台湾臭豆腐

篇一：台湾特色小吃

台湾特色小吃

三宝饭

制作：

(1)鸡肉可以用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片即可放入便当。

(2)鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟，烤约15～20分钟，熟透即可取出，切片后放入便当中。

(3)叉烧肉做法是用猪肉加入调味料(2)腌半天以上，烤至肉熟即可切片。

(4)将调味料(1)煮沸，就是淋汁沾料了。

(5)将青江菜洗净切段川烫后，加入调味料Ｃ，拌匀即可放入便当中，再将综合豆川烫至熟，放入便当中，另将白饭放入另一层便当中，铺平即可。

梁婆婆臭豆腐

臭豆腐是台湾小吃中颇具有代表性的小吃之一，其独特的风味和魅力，深深的吸引着许多热爱美食的朋友们。位在台中市美村路和向上路口附近的“梁婆婆臭豆腐”，从梁婆婆沿街叫卖开始，至今已传承到了第三代，如今已有固定的摊子及店面，每每一到营业时间总有许多拿着号码牌的品尝人潮。

到底梁婆婆臭豆腐如此吸引人的原因在哪里呢？向上店第三代经营者梁先生表示，因为大伯本生有经营豆腐工厂，所以能拿到质量稳定的豆腐来源，除此之外，店中特制的独门酱料其中酱油是梁妈妈用豆瓣和独家秘方，以手工熬煮四小时而成，另外用朝天椒制作的辣椒酱，都是细心制作的独门酱料。

这里的臭豆腐尝起来口感酥脆多汁，加上特制的泡菜、新鲜小黄瓜和特制酱料，让人吃了就停不下来的一口接一口，东西不但新鲜而且天天换油，坚持质量的好口碑真是名不虚传！最后，梁先生强调说，您可以依照个人的喜好事先告知要炸软一点或酥一点，以因应客人的专属口感。

高雄光华夜市臭豆腐

臭豆腐是许多人心里充满回忆的小吃代名词，它伴随着许多人成长，从小学生到大学生，从孩子变成了父亲，从少女变成妇人，但唯一没变的就是那臭而带香的著名小吃，光华夜市有家罗记臭豆腐，这么一炸就是三十多年的光阴，让人对这臭中带香的滋味无法忘怀。

臭豆腐的作法百百种，光华夜市里的这摊，所呈现的是传统小片式的风貌，酥脆的外皮，呈现美丽的金黄，咬下的剎那还能感受那汁溢的痛快，配上店家选用的豆瓣酱，那对味至极的感受让人一口接着一口，满足地咬下那炸豆腐的极致美味，精采的部份还没完，罗家臭豆腐最诱人的味觉还在后头，那自制的泡菜，脆甜可口，迷人风味不下于金黄色的臭豆腐，二者送入口中的同时，瞬间找到了一种和协的美味，令人满足。

罗记臭豆腐让您一口同时拥有外皮的香酥、多汁的豆腐、以及醋甜够味的泡菜，花个几十块，就能掌握这层次分明的感觉，实在相当划算，也贴切地说明，夜市小吃最可亲可爱的特质。

光华夜市有着它的历史，从警方取缔的违法摊商到日渐规模的观光夜市，这是光华二路上留给高雄市民最多感受的地方。跟着这样时空背景一同成长的罗记臭豆腐，让人在享用一块块美味的同时，也深刻感受世纪风华在心底来回流窜的悸动。

大桥肉棕

大桥肉棕台北市延平北路三段，“仙乐斯”舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的“大桥肉棕”。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕 售价是台币80元，制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。

棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。 鼎邊銼

鼎邊銼是流行於福州一帶的小吃，也是福州的名菜之一，早期在台南市的沙卡里巴及安平舊市集均可見蹤影，基隆廟口的鼎邊銼也很有名，後來沙卡里巴沒落，目前在安平老街貴記及周遭、小北夜市還有人販賣，是一道頻臨失傳的湯點。

做法：

(一 )食材：在來米 600g、細地瓜粉 150g、金針 75g、木耳絲 75g、魷魚絲 100g、筍絲 150g、蚵仔 300g、虱目魚骨五支、芹菜適

量。

(二 )調味料：碎冰糖三茶匙、雞粉 1大匙、鹽三茶匙、白胡椒粉適量。

(三 )過程：

(1)將虱目魚骨洗淨川燙、放入 6000cc沸水內煮約一小時，並放入調味料碎冰糖、雞粉、鹽，再將虱目魚骨撈起丟棄。

(2)將在來米浸泡一小時後，加入 1200cc水磨成米漿，再放入細地瓜粉調勻。

(3)取一只鐵鍋加熱稍抹入一層沙拉油，沿鍋邊澆入米漿形成薄片狀「米皮」，鏟起晾乾備用。

(4)金針浸泡打結，木耳切絲，筍絲，以上需先川燙備用。

(5)將高湯放入大鍋內，再依個人食用份量放入「米皮」、蚵仔、魷魚絲，煮熟撈起，加入金針、木耳、筍絲，裝滿高湯，放入芹菜末，灑上白胡椒粉，即成一碗鮮甜之鼎邊銼湯。

特色及口感：此道湯點融合米香、海鮮、虱目魚，味道非常鮮甜滑溜，湯底十分清澈，喝來爽口，一年四季都可食用，老人家和小孩最適合，除了好嚥又富含豐富鈣質，配料可自行增加喜愛之口味，也可放入火鍋湯內煮食，「米皮」素食亦可。

度小月担仔面

说起台湾小吃，很多人马上就联想到度小月担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫度小月呢？原来90多年 前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫度小月。为养家活口，度过小月，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的名吃。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。

担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。

棺材板

棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。

棺材板为赤食堂创始人许一六先生所研发改良的美食。据说在三四十年前，赤??食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，做成一种名叫“鸡肝板”的点心，又称“机关板”。许一六先生在尝过后，将其改良，将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、

花枝等，最后将挖去的面包皮盖上，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字，他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。

或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。

如今，棺材板的做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、牛奶和虾仁等精心调制的作料，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味 浓郁，营养丰富。

红烧鲳

鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的“红糟鳗”最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌後炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热後漏点米酒就行了。

台北兰州街的有一家店，经营小吃几十年，他们将福州的作法以改良，自创的“红烧鳗”很受人们欢迎。店里师傅把炸过的鳗瑰.加上当归、枸杞之类中药补品，细火‘憬肫，汤汁呈琥珀色，上面泛著焖熟的枸杞粒，清香甘美。在严寒的日子，来两碗热腾腾的红烧鳗，妙不 可言。到了夏天，它一样受欢迎，食後不会有口乾舌燥的感觉，大概是不放味精，又加进了枸杞的缘故。光顾阿娥师傅摊位的，大都是普通劳苦大众，来碗90台币的红烧鳗汤，再加

上一碗50台币的炒米粉，就够一顿午餐了。

胡椒饼

胡椒饼圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大 水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印

元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。

鲁肉饭

台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其他的原料都是很家常的。原料都有了，下面就来看看这令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法。

太阳饼

以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，

香甜可口，不腻不粘。

太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，通常是盒装作为特产礼物，消费者在知名的

店家购买往往须先事先预订，并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外，在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。

太阳饼的形状近似圆形，没有固定的大小，早期制作的比较大，人们食用前多会均分成四块，而近年来则有较小的太阳饼出现，以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎，食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色，最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。

太阳饼的发明人是魏清海，原本这是台湾人在喝茶时搭配吃的小点心，经过多次改良后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼，后来因某制作店家之名而改称太阳饼，但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如此称呼。

炸虾饺

距台北15公里左右，有一名淡水的小镇。镇上有一座清水祖师庙是本地名胜，终日香火不断，而庙门旁李宜昌的炸虾饺，更是远近驰名，家喻户晓。不少人还专程从台北赶来淡水，为的是尝一下虾饺王仔的手艺虾饺的售价并不便宜，李宜昌一个虾饺收台币60元，但因选用上等虾仁，加上巧手调制，味道鲜美，生意仍十分兴隆。

制作虾饺的方法是先用生虾肉500克，以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配，再用卤肉汁蒸透。取出後经调味制馅，此时虾肉馅会冒出香浓的味来，以面皮包裹，虾饺垃便做成了。刚炸出的虾饺，酥脆可口，除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道。 图为台湾小吃胡椒饼。

排骨汤

位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名，可排骨大王郑有进在庙口出售的排骨汤，却名间遐尔，近悦远来。选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之後，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的原味，不油不腻，清香鲜爽，十分惬意。

喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特，侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鹞肉丁、洋葱，香软适宜，再蘸点甜辣酱，煞是过瘾。小菜是当令蔬菜：红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顾 客选桃。

篇二：臭豆腐

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 基本资料

臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

臭豆腐

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

菜肴由来

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

各种风味

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口

，油炸豆腐的芳香松脆。

长沙臭豆腐制作方法

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特点

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

长沙臭豆腐(2张)

另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，

火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"

所在地。

南京臭豆腐

南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳臭豆腐

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

台湾臭豆腐

台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成

台湾臭豆腐的实际相片

今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不怎地，里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。

台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐，是爱美食的台湾游客，把湖南长沙香豆腐引入台湾的，长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的广告，很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者，生意特别火爆，之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。目前，宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。

客家臭豆腐

在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

吴字坊臭豆腐

“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

北京臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

篇三：台湾攻略

行李物品必备

赴台湾旅游，除了机票/船票、台币、信用卡、通行证、相机之外，你的行李中一定还要带上以下物品：

泳衣/沙滩裤：台北、台东等多处地方均有温泉，可备泳衣。对于男士们，公众泳池很少有人穿短裤，最好穿上沙滩裤；

特色小礼物：很重要，因为你会发现路上有太多想要感谢的人；

拖鞋/沙滩鞋：在海边会用到；

衣服：以轻便为主，阿里山上气温较低，需备外套。但还是尽量少带，尤其是女生，因为你一定会忍不住要买的，但是在海边的话，太阳镜、花长裙、藤编包包、夏威夷风就大胆地往身上摆吧 ；

行李箱：尽量大，因为特产很多；

空白本子：在车站盖纪念章用；

太阳镜：抵挡阳光直射喽；

雨伞：台湾说不定什么时候会下雨，带把雨伞晴天可以遮阳、雨天可以挡雨；

防晒护肤品：炎热的季节在台湾，尤其是最南端的垦丁，参加音乐节或户外活动时，非常需要做好防晒；

货币兑换

大众游客带一些感冒药、止泻药、消暑药、创可贴、消食片之类的药品，以防万一。

台湾纸币有2000, 1000, 500,200,100等类型，其中2000及200元比较不常见；硬币分有50元、20元、10元、5元、1元。 1.在国内准备一张有银联标志的借记卡。2.存进一笔在台所需花用的RMB数额。3.在台湾任何ATM机器上都可领新台币，且汇率最划算（比国内银行、台湾机场或台湾的银行柜台兑换划算的太多太多。但需注意查询余额也需手续费，且要注意ATM是否有银联标志，剧本人所知全台的ATM都有银联标志，但不敢百分百保证，台湾的银行非常多，便布任何大

中小城市的大街小巷，3、5步就一家，不必怕找不到银行）。4.大型商场、百货公司刷卡的话，记得提醒对方以银联的系统刷，汇率划算的让你想大笑。

悠游卡是非常好用的，可以在台北做捷运（能打8折），不过不能在高雄的捷运用，在各地坐公车（在台中坐公车刷卡8公里内免费），在便利店消费（7&11，屈臣氏等），还有很多景点门票也可以用悠游卡买，比如高雄的爱之船等。个人认为这个卡是值得一办的，不过值得注意的是如果再30天内退卡的话会收取20%手续费，因为押金是100NTD，所以就是扣20NTD，并不多。

高铁票可以直接在台湾高铁的官网上预订，预定价格一般是九折，如果提前28天可以拿到65折，很划算，可以使用信用卡，用护照或其他证件号码，取票时要用。 可以在火车站或者便利店“7-11”取票。

基本行程

桃园机场——台北——花莲——台中——桃园机场

预计8/23日16:25到达桃园机场 办理电话卡 换币 买悠游卡

坐大巴去台北 住宿 夜游

推荐去绕河夜市和宁夏夜市,士林夜市不要去，坑人 台北必吃食物：

这个很难写，因为吃这东西，见仁见智，不过我还是列举几个有名有特色的吧。

夜市小吃：生炒花枝、蚵仔煎、蚵仔面线、割包、四神汤、鼎边挫、台湾肉粽、大肠包小肠、臭豆腐。 主食类：牛肉面（台北市政府每年都办比赛，可上网找得过奖的店家）、金园排骨／君悦排骨（非常好吃，老台北都知道，现在好像很少分店了）。

甜品类：柠檬爱玉冰（各夜市都找得到）、粉圆仙草／烧仙草（各夜市都找得到）、芒果神冰（推荐永康街店，永康街不长，走进去看到在排队的即是）。

有名的店：鼎泰丰（推荐永康街店，创始店）、度小月（台南担仔面，也推荐永康街店）、干杯烧肉（分店很多，依店的大小有好几种形态，晚餐时段很热闹）、小凯悦（眷村菜，坦白讲菜色很简单，没经历过眷村时代的人，可能吃不出它的味道，主要卖的应该是眷村后代的儿时回忆吧）。

8/24 台北游玩

台北必到之处：台北故宫。这里记录了中华民族数千年的文明，其中宝藏之丰富及可看性，凡炎黄子孙此生必到，本人不再赘述。

猫空山上喝茶、休憩、吃农家菜、看台北夜景、坐透明缆车半日游。

台北－淡水－基隆，北海岸野柳一日游。

九份、瑞芳、基隆半日游。

国父纪念馆、中正纪念堂看整点卫兵交接。

101商圈。这是台北最大、最集中的商业闹区，几十家高端商场集中地，购物逛街最佳之选。在同一日、同家商场购物满新台币3000,即可申请退税5％，请记得让商家帮你填写退税单据。

行天宫。非常神准灵验的寺庙，拜的是忠义的关二爷，本人是其忠实的粉丝，每回台必至行天宫烧香祭拜，求其保佑。建议虔诚的教徒或是心中有困惑的看官，可去参拜，或许可帮您一解心中疑惑。

钓虾：台北人没人不知道的地方，就在外双溪台北故宫再往里开约10min，有一整排的钓虾店。老板会帮你把钓竿、饵准备好，你就只要边喝啤酒，边看电视，边聊天的等虾上钩。虾就是上海的大头虾（台湾叫泰国虾），很大只，我估计每只大约有个2两重。会钓的人1HR可以钓个10来只，我们不会钓，2HR2只钓竿也只钓了7只虾，不过那种成就感很过瘾。钓完可以直接烤来吃，配上啤酒，再加点几个其他的菜，哇！真是人间美味。

晚上可吃 麻辣锅：台北人好像没人不爱吃麻辣锅，上海到处都是的吴记，台北创始店以前在光复南路华视后面的小巷子里，这次回去专门带老婆去吃，却找不到了。还有一家更老字号的宁记，这家应该是台湾第一家麻辣火锅店，以前第一代的老板拽的要命，本人孩童时代去吃时，亲眼见过好几次老板把客人赶出门，呵呵，这家店现在搬到光复南路、信义路口（该路口南面，在光复南路上）。这10年来流行的飞天麻辣、鼎王等，本人没吃过不敢评价，不过这些店目前在台北的确是很有名。 台菜／客家菜：来台湾不可不吃台菜，不过本人特别推荐客家菜，非常好吃，而且上海找不到。台菜推荐青叶、欣叶。台北街头巷尾有很多海产摊餐厅（招牌常写什么快炒99、快炒100之类的），这种应也属于台菜类，好吃不贵，郑重推荐，因为它代表了台湾平民老百姓的餐饮文化。客家菜好吃的应该在苗栗三义或新竹北埔比较多（均为地名，客家族群集中地）。台北有家叫逸乡园的较出名（在忠孝东路一段，靠捷运蓝线善导寺站），客家白斩土鸡、姜丝大肠为客家特色菜。

特别类：大力推荐，饕客级的食肆，“上引水产”。台北今年过年前新开的店，目前还属于试营业，不过已经人满为患了。这是一家传统鱼市场去改的高端海鲜市场，设计感十足，是诚品书店设计师的新作品。他把一个脏、湿、臭、乱的传统鱼市场改成一个高雅、干净、具设计感的高端海鲜超市。里面可以购买任何高级海产，也可以在里面料理、享用新鲜海鲜。可选烧烤方式、日式料理方式或火锅方式，依所选料理方式决定享用的空间。有很多平常外面吃不到的高级海鲜食材，如：黑鲔鱼（TORO）、日本长脚蟹。最主要是价格非常实惠，只要吃过了TORO，那神马生鱼片都是浮云了。地址在台北市民族东路与建国北路口，即老的滨江市场，直接跟出租车司机告知即可。

凤梨酥：推荐新北市永和中山路的王师傅饼铺，这家店的东西不放防腐剂，所以保存期只有短短2～5天（每样产品不同），不过他家的东西好吃到可能让你舌头都一起吞下去了，不甜不腻，又酥又嫩，不过保存期太短，送人可能不大适合。推荐产品：凤凰酥（凤梨酥里面包蛋黄）、金月娘（极好吃，严重推荐）。在長安東路上的犂記也是我們的大愛, 有很好吃的鳳梨酥及綠豆碰, 料都很實在很好吃, 還有敦化南路上(捷運忠孝敦化站)的糖村牛軋糖, 還有西門町的老天祿, 那裡的滷味好吃到不行, 尤其是鴨舌頭..

牛扎糖：推荐买糖村的，好吃，不甜不腻，包装精美，适合送礼。不过保存期也只有3周，所以带回来后要赶快吃掉，以免过期。

麻薯：这也是台湾有名的食品点心，推荐买花莲曾记的，好像台北没得买，如果有去花莲玩，记得买点尝尝看。

8/25早餐后坐自强号去花莲 票价440NT/人 路程3小时

机车租赁：面对大街（背对火车站）走几十米，到十字路口，右手边马路对面的拐角上往右10多米的车行就有租的。 达到后游玩【花东纵谷线】 这条路线其实适合用开车或骑机车，坐火车到定点转计程车、脚踏车也可以。参考景点：庆修院、鲤鱼潭、兆丰农场、林田山、光复糖厂、瑞穗牧场

晚上回花莲市区 漫游

8/26 太鲁阁 可搭乘台湾好行太鲁阁号 服務路線說明

(去程)：花蓮火車站→七星潭→新城火車站→太魯閣牌樓→太管處→砂卡礑→布洛灣→燕子口→九曲洞→綠水→天祥

(回程)：天祥→綠水→九曲洞→燕子口→長春祠→太管處→太魯閣牌樓→新城火車站→七星潭→花蓮火車站

備註：1.因太魯閣線，某些路段為單行道，故去、回程所停靠站點略有不同。

※ 砂卡礑步道、布洛灣：僅去程停靠

※ 長春祠：僅回停靠

2.九曲洞目前暫時關閉，待開放時，官網將隨時更新資訊。

票 價： 以里程計費；單程172元

一日券250元(當日可無限次上下車)

8/27上午8点半坐火车（自强号）去台中 票价815NT/人 路程4小时

下午见客户 一中街 晚上逛蓬甲夜市

8/28情境农场游玩 住宿

8/29 上午回台中逢甲商圈 → 米亚诺 → 彩虹眷村,大概用时这里邻近岭东科技大学，长达五十公尺的巷弄，彩绘各式人像、小鸟与水牛，地面还有彩虹、花朵与祝福的话；这处眷村在部落客、摄影玩家间口耳相传，成为外拍秘境。然后下一站式小孩子的天地科博馆,植物公园座落於科学博物馆後方，占地4.5公顷的植物公园，蒐集约750种植物，都是台湾原生植物，整体上共分为热带雨林温室及户外台湾各地低海拔植物生态展示区两大部分，同时设立有因应不同主题的特展室。稍晚一些可以到勤美诚品逛街吃晚餐。从科博馆到勤美诚路程约4分钟。转车到桃园机场

1. 信义商圈

信义商圈位于台北市信义区，为一个新兴的商业中心，在不知不觉中已取代东区，成为大台北地区最具指标性的时髦都会区；白天的信义商圈是一个生活节奏忙碌又快速的商业金融中心，夜晚则成为充满豔丽光彩夺目的时髦都会场所，一到週末假日信义商圈又变成超大型的秀舞台，经常举办各种假日活动或园游会，所以又被称为『台北曼哈顿』。

以台北101大楼（市府路45号）为地标，华纳威秀影城、新光三越（松高路12号）、纽约纽约、世贸展馆及京华城，共同组成台北最时尚的高级购物及休闲街区。 纽约纽约购物中心：美国风格的购物中心。地址：松寿路12号。

京华城：不仅是超大型百货公司，也是美食、娱乐汇集之地。地址：八德路四段138号。 地址： 台北市信义区

交通：搭乘捷运南港线至市政府站，步行经基隆路、市府路至松寿路即可到达信义商圈。

2. Taipei 101（台北101）

Taipei 101购物中心群楼商场有地上101层、地下5层、高508米楼是目前世界最高楼，Taipei 101购物中心其中B2-B4为停车场，B1至4楼共有5层楼的购物中心，5楼则为数家银行与证券服务金融中心进驻服务，6楼至84楼为一般办公大楼，85楼为商务俱乐部，86至88楼为观景餐厅，89楼为室内观景层，91楼为室外观景台，观景台面积约761坪，象徵未来之窗的观景台。

挑高宽敞的设计空间，将带给来此的消费者感受前所未有的购物享受及绝无仅有的视觉和空间感受，让逛街不再是拥挤的抢购，而是逛得轻鬆、买得优雅的超高级享受。

篇四：台湾夜市的十大极品小吃

台湾夜市的十大极品小吃

台

湾夜市可是国际闻名，甚至成为每位到台湾观光的游客必去的景点之一。台湾有哪些夜市小吃是必吃的极品呢？小编为您举出了10样老外认为到台湾夜市一定要吃的小吃。大肠包小肠、棺材板、凉圆……你吃过几样？

小编友情提醒哦，一定要吃饱后再看呐。

臭豆腐 臭豆腐基本上是台湾家喻户晓的一道小吃了，

远处闻着臭，但嚼进嘴里却还是有香气，这么特殊的小吃一定会让各国来台的旅客留下深刻的印象，台湾的各大夜市基本上都有卖臭豆腐。

大肠包小肠

这可不是每个夜市都会卖，但好吃的大肠包小肠一定都会成为夜市里的焦点，烤香肠香气四溢，米肠剖半，夹上点生菜再夹香肠，是游客很喜欢的一道小菜。

棺材板

棺材板从台南发迹，现在台湾北部许多夜市也有卖。厚片吐司下锅炸后切开中间倒上浓汤，这是台南的地道小吃，不仅许多当地人爱吃，连国外来的旅客也很喜欢，也有人认为它很像旧金山当地的浓汤面包，吃来很有饱足感。

炸虾

炸虾最重要的就是新鲜。外酥内嫩的炸虾确实很吸引人，新鲜的虾裹上一层薄薄的面衣，再加上每个店家特调的酱料，让国外旅客印象深刻。

卤肉饭

台湾小吃人气最旺的卤肉饭果不其然还是上榜了！卤得通透胶质全部释放出来的卤肉饭，吃来又油又香。

篇五：台湾十大名小吃

台湾小吃闻名世界，散落在民间的小吃成千上万，“十大小吃”是一种传统的称法，因为它们最能体现台湾饮食的特点。台湾汇聚着来自中国各地的人们，他们带来家乡的饮食，与当地食物和烹调相结合后，发展出独特的小吃料理。如刈包源自福州当地的虎咬猪，台南担仔面是福州漳州口味，臭豆腐则源自湖南。另外，台湾饮食还深受西方影响，珍珠奶茶就是西方饮食和中华饮食的结合体。

蚵仔煎

人气指数：☆☆☆☆☆

典故郑成功攻打台湾，在缺粮的情况下，士兵就地取材，以蚵仔、番薯粉混合煎成饼做粮食，后流传为著名小吃。｜

风味首要条件是采用新鲜蚵仔，台南安平、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我宥⑵炼鄣淖詈谩Ｆ浯问且糠矸邸＜Φ暗难∮靡埠芙簿浚话阌猛良Φ啊６齑钆滠芨荩奶齑钆湫“撞耍弥碛图澹谖短鹬写獭⑾讨写薄?/p>

米汤粉

人气指数：☆☆☆☆

典故与台湾盛产大米有关，以米磨成粉后制成。手艺传自福建。

风味热呼呼的汤汁，咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉，造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是猪内脏和小菜。

生煎包

人气指数：☆☆☆☆

典故源自上海灌汤包，经小摊、夜市发展为具有台湾风味的小吃。

风味一般分两种口味。鲜肉口味大多以猪后腿肉拌高丽菜做成馅；另一种为纯粹的蔬菜口味，以高丽菜和韭菜做馅，以粉丝辅助。包身松软，吃时有鲜汁流出。

肉圆

人气指数：☆☆☆☆

典故台湾庙会特制的贡品。

风味外皮以番薯粉制成，馅料则以瘦肉、香菇、笋角为主，以甜、辣酱做蘸汁。分油炸和清蒸两种。油炸气味芬芳，清蒸口感清爽。

鱿鱼羹

人气指数：☆☆☆☆

典故源自福建，“善制海鲜，每每羹汤”，后传入台湾。

风味所用鱿鱼，系将生鱿经太阳曝晒或烘干去掉水分制成。汤底用大滑汤，配料有醋、蒜泥、辣椒酱。具有咸、甜、芬芳三重滋味。

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