抹茶冰淇淋,君之

篇一：抹茶蜜语--君之

【抹茶蜜语】（参考分量：8个）

抹茶戚风蛋糕配料（8寸烤盘一个）：鸡蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中）

装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML，蜜红豆适量，糖粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右

制作过程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右。

2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。

3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。

4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。

5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。

6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。

7、然后再挤上一层淡奶油。

8、盖上另一篇圆蛋糕片。

9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。

10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。

TIPS：

1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。

2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。

3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。

篇二：抹茶冰淇淋

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抹茶冰激凌

标签： 甜品

浓咖啡淡心情 发表于2010-07-26 16:33

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8. 奶油稍微打发，与做法5拌均即成冰激凌液。

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9. 将拌好的冰激凌液倒入保鲜盒里，放入冰箱冷冻室，每隔30分钟搅拌一次，一共搅拌3-4次，然后冷冻4-5小时就可以吃了。

抹茶冰激凌做法小贴士

提示：

制作过程中我分别用了抹茶粉（增色）和绿茶粉（提味）。吃的时候上面撒上杏仁碎，也可以用其他坚果碎，非常香，还可以配一些水果，个人觉得软一些的水果和冰激凌比较搭，比如香蕉、火龙果之类。另外最好不用多汁的水果，比如西瓜，冰激凌很容易化掉，果汁也容易把冰激凌的奶香味冲淡。

篇三：自制抹茶冰淇淋

自制抹茶冰淇淋

世间万物，唯有美食与爱不可辜负。

夏天到啦！！！叫嚣着减肥的童鞋看过来，冰激凌是你无法打败的敌人，来来来自己做冰激凌吃，糖量减少，投降输一半啦！！抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新，淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感，它所带来的不是那种凉透心扉的激爽，而是一种沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。

看到张大妈上除了冰激凌机晒单外没有其他冰激凌制作小攻略，这次晒上一晒。完全不需要用到冰激凌机之类，只要家里有冰箱、打蛋器、打蛋盆就能制作哦！ 原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。

冰淇淋配料：

抹茶粉20g、细砂糖A：10g、牛奶150g、蛋黄2个、细砂糖B：30g、动物性淡奶油150g

注：原方细砂糖A：25g、细砂糖B：70g，本方糖量精简到极致，是完全不甜腻，甚至有丝丝微苦的浓郁抹茶冰激凌口感

家庭自制冰淇淋做法：

1、小奶锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。

2、在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。

蛋黄和细砂糖B

打发至粘稠发白

3、将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒）

迅速搅拌，多次倒入奶黄中

4、把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

篇四：抹茶冰淇淋

一、抹茶冰淇淋

? 做法：冻 口味：奶香味 难度：初级入门 人数：1人份 准备时间：数小时 烹饪时间：<30分钟 ?

鸡蛋黄2个淡奶油200毫升白糖40克

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抹茶粉5克牛奶200毫升蜜红豆适量

抹茶冰淇淋的做法

蛋黄打散，牛奶加糖放入锅中小火煮至将沸未沸的状态

锅离火，缓慢加入蛋黄，一边加蛋黄，一边迅速搅拌，再次放入锅中，小火煮10分钟，不可沸腾（要不，就成蛋花了），这里的的蛋奶糊稍稍有一些浓稠了，冷却后装入保鲜盒，冷藏1晚一使用，冷藏后的蛋奶糊会比刚煮好的更好浓稠一些

蛋奶糊1份，抹茶粉5克，淡奶油200ML，蜜红豆适量抹茶粉加入蛋奶糊中

加7分发的淡奶油，装入保鲜盒

加入蜜红豆，混合均匀冷冻

二、抹茶冰淇淋

食材

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? 主料 350克淡奶油 配料 175克牛奶 80克糖粉 10克抹茶

制作步骤

1 糖粉和抹茶先混合，防止抹茶结粒。

? 2 淡奶油和牛奶2:1的比例混合好，倒入糖粉和抹茶的混合液进行搅拌。

? 3 冰淇淋机的冷冻罐提前在冰箱冻结实，可能需要8-12个小时。

? 4 启动冰淇淋机，然后把液体倒进去，搅拌成软冰淇淋的状态就好了。 ?

小贴士

1. 做冰淇淋追求绵密细致的口感，说穿了没什么稀奇：乳脂多，糖多，空气少。这个食谱用的

淡奶油和牛奶是2:1的比例，质感比1:1的柔滑些，脂肪含量高，相对也不容易结冰晶。糖

多了太甜，也压抑抹茶的风味，我减掉大半，舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜，混合液体加糖时，先尝一尝，可以比平常的口味稍多加一点糖。

三、日式抹茶冰淇淋

? 主料

? 200克牛奶

? 150克淡奶油

? 15克抹茶粉

? 配料

? 2个蛋黄

? 80克糖

? 15克玉米淀粉

制作步骤

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1

将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

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2

另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。。

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3

淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将

抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。

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4

将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅 内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水

降温变凉。

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5

将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打

蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

小贴士

1. 1、不能把蛋黄糊煮开，否则成蛋花汤就无法挽回了。

2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟，口感会松软。

四、抹茶冰淇淋

食材

? 主料

? 50g蛋黄 220g牛奶 180g鲜奶油 100g鲜奶油 ?

? 配料

? 适量糖 适量玉米淀粉 适量抹茶粉 ?

制作步骤

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1

蛋黄加25克糖和玉米淀粉混合

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2

用打蛋器搅打蛋黄糊，打至颜色变浅并浓稠 ?

3

篇五：抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋

原料：3个蛋黄、80克细砂糖、300ml牛奶、200ml淡奶油、2茶勺抹茶粉。

做法：

1、3个蛋黄、砂糖、牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀；

2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火；

3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入一点点盐，并让它彻底冷却；

4、将抹茶粉和冰淇淋液搅拌。放进冰箱冷冻；

5、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路湃氡洹Ｖ螅扛舭敫鲂∈比〕隼唇链蛞淮危?/p>

6、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。

【冰抹茶牛奶】(参考分量：1杯)

配料：抹茶粉1/2小勺(2.5ML)，冰牛奶100克，糖粉1小勺(5ML)

超级简单的制作过程：1、在杯子里倒入抹茶粉、糖粉，加入2大勺(15ML)牛奶。

2、用勺子搅动，使杯底的抹茶粉、糖粉溶解在牛奶里。一定要充分搅匀，才不会有抹茶颗粒。

3、剩下的牛奶倒入大杯，用打奶沫器打成牛奶泡沫。

4、把打好的牛奶泡沫倒入第二步的抹茶牛奶里，直至倒满。倒一半的时候可以用小勺轻轻搅动一下，让底部的抹茶牛奶和泡沫稍稍混匀，更为美观。最后，在表面撒少许抹茶粉作为装饰即可。

TIPS： 1、第二步的时候，抹茶粉和牛奶一定要充分溶解，效果才好。如果搅拌不容易彻底溶解，可以用打奶沫器稍稍打一下，就会溶解得很好了。

2、打奶沫器（或叫牛奶打泡器）在一般咖啡用品店可以买到，宜家也可以买到，十来块钱，用它可以将牛奶打成细腻浓密的奶泡。

3、把冰牛奶换成热牛奶，就可以制作热的抹茶牛奶了，当然了，在夏天，还是喝冰的更加舒服哈。

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)

配料：

布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放) 焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

制作过程：1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人侄蓟臃⒏梢院螅墙露壬撸冀够?/p> (来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:抹茶冰淇淋,君之)

7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还

会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）

8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

TIPS 2熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。

【抹茶烤布丁】(参考分量：4杯)

配料：牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟

制作过程：

1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀。

2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。

3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。

4、把布丁液过筛2-3次。

5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。

6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。

TIPS：

1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。

2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。

3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。

4、布丁最忌讳烤过火候，否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小，需要灵活调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。

5、这款布丁，如果不使用如我步骤图片里的小烤碗，也可以使用金属的布丁模，烤好后像焦糖布丁(做法点此进入)一样倒扣出来。

高钙奶盐苏打饼干：

配料：

面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。） 油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

烘焙：中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。）

制作步骤：

1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折

6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。

9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上

11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）

16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

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