怎么淹黄瓜咸菜更好吃

篇一：腌黄瓜咸菜的做

【易学易会家常菜】腌黄瓜咸菜的做法（图解）

一直觉得老妈的腌黄瓜特别好吃，今天没事做，上网整理了一下做法，和大家一起分享。

1.晚七点：黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我唤?如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，

.放置一边，明早备用。

5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

补充说明：

1.喜欢酸的朋友也可以多放些醋。

2.大料要少放，因为大料越泡越出味。放个2、3粒就可以啦。

篇二：腌黄瓜咸菜,根茎咸菜的全方法

酸菜：一定少加盐（可参考咸菜的放盐量的几分之一），可放入辣椒、生姜，将花椒水放凉加入，

酱菜：用于根、径类蔬菜，醋+1/3---1/5酱油，其它调料可参考加入。

范例：

一、 巨好吃的酱咸菜配方 :

盐一定要称量准确，宁可减少也不可多。此配方感觉还是该将盐量减少。

1、蔬菜

黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份) 蒜苔：1斤 (切成3CM长左右) 尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条) 大蒜：2两半

2、调味：

酱油：2斤半 花生油：2两 白糖：3两半 白酒：3两半 味精：1两 盐：半斤

3、注意：

注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！

请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。

酱咸菜配方（二）

材料：黄瓜8斤 辣椒2斤 咸盐1斤

步骤：黄瓜 用咸盐腌好捞出，把水晾干

调料汁：-酱油4斤，姜3两，白酒3两，糖7两，味精3两，半两花椒皮：

把《酱油、姜、白酒、糖、味精、-花椒皮》倒入锅里烧开凉透；

3两大蒜切成片，生凉透放锅里；3两花生油烧开后凉透放锅里；最后把《黄瓜、

辣椒》倒入锅里搅拌后腌上一天在吃。

二、腌咸菜的好配方

辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用） 盐：0.5斤

食油：0.2斤（花生油---烧开放凉）姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤

白糖：0.35斤 味精：0.1斤

三、快速腌菜法

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

注意：

准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如 腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜

受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器

置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量，有时间翻动最好。腌后的咸菜不要太阳曝晒。妙用：麦芽糖可以调味，也可以防止盐水起花。

硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制

蔬菜一般应在二十天后食用。

我的老经验：北方人辣椒是不可少的调味料。

咸菜要用盐适量，不可过咸

东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖 ，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封， 总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

四、猪肉酸菜炖粉条材料 与河套人的做法有别，缺泛烩的功夫

酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温

水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长．

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃

篇三：腌黄瓜咸菜的做法

腌黄瓜咸菜的做法（图解）

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2010-09-28 14:16:49 | 只看楼主

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一直觉得腌黄瓜特别好吃，今天没事做，和大家一起分享。不信的话大家可以试着做一次，真的超好吃的。

做法：

1.晚七点：黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:怎么淹黄瓜咸菜更好吃)

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

篇四：腌黄瓜咸菜的方法

腌黄瓜咸菜的方法

觉得腌黄瓜特别好吃，今天没事做，和大家一起分享。真的超好吃的。 做法：

1.晚七点：黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

补充说明：

1.喜欢酸的朋友也可以多放些醋。

2.大料要少放，因为大料越泡越出味。放个2、3粒就可以啦。

腌黄瓜小咸菜

材料

准备黄瓜：

1。小黄瓜两包，约1700克，洗净；

2。切成手指长短，切开四半；

3。在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4。放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

准备料汁：

1。生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

2。大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3。葱片随意；加入料汁。

做法

将黄瓜加入料汁。花椒油（Optional）：用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。

篇五：腌黄瓜咸菜做法

一、怪味黄瓜配方

用料：黄瓜：二点五斤,红辣椒零点五斤,白糖零点二五斤,大蒜零点二五斤,九度米醋零点二五斤，姜不足一两，味精零点二五斤。

做法：黄瓜切成条腌二四小时，用布袋装好晾干，蒜切末，姜切条，红辣椒切成条后把所有的料与黄瓜装在一起即可。

二、美味牛肉酱

牛肉三斤，红辣椒五斤，北京黄酱二盒，盐零点六斤，味精零点四斤，芝麻零点二斤，醋零点二斤，豆油一点六斤。

三、美味酱辣椒

材料：绿辣椒一零斤，花椒二两，豆油四两，姜四两，味素四两，酱油五斤，白糖一斤，白酒一斤。

做法：一、将辣椒用开水烫一下，捞出后顺着辣椒的长度划一条口，晾干水（千万不要用凉水泡）。

二、将上述配料（大蒜除外）放在锅内熬开，晾凉后与辣椒一起装入坛内，封盖，一周后即可食用。

四、南韩辣椒沫

材料：红辣椒五斤，蒜一斤，炒熟花生米一斤，姜二两，味精一两，盐六两，醋三两，苹果五两，梨五两，糖四两。

作法：花生米去皮，将上述十样地起用绞馅机绞碎装入坛内，封盖，一周后可食用。

五、宫廷翠黄瓜

材料：黄瓜一零斤，精盐一点五斤，白糖零点五斤，大蒜零点五斤（捣碎），胡椒粉一瓶，辣椒面三两，味素一两。

作法：将新鲜的小绿黄瓜洗净，放在坛内，摆一层放一层盐，淹二四小时，黄瓜如果粗，淹三六小时，出坛后晒一天一夜，然后把各样调料拦在黄瓜上装入坛内，装好后封盖，一零后即可食用。

六、五香萝卜条

材料：大萝卜二零斤，花椒面一两，豆油四两，大料面一两，蒜四两，鲜姜二两，味精一两，辣椒面三两，酱油二点五斤，精盐一点五斤。

一、将萝卜切成条，拌精盐一点五斤，淹一二小时后，晾大半干，再用温水洗两次，挤干。

二、将上述调节器料（蒜除外）再加精盐零点五斤盐在锅内熬开，晾凉后，拌在萝卜条上，拌匀装入坛内，封盖一周后即可食用。

七、油黄瓜

黄瓜一零斤，盐一斤，四两油，七两糖，酒二两，味精二两，姜三两，蒜四两，特级酱油一瓶。

八、酸黄瓜

黄瓜五斤，米醋一斤，味精一两，白糖半斤，树椒五个，蒜二两半，胡椒粉五袋，小叶五个，茴香少许。

九、牛肉酱

油半斤①，大料、花椒油炸后捞出②，花生二两，芝麻二两，核桃二两，炒熟磨碎③，牛肉二斤，由油炒熟④干尖椒，盐，冰糖半斤，桂圆一两，煮熟⑤，味精少许⑥

十、牛肉辣椒酱

红辣椒（绞碎）五斤，牛肉（切成小丁）二斤半，白糖半斤，黑龙酱（用水稀释）五斤，米醋半瓶，熟芝麻半斤，花生（炒熟绞碎）半斤，油一斤，味精适量。先将油放入锅内把牛肉

炒熟，然后小火将其他东西全部放入锅中搅拌，熟后出锅即成。 十一、辣黄瓜

黄瓜十斤，红辣椒一斤，蒜姜四两，酱油一斤，味精四两，盐随意。 十二、素辣椒酱

红辣椒五斤，糖八两，醋一斤，大酱一斤，味精一两，蒜一斤，盐七两。 辣椒、蒜搅在一起，其他熬开浇在上面。

陈影(395044437) 14:42:34

谁做呀？

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