大蒜论坛

篇一：2013大蒜真正价值及价格走势

2013大蒜真正价值及价格走势

07；08年；那个世界经济 低迷；外交失败的年代虽然已经过去了；但给蒜商及所有做外贸产品的公司 留下无情的血本无归和恐怖的心理阴影至今仍然影响着我们；大蒜真的还要回去吗；我是否认的；理由；1‘时代过去了；2’市场也回不去；回顾09年以来；每年大蒜收获之时；无论库存；还是新蒜什么时候高过；即使10年干蒜6--8元时；新蒜也不过是1.5元；甚至不到；当然大蒜再涨到7元也很难；但是除去特殊情况外；什么东西都有它真正价值的一面；大蒜合理价位在2--3元不算高；在整体物价都有提高的今天；过低才不正常；再回顾07年之前；大蒜的平均价格近2元；当时的物价是多少；小麦才0.8元；现在呢；退一万步说；今年的大蒜不高产；远不及11年；比12年稍微高一些；个头小；品质差；只有部分新产区由于没有受到重茬病害的影响还稍微好一些；在这里问一问那些整天叫嚣大蒜高产的人；你去田间看了吗；去市场看小贩拉来的大蒜了吗；个头有大的吗；高产年有这种情况吗；不要就知道整天坐在电脑前；看那些用心险恶的；所谓的大蒜龙头企业发布的谎言论文；跟着他们人云亦云；金乡所有的蒜农加起来一年的利益；不及他们百分之七十五；赔钱的时候他们有赔过吗；受害的不还是蒜农和蒜商；赚钱的时候他们散布一些高产言论；使蒜农低价抛售；蒜商不敢收货；他们自己关门赚钱；赔钱的时候再说出一些低产的废话；让蒜商高价位收购；入库后他们在压价回收；因为大蒜入库后的蒜商；远比；大蒜入库前蒜农更容易对付；再者蒜农若一直不赚钱他们就失去了赚钱的资源；你想过吗；没有考察；就没有发言权；懂吗；我是大蒜经纪人；也是多年种植大蒜的蒜农；；很清楚大蒜应有的价格；我之所以说这么多；是希望蒜商有一个英明自主的主见；蒜农也不要被一些极端的言论吓怕；急着抛售；07.08年那个所有外贸公司的噩梦已经一去不复返了；大蒜的合理价位与整体物价的比较你应该知道大蒜应有的价格；那就是10年库存后期3--3.8元；以我多年代收大蒜的经验来看；大蒜整体收获后；稍干一些；也就是10天左右；新蒜价格在1.2--1.5元左右；中期价格还有反复；低时有可能低于1.2元；但肯定是短暂的；再涨到2元不是问题；后期会给我们一个合理的价位的；每年都有赚钱的机会；看你如何把握；资深大蒜代理人陈宜欢迎您的来电；共商大蒜财富24小时电话15550133355

大蒜区人民你们好：不要听信任何别有用心的人论坛上忽悠，要相信发改委对大蒜，生姜物价的调控政策，当大蒜面积增加时，会优惠出口政策，加大出口量，为何济宁国税局在今年五月一号实行了出口退税，上级部门早以对大蒜面积了如指掌，防止大蒜出现暴跌从而使农民遭受大的损失，尽早出台了优惠政策，大蒜区人民尽管放心，今年将会超过任何一年的出口量，如果不信可以问问你们的当地政府是不是这样的。所以请广大人民自己心里有数，不要听信他人胡说八道！不够本钱就是不卖，像去年一样照样高价收蒜，你不收他收，总有收的。农民风里来雨里去，辛辛苦苦一年容易吗？要相信政府，再说今年面积不是太大，全国就376万亩，比往年大不了多少，再说今年库里没有陈蒜，国外缺货，蒜片需求要比往年大得多等等的有利因素，农民根本不用担心。大胆的高一点价格卖你的蒜。大蒜区人民辛苦了！

篇二：金乡大蒜产业发展团队调研报告

引言 ............................................................................................................................ 2

调研背景 .................................................................................................................... 3

（一） 调研地背景............................................................................................... 3

（二） 社会背景................................................................................................... 4

调研活动开展： ........................................................................................................ 5

(一)对政府访谈 .................................................................................................... 5

（二）调研企业..................................................................................................... 5

（三）采访和调研商贩和农民.................................

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调研结果： ................................................................................................................ 7

(一)调查问卷结果统计与分析 .............................................................................. 7

1.对蒜农调查问卷结果及分析 ..................................................................................... 7

2.对商贩调查问卷结果及分析 ..................................................................................... 9

3.对企业调查问卷结果及分析 ................................................................................... 10

4.对政府相关部门调查问卷结果及分析 ................................................................... 12

(二)实地走访结果分析 ........................................................................................ 12

(三)蒜价影响因素分析 ........................................................................................ 15

(四)意见建议 ........................................................................................................ 18

结束语 ...................................................................................................................... 19 附录2 稿件及稿件链接 ........................................................................................ 26 稿件....................................................................................................................... 26 文章链接：........................................................................................................... 29

附录3队员日志感想优选 ...................................................................................... 30

1月22日 ............................................................................................................. 30

1月23日 ............................................................................................................. 30

1月24日 ............................................................................................................. 31 归来感言............................................................................................................... 32 附录4 有关证明文件复印件 ................................................................................. 36

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“蒜你狠”

——金乡县蒜价及大蒜产业发展调研报告

引言 2010年以来，在全国菜价一路飙升，姜、大蒜、绿豆在菜市中出尽风头，蒜你狠、豆你玩、姜你军等网络热词相继出现。其中，大蒜价格疯长100多倍，对人们生活带来很大影响。为关注、解析并尝试解决民生热点问题，2011年1月21日到1月25日，化学与化工学院“蒜乡发展”社会实践队一行在济宁市金乡镇开展了为期五天的实地社会调查。本次社会实践的目的是“分析蒜业存在问题，提出相应对策建议”。提高农民收入，解决三农问题，是当今迫切需要解决的问题，这也是调研队选择这个课题的主要原因。在调研过程中，调研队将捕捉民生关注的重点，以金乡县各政府相关部门、大蒜生产加工企业、大蒜销售的中间商、金乡县鱼山镇及周边乡镇的农民为主要调查对象，采用问卷调查、走访调查等调查方式，对金乡县辖区的一些蒜农、商贩、企业及相关政府部门进行了深入的实地调研，为蒜乡大蒜产业的发展寻找出路。本次实践培养了我们的乡土情感，形成吃苦耐劳的作风，在参与新农村建设的进程，为了解中国国情开启一扇窗户的同时，也密切高等教育与新农村建设的关系。

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背景

（一） 调研地背景

1.简介

山东省金乡县位于孔孟之乡的济宁市，南傍江苏，北依泰山，东邻荷都微山湖，西连牡丹之乡菏泽。全县辖8镇4乡，总面积885平方公里，总人口60万人。耕地87万亩，粮经比例达到2：8，年均种植大蒜50余万亩，园葱10万亩，无公害蔬菜20万亩，是我国主要的大蒜、园葱、蔬菜生产基地。

金乡大蒜年均产量60万吨左右，大蒜出口合格率在90％以上，出口量占全国的70％以上。园葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十八个国家和地区及国内各大市场。金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；96年被国家命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成功地举办了首届中国大蒜节；2002年，又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”，2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。2009年12月2日，金乡县与欧盟就金乡大蒜地理标志达成共识，标志着“金乡大蒜”地理标志被欧盟认可。金乡大蒜此次与欧盟达成的地理标识互认协议将受到欧盟各国的法律保护，成为金乡大蒜进军国际市场的“护照”。

2.种植历史

金乡大蒜有2000多年的种植历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土气候条件和中国农业科学院、山东农科院、山东农业大学等高等院校、科研机构的大蒜研究专家、学者的联合攻关，使金乡白皮大蒜的品级大大提高，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品。

3.金乡大蒜的全国之最和世界之最

种植面积最大：从1989年的16万亩发展到现在的70万亩，始终居全国和世界县（市）之首。因此，2002年荣获上海大世界基尼斯证书。

单产、总产全国最高：由于当地自然条件优越并采用科学方法种植，金乡大蒜平均亩产达1200公斤，最高可达3000多公斤。2006年总产达80多万吨。

单个蒜头全国最大：一般直径6公分以上的甲级蒜占70％，产于化雨乡东刘村的一头大蒜直径达18公分，重700克，是目前中国最大的蒜头。

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：5年来，金乡大蒜出口占全国大蒜出口总量的比重始终处于首位。

药用价值全国最高：据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要成分的化验测定，金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成分。据调查，金乡县癌症发病率明显低于全国水平，而人均寿命比全国平均水平高5岁。

营养价值全国最高：据国家科研部门测定，金乡大蒜1千克鲜蒜头可实用部分中含蛋白质

4.4克、脂肪2克、热量1130千卡、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、钙50毫克、磷440毫克、钾1300毫克、钠87毫克、镁83毫克。

大蒜专业批发市场全国最多、最大：全县22个大蒜专业批发市场和数百个金乡大蒜批发点，形成一个庞大的金乡大蒜销售网。其中金乡最大的大蒜批发市场——国际大蒜商贸城，长10余公里，总营业面积50多万平方米。1998年被农业部命名为“菜篮子工程”鲜活农副产品批发市场。

（二） 社会背景

国家统计局2010年5月11日公布了4月主要经济运行数据。4月份，居民消费价格同比上涨2.8%，涨幅比上月扩大0.4个百分点。“蒜”你狠的菜价，让老百姓在掏荷包里的银子买蔬菜时，想了又想，算了又算，最后只能感慨：“什么都涨了。”菜价上涨，引发了舆论热潮，也引发了喜忧参半的阵阵反思。令人担忧的是，过快上涨的菜价实实在在地加重了消费者的菜篮子负担，持续上涨的菜价让人望“菜”兴叹。人们不禁要问：蒜价为何上涨？

对于这轮菜价上涨，有关部门给出了如下理由：天气异常，西南干旱、北方倒春寒影响农产品收成。在市场经济下，菜的价格由市场来自由掌控，供大于求，价格会下降，而大蒜显示是遭遇了供小于求，市场需求的大蒜量不足，导致市场杠杆进行了价格调结，官方说法是农产品欠缺导致价格失衡，这的确是一个可以称为市场原因，但如此价格的疯涨下，或许隐藏着更多不为人知的因素，等待我们去发现。

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开展：

调研活动走访和调查了金乡县相关政府部门、相关企业、商贩和农民，访谈和调查问卷综合应用，面向政府的调查问卷共下发2份，回收1份，有效份数为1份；面向企业的调查问卷共下发10份，回收7份，有效份数为5份；面向商贩的调查问卷共下发20份，回收16份，有效份数为15份；蒜农问卷共下发100份，回收91份，有效份数为91份。

(一)对政府访谈

1月23日，化学与化工学院“蒜乡发展”调研队对金乡县政府机关进行走访调研， “蒜乡发展”调研队在金乡县县委县政府驻地受到县委办公室主任的热情接待。通过对县委办公室主任就金乡大蒜种植业现状及大蒜市场管理等问题咨询并填写调查问卷了解到了金乡大蒜的发展历史和现状。随后，“蒜乡发展”调研队一行又先后前往并访问了统计局、商务局、农业局、大蒜产业办公室等部门。

通过调研我们了解到，社会主义市场经济体制下，政府的主要职能是经济调节、市场监管、社会管理和公共服务。政府的整个宏观调控是在市场调节的基础上进行的，市场在这种宏观调控模式中，在国家的宏观调控中起基础性作用。对农户的调控主要以鼓励种植或抑制种植，对企业的宏观调控以间接调控为主，即运用经济手段，通过市场机制引导企业。 金乡县成立了专门的大蒜产业办公室，协调金乡县农业局、中小企业局等部门做好大蒜产业的协调管理。政府通过对政策的制定，建立了一批高标准的大蒜交易市场，通过资金及政策的支持，扶持一批大蒜加工龙头示范企业，鼓励大蒜的深加工和外销出口创汇。同时吸引外资，带动经济，对外资企业给予更高的政策支持。在大蒜的销售过程中，出台政策、发布相关资源信息，通过标准化市场的建立和维护，维护社会公正，维持正常的市场公平交易环境。

金乡县大蒜产业化整体发展较好，在产业化各个方面具有了一定的基础，形成了一定的规模。但在当地蒜农的利益保护、龙头企业竞争力、政府职能、农民生存环境等方面仍存在很多问题。这些问题不解决，势必会影响金乡县大蒜产业化的良好发展。

（二）调研企业

1月23日, 化学与化工学院“蒜乡发展”调研队走访金乡县万通冷藏蒜业有限公司。总经理刘东升带队员们去参观了其生产基地。调研队参观了大蒜加工车间，看了加工后的成品：蒜片、蒜粉和蒜粒，了解到大蒜可以加工成这么多产品。之后又参观熏蒸室。刘经理介绍这个熏蒸设备达到国际标准，是中国政府为

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篇三：多吃些大蒜也能减肥.docx

蘑菇含VD多 多吃能强健骨骼

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。

香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。

美国FDA的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。其实蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。

研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。

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篇四：大蒜栽培的土壤条件

大蒜栽培的土壤条件

发布时间：2010/3/29 来源：国际大蒜贸易网 论坛交流 加入会员 大蒜是弦状肉质根，没有根毛，所以根系吸水、吸肥力较弱，同时鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以应将大蒜栽种在土质疏松、有机质丰富、透气性好、保水排水性好、前茬施肥多、吸肥少的地块。大蒜对土壤的适应性比较广泛，砂壤、壤土或夜潮地均可种植，但以砂壤土为好，因为砂壤土疏松发暖，适于根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大而且辛辣味浓，起蒜容易。砂土地漏水漏肥，产品辣味浓；粘土地土质坚硬，透气性差，蒜头长得小且呈尖形；涝洼地土壤水分过多，排水不良，缺少空气，蒜瓣易腐烂，招致蒜蛆为害；碱土地碱重易伤蒜母造成缺苗。在这几种土地上种蒜，都难于获得好收成。土壤瘠薄、有机质少、碱性大、早春返碱的地块不宜种蒜。种蒜的土地除土质上的要求以外，还要选择地势较高、地下水位较低的地块种植，防止水涝、烂瓣、烂头。南方雨多易涝或地下水位高的地方，大蒜要种在高畦上。大蒜喜欢微酸性土壤，以pH值6为好。在碱性大的土壤上栽蒜，蒜种容易受到腐蚀，使幼苗生长不良，造成独头蒜多，蒜头变小。

大蒜对土壤肥力的要求较高，宜多用迟效性农家肥作基肥，以改善土壤理化性质。每亩基肥施用量应在5000千克以上。基肥必须充分腐熟、捣碎、过筛，施用时与土壤掺匀。“地平粪匀”是栽蒜的关键措施。如果基肥中有生粪或粪坷垃，容易“烧”坏蒜母，影响幼苗生长。

大蒜施肥应以氮肥为主，氮磷钾要齐全。可在整地时或苗期施入草木灰、炕土等。据报道，每亩产1416.3千克鲜蒜的高产田，需吸收氮21千克，磷5千克，钾15千克。 大蒜苗期需要的营养主要由母瓣供应，所以苗期不需施用速效肥料。大蒜在叶片旺盛生长和鳞茎膨大的前期和中期，需要较多的营养，所以这个时期水肥供应一定要充足，才能保证植株长得旺，蒜薹长得肥，蒜头得以充分发育、膨大。施肥时，要根据大蒜根系弱而需肥多的特点，少量、多次施入，施肥后立即浇水，以利于根系吸收。在鳞茎膨大后期，植株叶片逐渐枯黄，根系衰老，吸肥量减少，一般不再追肥，特别要控制氮肥，以防止蒜头裂头、散瓣。

篇五：论坛高手食谱

第一部分、海鲜食谱

1、虾 1、葱、蒜爆锅 2、对虾下锅，放很多糖，翻炒 3、倒入老抽、酱油、盐，加水，

水量适中，以不要漫过对虾为好。

2、选爬虾 如果是生的爬虾，还?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我钥醇傅呐老旱牟弊由嫌幸桓霭咨模乇鹈飨缘?/p>

“王”字，就和老虎头上的差不多，如果去买生的，此方法有快又准。

有眼睛、有须的部分就是头。拿两只趴虾一比较就会很容易看得出来，公的头

与身体中间有左右对称两只小腿，母的没有；再说了，不用看腿，看虾壳中间

有没有黄，也能很容易分清公母，公的鲜，母的香。

3、鱿鱼土豆丝 土豆切丝要泡水，鱿鱼切段。蒜末爆锅，把土豆放入翻炒直至8成熟，

加盐 酱油 鸡精，放入鱿鱼段，翻炒至出味道且变色，起锅裝盘。两个诀窍：

油放多一点，不要加水。鱿鱼软硬适中的时候抓紧关火出锅，不然炒老了

4、鱼 身上割几刀，撒盐腌半小时。油锅放花椒粒炸，然后放魚炸至8成熟。倒酱

油一点醋、盐、白糖、葱段、姜片、蒜片和干辣椒，加水大火收干。

5、水著鱼 1、“好人家”牌水煮鱼调料把鱼片成片

2、把豆芽煮了

3、用调料里的第一包，加些料酒，和鱼搅拌在一起，我还加了个蛋青

4、腌半个小时，把鱼骨头拿出来，在锅里放点油，我放了葱和姜，把鱼骨头

炒了一下应该加高汤，没有高汤，我就用鸡精加水

5、水开放第二包调料。红红的油，很好闻的

6、水开之后把鱼放进锅

7、找一个大盆，把豆芽放在盆下面，把鱼捞出来，放在豆芽上面，再把第三包

调料放上。都是辣椒面

8、在干净的锅里烧油，八成热

9、倒热油 、出锅、开吃

6、水著鱼 1、材料：青鱼两条（约1000克）、鸡蛋一个、生姜、大蒜10瓣、花椒、淀

粉、干辣椒、

调料：食用油（250克）、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、精盐、味精

2、做法：鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，

鱼骨剁成段，在鱼片内放蛋清、调入盐、淀粉和料酒拌匀

蒜瓣洗净拍散、生姜洗净切片，辣椒洗净备用

3、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒，辣椒、改小火慢炸。辣椒变色后，

捞出花椒、辣椒和一多半的油。

调大火，放入蒜瓣、姜片、炒出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调

入料酒、盐、加沸水适量，沸腾后将鱼片一片一片放到汤中 鱼片煮熟后，

放入味精，白胡粉、椒盐粉最后把捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

7、一品酸菜鱼 用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜

50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉

1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制法：

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、

葱、料酒、盐码味15分钟，待用2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起

切成米粒状，酸菜改成小片待用3.锅置火上，下混合油烧热，将切细

的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香

味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、

胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成 特

点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口

8、酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段

四、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

五、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

六、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

七、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

八将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

八加入水/高汤烧开

九、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

十、下入其他的鱼片，大火2-3分钟

十一、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

9、蒸黄鱼 材料：黄鱼一条约一斤

1、 鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；

2、 大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒淋

入蒸鱼豉油；

3、 3、锅蒸约10分钟；取出即可。

10、 番茄鱼 （去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，

可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，

这样可以去腥，而且可以更味。）

4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一

点的），番茄酱，葱姜蒜。。。。鱼切片，要注意去腥。去腥，把鱼片洗干净，

水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，

免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头

和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火

炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，

多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗

一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的

鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变

色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。 关火，捞出整根

葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的

鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

11鱼汤 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、

鸡精

2、锅里放油，烧热后，用铲推开

3、放鲫鱼略煎一下。

4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大

蒜。

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的

时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了

12、红烧鳊鱼 买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜...

1在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味因为鱼小，所以没必要做十

字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切

2在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的

入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

3调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大

葱！几种颜色搭配看起来不错拉

4下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

5等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，

那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦

6两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼时小心，弄断了就砸锅啦

7然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人

家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱

油，是个去腥调味染色的步骤！

8放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸

的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证

均匀受热！

9加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西～烧一小会，鱼就熟了，时

间久了就容易破坏外形！

10现在把鱼盛盘了，洒上葱叶————你以为这样就做好了吗，锅里还有

一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下

锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇

上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

13、五香鱿鱼 1、鱿鱼切了 2、配料。葱末。香菜3、葱呛锅4、鱿鱼下锅 5、放调料。

辣椒面，孜然，还有料酒，十三香 6、翻炒，快出锅前放香菜7、

14、清蒸鱼七大秘决

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

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