独具特色的饮食文化

篇一：玩辣,独具特色的饮食文化,不断的传承着。

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(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:独具特色的饮食文化)

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篇三：独具特色的中国饮食文化的影响

独具特色的中国饮食文化的影响

中国很早就开始了探索世界的脚步，丝绸之路，鉴真东渡，郑和下西洋，都是见证。在探索的过程通过文化的交流。影响着别人，这其中就包括了中国饮食文化的交流和影响。包括烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等又是怎么影响他人的呢？

早在中国秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。

今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。中国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

比中国西北丝绸之路还要早的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经中国云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在中国汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。在达交趾（今越南）一带，当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。 此外，中国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。

汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。

受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元八世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。

日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。

鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。 其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。

中国菜对日本菜的影响很大。十七世纪中叶，清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本，称为“卓袱料理”。“卓袱料理”对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。

日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都来源于中国。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。

为了纪念传播中国饮食文化的日本人，日本还将一些引进的中国食品以传播者的名字命名。如明朝万历年间，日本僧人泽庵学习中国烹饪，用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍，日本人便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间，另一位日本僧人隐元从中国传入菜豆，日本人便称之为隐元豆。

篇四：独具特色的三峡饮食文化

独具特色的三峡饮食文化

华夏之地，地大物博，东西南北，气候有异，物产各殊。在长期的历史发展过程中，各地因地理条件、物产的不同而演变出具有浓郁地方特色的生产生活方式，这些特色及差异，于饮食、宗教、节庆、婚丧、歌舞、劳作等等之中表现得淋漓尽致。同时，这些极富有特色的地域文化也从来不是孤立存在的，在历史的战争、迁徙、行商、游历等活动又使得它们相互之间交流融合、兼容并蓄。

三峡饮食文化作为根植于峡江地区的文化现象，既是中华饮食文化的有机组成部分，又因峡江地区独有的地理、经济、社会条件，而显现出自己的地域特征。具体而言，三峡地方饮食文化的形成主要有以下一些原因：

一、地理环境

《黄帝内经.素问.异法方宜论》云：“东风之域，?鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸?南方者，天地所长养，阳之所盛处也，?其民嗜酸而食胕?”这段文字，其实是说明了气候、物产、地理条件等因素对饮食习俗的形成具有重要的影响。三峡地区位于四川盆地东部，地貌以丘陵为主，尤以峡江两岸地区，山势陡峭，连绵不绝，虽不比成都平原与江汉平原地势平坦，但仍然具有发展农业的有利条件。再土壤肥沃，雨量充足，一年四季分明，温差较大，但平均气温较高，热量丰富，适于亚热带植物生长。因此，三峡地区农业自古就较为发达，在陈文华先生所著的《中国稻作起源的几个问题》一文中，提到了在大溪文化考古中发现有13处新石器时代的稻谷遗存，这说明三峡地区的先民很早就开始种植稻谷等农作物，而遗存有13处之多，也说明当时的农业文明，已达到了一个相当的高度。

三峡地区群山环抱，水汽不散，秋冬尤为阴冷潮湿，久处在这样的一种环境下，或可使气血不畅，进而产生风湿等疾病。因此，三峡地区的人民，多喜食辛辣等刺激性食料，嗜好饮酒，以兹促进血液循环。加之峡江地区地势不平，夏日炎热，平日劳作，于体力和盐分损耗颇大，而辛辣的食物和白酒正可解乏，味重的食物可以补充身体盐分。

二、悠久的制盐历史

在三峡地区多处，皆有渗涌不决的天然盐泉从地下冒出地面。凭借得天独厚的盐资源和较为发达的制盐业，三峡地区的先辈们较远其他地区的人们幸运，他们很早就活的有滋有味。丰富的盐产，悠久的制盐历史，给厨师和主妇们提供了积累用盐经验的极大机会，川菜号称百菜百味，素以味道变化繁杂、得体可口显著于世，其中用盐的技巧，功莫大焉。

盐还有一个重要的用途，那就是制作各种腌渍食品。中国制造腌渍食品的历史至少可以追溯到先秦时期，古时称这种制作食物的方法为“菹”，腌渍蔬菜的为菜菹，腌渍肉食为肉菹。随着饮食文化的精细化，“菹”有进一步划分为“菹”和“齑”，即大块腌渍的为菹，而讲食物剁碎后腌渍的齑。在三峡地区，最为知名的和独具特色的腌渍食品，当属泡菜，腌菜和腊肉。

而近来风行于世的重庆江湖菜，大量的使用泡海椒，泡姜作为主要调料。重庆江湖菜究竟为何物，一百个人会有一百个答案。有的人说它是无门无派的“迷宗菜”；有人说它是叛经逆典的“搞怪菜”；有人说它肤浅，是只晓得“黑起”放海椒|、“黑起”放花椒、“黑起”放味精鸡精、“黑起”放油、“黑起”装的“五黑菜”；还有人说它如古之侠士行走江湖，兴之所至，不羁常理，潇洒放荡，是为江湖菜。且不论江湖菜之本源、宗派、是土是洋，近十年来重庆江湖菜在全国各地迅速崛起却是不争的事实，自酸菜鱼始，毛血旺、泉水鸡、辣子田螺等等菜品如过江之鲫，纷纷涌现，令人目不暇接之余，却又爱不释口。

所谓江湖菜，其实并不神秘，它就是来自于乡野市井的民间菜。相对于受过系统培训的厨师而言，普通家庭在做菜时更为写意，食材之搭配，味道之调和，完全是依照自己的喜好，

率性而为，不循陈规，这样就于传统经典的菜式里创造出许多新的品种来。创新，正是江湖菜对川菜体系最大的贡献。其次，川东之人性喜食香辣，既是写意创新，那自是大把撒海椒，大瓢舀花椒，大坨扔泡菜，味重，是重庆江湖菜味型的主要特点。再次，巴渝之人豪爽质直，既是民间菜品，于刀工、盛器，花色造型自是不甚在意，只要实惠就好。于是材料切坨坨，装菜用大盆大碗，在重庆江湖菜里非常普遍。

在三峡地区，逢年过节，腊肉是必备品之一，就是在平时，也喜食以腊肉为主要原料的菜肴。三峡腊肉的制作非常讲究，在腌渍肉时，除了用到盐巴以外，还要辅之于花椒八角等香料。待肉入味晾干后，就要用松柏树枝燃烧成烟后进行熏制，或者将肉挂在灶上用煮饭的柴草烟细细熏制。可以说熏制一步，对腊肉的味道、口感、香型最为重要，是腊肉制作中的关键工艺。城口、巫山、奉节一带的老腊肉，通体漆黑，入口清香，软硬适宜，熏制有方，是三峡腊肉中的佼佼者。

综上所诉，可见在三峡地区，腌菜品之丰富，食法之多样，地位之重要，在全国都很有代表性，这和三峡地区久远的制盐史有着密切的关系。

三、社会经济条件

饮食习惯的形成，除受到地理条件和物产的制约外，还和当地的经济基础和生活方式有密切关系。

三峡地区农业虽然发端较早，农作物品种丰富，但总体而言，受地形所限，其发展水平低于同期的中原地区和长江中下游地区，也低于川西成都平原。特别是在高山边远地区，山势险峻，取水不便，农业生产条件较为恶劣，多以种植耐旱作物为主，单位产量较低，生活尤为艰难，但却使得这里的人民养成了格外吃苦耐劳、朴素善良的品质来。在三峡地区，食物的制作，远不比蜀地和楚地那么精细，如楚地的代表食品鱼圆、鱼线等，品种繁多，加工复杂，技术要求高，而在三峡地区，对刀工却不甚讲究，大块大坨最为常见，要的就是个实惠。民间做菜，强调的是有盐有味分量足，逢年过节、红白喜事、亲朋来访，则肥肉必备，且以大块为美，酒管够，且以大碗喝为佳，至于平时，则省吃俭用，有泡菜粗粮即可，宁亏待自己不亏待亲友。美哉，三峡人民，其质朴好客如斯！

羊肉格格是三峡人民的最爱。这里所说的“格格”，是三峡地区对竹制小蒸笼的称谓。三峡腹地两岸山地，向有养殖山羊的传统，羊肉食法也颇具变化。做格格时，先将羊肉剁成坨，拌之以玉米面及辣椒面、花椒面等调料，入味后在格格中垫红苕或者芋儿等辅料，其上在放上羊肉。铁锅注水，中间放一块有洞之木板，将蒸笼格格放置于木板圆洞之上，以旺火蒸之。格格内不仅可以盛放羊肉，还可以肥肠、排骨等作为主料，相应即为肥肠格格、排骨格格。羊肉格格麻辣爽口，细嫩醇厚，是老饕们过瘾的绝佳选择。三峡地区的格格，以万州最为出名。

四、发达的酿造业

手工业在三峡地区也有着悠久的历史，其中对三峡饮食文化的形成产生重要影响的，除前诉的制盐业以外，另一个就是酿造业了。巴人酿酒和制酱的水平相当发达，在全国都有着个很高的知名度。据《水经注.江水》有这样的记载：“有巴乡村，村人擅酿，故俗称巴乡清，群出名酒。”在《华阳国志.巴志》中记录了巴地的四首歌谣，其中一首为：“川崖惟平，其稼多黍；皆酒嘉谷，可以养父。野为阜丘，彼稷多有；嘉谷皆酒，可以养母。”这首歌歌谣的大意是说，在三峡两岸的台地上，在野外的山冈丘陵上，都种植者许多小米，小米既是上等的好粮食，又可酿造出美酒，可以用来奉养我的父母。可见巴人不仅酿酒的历史极为久远，并且久在巴人社会中具有崇高的地位，是奉养长辈的不可或缺的物品。

巴人酿造产业的另一个重要组成部分，就是制作鼎鼎大名的蒟酱。蒟酱最早为川南僰人所做，僰人所居住之地大部分位于巴国境内，因此蒟酱的制作方法在明代便以失传，对制作的原料究竟何物，目前观点颇多，莫衷一是，但从各种历史典籍的记载来看，蒟酱应是一种

用某种植物的树叶或果实加工而成的调味酱，辛香而有辣味，味美，入菜调味，或者单独食用，皆为上品。南朝萧该《汉书音义》言其为“酢美，蜀人以为珍珠。”梁武帝更是感叹其“味美，与肉何异”！

“太白酒”产自于重庆万州，始酿于1918年，其名来自于李白“大醉西岩—局棋”的民间传说。诗仙太白酒以高粱、粳米、玉米和小麦五种粮食为原料，与“五粮液”配料一致。其酿造方法独特，是在继承传统工艺的基础上，引泸州老窖之老窖泥，大曲母糟，综合贵州茅台的高温制曲法而来。其水取自歇凤山深涧泉水，清凉甘冽。故专家评议诗仙太白酒“酒体丰满，窖香浓郁，醇和绵软，甘冽净爽，回味悠长。”有宜宾五粮液的头，泸州特曲的尾，中带茅台的酱香。诗仙太白酒于1959年被评为国宴用酒，其后多次获得荣誉奖励，是中国名酒，也是重庆市政府的接待专用酒。

五、历代移民

三峡地区在历史上经历了几次大规模的移民潮，外来的移民，给峡江带来了异乡的农作物和饮食习俗。这些作物在三峡地区扎根开花。这些习俗和三峡地区原有的习俗交流融合，给三峡饮食文化注入了新的元素和活力。在这些移民浪潮中，清代前期的湖广移民和抗日战争时期的下江移民对三峡饮食文化所产生的影响最为巨大。

辣椒约在400年前传入中国江浙、两广地区，但起初却是作为观赏和药用，清初湖广移民携辣椒入川、贵之后，才使得辣椒作为食料名声大振。巴蜀之人自古就有“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，兼之这里独特的气候条件，外来移民入乡随俗，与土著居民们一道逐渐开发和深化了辣椒的食用价值。峡江人民不仅喜食辣，更善食辣，除了利用原生形态的辣椒调味外，人们还对辣椒进行加工，制作出各种复合味的辣椒调味品，如干辣椒、泡辣椒、辣椒酱、油辣椒等。

峡江地区最不可少的食物为重庆火锅。如若将用鼎等盛器煮食食物的烹饪方法看作火锅的雏形，那么火锅的历史，至少可以追溯到商周时期，但现在所谓的重庆火锅，则大抵发源于清末。一般认为，诞生于重庆码头街边的毛肚火锅，是现代重庆火锅的原型。传统老火锅牛油分量很重，以突出其鲜香，新派火锅则以健康为口号，少放牛油辣椒。有的新派火锅还添加保健药品，突出食疗功效，甚至还有以泡椒泡姜入锅底的。至于其他海鲜火锅，粥底火锅之属，或为引进，或为迎合南人而做，已经离传统火锅距离颇远了。

现在的重庆火锅，已是风靡全国。“山城火锅”、“重庆火锅”的招牌，随处可见。火锅已成为了重庆的名片，成了重庆吸引游客，推销自己，展示魅力的重量级武器。在未来的三峡旅游中，重庆火锅也将发挥更大的作用。

总而言之，受自然环境、社会经济条件和特定的历史事件等因素的影响，三峡人民沿袭至今，形成了热情好客、豪爽质朴的食风，养成了味重、嗜食辛辣的口味偏好，在饮食文化中具备了博彩众人、兼容并蓄、与时俱进的品质。

篇五：彝族独具特色的饮食文

彝族独具特色的饮食文化

文学院中文10C班

——陈飞燕

学号：104030121

2011年11月30日

彝族独具特色的饮食文化

摘要：云南是一个少数民族众多的省份，除汉族以外还有25个少数民族，其中包括15个特有民族。彝族是少数民族中人口较多的一个民族，有着悠久的历史文化，是最古老的民族之一。彝族拥有自己独具特色的饮食文化，是一个好客民族，况且他们以酒待客之道源远流长，具有他们自己的民族特色。彝族在婚丧嫁娶时，有着独树一帜的饮食文化。彝族独具特色的饮食文化，是彝族人民智慧的结晶，折射出彝族的文化内涵。

关键字：彝族 、食肉习俗（砣砣肉、羊肉）、糍粑、节庆饮食习俗、酒文化

云南是中国少数民族最多的省份，有25个少数民族，其中特有民族15种。各个民族在服饰、建筑、婚俗、节日、文化艺术、饮食习俗等方面，都具有自己独特的地方，各具一番风味。

彝族人民凭借彝乡多姿多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的双手，创造着幸福美好的生活，传承独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。 彝族美食——养育一个民族，陶醉整个世界。当你吃着鲜嫩味香的砣砣肉，喝着甘香浓郁的杆杆酒，用着独树一帜，自成风味，给单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤、画龙点睛的圆根酸菜时——是否想起了有一个好客的民族——彝族？

一、彝族物质生活概况

彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，动植物资源极为丰富。彝族聚居在不同的地方，居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主；在溪谷和湖盆山区，平坝则以种稻谷为主，玉米和其它作物为辅。凉山彝族自治州大部分地区、滇西北小凉山彝族聚居区及贵州的威宁县一带，最古老的农作物为荞麦，次为燕麦、水稻、小麦、大麦、洋芋等。 蔬菜以圆根为主，其次才是萝卜、青菜、白菜等。畜牧业以猪、羊为主，同时畜养牛、马、鸡等。凉山、昭通、毕节这些地方的彝族多食用荞麦饼、米饭、玉米饭，无论猪、

羊肉做成“砣砣”或大块肉都喜欢，特别喜欢喝用肉汤做成的酸菜汤，在他们看来，那似乎比鱼翅、燕窝更美味，给人无穷无尽的余味。

二、彝族独特的饮食文化

（一）风味小吃——锅巴油粉

彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。

彝族的风味小吃——锅巴油粉，已经有上百年的悠久历史。它是在云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与粉分开，然后再合二为

一。这样一来，成品层次鲜明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥，清润爽口，别具风味，属云南豌豆粉中的上品。

（二）食肉习俗

肉食以猪、羊、牛肉为主。主要是做成"砣砣肉"、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，旧时狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。

羊肉是彝族的主要食源，吃羊时他们有自己民族一些特殊的习俗：羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵，然后烧食，也有的生食；羊脑给老人吃；处于生育期的妇女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用萝卜丝拌后，腌了做咸菜，放在饭上蒸熟吃，味道特别鲜美。

彝族吃鸡也有一些讲究。一般吃清炖，用陶锅煮，不用刀切。煮熟后用手将鸡撕成条块，蘸辣椒、花椒汁食。鸡头由老人吃，并要看卦（鸡脑的形状），具有很强的迷信色彩。

（二）节日喜庆习俗 彝族在过年过节时都要打牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲畜，除非款待客人。彝族像汉族一样，有杀年猪的习俗，与我们汉族不同的是，一半留给自己吃，另一半送给岳父岳母，以表达自己的一片孝心与尊敬。年猪多用来腌制，挂起来，阴干后成为腊肉或火腿。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。

农历六月二十四日火把节时，家家户户都要宰羊杀鸡，煮荞麦饭，用

羊肉拌和，向四周泼撒，表示祭祀，祈求庄稼好，无灾无病。晚上，点燃火把，载歌载舞以驱散虫蛇和害虫。广西彝族在九月初一过打粑节的时候有"尝新"习俗，即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的食俗。

彝族独特的食肉、节庆习俗，都是祖祖辈辈长期传承下来的，具有自己民族独特的风俗，可以说是彝族一笔宝贵的精神财富 。

（三）待客的饮食风俗

彝族是一个好客的民族，凡家中客来，首先皆要以酒相待。宴客规格或大或小，通常以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲口时，要将牲口牵至客前让客人看，这样以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故称打牲，其手法极为敏捷，往往牲畜未死而皮已剥。

宴客时的座次顺序有一定的惯制，一般围锅庄席地而食，客人一般让座于锅庄之上首，彝族称“呷尔果”处；评价陪坐于锅庄之右首，彝称“尼木”处；帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首，彝族称“呷基果”处。客人多时，顺延至右侧。

（四）农村婚丧嫁娶饮食风俗

在农村无论婚丧嫁娶，都有“早六晚八”的习俗。即早上六碗菜，如水豆腐、红烧猪肉、回锅肉、白菜粉条、猪血和花生米。晚上八碗菜，如黄条、红烧肉、，绉沙（炒肉皮）、千张肉、凉白肉、烩腊肠、花生等，经济宽裕的还要炖上一碗鸡。彝族擅长烤、炸、煮、拌等烹调技法，口味嗜咸、香、辣、麻，尤以制作乳饼而闻名。

二、彝族人的酒文化

在彝族节庆中和日常生活中，酒占据着极为重要的地位。走访亲友要带酒，参加婚礼要送酒和牲畜，参加丧葬活动也要送酒送牛羊，参加宗教活动更离不开酒和牲畜，甚至去探视病人都要带酒。

大小凉山的彝族，他们在社交活动中很注重酒，如客人来到你家，应先斟上一杯酒给他喝，事后就算是来不及煮饭给他吃，客人也不会见怪。当然，彝家人敬你酒的时候，你千万不能拒绝，那样他会认为你看不起他，会产生不愉快的事。

“一个人值一匹马，一匹马值一瓶酒”。酒在彝族的日常生活中扮演着很重要的角色，几乎一切事情，都少不了酒。因此到处可以看到彝族喝酒的场面，甚

至可以看到彝人喝醉后倒头睡在街头的情形。

行酒的次序依据彝族谚语“耕地由下而上，端酒以上而下”。先上座后下座，“酒是老年人的，肉是年轻人的”，端酒给贵宾后，要先老年人或长辈，次给年轻人，做到人人有份。

在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次，或几乎没有请客吃饭之说，每当丧葬时，讲究送酒多者为最孝顺、最尊敬；当人与人之间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打（买）酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。喝酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我茫猿谱鳌白啤薄?/p>

（一）杆杆酒

彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有"汉人贵茶，彝人贵酒"之说。

彝族杆杆酒，其酿造历史悠久，制作工艺奇异，味道纯正独特，饮法别具风格。几人对饮时，杆杆酒共贮于一坛内，各执杆杆酒竿一支，伸入同一坛内吮吸，握竿动作、咂饮程序、对饮量等，都有一定规矩。彝族逢年过节，婚丧大事及接待嘉宾时常用杆杆酒。共饮时，除同享杆杆酒的美味外，还给人以亲密、友好、热情、豪放的感觉。

饮用杆杆酒最为特别的部分是用杆杆饮用。杆杆多用黄竹制成，黄竹节用烧红的细铁丝烙通。喝杆杆酒的又一特色是采用“萨玛”（刻度、标记）制度。即在一竹片上钻一个小眼，插入一根小竹条，喝酒时，将竹片横放在酒坛口，小竹条朝下，即成“萨玛”（相当于一杯酒）。

（二）坛坛酒

每当岁时喜庆，彝家人每家每户都要各自酿造一坛醇美甘甜的坛坛酒。坛坛酒是用荞麦、高粱、小麦、平方米等粮食作物精酿而成的，它以酒味醇美甘甜受到人们的喜爱。据坛坛酒的酿制方法是，先将五谷杂粮煮后，凉至适当温度时拌上酒曲，装入酒坛内密封好。饮前起盖，加入凉开水，插一根细竹竿到坛子里，

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