菜谱图片

篇一：食谱菜谱图片

川菜经典;

雪花鸡淖 【原料】：

鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精 【做法】：

鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约

火爆腰花

【原料】：

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

【做法】：

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

酸辣臊子蹄筋【原料】：

发好的猪蹄筋10克、胡椒粉【做法】：

猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。

加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

炝黄瓜 【原料】：

黄瓜400克。盐油5克。 【做法】：

180℃）

300克、猪肉50克。葱3克、醋30克 3

3克、菜油40克、干辣椒 ，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。克、姜10克、猪化油5克、花椒

50克、酱油2克、葱10克、味精 20克、料酒 0.5克、芝麻 10厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切

黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。 炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。

加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

鲜花豆腐

【原料】：

嫩豆腐500克。肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐【做法】：

豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。

在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

鱼香肉片 【原料】：

瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各【做法】：

(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。

大众菜

鹅黄肉 【原料】：

猪肉250克、鸡蛋4个，荸荠葱10克、姜10克、油500【做法】：

3克 分别制出3克，混合油8克 3.5厘米)青菜带叶切成75克。盐3克、胡椒粉10克、酱油

10个扇形、275克，酱油3厘米长的段，茎切片。 2克、味精15克、醋

20克，白糖、料酒、葱、

1克。鸡蛋豆粉10克、糖20克。35克、个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、

克、泡辣椒

荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。

鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。

中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。 炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。 下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。

糖粘羊尾 【原料】：

猪肥膘肉400克。鸡蛋50克、豆粉25【做法】：

猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。

蛋酥花仁 【原料】：

花生仁500克。鸡蛋100克、豆粉50克。精盐【做法】：

先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。

百仁全鸭 【原料】：

肥鸭一只（约1500克）。慧该仁30克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油【做法】：

将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡成1厘米大的方丁。

火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约500

5克、菜油50克、芡实500克、料酒5分钟。100克。 4厘米、宽厚各500克。 30克、扁豆30克、糯米30克、盐5克、胡椒粉

10分钟洗净，切30分钟出笼，即制成八宝馅。7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，

1厘米150℃ 100克、3克。 克，菜油克、自糖

湘莲

然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。

将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。

然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。

油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。

花椒鸡丁 【原料】：

开膛嫩仔鸡一只（约素油500克、白糖【做法】：

鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约锅置旺火上，下素油烧热（约熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。

若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

东坡肉 【原料】：

猪肉750克。姜克、鲜汤750【做法】：

猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，色时捞出。 姜（拍松）、葱（挽结）的肉放入，再加入料酒、

特色菜

西芹百合草莓炒腊肉【原料】：

四川腊肉150【做法】：

50010克、葱

100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入15克、葱 、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好盐， ,西芹、百合、草莓各。干辣椒10克、花椒10克、姜102厘米长的节。180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚

20克、花椒2克、料酒糖色，用小火煨至肉火巴，100克。3克、料酒20克、酱油1克、香油515克、盐3克、糖色抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄捞出装盘，15克、盐3克、150克 30分钟）。 20克、素油250克）克、味精克、鲜汤 克。原汁收浓淋于盘中即成。

克

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

太白鸭子 【原料】：

填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水【做法】：

填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。

筒子肉 【原料】：

主料去皮猪肉(肥瘦各半植物油500克(实耗约椒、味精各适量，白肉汤【做法】：

(1)先将葱、姜(去皮)精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。(2)把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(3)将猪网油洗干净后，切成在各块的一头，把肉馅摊成在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆，而后卷成分钟左右，取出晾凉，切成(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，烧热，将网油卷沾上鸡蛋糊浆，慢慢放入油里炸钟，至金黄色即可取出，切成小段即成。

鸡豆花 【原料】：

鸡脯肉150克。豌豆苗乃克、胡椒粉1克、清汤【做法】：

鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。)200克，猪网油50克)，香油50克。201厘米粗的馅条。1050克、熟火腿末750克。200克，鸡蛋克，盐10

(余量)，搅拌成糊浆。

25克。蛋清

2个，白面50克，淀粉10克，葱10 2厘米粗、20厘米长的卷，上屉蒸65克、味精0.5克、盐 50克。调料10克，花101～2分3克、水豆粉&&散，再10克，料酒克，姜 、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入盐、料酒、味厘米见方的块。厘米长一根。

篇二：电子菜谱图片要求

一、相关图片规格说明：

图片必须是jpg格式，如果你的图片格式不是jpg，请用图片转换工具转换成jpg格式；或者下载菜品图片不能正常显示，那么也可以用图片转换工具转换一下即可（可使用bin目录下的

1)

2)

3)

4) ）。 艺术菜单图片：768×1024，以A开头的命名方式； 菜品大图：1024×768，”菜品编号.jpg”命名； 菜品缩略图：120×90，”view_菜品编号.jpg”命名； Logo需要提供两张图片：其名称为logoH.jpg和logoV.jpg，一个是横屏时的logo，

大小为768×1024；一个是竖屏时的logo，大小为1024×768；

5) 地图需要提供两张图片，其名称为为mapH.jpg和mapV.jpg，一个是横屏时的地图，

大小为768×1024；一个是竖屏时的地图，大小为1024×768；

6) 缺省图片：

emptyS.jpg 竖屏

emptyH.jpg 横屏

emptyV.jpg 缩略

篇三：菜谱图片

红烧鳊鱼

料：鳊鱼一条，葱姜蒜

1.在鱼的两侧斜片切3刀，和腹腔一块抹上盐,加姜丝,蒜沫,干辣椒丝、葱丝腌制入味

2.油烧热，下入配料煸香,火不能太大

3.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑

4.剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了，煎至两面微黄,也可以稍微煎老点

5.然后放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤!

6.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热

7.加入一大勺豆瓣酱，烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

8.把鱼盛盘,洒上葱叶

9.锅里还有一些汤，加入少许糖和醋,味精,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

10.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味

1

9

10

21134567812 糖醋带鱼

材料：冰鲜带鱼两条 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等

1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄

2、捞起，空干

3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒

4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅

好了，闻到香味了吧！

1

2

3

4 5

农家鱼

作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒

做法：

1.首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

2.另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

3.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

4.锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

5.等汁快收干时候下香菜，起锅！

1

2

3

4

5 6

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁

回锅肉

带皮的猪后臀肉400克，清算少许(蒜苗) 料酒10克，盐4克，菜油50克，白糖5克，味精4克，葱姜10克，郫县豆瓣75克，甜面酱30克

制作方法：1先把猪肉放在汤锅里，用旺火煮至七成熟时，凉凉，切成8.3厘米长，1.3厘米宽的大片。2.锅烧热加上底油，放入肉片，边炒，待肉片卷起，加入葱姜，炒香后加料酒，甜面酱，放入豆瓣酱、精盐、味精、酱油、放入青蒜炒匀，装盘即可。

特点：红绿相间，色泽光亮，滋味纯浓、微辣、回甜。

鱼香肉丝

材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之，三分钟后即可食用。

京酱肉丝

原料：猪里脊肉250克、料酒1勺、甜面酱2勺、番茄酱1勺、酱油半勺、白糖1勺、大葱适量，姜适量，水淀粉2勺

做法：1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。

2，甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用；

3，肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。

4，油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用

5，肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。6，看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝；7，然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭，也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用。

可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法：1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅 香辣排骨

方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌１５分钟后放少许生粉下锅蒸！

糖醋排骨

料：猪排骨、葱、姜、盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、菜油、糖色、胡椒粉 做法：顺每根排骨切开，剁成6厘米的段，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油以及葱姜蒜拌匀，将排骨腌制入味，用七成熟的油将排骨进行制，当排骨炸成宗红色时，取出。将油滤干净，炒锅中留底油，放葱姜蒜炒出香味，此时家料酒，酱油、白糖、醋、精盐、放入鲜汤，将排骨放入锅中，滤去浮沫，加入糖色，用小火较长时间烧制，烧熟以后，用旺火收汁，淋上香油，整齐码放盘中，浇上原汁。

椒盐鸡柳

材料：鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），脆炸粉

做法：1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去

2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透

3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦

新疆大盘鸡

原料: 鲜鸡半只切小块,土豆3个切小块、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。操作:（1）、锅内到油，把花椒炸透。

（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了

五香鸡翅

原料:鸡翅根八个 味好美五香炸鸡配料一袋

做法:1、翅根洗净用开水焯过滤干水

2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中（用大号的，我这里拿小了，不好操作），把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面

3、锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们一个个翻面再炸三到四分钟（时间要根据翅根的大小灵活掌握），炸至两面金黄即可。

可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

咖喱鸡翅

鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；

土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 红烧鸡块

材料：鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！

提示：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

素炒木耳

1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.

酥香藕夹

藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。 1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。

2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

4：一点点加入水拌匀成面浆。

5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

6：再入面浆中周身挂上面糊。

7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。 8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

茄汁蘑菇

材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱

做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

1

2

3

4

拔丝土豆 5

主料：土豆 配料：食用油、糖

作法： 1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。

2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

篇四：川菜菜谱大全(带图片)

川菜大全

本文来自：http://taobaohome.mutexcn.org/

一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠

辅料和红油、原汤）的特色。

二、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行

于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆

花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥

香，味浓滚烫，别有风味。

三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵

糯，甜香油重，营养丰富。

四、叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，

为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特

色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

五.泡粑

泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香

的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

六、甜水面

甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓

住面条两头(每次5-6根)，用 力 扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较 粗，具有筋力，风味独特。

七、夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一

的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

八、龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，

而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙

腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。

九、珍珠丸子

北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

篇五：菜谱_家常菜谱_菜谱大全(烧菜图片+方法)

1.什锦炒面

【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜

【调料】蚝油 老抽 生抽 盐

【做法】

一.先做准备工作：

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2.蒸好的面条用筷子抖散；

3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；

二.接下来就可以炒面啦：

1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人笤嫉绞巢牡?/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。

2.红烧肉红烧肉的做法

材料：五花肉

调味料：盐，冰糖，大料，香叶，桂皮，葱段，姜片

做法：

1.五花肉切小块，凉水下锅焯去血沫杂质。

2.焯好的肉下锅煸出油脂。

3.凉油将冰糖熬化，至糖浆变成微黄，起均匀的泡后，放入肉块翻炒上糖色。

4.加入足够多的开水，加入料酒，酱油，葱姜，大料，香叶，桂皮烧开后，关小火盖盖炖2小时。

5.汤汁快收尽时放入小把冰糖，糖化，汤收尽后盛出。

3．什锦水果沙拉

DIY

材料:

莲雾2个，杨桃1个，番石榴1个，荔枝2个，菠萝8块。

配料:

白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。

制作:

1、将莲雾洗净削皮、切成厚片；番石榴和杨桃切薄片；荔枝切小块；菠萝切厚片。

字数作文