香草荚做冰淇淋

篇一：香草冰激凌的做法步骤详细介绍

香草冰激凌的做法步骤详细介绍

?首先制作蛋黄糊

1，蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。

2，将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。

3，牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。

4，然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。

5，把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。

?制作冰激凌

6，接下来，就可以制作冰激凌了。将淡奶油倒入无油、无水的大碗中，如果天气很热，最好使用不锈钢大碗，并事先放入冰箱冷冻降温，这样奶油更容易打发。 7，用电动搅拌机打发奶油至六、七成发，也就是淡奶油体积明显膨胀、用勺子舀起再倒下时略呈现堆积感即可。

8，把冷却后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，搅拌均匀。

9，将混合好的冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔1小时取出搅拌一次，大约搅拌5次左右。开始两次液体还没有完全凝固，用手动搅拌器搅拌即可，当液体凝固后，用电动搅拌机的“和面头”搅拌。搅拌次数越多，冰激凌口感约好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷冻，以方便搅拌。当然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是约2个小时直接用电动搅拌机器搅拌，之后每一两小时搅拌一次，不少于三次。

?冰激凌食用前，需要先从冰箱冷冻室取处，放入室温15分钟或冰箱冷藏室30分钟后再用，口感最佳。

篇二：用冰淇淋机制作雪糕的3要诀

我是特爱吃冰淇淋的,有时冬天也会忍不住买冰淇淋来吃，自从学会用淡奶油制作冰淇淋后，我偶尔也会做来吃，不过就是制作的过程有点磨人，放冰箱里冷冻的时候，忘了拿出来搅拌了，搅拌的次数少了，做出来的冰淇淋就没那么顺滑，所以，我也不常做，上个月表妹回来，她说要吃榴莲雪糕，我没空理她，她自已就在那捣鼓开了，折腾了一个晚上，做了两大盒，最后的成品比较粗糙，她说不好吃，最后被我用来做成奶昔喝掉了。

现在好了，冰淇淋搅拌机在美食天下有试用，我很荣幸的得到了这个试用的机会，一收到机子，我就迫不及待的试做了一款冰淇淋，没想到用机子只要搅拌20分钟左右，冰淇淋就做好了，太开心了!

以后想吃什么味的冰淇淋都可以做啦!今天制作的这款经典香草冰淇淋，使用了大量的淡奶油，有着恰到好处的甜味和浓度，以及华丽的香草香味，香滑的口感，绝对是夏天的最爱!

现在的天气太热啦，一边拍照，冰淇淋一边融化.....

经典香草冰淇淋

材料：

蛋黄-----2个

牛奶-----160ml

砂糖-----90克

淡奶油---200ml

香草荚---半根

准备工作：先将客浦1520冰淇淋搅拌机的制冷桶放入冰箱的冷冻库冷冻15小时以上。

制作过程：

1、香草荚用刀子划开，将香草籽刮出，放进装有牛奶的小锅内，小火加热至牛奶快要沸腾即可。

2、将蛋黄和砂糖放进盆内。

3、用手动或电动打蛋器将蛋黄打发至接近白色的粘稠状态。

4、再将煮好的牛奶少量分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

5、将牛奶蛋黄糊倒回小锅内开小火，不停的用勺子搅拌加热至浓稠状。

6、将牛奶蛋黄糊过筛。

7、将装有牛奶蛋黄糊的盆隔着冰水冷却。

8、将淡奶油倒进牛奶蛋黄糊中混合。

9、将制冷桶从冰箱里拿出，装进冰淇淋机中。

10、可以直接将材料倒进制冷桶中,也可以开启冰淇淋机，将材料从冰淇淋机的投料口倒进冰淇淋机内。

11、按动开机键,20分钟左右冰淇淋就做好了，可以直接享用了。

12、也可以将制好的冰淇淋装进盒子里，盖上盖子放冰箱的冷冻库冷冻至硬后享用。

篇三：香草

【品名】：香草豆荚

【价格】：10元/2跟 【产地】：马达加斯加

【规格】：长约17厘米 【重量】：约3克

保存方式：若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方，避免日光影响它的品质。 若是豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。

使用方法：用平口小刀剖开，取出中间黑籽，将黑籽与液体一起熬煮，使其释出芬芳香味， 剩下的豆荚可以制成香草糖，或磨碎代替香草使用， 亦可整枝浸入伏特加中。

纯天然香草,西点烘焙大多用得到,比合成的香草粉好N倍了! 推荐用法:

1.切取半根或一根置于衣橱内,保证您的衣橱内芳香150天然香草兰豆荚不断释放出来的香气让您天天都有好心情.(芳香至少能持续150天)

2.家有陈年老酒,切取半根或一根置于酒内浸泡,一个星期后在打开酒罐子闻闻,顿时香气怡人,酒气与香兰豆荚香气互相融合,另酒味更加可口醇香.(此法有滋补,补肾等功效)

3.烧炖肉类食物时,取一小截用热水浸泡15分钟后,混合食物一起烧炖,另您的菜肴更加美味可口.

4.煲汤时取一小截(只能取一点,实在太香了这东西)放入,可使菜肴更加美味..

5.可以放入车内,吸收车内的异味使车内空气芳香,有助于提神.

6.可以添加在冰淇淋、巧克力、蛋糕中。

香草豆荚

vanilla bean 中文被称为香草豆荚， 香草棒， 或音译为梵尼兰、范云拿等，16世纪以前就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，有着香料皇后的美誉。也与藏红花并列， 被称为世界上最贵重的香料之一。它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，且价格也等同于黄金。而它的的珍贵经科学实验，??250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。

烘焙使用的香草精即以它与伏特加浸泡提炼出来， 是做西点不可缺少的原料。但其香味完全无法与真正的豆荚相提并论，至于化学做出来的人造香草精就更加不用提了。在市场上见到的梵尼兰有各色不同的面貌：香草豆、香草精、香草粉与香草糖。许多厂家更选用三级以下的梵尼兰豆荚或是添加了薰草豆(tonka beans)以降低成本，光靠肉眼或是鼻子完全分不出好坏，也往往在加工的过程添加了过量的化学原料而影响质量。我们只选用香草豆荚，并以最自然的豆荚享受原始的香味。 马达加斯加Bourbon香草豆(/棒)是目前世界上公认品质最佳的香草

豆，沉稳的香甜味道带有点奶香气息，是制作甜点，无论是最基本的香草蛋糕或法式苏菲蕾最好的原料之一。深咖啡色，浓郁的香味与光滑的色泽，柔软度与湿度绝佳。 香草荚 Vanilla Pod

使用前需用温水泡开。

用途：海绵蛋糕、自制冰?ち琛⒅谱鞲髦治鞯愕闹?

用刀剖开香草荚，用刀刃轻刮香草荚内部的籽，刮下来的籽用少量的水沏开，（因油质香草籽不能被机器搅拌所打散），加入到需要香草的原料中使用即可。如果制作泡芙馅儿可以直接使用，也可拌入蛋糕液制作香草海绵蛋糕～！

第一 香草酒 ?梢杂美磁菥疲缓缶谱龊媾嗟髁希梢耘堇赡肪疲桌嫉氐鹊龋苯臃诺骄评铮芊饩涂梢裕刻?

摇一摇即可，大概一个月时间就可以了。

第二 香草糖 放在糖中，每天摇一摇，一个星期即可。

第三 咖啡和茶中可以放一点，味道很好，其实就是可以代替化学的香精，健康又没有异味，有点巧克力的香味道。

第四 可以做花生露，有兴趣可以自己在网上查下，煮牛奶的时?蚍诺憔涂梢粤?

第五 可以做香草冰激凌

篇四：自做炼奶冰激凌

自做炼奶冰激凌

炼奶冰激凌的基本要素是炼奶和奶油，那么就随第三方的加入而有不同口味。然而，第三方的选择其实是一件比较伤脑筋的事情，因为，得迎合市场需求，才能有良好的销路。忽然灵机一动，香草是受欢迎的，酸奶似乎也比较能被接受。做一个酸奶口味，把那剩下的半盒酸奶解决掉，再辅以香草，想必会有销路吧。。。。 用料：淡奶油110克，炼奶40克，原味酸奶80克，香草荚1/4根，蜂蜜少许，葡萄干适量，焦糖杏仁适量

淡奶油隔冰水搅打至能保持花纹的状态。剖开香草荚，将香草籽刮入奶油中，搅打均匀。依次加入炼奶，酸奶，分别搅打均匀。将冰激凌浆放入冰箱冷冻室，冷冻半小时后取出，翻拌均匀，再次冷冻15分钟，翻拌均匀，成半凝固状态。装入模具中，放入冰箱冷冻至凝固。

取出，用勺沿壁周划一圈，脱模。装入杯中，淋上少许蜂蜜，撒上葡萄干和焦糖杏仁点缀。

酸奶浓香，配以焦糖杏仁的香酥

篇五：香草牛奶冰淇淋

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香草牛奶冰激凌

标签： 甜品 饮品

小小计划 发表于2010-09-03 10:09

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9. 要开吃时先拿出室温放10分钟左右，最后挖球。

香草牛奶冰激凌做法小贴士

在煮香草豆荚时一定要用小火，时间煮的越长，香味越浓，在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里，我刚好反了个，如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里，多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶，这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

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