拔丝苹果的做法大全

篇一：拔丝苹果的做法详细介绍

拔丝苹果的做法详细介绍

拔丝苹果的特色：

晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。

教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃

形状随意，力求长短、粗细、大小一致

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

炸制

一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。 炒糖

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

翻炒成菜

将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高

温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

注意事项

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

篇二：拔丝苹果的做法

拔丝苹果的做法

原料：

苹果200克，玉米淀粉30克，水30克，干淀粉20克，

调料：

油5克，水10克，白糖50克

做法

1． 苹果切成差不多大小的块。

2．上面沾上淀粉

3．再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中

4．下油锅炸。炸好后取出来。

5．下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中

6．慢慢的会化成液体

7．面起泡

8．过会儿又会干掉

9．然后开始变颜色

10．变成浅黄色的液体

11．将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦。

12．盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。

吃佬027eat.com温馨提示：

1．苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。

2．糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。

3．做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用

篇三：拔丝苹果的做法_55

拔丝苹果的做法

外面雨正大，何不来点甜点

难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料

苹果2个，白糖，淀粉，清水

拔丝苹果的做法步骤

1. 苹果洗净去壳，皮，切块浸于盐水中

2. 调制淀粉糊

3. 开锅，热油，苹果裹淀粉糊下锅

捞出苹果，控油。锅内入白糖，小火烧化，加苹果翻炒，盛盘。一

篇四：拔丝苹果的制作方法

拔丝苹果的制作方法

主料：苹果 200g 副料：泡打粉 少量约2g 调料：白糖 很多100g

味道：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

厨艺步骤

第1步：将苹果切成小块，苹果果上湿的泡打粉 第2步：放如热油中炸熟，后捞起

第3步：在锅内放入少量的油，再放入白糖，将糖融化 第4步：放入炸好的苹果，拌匀即可，稍微冷却后，外面的糖衣就很脆啦。。

篇五：拔丝苹果的做法

拔丝苹果的做法

拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。

可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹果，用山东出产的苹果，来做鲁菜中的其中一品。

苹果炸的火侯，可以随个人的口感，喜欢脆生的，略炸即可，喜欢绵软的，火侯略大一点，当然，火侯不同，味道自然也就有差别，这个，您尽可随意选择

时间与份量

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料：苹果300g、糖80g、淀粉40g

辅料：油：适量、熟黑芝麻：适量

拔丝苹果的做法步骤

1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、

清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

小贴士

tip:

可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效：健胃开食。

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