作业帮四大海味
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/25 05:33:32 体裁作文
篇一：四海味八珍
四大海味 目录
四大海味鲍鱼(6张)
编辑本段翅
翅是鲨鱼的鱼鳍。鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，
质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、
翅
勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，还含有被水银污染的可能。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾
等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
编辑本段肚
肚（鱼肚），即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚
等，属四大海味之一，
肚
近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2%
编辑本段参
参即，海参，海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用
的有二十多种。
参
海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、
冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，
是一种良好滋补珍品 。[1]
八珍
中文名： 主要食材： 八珍 八种珍贵的原料 起源： 周代
目录
篇二：挑选干货海味的诀窍
挑选干货海味的诀窍
过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。
说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，我们跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——
元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大连产的每斤只需四五十元。
选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。
冬菇：挑选冬菇，要“望、闻、问、切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标；闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味；问、切是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。
现在的冬菇一般是35元到45元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。
蚝豉：“好事”、“好市”当然不能少。在干货店的蚝豉有生晒和干晒之分。生晒的蚝豉味道尤其鲜美，比较饱满，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”，就是榨油（蚝油）后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深。
生晒的蚝豉最好就是用来焖猪腿、烧肉等等，味道特别得好；干晒的就用来煲汤也可以。挑选蚝豉时，要看它的颜色，好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色。值得一提的是，选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。
虾干：虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。那些原只生晒的大虾干，除了传统的做法以外，还可以用酱油、糖调味来蒸，不失为一道下酒菜。
鲍鱼、鱼肚、花胶：这三种干货通常都是用来做汤，而且需要浸泡颇长一段时间。这些的价格比较高，普通等级的品种每斤也要300元—400元。在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。
明目鱼：用明目鱼来煲鸡、猪骨，味道好而且有明目的功效。以发菜蚝豉猪骨汤来说，煲这种汤也算是搞搞新意吧，店主通常会把七八只明目鱼扎在一会儿，78块钱一斤就起码有七八扎了，每次就放它五六个来煲汤，算起来也不算贵。
篇三：百种海味干货资料大全(完整篇)
干海产
元贝
元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。
选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。
日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。
中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。
蚝豉
逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。
蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。
生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少
许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。
干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。
说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。
蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。 选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。
蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而精液之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。
鲍片
鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。
在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力
弱，销售情况不佳，有关商人便动脑筋，把大只的做鲜螺片，巧名“花枝片”配菜；细只中粒头的酒楼不合用，便将其切片加工，制成“鲍鱼片”在海味店中摆卖，竟然大受欢迎，尤其以台湾游客最为接受。于是自那时开始，鲍片也就逐渐成为流行货色。
鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利鲍鱼螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。而智利鲍鱼螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！
“鲍片”在一些商号中也称为“螺片”，但无论称作“鲍片”也好，“螺片”也好，其食味、营养、疗效跟响螺或鲍鱼当然有很大的分别，但处理得好，也可以成为美味佳肴。
螺头
新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。
干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。
螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜；新加坡来的，一般颜色较深。
螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”，也往往采用中国小粒螺头做原料。
珍珠肉
珍珠肉是珍珠蚌（珍珠贝）闭壳肌的干制品。珍珠贝属双壳类，和青口（贻贝）以及扇贝等同是用足丝附着在岩石、珊瑚礁上生活的种类，为暖水性海产贝类，目前以人工养殖为主。
珍珠贝大约生长至2－3年，便可养成培植珍珠所用的母贝。用人工方法把核移植到珍珠贝体内，同时将外套膜的上皮组织移入，跟着它就沿着核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称珍珠囊，将核完全包被，并不断分泌珍珠质，一层层附于核外而形成珍珠。
珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效，珍珠贝的壳也有平肝潜阳，明目安神作用。至于珍珠肉，中医称其性味甘咸微寒，有滋养肝阴的作用，益眼明目的功效颇佳，而且补而不燥，所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者，可用之煲汤佐膳做食疗。
淡菜
淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成，因加工不用盐，故名淡菜。香港人嫌其“意头”不好，改称“旺菜”。
淡菜滋味鲜美，蛋白质含量丰，对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品，故有阳“贡淡”之称，但现今广泛人工养殖，故货源甚丰，价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净，入沸水锅中煮15分钟，壳便自行张开，出锅后取肉，在竹席上摊晒至七成干，收进室内晾一天，使体内水分往外散发，再晒至九成干即可。
常见淡菜分“三四贡”（即体长3－4英寸，约7.6－10.2厘米）
的贻贝加工成的淡菜，长逾1英寸，约2.5厘米，形肥大、“元淡”（体长在1英寸，约2.5厘米以内）及子淡（体小，长0.2－0.3英寸，约0.5－0.8厘米）等。良好的淡菜，色泽黄或橙黄，略有光亮，身分干燥适度，味鲜而带有本品应具有的香气，颗粒均匀无碎贝。
淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。
日月鱼
日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。
“日月鱼”并非会游水的鱼类，其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已，主要是“长肋日月贝”。它的营养成份很高，富含磷、铁、碘及钙质，配肉类煲汤，鲜甜美味。
日月鱼贝壳圆形，两壳颜色不同，一边是肉红色，像太阳；另一边颜色洁白，似月亮，故以得名。渔民认为：每当天朗气清阳光充沛时，它便张开壳晒太阳，顺便觅食浮游生物；夜间月亮高挂时，它同样张壳觅食，故能吸收日月精华云云。
渔民捕得这种贝类后，把肉连同肠脏一起抽出来晒干后，切除黑色内脏，余下得闭壳肌和外套膜，像编发辫那样编在一起，形成有长发的样子。
由于近年海洋污染日增，日月贝产量渐稀，价钱也高涨起来。
篇四：海八珍
海八珍
在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
燕窝：燕窝自古就被视为稀有补品。它是生活在南洋群岛及我国南海诸岛的金丝燕所吐的粘液腺垒筑成的窝巢，其颜色洁白，呈半透明。 海八珍(5张) 燕窝的产地主要有哪些呢？
目前国际市场上认可的有：印尼、马来西亚、泰国、越南、缅甸及中国云南等等 燕窝的等级怎么区分呢？
市场上常用的有5A、4A、3A、2A、1A依此区分
官燕与血燕又是怎么回事呢？
意识形态上的区别主要为：官燕呈现白色状态，血燕呈现红色状态；
官燕与血燕为什么颜色不一样呢？
正常官燕为金丝鸟的头2道唾液，官燕在吐完这2道唾液后，第三道唾液为带血唾液我们称它为血燕；原则上我们不提倡客人食用，因为金丝燕在吐完这3道唾液后生命体接近死亡状态。中医认为生命体有病带血的唾液不健康，这燕窝也不好。
金丝燕与家燕有何区别呢？
金丝燕主要以大海上的飞虫为生，脚是柔软的站不住，口腔的功能特别发达产生的唾液粘性较大；家燕为杂食飞行动物，口腔的腔腺较杂欠发达，所产唾液较杂。 市场上见到的广告一人吃两人补是怎么一回事呢？
现代医学证明：孕产期妇女在怀胎4个半月后吃燕窝，所养婴儿一生得皮肤病的概率要比未吃燕窝的孕产期妇女少83.5%，且产前产后妇女食用燕窝能够最大程度上保持体形不变。
怎样区别燕窝的好坏呢？
1、盏型必须干净无杂质、整齐无破损。2、盏型宽大完整。3、对着灯光照呈现
半透明状态。5、清新无异味。
燕窝为何这么名贵？
由于靠海上的飞虫为生且与蝙蝠蛇类栖息在悬崖峭壁上，采集燕窝非常困难再加上药用价值的体现使得燕窝的产量每况愈下，价格也就突飞猛进。
燕窝的营养价值有哪些呢？
首先它的蛋白质含量每百克高达50.3g人体必需的碳水化合物30.6g此外还有氨基酸、无机盐、维生素及无机糖等等，但它的脂肪含量几乎可以忽略不计，这也是深受这么多美女如此喜欢的原因之一吧。
燕窝的营养功效呢？
中医理论认为：燕窝具有养阴润燥，益气补中、不温不燥。主治：虚损、咳痰、气喘、调节阴阳平五脏。现代富人们的常备品，尤其吸烟男士及久病初愈、产后调理。
海参：海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。
海参顾名思义：海里的人参；中国古代的四大海味名菜鲍、翅、参、肚排位第三；最早食用海参在三国时代就有记载，明朝以后更被视为皇宫贵族的滋补珍品；目前全世界已知品种有1000多种，最具食用价值的大约仅有300种，主产地为我国的大连、广西、海南、广东及日本、南美洲、北美洲等等。 市场上常见的海参有几种呢？
按档次排名常用的主要有：日本关夫参、关西参、辽参、乌龙参、肥仔参、腰参、猪婆参、梅花参、大乌参、明玉参等等
海参为何如此名贵呢？
1、生长周期，餐桌上食用的每位辽参平均生长周期为3年以上。
2、自身带有蛋白酶,受高温影响或离水时间长具有自己溶性。
3、药用价值高，中医临床及生活保健都用得着。
海参在现代医学理论上有哪些功效呢？
<<本草纲目>>记载：海参可补肾益精，润五脏，补一切劳虚；现代中医更是证明：海参主治一切肾脏破损劳虚，对三高人群的临床治疗有显著疗效。辅助治疗神经衰弱及出血症。
怎样区别海参的好坏呢？
品质优良的海参必须具备：1、参体无破损；2、参体肥厚饱满；3、排翅坚挺整齐；4、色泽均匀；5、自然清香海鲜味
怎样品尝一份好的海参呢？
好的海参口必须具备：1：参体柔软；2：参体肥厚，饱满；3：参体无明显破损；4：色泽均匀发亮，参体入味无特殊体味，充满海鲜诱惑力；
海参堂灼有哪些注意事项呢？
1、海参属水发制品，遇油容易分解自溶，宜尽快趁热进食。
2、海参参体柔软易碎，堂灼时宜用勺心向外顺时针慢推。
3、火侯不宜太大，微开时即可上菜装盘。
海参的营养价值有哪些呢？
据营养学分析认知，每百可海参含蛋白质76.5g脂肪1.1g有机糖13.2g及维生素B1、B2、氨基己糖、碘、钙、铁等等
鱼翅：是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。鱼翅又称金丝菜，取自于鲨鱼身上的背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。仅次于为中国古代的四大海味名菜鲍鱼之后排位第二；早在周代时期就有记载，明清时代开始更是大量记载，在现代商务宴请中“无翅不成席”之说。目前全世界已知品种有300多种，中国大陆市场上主要销售的大约仅有100多种左右，它们主要分布在印尼、缅甸、越南、菲律宾、南美洲、非洲及中国的台湾等地。
鱼翅的主要销售品种有哪些呢？
按档次区分主要有：天九翅、海虎翅、勾翅、只翅、沙青翅、牙拣翅、
小青片翅等等。
我们店主要销售的鱼翅品种有哪些呢？
五羊勾、沙青翅、牙拣翅、散翅等等，天九翅和海虎翅只接受预定。 鱼翅为何如此名贵呢？
1、俗称软黄金，每一条鲨鱼在割完鳍部翅后都会死亡，受《国际海洋
保护法》制约，所有鲨鱼捕捞作业必须经过严格的审批确保资源的不间断性方可捕捞。
2、 每一份鱼翅的制作都非常繁杂从下锅的出锅最少也要3天左右，再配以老鸡、
火腿、排骨、瘦肉、凤爪、五花肉等加以煲制。
鱼翅在现代医学理论上有哪些功效呢？
现代中医理论认为鱼翅具有填精补肾之功效。有效促进人体新陈代谢对冠心病、高血脂、动脉硬化具有辅助治疗。已知每百克鱼翅含蛋白质83.5克，无机盐钙150毫克，铁15毫克，磷200毫克等。现代医学界发现鱼翅对临床治疗恶性肿瘤有一定疗效。
怎样区别鱼翅的好坏呢？
1、好的鱼翅翅针应该呈现规则状排列，少破损。
2、翅身宽大，勾翅发制前翅体较厚，翅针较粗。
3、翅体呈现半透明状态，一股自然清香海鲜味。
每人每次食用多少鱼翅为宜呢？
每人每次食用100g为宜，过多则滞，无法消化吸收。
怎样品尝一份好的鱼翅呢？
一份上等的鱼翅应该具备：软：翅针软硬适中；糯：糯而不糊；香：香味扑鼻令食者胃口大开；甜（甘）：回味甘甜、唇齿留香； 翅针：较粗壮；形：色泽均匀、自然发亮
鲍鱼：鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。鲍鱼古称鳆鱼，为中国古代的四大海味名菜鲍、翅、参、肚之首；早在西汉时期就有记载，南宋时代的苏东坡更是对它“情有独钟”著有著名的“鳆鱼行”大夸鲍鱼的美味；在现代商务宴请中“食鲍”更视为身份、地位与品味的象征。目前全世界已知品种有100多种，但能够摆上餐桌食用的大约仅有２０种左右，它们主要分布在以下４个区域：太平洋西北部、东北部、西南部和非洲南部。其中以澳洲彼邦塔士文尼亚东岸出产的澳洲黑底鲍产量最多。约占全世界产量的三分之一。
中国大陆主要销售的鲍鱼品种有哪些呢？
按类别区分主要有：干鲍、冻鲍、鲜鲍、活鲍、罐鲍、即食鲍；按档次区分最贵的有：日本鲍、中东鲍、南非鲍、纽西兰鲍、墨西哥鲍、澳鲍；其中日本鲍又区分为三个品种即：禾麻鲍、吉品鲍、网鲍。
我们酒店常见的几头几头鲍是怎样一回事的呢?
一头代表一斤有一个、十头代表一斤有十个也就是一个鲍鱼有一两，鲍鱼的头数越小鲍鱼也就越大，反之鲍鱼的头数越大鲍鱼也就越小。
鲍鱼为何如此名贵呢？
1、我们看到的每一只10头鲍，它的生长周期都在13至15年期间。
2、产鲍鱼的区域水质要求：200米深水流湍急、海藻丛生的海底下水温常年
保持在11至13摄氏度盐度为23至27度左右，且要保证水质的绝对无污染。 每一只干鲍从下锅的出锅最保守的也应该为一个星期左右，配以老鸡、火腿、排骨、瘦肉、凤爪、五花肉制作程序相当繁杂。那么干鲍和鲜鲍有什么区别呢？ 干鲍主要为“香”，鲜鲍主要为“鲜”常规来讲要好吃要干鲍口感比较香浓回味醇厚，鲜鲍口感稍差鲜香缺少回味，论营养鲜鲍比较有营养
有人要问为什么我们店的鲍鱼不能做原只扣呢？
1、买相问题，店里买的鲍鱼为大连鲍，个头较小、经过长时间的煲制缩水比较
严重影响买相的问题，做菜讲究好吃好听又要好看，因此它比较适合如：炖汤、清蒸之类的
2、口感问题：大连鲍口感细腻嫩滑，干鲍口感香浓醇厚因此不适合用做原只扣。 鲍鱼在现代医学理论上有哪些功效呢？
现代中医理论认为鲍鱼具有养阴、固肾之效，主要针对三高人群。对于久病出愈、化疗患者、消化系统疾病及心理郁抑者都有辅助功效。已知每百克鲍鱼肉含蛋白质23.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素
A、 D、B1等。鲍鱼壳经过晒制中医称为石决明，临床上认为可以平肝明目，主治高血压、目赤肿疼等多种病症。
怎样品尝一只好的鲍鱼呢？
好的鲍鱼口感慨括为四个字：香、甜（甘）、嫩（弹牙）、滑
香即：鲜香，甜即：回味甘甜，嫩即：软硬适中，滑即：口感细腻幼滑；顺着鲍鱼纤维组织切片裹上鲜香鲍汁入扣稍含2秒钟细嚼下肚，喉部感觉顺滑，入胃拥有少见的一股满足感；未添加调味品的鲍汁回味更是甘甜顺滑。
鱼肚：鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发，方法有水发和油发两种，发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。
干贝：干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成，每
鱼子：鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。
海八珍之鲍鱼(5张)
鱼唇：鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。
篇五：海品海味
海品海味
于保月
《 人民日报 》（ 2015年01月24日 12 版）
家在海边，是渔家人天然的优势和福气。
海，就是渔家人的聚宝盆，总有无穷无尽的海品海味，等着去发现去捕获。用渔家人的话说，就是“清水里面捞银子”。大海里面的财富，让渔家人受用了一代又一代，也让天下食客总有吃不完的海味，享不尽的口福。
说起渔家人吃海味，那种习惯，那种爽快，那种惬意，那种韵味，是内地人怎么也想象不出来的。
渔家人吃海鲜讲究原汁原味。如今城里下馆子吃一道海鲜贵得咬牙，可在海边的渔村里，那种捕捞上来的海鲜活蹦乱跳，水灵灵地透着稀罕劲儿。渔家人可不讲究什么佐料，其实也是比较排斥佐料的。尤其是在海上的渔民们，总是那么的直接和原始，原始得让人想都想不到。他们会用葫芦做的瓢顺手在海里舀一瓢海水，倒在盛满海鲜的锅里，什么东西也不放，就用海水煮满锅的各种海鲜。因为海水是咸的，连盐也省了。每当海鲜煮熟的时候，锅盖一掀，鲜亮的色泽和诱人的气味，扑鼻而来，让人心醉。
“象鱼头，鲅鱼尾，吃起来咂咂嘴”，这是挂在渔民嘴边的顺口溜，也是渔民们吃海鲜的切身体会。
吃鱼不吃肉，专吃头和尾，这好像很难让人理解。其实，这如同“外行看热闹，内行看门道”似的，只有海边人最有发言权。象鱼头和鲅鱼尾，这是海鲜鱼
类中最美味的部分。小时候，还真没有体会到渔民们的这种习惯有什么讲究，到大了才知道，真正品味海鲜，可不是一时地满足自己的食欲那么简单。
渔民们每天在海上吃午饭，这顿饭在渔民们的眼里是节省不得的。海上的活儿繁重费力，中午渔把头都会特别地慷慨，允许把当天捕捞上来最好的海鲜做成午饭，让大家一起享用。
负责做饭的人，会在船舱里精挑细拣各种如象鱼、鲅鱼、大虾、龙虾之类的海货，简单清洗一下就倒进锅里开始蒸煮。主食是从家里带到船上的，下饭的海鲜中渔民们吃得最多的往往是鱼头鱼尾，剩下最多的却是鱼肉。
印象最深的是，那个年代渔民收获最多的是一种称作墨鱼的软体动物，也称乌贼，好似现在的鱿鱼，但却没鱿鱼那么大，会在遇险时从肚子里喷出像墨汁似的液体来。现在城里饭店经常会有一道韭菜炒墨鱼丝的菜，就是用它做的。 每天渔船一靠岸，村里的大喇叭里就会呼唤家庭妇女们到海滩帮忙，把墨鱼制作成墨鱼干。海边的沙滩细腻而柔软，大家坐在海滩上，人手一把剪刀，把从船上抬下来的一筐筐墨鱼，熟练地一个个剪开，将里面的墨鱼黄、墨鱼蛋等特别有营养的内脏清理出来，再把墨鱼肚里的墨汁清洗干净。这些活儿是渔家妇女非常乐意干的，墨鱼蛋、墨鱼黄这些内脏是谁清理的就归谁所有，当活儿干完的时候，大家都能担上两大桶回去。
大家将收获回来的墨鱼蛋、黄带回后，会立刻架起梯子爬到房顶，将鱼蛋鱼黄一一分开，整齐地摆放晾晒，待晒干后放到缸里，冬天农闲时拿出来炖粉条子吃，那种美味至今也不曾在城里尝到过。
说起来也是一件遗憾事儿。那时候清洗墨鱼体内的墨汁，都是随便倒在海边扔掉。如今这玩意儿可是个稀罕物。在日本，有专门用这种墨鱼汁做成的墨汁米
饭，据说营养价值极高。可在当年，海滩上每天都有连成片的墨鱼汁四处流淌。如果那时候知道这东西如此珍贵，该是渔家多么巨大的一笔财富呀！
清理后的墨鱼晒干后，就成了现如今商场里出售的墨鱼干。这种墨鱼干按当地习惯，主要有凉拌、清炖、火烤、生吃几种吃法。?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人盗拱瑁劝涯愀煞旁诠镏笏奈甯鲂∈保恢钡饺馊硎焱钢螅坛隼捶帕梗偎匙怕雎缜谐上付危詈眉有┐兴浚儆美铣麓住⑽毒⑾阌秃蜕傩硎逞蔚骱停统闪艘坏廊缃裨诖蠓沟昀镆布坏降拿牢读共恕?/p>
再说清炖，其实就是把晒干的墨鱼干先放进锅里炖软炖熟，再加上肉或宽粉条，或白菜之类的青菜，稍加胡椒粉等佐料，一起再回锅翻炒几下，待墨鱼的鲜味充分浸透到粉条和青菜之中后，出锅就是一道顶好的主菜。
说到火烤，这实际上是渔家人自己发明的一种吃法。就是将墨鱼干在火上正反两面慢慢烤黄，放凉了一片片顺着撕开，放进嘴里细嚼慢品，每咬一口，那种鲜香的味道就会顺着牙齿满口流淌，让人回味无穷。
至于生吃，那就更有“传奇色彩”了。记得小时候的冬天，有的男同学会每天带一个墨鱼干到学校，课间休息时，在教室的炉子上烤一烤再吃，有的干脆直接生吃，这种吃法很快就流行了起来。每到冬天渔船出不了海，农活也没多少了，大人小孩都空闲的时候，有些馋嘴的孩子就会偷偷从家中的缸里，拿出一个晒干的墨鱼干，装进口袋里，不敢在大人面前吃，跑到外面，把墨鱼撕开，放进嘴里嚼着吃，权当零食享用。虽说海边人有“吃腥不闻腥”的习惯，但晒干了的墨鱼干是没有一点腥味的，反而嚼起来味道特别纯正。这种吃法大人们是不屑一顾的，只是在小孩子们中间悄悄地流传着。至今，这种吃法也没上到大席面上去……
古人将山野和海洋里出产的各种珍贵食品统称为山珍海味。海味与山珍齐名，也不枉海的博大和造就万物生灵的贡献。与海相处，幸福的渔民们不仅品味着大海的美食，也从与大海的交往中学到了胸怀的博大和宽阔，学到了为人处世的厚道与真诚……
体裁作文