪80年代后，我国开发出了许多系列昆虫产品，如山蚁壮骨液、蚂蚁酒、蚕蛾酒、三叶昆虫茶等产品，三叶虫茶的生产方法已申请了专利；用蚕蛹生产出营养酱油、营养豆腐等；在山东建成了油炸金婵罐头厂。

现代文明的发展和昆虫食品营养价值的宣传普及，我国已有越来越多的人认识到昆虫食品的优越性，食虫习俗已逐渐渗透到千家万户。

国外食虫历史也很悠久。英国的Vincent M. Holt在1885年所著的《为什么不吃昆虫》一书中，介绍了许多可食昆虫类群及其食用方法。墨西哥做为食虫古国闻名于世，从史前开始，墨西哥的土著人就有吃虫的习俗，甚至许多宗教活动和节日庆典都与吃昆虫联系在一起，有的地方现在还可以找到为重要食用昆虫建立的庙宇或石雕的痕迹。据说在塔斯科州的一个山峰上，用毛石建有一个庙宇专用于纪念蝽象。庙宇的前面有一块大坪，能容纳许多人，每当墨西哥的鬼节（11月1～2日）过后的第一个星期一，当地居民就聚集在这里举行庆典，每人手拿一张纸片，象征着蝽象，在牧师念过咒语后，把这张纸片吞掉，象征着蝽象虫养活着他们。在这一天，家家户户、大街小巷都摆设着蝽象宴，市场上随处可见卖蝽象的小商小贩，这个习俗一直延续至今。在献给皇帝的贡品中就有蚂蚁幼虫；用蝇卵烹制成鱼子酱，味美香浓；炒龙舌蚜虫口味胜过炸火腿。美国加州南部和墨西哥的印第安人，将草席沉入池塘浅水中，让泳蝽在上面产卵，然后将草席捞起，收集上面的卵，晒

干后磨成粉装袋出售。美国还专门成立了昆虫蛋白研究所及昆虫体研究机构。德国是开发生产昆虫蛋白食品最早的国家，将玉米螟、大螟、家蚕等昆虫进行化学处理、整形调味后，制成罐头，建立了汉堡康福林昆虫食品联合加工企业，年产成品约8万吨；法国用蝗虫、蚂蚁等昆虫脱几丁质后,生产高蛋白食品,组建了“波的松”罐制昆虫加工公司；巴黎一些饭店专售用甲虫蛹做的馅饼及蚂蚁狮子头，还有油炸苍蝇、烤蟑螂、清炖蛐蛐汤、蒸蛆以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹100多种。日本在1919年前记载的食用昆虫就达55种，有专卖蝗虫等昆虫食品的市场，1987年同河北保定签订了进口28吨蝗虫的合同。美、日、前南斯拉夫等国用雄蜂蛹制成各种高级营养保健饮料和食品，很受群众欢迎。在巴西，当地居民喜食蚂蚁等食物延年益寿。因泰国人喜食油炸蝗虫，泰国政府1983年明文规定，对危害作物的蝗虫，只能人工捕捉，严禁喷药治蝗。尼泊尔人喜欢吃炒蜜蜂幼虫汁；约旦、土耳其等国爱吃清炖甲虫；阿拉伯人把蜣螂当美食；巴基斯坦人喜食飞蛾。非洲等地方的土著居民更是将蝗虫、蟋蟀、蚂蚁、白蚁视为美味佳肴，特别是白蚁和蝗虫既是非洲大陆农作物的重要害虫，又是当地人重要的蛋白质来源。有人宣称，每年在非洲自然繁殖的飞蝗相当于生产了1万吨动物蛋白质，如果全部用来作为食品，可以大大减轻非洲的饥荒。在刚果许多城市的露天市场及乡间路旁，有很多卖食用昆虫的地摊，很像我国卖瓜果的小摊，昆虫种类很多，有鞘翅目的蛴螬、甘薯象甲幼虫；鳞翅目的玉米螟、高梁条螟、烟草夜蛾、地老虎、大豆食心虫等幼虫，直翅目的蝗虫、纺织娘等。

第一节 昆虫的营养成分及利用

一、昆虫的营养成分及其评价

（一）蛋白质

干虫体蛋白质含量一般在30%～75%之间，含水量高的昆虫其蛋白质含量也在鲜重的 5%以上。 氨基酸含量达25%～71%，而且氨基酸组分的分布也非常合理，含有人体必需的8种氨基酸，接近或超过联合国粮农组织(FAO)制定的氨基酸比例模式（表5-1）。

表5-1 昆虫类蛋白质模式与1973年FAO模式及鸡蛋蛋白质模式比较

氨基酸 1973年FAO模

式 必需氨基酸含量 鸡蛋 中华稻蝗 蚱蝉 柞蚕蛹 黄粉虫 黄蚂蚁

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋氨酸＋胱氨酸

丙氨酸＋酪氨酸

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:为什么不吃昆虫)

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

合计

占总量 40 70 55 35 60 40 10 50 360 52.4 84.1 64.9 62.7 95.5 53.9 16.2 57.6 487.7

48.77 86.3 82.9 48.7 42. 95.0 33.0 28.0 59.8 477.3 47.73 75.5 61.7 51.2 33.8 134.8 33.8 16.9 59.0 466.3 46.63 43.0 70.6 76.4 39.8 119.6 45.5 9.1 56.9 460.9 46.09 69.2 82.0 51.3 19.9 117.5 37.2 9.7 60.7 447.5 44.75 57.2 91.5 49.4 19.1 85.8 42.4 7.2 61.8 414.3 41.13

（二）脂类

干虫脂肪含量一般在10%以上，许多昆虫的脂肪含量为30%，甚至40%以上。在脂肪酸组成上，不饱和脂肪酸的比值较高，大部分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值低于40%，可与花生油和豆油媲美，优于猪油、牛油和鸡油，接近鱼油。但缺乏硬脂酸（其营养作用是不会使血浆中胆固醇上升）。

（三）矿物质和微量元素

昆虫含有许多矿物质和微量元素，如钙、镁、锌、铁、锰、铜等，其中后4种是人体必需的微量元素。

（四）维生素

目前，对昆虫所含维生素的研究还不多。有学者（Kodondi，1987）研究过3种食用昆虫，发现其维生素B2 (核黄素)和维生素PP(尼克酸)含量高于美国科学院全国研究会规定的营养要求。对小白鼠进行饲喂实验证实，昆虫提供的维生素能够满足白鼠正常生长的需要。 应该注意的问题：

（1）昆虫体内含少数色素、激素、尿素、尿囊素、几丁质和蜡质等物质，人体不能消化，在加工时需要除去。

（2）不能直接食用剧毒昆虫。如斑蟊、豆芫菁、隐翅虫、红娘子等。这些昆虫是药用昆虫，需加工成药品遵医嘱限量食用。

（3）微毒昆虫要经适当处理后食用。如地鳖虫、蟑螂、蜣螂(屎克螂)、刺蛾、蝶类的幼虫、某些蚂蚁等。

二、昆虫的食用方法

昆虫的食用方法很多。随着社会的进步和科学技术的发展，昆虫食用方法也在不断改进，更加科学化和营养化。

（一）原形昆虫食品烹饪

虫体→预检→清洗→配料→加工。

烹饪工艺中的煎、炒、炸、煮、溜、酱、卤、爆、烩等方法均可应用于昆虫菜的制作。 可进一步制成罐头、半干制品和冷冻食品等。一般为油炸或烧烤。以蝗虫制法为例： 例：将采集的蝗虫放置在布袋中一夜，让其排尽粪便，洗净入沸水中煮3～4min，除去翅和足，加一定比例的砂糖、酱油放入平锅中烧煮。

（二）隐形昆虫食品的加工

由于人们对昆虫还存有某种不良的心理反应，甚至有些人谈虫色变，因此把昆虫加工成隐形食品更符合市场需求，而且经加工后，昆虫的营养更易于被人体消化吸收。

（1）将昆虫捣碎作馄饨、包子、饺子馅等。

（2）把昆虫磨成粉，或提取蛋白质，制成食品添加剂，掺进玉米粉、面粉、米粉、巧

克力、糖果内、加工成饼干等；我国传统名点八珍糕中就有蝇蛆成分。著名的墨西哥鱼子酱就是用当地特斯科湖的水蝇科 Ephydridae 昆虫的卵做成的。

（3）制作成调味品、酒、饮料等，如蚂蚁系列口服液、山蚁壮骨液、安泰营养液、太极神养液、宫廷蚁酒、蚁王口服液、蚂蚁补骨酒等保健饮料和食品；用蚕蛾、蚕蛹制成的仙蛾酒、仙宫营养酒；用蜂王胎制成的高级营养补品蜂胎精；以雄蚕蛾为主料制成的延生护宝液等。

（三）昆虫蛋白质的开发和利用

昆虫蛋白质提取后可用于食品工业、发酵工业、皮革工业和橡胶工业等。不同的昆虫加工预处理工艺差别较大，提取方法亦有差异。

如从鳞翅目幼虫中提取蛋白质的基本工艺流程是：杀灭→烘干→脱色（用H2SO3漂白）→脱臭（用1% HCl浸渍）→洗涤→破碎→提取分离→烘干。从直翅目昆虫中提取蛋白质需除去昆虫的头和足，鞘翅目昆虫需用蒸汽或亚硫酸或几丁质酶软化鞘翅，提取蝇蛆蛋白，烘干后提取率比新鲜的提取率低。

1．昆虫蛋白质的提取

主要方法有加盐法和加碱法。

加盐法 不同溶液中的离子种类和浓度影响蛋白质的溶解度。中性盐的离子在0.5 ～ 1 mol的量级内能提高蛋白质的溶解度，此效应称为“盐溶”。离子与蛋白电荷能相互作用，同时降低相邻分子间相反电荷之间的静电相互作用。因而提取蛋白质时加入部分NaCl，有助于蛋白质的溶出。但不同的离子具有不同的盐溶效应，当中性盐的浓度大于1 mol，蛋白质的溶解度降低，则可导致蛋白质沉淀，这种效应称为“盐析”。因此，使用时应注意盐的浓度不可太高。

加碱法 蛋白质的溶解性取决于pH值，大部分蛋白质，如鱼浓缩蛋白、乳清浓缩蛋白等，在碱性下溶解度大大提高。故在提取蛋白质时，常需适度碱化。

2．蛋白质的分离

主要方法有等电点法、盐析法、有机溶剂法和透析法。

等电点法 蛋白质为两性化合物，在一定的pH下它的正电荷和负电荷相等，此时的pH值为蛋白质的等电点。由于在等电点时蛋白质之间电荷相互排斥作用的丧失，溶解度很小而发生凝聚沉淀。

盐析法 利用不同浓度的中性盐，使蛋白质的不同组分分别析出。盐析主要是蛋白质的二级立体结构发生改变，但并不意味着肽链的切断和破坏，当除去引起变化的盐后蛋白质的性状和功能可恢复。

有机溶剂法 蛋白质可溶于水，主要是自由的水分子可以减弱蛋白质分子间的引力，起到溶剂化的作用。当溶液中加入乙醇或丙醇等有机溶剂后，蛋白质和水分子间的胶体状态被破坏而发生沉淀。同时，溶液的介电常数降低，蛋白质的溶解度也相应降低。

透析法 利用半透膜的作用，使蛋白质和水分得以分离。提纯的食用蛋白，用以拌制

麦粉等加工成各类昆虫蛋白食品。

3．制取昆虫水解蛋白和氨基酸

氨基酸组成在许多昆虫种类中都比较合理，因此，可将提取的蛋白质水解，用以制取水解蛋白和氨基酸。两者的差别在于其水解程度的不同，但均有良好的水溶性。可用作药品治疗一些由于氨基酸缺乏引起的疾病，也可以加工成保健食品，或作食品强化剂，还可用于制造化妆品。目前，桑蚕蛹的氨基酸提取已进入工业化生产阶段。

水解的方法有酸水解法、碱水解法和酶水解法。

酸水解法 采用强酸，如6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105 ℃～110℃下水解12～24h。酸水解速度快而彻底，几乎能完全水解，会引起消旋作用，所得氨基酸均为L型氨基酸。但酸水解会使色氨酸全部破坏，含羟基的丝氨酸、酪氨酸及苏氨酸也会部分破坏，从而在生产中产生大量废酸。

碱水解 一般采用20%的NaOH或 Na2CO3水解彻底，水解时对氨基酸的破坏作用较大，因为在水解过程中有一定的氧化或分子重排作用发生。由于水解产物破坏，会产生大量氨气，如精氨酸在碱性下水解后形成鸟氨酸及尿素，尿素可进一步分解为氨。胱氨酸、半胱氨酸及甲硫氨酸在碱性下部分水解，而色氨酸、酪氨酸及一些碱性氨基酸则破坏较少。

第二节 常见食用昆虫

几乎各目都有可供人类食用的昆虫。仅举几例消费量最大的昆虫：

最广泛用作食品的是直翅目。昆虫有蝗虫、螽斯、蟋蟀、蝼蛄。

消费量第二的是等翅目的白蚁。

消费量第三位的是膜翅目的蚂蚁、蜜蜂、胡蜂和土蜂。

鳞翅目的幼虫，鞘翅目的蛴螬、龙虱，同翅目的蚱蝉、蜚蠊目的蜚蠊、螳螂目的螳螂、蝽类、黑蜣幼虫、象甲幼虫、蜻蜓幼虫、天牛幼虫都可作为食品。

一、中华稻蝗Oxya chinensis （Thunberg）

（图5-1）

属蝗总科斑腿蝗科Catantopidae ，别名油蚂

蚱、稻蝗。

形态特征：成虫体长18.3～39.5mm。黄绿或

黄褐色，有光泽。头顶两侧在复眼后方各有一条黑

褐色纵纹，直达前胸后缘。触角丝状，超过前胸背

板后缘。前胸腹板有锥形瘤状突起。雌虫腹部第3、

4节背板后下角有1齿，第3节的明显；下生殖板

后缘有4个齿，各齿距离相等。

生活习性：长江流域年发生1代， 图5-1 中华稻蝗

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