干传菜员累的脚疼

篇一：传菜员

传菜员

篇二：传菜员服务流程(定稿) (2)

北京雅轩酒店餐饮有限公司

传菜组服务流程

一、主流程

开餐前工作检查→站位→餐中传菜→餐中特殊情况处理→餐后收尾。

二、分流程

（一）开餐前准备工作检查

1、 传菜部地面、墙面、食梯是否干净，无污迹

2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全

4、 查看电子划单系统有无问题

5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好

6、 检查电源，热水器、制冰机是否正常运转

7、 沽清单是否及时提交给餐厅

8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否标准

10、查看当餐预定情况有无重要接待

（二）站位

上午11：00，下午17：10，站于各楼层指定位置，按高矮顺序站好，面带微笑，身体距墙10厘米，双手自然交叉背于体后腰际处，右手握左手手腕，身体保持正直，两脚自然分开 与肩同宽，遇到领导或同事要在距离1.5米处打招呼问好。

（三）餐中传菜

1、按照菜品十不上原则传菜：台号、程序、数量、份量、容器、配料、菜名、温度、颜色、卫生不对不上。

2、传菜过程中不准出现摞放现象，要求快速准确传送到指定地点，不能破坏菜品造型。

3、 高档菜品要由专人传送传，递过程中运用好“五种步伐”：上菜一般菜品走常步，传递火候菜走疾步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走巧步，传递汤菜走碎步。

4、餐中传菜选择最近，最安全的传菜路线，

5、餐中传菜途中如遇到客人应注意事项

（1）在楼梯与客人相遇时，应在距客人1.5米处主动做出礼让:撤右腿,靠墙面,左腿跟上,护托并并主动问好:“先生/女士您好

（2）当在走廊遇到客人需给客人让路时，应在1.5米处，主动礼让：右腿后撤，靠右侧墙面，并护托，点头示意：“先生/女士您好。”

（3）餐中传菜途中需要客人让路时,应说:“先生/女士您好，打扰一下”，客人让路后点头表示谢意，并说“谢谢”

（4）传菜途中，如遇到客人询问，按要求给予满足，另外发现有四处张望的客人，让其周围同事上前询问：“您好，请问有什么可以帮您”，能够帮助客人解决的要求应给予回应，并告知等待的时间，：“您好，请稍等”

6、餐中传菜出入备餐间时

要做到“三轻”：说话轻，操作轻，脚步轻 ，退出房间后，轻轻把门带上，（撤空盘时要求轻拿轻放，分盘摆放，退出房间时，切记不允许把背面留给客人，而是要求，面向客人面带微笑，轻轻地把门带上）注：进出房门不允许空托

7、餐中传菜时有客走房间需撤台时，第一时间到相应的房间撤台，将餐具分类摆于托盘中，要求：盘内无垃圾，先将餐具撤到传菜口，用菜梯传至洗碗间

1

(四）划单员操作标准

（五）餐中传菜特殊情况处理

场景一：餐中在传菜高峰期时，正在传递其他房间菜品，另一房间或区域的服务员要求撤脏餐具时

（1）传菜员应在第一时间内将菜品传递到房间或相关区域，如果传菜间还有其他的同事，应告知服务员可打电话通知其他传菜员帮忙撤一下。

（2）如果传菜员其他人员均很忙。要向服务员做好解释。在传递完菜品后以最快的时间将房间内的脏餐撤掉。

场景二：当传菜过程中打翻托盘，菜品掉地上时：

（1）主管接到信息后，应立即通知膳食总监XX菜品需要重新制作。保证菜品以最快的时间上桌。并由专人清理现场，防止将客人或同事滑倒。

（2）餐后主管负责将问题落实到位，并做好处理。

（3）主管将此类问题做好分析并强调，避免类似情况发生。

场景三：当菜品传递到房间，服务员却说客人没点这道菜。该怎么办？

（1）主管接到信息后，首先到吧台查看该房间是否点了此道菜，如果没有点询问总监或负责该房间跟办的销售人员是否为房间赠送菜品，如果赠送跟上相应的语言上桌，如确实没有，及时将信息传递到厨房。

3

（2）主管在接到信息的同时安排其他员工巡视其他房间是否点了此道菜，保证此菜在保证质量的前提下上菜。

场景四：传菜员将菜品传错房间时，该怎么办？

（1 ）传菜员及时到房间查看菜品是否上桌，没有上时及时将菜品传到相应的房间。

（2）菜品上桌时：菜品上桌后，如果是大件菜品时，应及时汇报上级，做相应处理。如果是其它一般菜品时直接赠送给客人，同时时传菜员立即通知厨房重新做一道菜品上到正确的房间，菜品的费用，由传菜员及上菜人员共同承担。

（六）餐后收尾

1.餐具回收洗碗间

（1）将餐具内垃圾清理完毕后，按照餐具的大小顺序摞起放于托盘内，高度不得超过15厘米。撤台时不允许将下篮筐或垃圾桶直接放在桌面或椅子上，应该放在垃圾桶垫子上。

（2）撤玻璃器皿和小碗，凉菜碟，味碟时应掌握摆放，按从大到小的顺序摞起，因较滑，高度不超过10厘米，小碗摞起不能超过5个，摆放整齐后，送至洗碗间。

2.酒瓶回收

将酒瓶分类，尽量装箱后放到酒瓶指位置

3.回收垃圾

每餐后主动将垃圾倒置指定位置后清洗垃圾桶干净后，放回指定位置。

4.卫生清理

按区域划分情况，由负责人对各自区域进行清理，清理完毕后将清洁用具放于指定位置，务项卫生应符合相关标准。

（1）托盘：准备一盒带有餐洗净的温水，用抹布沾水将托盘擦拭干净一遍，然后再用清水清洗干净，放于指定位置，并做好定期消毒的工作

（2）电话：用抹布擦拭干净，要求无污渍油迹

（3）备餐台：先用湿抹布从里到外擦拭一遍，再用干抹布擦拭出来，表面光亮无油迹水迹。

（4）垃圾桶：先用水冲洗干净，再用抹布擦拭干净，做到光亮、整洁、无异味。

（5）地面的清理，用扫帚交地面扫净后，先用湿拖把将地面托一遍，后用干拖把托干净，保证地面无垃圾，无污迹。

（6）安全检查与交接：检查电源电器是否关闭，并与值班人员做好交接。

4

篇三：普通的传菜员

普通的传菜员

这是我第一次经历社会实践。对于一个大学生生而言，敢于接受挑战是一种基本的素质。虽天气严寒，寒风呼啸，我毅然踏上了社会实践的道路。想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

在现今社会，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，开始了我这个假期的社会实践。

实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

一开始，对自己手工艺期望很高，经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面。一方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另一方面是自己没有给自己一个很好

的定位，没有找准自己的位置。

总结了以前失败的教训，摆正好自己的位置，社会实践不只是要有工作、能供饭吃，我们的目的是在于锻炼自己。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我结结实实的，并且身强体壮，就让我来做传菜员。每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:30分上班,虽然时间长了点,但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接触了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以传菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！做了几天之后，刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，多少也有点社会能力，当传菜员学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想一开始就干不下去了，不行，我告诉我自己一定要坚持下去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做起来很轻松。

在长达一个月的实习中,我总结出了以下几点个人工作的理念来规范自己在工作中的言行举止:

1. 首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。使尽快地熟悉自己所在的工作环境，笑对每一位顾客。

2. 我们的一切出发点是为了顾客，处处要为了顾客着想。顾客就是我们要服务的上帝。

3. 注意我的形象，服装、言行，举止大方、文明得体，要做到一个服务者应该做到的本质。

4. 在上班之前制定好今日的工作计划，并熟练酒楼里的各项规章和章程，保证上班的工作效率。

5. 按时上下班、坚决做到不迟到、不早退。

6. 上班时间不能接打电话，做私人事，聊天等。

7. 处理突发事件言遇事冷静、理智以酒楼与顾客的利益出发，不鲁莽行事，及时汇报。

8. 保证上班时间(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:干传菜员累的脚疼)，服从领导安排，处处以大局为重，维护大局形象。 经过我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，经过这次实践，我能真正体会到这一点。在工作中，在真正的社会交际中，顾客永远是对的，你不能掺杂自己的个性。

第一：乐观，不管遇上什么样的困难，都要用乐观的态度去面对，相信会有所转机。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是对自己的能力作出的肯定，这样别人才能更加相信信任你。你要对自己说“我一定

能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句话，“努力就有希望”不要觉得成功遥不可及，其实只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起脚尖就更靠近阳光”在努力的过程中千万不要放弃，说不定你距离成功就差一步，而你却放弃了！要勇于面对各种挫折，挫折并不能阻挡有勇气的人走向成功。

第四：谦虚做人，特别对于刚走出校门的毕业生至关重要，我们本来对于社会上的知识知之甚少，我们千万不能骄傲自大，自以为是，那是肤浅的表现，我们要谦虚做人融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给的意见，我们要听取、耐心、虚心地接受。

经过这一次的寒假打工，社会实践，我真的是长了不少的见识，增长和很多社会经验，在实践中我也找到了自身的价值。我早晚都要走出校园，走进社会大染缸去。

我积极的倡议当代大学生走出校门积极参加社会实践活动，在社会锻炼中寻找自我价值，我我们来到大学的目的就是学到先进的科学文化知识更好的服务社会，所以我们更应该尽早地了解社会的需求来提升自我各方面的文化知识和素质，当我们走向社会时更准确地找到自己的位置为社会服务。

我们只要了解了社会的需求和自己所长，就会很快找到自己社会中的位现代大学生缺少社会知识和信息，在学校时从不关注社会中的情况，甚至连新闻都懒得看，更不用说社会锻炼，所以当他们迈出校门的那

一刻就迷失了方向，拿着自己的简历不知何去何从，只知道自己学的是什么专业，却不知道自己能干什么，以至于很多大学生毕业后都找不到工作；因为大学生缺少社会锻炼，空一肚子墨水却不知如何用，很多用人单位不愿招聘应届毕业生，都愿吸取有工作经验者，因此大学生的就业率也越来越低！有的学生辛辛苦苦学了数十年的专业当走进社会时却找不到任何与所学专业有关的工作，这是多么可悲的事情，这就是不了解社会的需求所造成的。所以我们要发起倡议，为了我们今后更好更快地投入到社会当中去，为了我们早日实现我们的人生价值，为了能够更顺利的工作用自己的所长服务于社会，让我们积极投入到社会实践中去吧！

篇四：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

岗位职责：

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9. 负责公共卫生区域，勤巡台保持地面清洁干爽。 负责清洗日用品及餐前物品补充准备工作。 回收空气瓶，补充液化气瓶，并做好记录和申购。 按标准站姿迎接进店顾客，提供热情周到的服务。 营业过程中负责传菜、收台、擦桌子等工作。 出菜时要检查菜品是否合格，严把质量关。 将客人的意见及时反印给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。 营业结束后，做好安全防范，收尾工作。 遵守各项规章制度，完成领导交办的工作事宜。

岗位职责概述：

1. 准备拖地的水，准备开水，做好公共区域卫生。（如：大厅地面、传菜口，排风口，小料台面，洗手间，空调、灭火器、门前三包、倒垃圾等）若不合格每项扣2分。

2. 负责清洗日用品。（如：围裙、拖布、排拖布、地毯、杯子、毛巾等）若不合格每项扣5分。

3. 餐前物品补充准备工作。（如：询问估清菜品、整理托盘、传菜口点火器、汤壶、摆放调料品、开水壶、洗手液、烟灰缸、擦餐具等）若不合格每项扣5分。（当负责人员未提前申购液化气瓶，导致供气不足，影响正常营运。处罚100分。）

4. 按标准站姿迎接进店顾客，站立于传菜口，接单，端锅底，传菜，收台。(如未做到扣3分）

5. 根据菜量多少选择托盘端菜，不得空手端菜。(如未做到扣2分）

6. 端锅底，菜品或收台，通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。（若给客人带来不便，由本人自己承担责任。扣3分）

7. 保洁值班人员关注自助小料台，调料的消耗，台面卫生状况并及时补充清理。（若小料台面卫生差，扣5分。）并负责整个大厅地面卫生，完成每30分钟区域卫生巡查工作，地面有水渍、油渍、垃圾及时处理。（若出现客人滑倒，而产生赔偿，承担80﹪的责任）

8. 在传菜过程中，因操作失误，导致地面有水有油，应立即通知周围同事，立马协助处理干净，不得视而不见，照成一切损失由自己承担，扣10分。

9. 送完菜后，及时带回备餐柜上的空盘、并送到洗碗间，关注前厅走客情况做好及时收台工作。

10. 营业结束后，做好安全防范，收尾工作。待领导检查合格后，经批准方可下班。（若未按标准程序完成，下班人员全体扣5分。）

11. 工作认真负责，团结友爱，遵守酒店的各项规章制度，积极完成上级布置的其他各项工作。

12. 上午11：00—13：30，下午16：30—21：30：以上时间内不准吸烟，违者20分处罚。

篇五：传菜员的工作流程与标准

传菜员的工作流程与标准

岗位名称：传菜员

直接上级：传菜主管

协调部门：前厅各班组

一、 本职工作

1、 餐前按酒店要求和标准做好本岗位卫生。

2、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐

桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号

检验证菜品的质量。

4、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。

5、 严格执行传菜程序，确保准确迅速。

6、 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。

7、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8、 负责分管卫生区域的卫生。

9、 高峰时协助服务员传递单据。

10、 积极协助服务员做宴会收尾工作。

11、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种

任务。

1

二、 作业流程

1、 主流程：

2、 班前会

3

、餐前准备；4、自查程序；5、餐前例会；6、餐中服务；

7、餐后恢复；

8、卫生安全检查。

三、 操作细则

2

3

4

5

体裁作文