作业帮活鱼暂时不吃怎么保鲜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/28 11:22:04 体裁作文
篇一：活鱼保鲜妙法
吃鱼要吃个鲜，买来的活鱼想多放几天，现杀现烧，可采用以下三种方法：
第一种方法：可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天。
第二种方法：取两小片手纸或红纸，用水浸湿，贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺，离开水就会断裂，一断鱼就会死亡，贴上湿纸片后，可保持鱼眼部的水分，防止死亡腺断裂，从而起到保活保鲜的作用。
第三种方法：把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里，过大约十五分钟后取出另外放养，也可保鲜较长时间。
以上数法虽能处长活鱼的生命，但鱼终究是会死的；特别是当您买的鱼将死未死时，应另外采取措施，以达到保鲜的目的。
1.将鲜鱼外表洗净切块后，盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中，置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼，在34℃左右的室温下放置5～10天，仍可保持原有鲜味。
2.鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个陶器中，再倒入一点芝麻油或菜油，比例为：十斤鲜鱼加入四两盐、二丙白酒、六两油；最后将陶器密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。
3.用带根白菜一颗，将菜心挖出，将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严，外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法贮存鱼肉，可保鲜十几天。
通过以上介绍，相信您再也不会为活鱼难以保鲜而为难了。
篇二：鱼保鲜六法
鱼保鲜六法
一、食盐水浸泡法 在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
二、芥末保鲜法 取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将鱼置于容器内，封闭容器，可保存3天不变质。
三、热水处理法 把鱼去除内脏后，放入热水（80℃~90℃）中，稍停片刻捞出，此时鱼的外表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长一倍。
四、蒸气处理法 把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2~3天。
五、酒类处理法 把鱼的嘴撬开，将白酒滴入，放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。在收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。
六、活鱼冷冻法 将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质可似活鱼般新鲜。
篇三：鱼类的保鲜方法
鱼类的保鲜方法
在鱼的保鲜方法中有，真空包装，加脱氧剂包装，填充二氧化碳包装等。这些方法能有效地抑制细菌增殖，防止脂类的氧化。但对鱼体自消化作用的抑制效果却欠佳。食品真空包装机抽真空可以保鲜吗？
何谓消化作用?动物死后，既使在无氧环境中保存，其体内组织的糖原仍被分解，同时腺苷三磷酸(ATP)也开始分解。随着ATP的加速减少，肌肉收缩， 死体僵硬起来。-般，鱼类死后约7小时内开始僵硬，且僵硬持续时间往往比哺乳动物短，只能持续约5～22小时。僵硬期过后，肌肉逐渐变柔软，这-变化叫自 消化作用。自消化现象是，由于肌肉组织内含有氧，肌肉蛋白质起变化而出现的。既使肌肉无菌保藏，自消化作用仍在进行。故延长肌体的僵硬时间，从而最大限度 地控制自消化作用，就能大大提高鱼肉的保鲜效果。
为此，研究人员发明出将碱性溶液注入鱼体后，密封包装保鲜的方法。其具体步骤如下。
1:将pH值在7～12范围内的碱性溶液注射进活鱼体内。为了提高工作效率，且尽量使碱性液迅速浸入鱼体内，可同时使用多个注射器，少量多部位，重点向内脏注射。
2:将注入碱性水溶液的鱼放入用非渗透性材料制成的容器内，并添加CO2，N2等惰性气体密封。
本文的惰性气体，不是指化学性质而言，而是指不使鱼肉变质的气体、如氦、氩、氢、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是从经济性和安全性角度来看，还是以采用二氧化碳和氮为宜。
惰性气体的填充法很多，如先将容器内抽真空后再填充惰性气体的方法和吹入置换法以及用脱氧剂吸收除掉容器内氧气后填充惰性气体的方法等。通常，惰性气体的置换率越高，惰性气体与碱性溶液的复合效果就越显著。本发明要求置换率最好达15%(体积)。
本发明使用的密封容器材质应具有良好的上述诸惰性气体和氧气非渗透性。满足这-要求的材质有金属、玻璃以及聚乙烯醇树脂，偏氯乙烯树脂，聚酯类树脂，聚酰胺类树脂等塑料。从透明性，耐破损性及成本等方面来看采用塑料容器最适宜。
至于鱼类，不管是淡水鱼还是海水鱼，只要是活的皆可用本发明之方法保藏。
保藏温度在5～10℃范围内，在此温度范围内可保鲜10天以上。
真空包装机的作用就是抽真空包装，如果您在包装产品时，需要抽真空包装
的话，我们期待您的来电。
篇四：教你剩余食品保鲜的方法方案
教你剩余食品保鲜的方法方案
[正文]
晚饭后，塑料食品盒、微波碗、保鲜膜、保鲜袋，一切可以用来保存食物的家伙齐齐亮相。没错，为了家人的健康，剩下的饭菜可要妥善保存哟。长期以来，对于市场上通行的用于食品包装、储藏的塑料制品，包括一次性方便袋、食品包装袋以及可以重复使用的塑料容器，我们都以为是安全无害的。
提案一：寻找包装盒上的数字密码
如何能做出好的选择?一个简单可行的方法是：听从来自于厂商的指导，这部分内容通常可以在商品原包装的说明部分找到。如果在商品外包装上找不到相关内容，购买时则一定要三思而后行。
如果你有阅读产品说明书的习惯，你会发现食品盒底部的文字中有很多有用的信息。大多数食品盒的底部都会出现一个三角形的数字符号。整个图案可能还包括箭头或其他的数字，这些内容都是用于区分产品材料类别的。在购买食品盒时，以下几个数字值得我们特别注意：
数字3：
含义：这个数字代表PVC。这种材料质地较硬，经常被用于制造食品盒、水管和建筑材料，在日常生活中的应用非常广泛。
使用指南：一般来说，用这种原料制作的食品盒只适合储存干燥、水分少的食物，如米饭和面食。PVC耐高温性不强，因此加热食物前一定要把食物转移到适合微波使用的食物容器内。
数字6：
含义：这是聚苯乙烯的标志。这种材料有时会呈现泡沫状，主要用于制作一次性餐盒、水杯和餐具。
使用指南：在所有类型的食品包装材料中，聚苯乙烯的熔点最低，所以虽然它可以用于盛装温热的食物，但切勿使用这种材料的食品盒直接加热。
数字7：
含义：这个数字代表除PVC和聚苯乙烯以外的材料或多种塑料材质的合成材料。如果食品盒的原材料是聚碳酸酯(含BPA)，产品上就会出现这个数字。
使用指南：标此类食品盒材料多种多样，其耐热性和保养方式亦各不相同，在使用前一定要仔细阅读产品说明，严格遵照生产商的指导使用。
怎么让食品保鲜
用保鲜膜,或放冰箱里 我收集的食品保鲜小窍门 蛋
方法一:先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,之后大头朝上竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。
方法二:在鲜鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰箱,可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。
肉类
鱼：买到鲜鱼，当天吃不完，可将鱼的内脏去除，不去鳞片，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再挂起晾干，可保存四、五天。或者将鲜鱼在80摄氏度左右的热水中浸泡2秒钟，体表变白后立即放入冰箱，也可保持数日不变坏。如果买回的是活鱼，可以往鱼的嘴里滴几滴白酒，再放入清水盆里，鱼能活一个星期左右。
肉： 取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会变质。或者倒一小碟芥末油，与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。常温下，肉类可以保持两三天不坏。
猪肝： 切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持几天的新鲜。
食用油
猪油： 在炼油时可放几片茴香，炼好后趁其未凝结时在油中放一片萝卜或几颗黄豆，或者在油中加少许白糖、食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
植物油： 放在通风、干燥处，在油中放入维生素E胶丸(每公斤油加一粒即可)。或者将油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也格外香。
提案二：全面了解餐盒使用技巧
及时更新容器——如果发现家里的食品盒发生变形、磨损、渗入油污或历经日久难以洗净，你应该当机立断，尽快让它们光荣下岗。洗洁精、清洁剂和百洁布都可能对食品盒造成磨损甚至腐蚀。食品盒表面如有起泡的现象，说明损伤造成已久。更有甚者，如果其表面因渗入菜汁而被染色，则说明食品盒中的化学成分极有可能在受热过程中渗出到容器内的食物中。因此，专家指出，必须及时淘汰更新老化破损的食品容器。
加热，而非煮沸——对于微波炉的使用，加热和烹饪之间的区别似乎只有一线之差。但是这点滴的差异对于塑料食品盒的安全性却至关重要。即使是微波 专用饭盒也无法承受长时间的高温处理。一般来说，食物加热到60℃即可。这个温度与沸点之间保持着一个适当的安全距离。某些材料，如聚碳酸酯，在135℃左右就会开始变软、熔化，因此不能用于食物加热。即使是其他塑料材质的食物容器也应该避免承受这样的高温。安全的秘诀是：加热前将食物移置到玻璃或陶瓷材料的微波专用容器中，尤其是当你打算利用微波炉使用生鲜材料烹饪新菜肴，或者高温加热放置已久的剩饭菜的时候。
专袋专用——手边没有食品袋的时候，找个普通的塑料袋代替怎么样?别忘了，美国食品药物管理局只批准了几类经过特殊处理的塑料容器、包装袋和方便袋可
以用于盛装食品。因此，就算你再匆忙、再急迫，也不能随便抓来几个瓶瓶罐罐就把吃的东西往里放。即使使用说明中注明该产品对人体无害，只要它不是食品专用，考虑到自己和家人的健康，就绝不能拿来充数。专家提示：保存食物，一定要购买食品专用的塑料餐盒;需要保鲜的食物必须要食品专用保鲜袋包装，千万不能为了节约或者图省事而使用商店、超市甚至装垃圾的袋子。
清洁有方——一盆热水、几滴洗洁精，加上一块软性的百洁布足以把所有的餐具刷得干干净净。去除食物留下的油污没有必要使用类似去污粉的强碱性清洁剂。使用洗碗机时，应该把塑料餐具放在最上面一层。使用新的食品容器之前，一定要把它彻底洗干净，以避免将生产过程中留下的污物混进食物中。
各取所长——自粘式食品袋和食品保鲜膜是用来包装食物的最好选择。为了增加产品的弹性，部分保鲜膜由PVC制成。如果担心PVC对人体造成不良影响，可以选择“不含可塑剂”的产品。不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。使用微波炉加热饭菜时，一定要将食物放置在微波炉专用的玻璃或陶瓷碗碟中。必要的话，最好在碗碟外包一层保鲜膜，但不要让其接触食物表面。
篇五：水产品贮藏保鲜技术
第七章 水产品贮藏保鲜技术
水产类包括许多动物界的类群，如软体动物门（河蚌、田螺等）、节肢动物门（虾、蟹等）、棘皮动物门（海胆、海参等）、脊索动物们、鱼纲??用于食品加工行业原料的最普遍的是鱼纲。我们以鱼类为水产的代表讲讲水产的贮藏保鲜技术。
一、水产原料及其特性
（一）原料及特性
水产原料种类很多，原料种类不同，可食部分的组织、成分也不同。同一种类的鱼、由于鱼体大小、年龄、成熟期、渔期、渔场等不同，其组成亦不同。而且，水产原料有人工养殖和捕捞。淡水和海水养殖(捕捞)的区别，渔期、渔场、渔获量变化大，给食品加工的计划生产带来一定困难。
鱼体中除普通肉外、还有暗红色的肉称为“血合肉”，这种血合肉在不同鱼类中所占比例不同，同一鱼体越是近尾部血合肉的比例越大。 “血合肉”的多少对制品的质量影响很大。如加工鱼九、“血合肉”含量高则其凝胶性能、弹性很差。通常鱼肉比畜、禽更容易腐败变质、畜、禽一般在清洁的居宰场屠宰。立即去除内脏、而鱼类在渔获，不是立即
(二)品质要求及质量鉴定
不同产品对于水产原料的要求略不同，如制作罐头与干制咸鱼的要求不同。在水产品的收购、加工过程中，对鱼货鲜度质量的鉴定是必要的。通常水产品鲜度的鉴定多以感官鉴定为主。辅以化学和微生物学方面的测定，不同种类的水产品其鲜度的感官不同。就鱼类来说，一般以人的感官来判断鱼鳃、鱼眼的状态，鱼肉的松紧程度，鱼皮上和鳃中所泌的粘液的量．粘液的色泽和气味以及鱼肉横断面的色泽等作为基本标志。
鲜度良好的鱼类：处于僵硬期或僵硬期刚过，但腹部肌肉组织弹性好，体表、眼球保持鲜鱼固有状态，色泽鲜艳，口鳃紧闭．鳃耙鲜红．气味正常，鳞片完整并紧贴鱼体，肛门内缩。
鲜度较差的鱼类：腹部和肌肉组织弹性较差，体表、眼球、鳞片等失去固有的光泽，颜色变暗，口鳃微启，鳃耙变暗紫或紫红，气味不快，肛门稍有膨胀，粘液增多，变稠。
接近腐败变质的鱼类：腹部和肌肉失占弹性，眼珠下陷，混浊无光。体表鳞片灰暗，口鳃张开，鳃耙暗紫色并臭味，肛门凸出，至污红色，粘液浓稠。
腐败变质鱼类：鳃靶有明显腐败臭、腹部松软、下陷或穿孔等，可看作为腐败的主要特征。—切鳞片脱落和机械损伤的鱼类。即使其它方面质量良好，但仍不易保存，容易腐败。
不能看做质量良好的鱼类：
化学鉴定必须建立在感官鉴定的基础上，鉴定鱼体是否腐败，常规而有效的方法是测定挥发性盐基氮的含量，并把鱼体肌肉中挥发性盐基氮的含量30ｍｇ／100ｇ作为初步腐败的界限标准。微生物方面鉴定主要是测出鱼体肌肉的细菌数、—般细茵数小于10个／ｇ作为新鲜鱼类；大于10个／ｇ作为腐败开始；介于两者为次新鲜。
二、鱼的保鲜(活)方法
水产品的贮藏以鲜实质上就是采用降低鱼体温度来抑制微生物的生长繁殖以及组织蛋白酶的作用、延长僵硬期、抑制自溶作用，推迟腐败变质进程。通常有以下几种方法：
1.冰藏保鲜
冰藏保鲜是历史最悠久的传统保鲜方法，也是使渔获物的质量最为接近鲜活品生物特征的方法，因而，冰藏保鲜是目前渔船作业最常用的保鲜技术。冰藏保鲜的对象最好是刚刚捕获的或者鲜度较好的渔获物。具体操作是在容器或船舱底部铺上碎冰，壁部也垒起一定厚度的冰墙，将渔获物整齐、紧密地铺盖在冰层上，然后在鱼层上均匀地撒上一层碎冰；如此这般一层冰一层鱼一直铺到舱顶部，在最上面一层要撒一些冰，铺的厚一些。这样渔获物可被冷却到0－1℃，一般在7－10天之内鲜度能够保持得很好。
2.冷海水保鲜
冷海水保鲜是把渔获物保藏在－1－0℃的冷海水中，从而达到贮藏保鲜的目的，这种方法适合于围网作业捕捞所得的中上层鱼类，这些鱼大多是红肉鱼，活动能力强，即使捕获后也活蹦乱跳，很难作到一层鱼一层冰那样地贮藏，如果不立即将其冷却降低温度，其体内的酶就会很快作用，造成鲜度的迅速下降。具体操作方法是将捕获物装入隔热舱内，加冰和盐，冰的用量与冰藏保鲜时一样，盐的用量为冰重的3％，以使冰点下降。待满舱时，注入海水。并启动制冷设备进一步降温和保温，最终使温度保持在－1－0℃。加入海水的量与捕获量之比为3：7。这种保鲜方法的优点是鱼体降温速度快，操作简单迅速，劳动强度低，渔获物新鲜度好。不足之处是需要配备制冷装置，并随着贮藏时间的增加，鱼体开始逐渐膨胀、变咸、变色。
3.微冻保鲜
微冻保鲜是将鱼获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下的一种轻度冷冻的方法。在该温度下，能够有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活力。在微冻状态下，鱼体内部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生了冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌就开始死亡，其他一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，于是就能使鱼体在较长的时间内保持鲜度而不发生腐败变质，与冰藏法相比，能使保鲜期延长1.5－2倍，即20－27d。
4.冻结保鲜 46
冻结保鲜就是将鱼体的温度降低到其冰点以下，温度越低，可贮藏的时间就越长。在－18℃时可贮藏2－3个月，在－25――30℃可贮藏1年。贮藏时间的长短还与原料的新鲜度、冻结方式、冻结速度、冻藏条件等有关。水被冻成冰后，鱼体内的液体成分约有90％变成固体。随着水分活度的降低，微生物本身也产生生理干燥、造成不良的渗透条件，使微生物无法利用周围的营养物质，也无法排出代谢产物。没有水，大部分化学反应和生物化学反应不能进行或不易进行。因此，冻结保鲜能维持较长的保鲜期。
5超冷保鲜
超冷保鲜技术是将捕获后的鱼立即用－10℃的盐水作吊水处理，根据鱼体大小的不同，可在10－30min内使鱼体表面冻结而急速冷却，这样缓慢致死后的鱼处于鱼舱或集装箱内的冷水中，其体表解冻时要吸收热量，从而使鱼体内部初步冷却，然后再根据不同贮藏目的及用途确定贮藏温度。超冷保鲜技术与非冻结和微冻有着本质上的区别。后者的目的保持水产品的品质，而超冷保鲜是通过超级快速冷却将鱼杀死和急速冷却同时实现，它可以最大限度地保持鱼体原本的鲜度和鱼品品质，原因是它能抑制鱼体死后的生物化学变化。
6.气调保鲜
鱼贝类中的高度不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的功能性，已经广泛引起人们的关注，它可以降血脂、降血压、提高记忆力等，但是在鱼贝类的贮藏保鲜过程中，这些脂肪酸特别容易被氧化，由此而产生的低级脂肪酸、羰基化合物具有令人生厌的酸臭味和哈辣味。这种不良的氧化作用可以用隔阻空气的气调包装来避免。水产品气调包装采用的气体是CO2、N2或真空包装。用气调包装来保鲜水产品能够保持好的颜色，防止脂肪氧化，抑制微生物，延长保鲜时间。
7化学保鲜
化学保鲜是在水产品中加入对人体无害的化学物质，延长保鲜时间，保持品质的一种方法。用于化学保鲜的食品添加剂品种很多，他们的理化性质和保鲜机理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化的。使用化学保鲜剂最为关注的问题是卫生安全性问题。在进行化学保鲜时，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。
(三)鱼的保活方法
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冰温零点阵低或接近冰点是活体长时间保存的关键。对不耐寒、临界温度在0℃以上的种类，驯化其耐寒性，使其在生态冰温零点范围也能存活。这样经过低温驯化的水产动物即使环境双温度低于生态冰温零点也能保持冬眠状态而不死亡。此时动物呼吸和新陈代谢非常缓慢，为无水保活运输提供了条件，降温宜采用缓慢降温的力法，一般降温梯度每小时不超过5℃。这样可以减少鱼的应激反应，减少死亡，提高成活率。通常有加冰降温和冷冻机降温两种方法。
活鱼无水保活运输器一般是封闭控温式，当处于休眠状态时，应保持容器内的湿度，并考虑氧的供应，极少数不用水的鱼暴露在空气中真接运输时．鱼体不能叠压。包装用的木屑要求树脂含量低。不含杀虫剂，并在使用时先顶冷。据报道，模拟冬眠系统法的研究包括一种把鱼类从养殖水槽转移到冬眠诱导槽的装置．然后将鱼转入—个温度维持在0－4℃的冬眠保存槽里或转运箱 当鱼类转入苏醒槽时，由于休眠鱼类的肾功能降低，其排尿量非常少、可不需水循环。利用现有的免疫接种技术可以把冬眠诱导物质注入鱼体或直接应用渗透休克方法使其处于冬眠状态。
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