作业帮酸白菜的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/26 01:23:54 作文素材
篇一：酸白菜的制作方法
白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改其原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。
1、制作酸白菜的方法十分简单，具体步骤为:选择个头较小的臼菜，除帮去根、清洗加工后，将其头先下投入沸水锅中氽烫两三分钟，而后捞出摊晾.待菜凉透后再将其一一码放到缸内，码实后在上方加压重石，然后向缸内加入冷水，至水面与菜面相齐为止，此即完成酸白菜的制作过程。通常，用此法制作的酸白菜，经一周左右即完成自然发酵而可烹调食用了。
2、还有较上法更简单的作法:将初加工后的小棵白菜一一在缸内码放整齐，上压重石，然后直接向缸内浇入沸水，沸水可对准大棵白菜根部浇入，但须注意勿对准一个地方注水，以免局部白菜被烫熟。加水至水面与菜面相齐时为止，此后即可听任其自然发酵了。通常，按此法制作酸白菜，经两三周即可制成。 制作酸白菜时不需加盐，此为其特殊之处。酸白菜的制作成功与否，与环境温度关系很密切，环境温度高时.臼菜发酵时间短，反之则长。不仅如此，发酵出酸后的酸白菜，其酸度也与环境温度的高低、尤其是发酸时间的
3、东北酸菜的做法
（1）、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
（2）、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
（3）、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 要用砂锅才好吃 把酸菜片成丝， 排骨炒水， 首先把砂锅热锅加油 姜蒜爆锅， 爆炒排骨和酸菜， 加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖 越炖越好吃。
猪肉酸菜炖粉条材料 酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K 做法：
（1）、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长．
（2）、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
（3）、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃
篇二：酸白菜的做法
积酸菜的简单方法
东北人喜欢吃酸菜是出了名的，酸菜粉条、豆腐炖肉，酸菜鱼，酸菜海蛎子，酸菜馅饺子、包子…..若是冬天到饭店就餐“翠花上酸菜”的场景随时可见！明天立冬，初冬又是一年积酸菜的好时节了。我们老年之家现如今已是拥有120多人的“大户人家”了，其中90%以上都是东北人，冬天餐桌上哪能少了酸菜！这不，为了家人冬天能吃上喜欢的酸菜，今天上午，我们食堂员工就积了满满6大缸的酸菜。呵呵，这还不够呢！说起积酸菜，网上一搜可能有好多的方法，可是我们的方法特简单，去年就是用这个方法，积好的酸菜无论是从颜色上、还是味道上都很不错，也不烂缸，所以今年继续按这个方法做。下面，真好就把我们的方法在这里与大家一起分享哈。一、准备工作：积酸菜前先备好所需的原料主要有：大白菜（多少根据需要而定）、散白酒、食盐（每一百斤白菜大约1斤左右）、水缸、大石头。再烧些开水备用。
这里特别提醒大家一下，积酸菜最忌讳是油，所以在积酸菜的过
程中，无论大家用的任何东西，如，我们的手，还有用的水、刀、
缸、容器等都不能沾上一点油渍，以后倒缸的时候也是如此，这一点要切记！！！否则，会烂缸！
二、方法：1、买来白菜，直接放入通风处晾晒3至5天。 2、2将积菜缸、大石头和菜刀用洗洁净，刷子刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍消毒，晾干！
3、把缸底撒上一层薄薄的食盐； 白菜去掉外层的老帮，切除根部。
4、然后开始一层一层的码缸，码一层白菜，撒上半把盐，码一层，撒一层，直至缸满，最上层稍微多撒一些食盐。码的时候最好压实一点（最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候能压的实成）。
5，缸码满后，在白菜上面均匀地浇上已经烧开的开水，浇到缸的三分之二即可，然后压上大石头，最后，用朔料袋或朔料布封口。
6、2-3天内，缸里的水会自然慢慢的下沉，这几天我们要随时注意，如果看缸的水多，就要倒掉，以防溢出。缸中的水以保持在，白菜在水下面2厘米为宜，这样一直保持在25天左右即可食用了！
篇三：酸白菜的做法及营养知识详细介绍
酸白菜的做法及营养知识详细介绍
酸白菜知识介绍：
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。
酸白菜营养分析：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 酸白菜适合人群：
一般人群均可食用。
酸白菜食物相克：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸白菜做法指导：
冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好；霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
酸白菜的做法
制法：
（1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。
（2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。
特点：色泽微黄，香酸可口。
篇四：酸白菜做法
家庭如何腌酸菜
酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：
：选菜
选择八、九分熟的白菜为宜。
第一步第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
准备工作 1. 积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸
菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。
另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。
2. 除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在
河滩或湖边找到
3. 冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜
不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。
4. 这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多
少而定。
5. 酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，
使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
6. 积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。
7.
工具的处理 ?
? 用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。 烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水
烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。
? 选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。
白菜的处理
1. 将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
2.
3. 用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为
二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。
4.
5. 再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。 6.
篇五：酸白菜的做法
酸白菜的做法
≮美食原料≯
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
≮美食做法≯
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
作文素材