怎样清洗鸡蛋

篇一：鸡蛋应该怎样保存

鸡蛋应该怎样保存？ 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，

是人类常食用的食物之一。储存鸡蛋也是我们都要做的事情，那么你知道鸡蛋应该怎样保存吗？

国内超市的鸡蛋通常都是放在室温下保存的。很多人买回家再放进冰箱，有的细心的人还会将鸡蛋清洗干净再保存。然而，美国、日本或者加拿大的人，可能会觉得很奇怪，因为这些国家的超市里的鸡蛋都是放在冷藏柜里的。而欧洲大多数国家的超市里鸡蛋是室温保存的。实际上除美国，加拿大，日本，澳大利亚等少数国家外，大多数国家的鸡蛋都是常温保存。

一、哪种保存鸡蛋的方式更安全？

采取哪种保存方式取决于两个条件：细菌污染的可能性；为了鸡蛋的安全到底这个社会和个人愿意花多大的精力和物力？

大约1百年前还没有普及使用冰箱，显然大多数鸡蛋都是室温保存的。然而很多人还是会选择将鸡蛋清洗干净再保存。

然而，洗鸡蛋这个看似简单的事情却实际不那么容易，罪魁祸首就是一个鸡蛋常常污染的细菌：沙门氏菌。洗完之后很多鸡蛋都很快被细菌污染。早前，英国人从澳大利亚进口鸡蛋，结果一批又一批鸡蛋很快被污染，导致大规模的人群感染，所以洗过的鸡蛋在英国人心中留下了很不好的印象。

之后人们为了洗鸡蛋和保存鸡蛋发明了很多不同的方法。到60年代，清洗和保存鸡蛋的技术才达到完善。于是在1970年美国农业部认为洗鸡蛋技术终于可以全面普及时，便规定所有鸡蛋生产商必须洗干净才能贩卖。有趣的是同一时期，饱受洗过后容易污染的鸡蛋之苦的欧洲大多数国家却立法禁止生产商在贩卖前清洗鸡蛋。而这场国际大争论中，亚洲国家没怎么参与。只有自夸脱亚入欧的日本在90年代终于效仿美国，立法要求所有贩卖的鸡蛋必须清洗。

二、到底鸡蛋清不清洗有什么影响？

在美国、日本，一个母鸡生下蛋后，这个鸡蛋会立刻被放入专门洗鸡蛋的机器中，用热水和洗剂仔细清洗。洗完后的鸡蛋看起来非常的干净和漂亮。但是这个清洗过程会洗掉鸡蛋表面天然存在的一层透明的保护膜。这层保护膜至关重要，起到覆盖鸡蛋表面的孔隙，阻止鸡蛋内的水分和氧气流失的作用，又同时防止细菌乘虚而入。所以清洗的过程便会导致鸡蛋变得脆弱，细菌容易侵入。因此美日国家规定，在清洗之后需要立刻喷洒上一层特殊的油来保护鸡蛋，然后立刻保存在冰箱中，以防止细菌污染了鸡蛋。

既然鸡蛋有天然的保护层，美日这些国家又何必费力洗掉再加一层呢？这不是多此一举吗？说到底，还是出于对沙门氏菌的恐惧。

美国人对沙门氏菌似乎有一种超乎寻常的恐惧。实际上，沙门氏菌可以感染母鸡的卵巢，所以在母鸡体内鸡蛋形成外壳之前就可能污染鸡蛋，等到母鸡生出来，鸡蛋可能就已经污染了。虽然烹煮通常能杀死沙门氏菌。

但即便今天，根据FDA的数据，每年全美也有大约8万人因感染沙门氏菌而得病，其中有30人因此死亡。所以美国人，加拿大人，日本人，澳大利亚人都选择了清洗干净表面，再镀上一层膜，然后冷藏保存，来避免被沙门氏菌感染。

但要求非常严格，必须保证从农场产蛋，运输，超市，所有的环节都必须一直在冷藏柜中保存。2010年美国FDA更新的鸡蛋安全管理规则规定，鸡蛋农场必须也只能从有接受沙门菌监管的养鸡场买鸡，鸡蛋农场必须接受生物安全评估，不定期测试有无沙门氏菌污染，所有鸡蛋生出来之后36小时之内必须保存在45℉的冷藏柜中运到销售商手中。

而在欧洲大多国家，人们似乎对鸡蛋的美观程度不像美国人那样在意，所以清洗很少见。但为了防止沙门菌感染，欧洲国家的办法是给母鸡注射沙门氏菌疫苗，直接在根源上断绝，之后不清晰，保留鸡蛋天然的保护膜。目前看起来，这两种办法都取得了相同的相对满意的结果。因为这些年，欧美都没有出现大规模的沙门氏菌感染事件。

所以，保存鸡蛋最最关键的是始终如一。如果最开始选择了清洗冷藏，那么整个过程，直到烹煮吃到嘴里为止，都需要随时随刻冷藏保存。如果你从冷藏的超市买出来，然后却放在室温环境保存，鸡蛋表面的人为镀上去的保护油就会融化，鸡蛋的表面的保护层被破坏，细菌也就乘虚而入。另外，持续保存在冰箱还有一个好处，就是鸡蛋的可保存时间从21天延长到50天。

这就是为什么那么多国家选择鸡蛋室温保存，不做清洗，因为清洗后冷藏的成本过高，对于很多国家来说不实际；另外一个原因就是各国人对于鸡蛋是美观重要还是安全重要的认识不同。北美和日本人似乎对鸡蛋的美观有着近乎偏执的追求，鸡蛋表面有一点污垢，都是无法容忍的，因此也就发展出清洗干净再冷藏的模式。而对世界其他大多数地方的人来说，鸡蛋表面有点脏，根本就不是个事儿，吃之前洗洗就好。

关于各国人民对于鸡蛋的观感的不同，国际鸡蛋委员会曾经在2013年做了一个横跨38个国家的大调查，统计了一下各国人对于鸡蛋外表的偏好。结果发现，大多欧洲和亚洲国家的人对于鸡蛋的清洁度不是很在意，而美国加拿大和日本人对于超市的鸡蛋要求非常严格。法国人，英国人，中国人，匈牙利，葡萄牙，尼尔利亚人偏好茶色鸡蛋，而加拿大人，美国人，印度人偏好白色鸡蛋。所以，各国人民对于鸡蛋感观的偏好也会影响到保存的方式。

油脂健康小贴士：

1.如果你生活在鸡蛋经过清洗后冷藏保存的国家，注意，所有时间鸡蛋都应该冷藏保存。超市买来的装鸡蛋的纸容器不要扔了，将鸡蛋保存在那里比放在冰箱门上看起来漂亮的鸡蛋格子好很多。因为纸容易起到缓冲作用，保护鸡蛋不被挤破，也避免冰箱中其他食物串味；容器表面的消费期限清晰可见，免得忘了；冰箱门因为常开，温度不稳定，鸡蛋放在纸容器中，放进冰箱内部，有利于保持恒温；鸡蛋放在纸容器中记住大头朝上，（买来的时候就是这样放的，别动它就好），这样能保证蛋黄在中间。

2.如果你生活在鸡蛋室温保存的地方，记住买回来后常温保存没有问题，如果愿意冰箱保存当然也可以，但是到吃之前，不要觉得鸡蛋难看，或者表面有脏东西，就多此一举的洗干净再保存。这样的举动会洗掉鸡蛋表面的保护层，导致沙门氏菌污染，严重的还会感染到人。

3.如果是打开了却没用的鸡蛋，应该保存在密闭的容器中，立刻放进冰箱。为了防止干掉，可以适当加点水。烹煮的时候将水倒掉。这样打破了的鸡蛋在冰箱中可以保存2到4天。完整的鸡蛋保存在室温可以保存2到3周，根据地方的气温和湿度不同而不同。冰箱中则可以保存40-50天左右。当然，不建议保存太长时间，如有条件最好现吃现买。

篇二：鸡蛋清洗

怎么清洁鸡蛋

?

?

?

?

?

?

?

| 浏览：380 | 更新：2014-04-16 15:05 | 标签： 鸡蛋

如果你有新鲜鸡蛋，上面会有泥巴，羽毛和鸡屎会粘在壳上。这里有一些方法来清洁这些鸡蛋，以及用于防止它们变脏一些技巧！

干洗鸡蛋

检查你的鸡蛋。

如果蛋壳有任何裂缝或断裂，要立即丢弃。如果外壳已经裂开，细菌可能已进入鸡蛋，食用的话就不安全了。

如果蛋壳已经干净了，就可以不用清洗了。

有许多人认为没必要清洗鸡蛋，甚至是有害的，因为清洗鸡蛋会洗去鸡蛋上的天然保护层 ——所谓的“粉霜”，将阻止有害细菌进入鸡蛋。 当然，这是干净的蛋的必备的。如果鸡蛋有任何灰尘，羽毛，或附上他们母鸡排泄物，这个蛋便是更干净的。

用海绵或丝瓜络干洗的鸡蛋。

大部分灰尘可以海绵或丝瓜络清洗。

所有你需要做的是轻轻擦蛋用海绵或砂纸，直至肮脏物没有了。 要注意的是，你清洗的时候不要太用力，小心擦出裂纹。

尽量不要擦那些本身就干净的地方，保护鸡蛋外壳的“粉霜”越完整越好。

清洗和消毒鸡蛋

决定是否要清洗和消毒的鸡蛋。

如果你不能清除所有的干洗的污垢，有时就有必要把鸡蛋放在水中清洗。 请注意，洗蛋的话会从中洗去“粉霜”。这使得多孔的蛋壳更容易受到细菌的绘制，从而降低鸡蛋的保质期。 然而，肮脏，没洗过的鸡蛋，也是危害健康的，如果你马上要使用鸡蛋，并按照正确的储藏方法，去除“粉霜”是不会有事的。

使用两个碗倒入温水或热水。

一个碗，加少许清洁剂，比如无味洗碗机或洗衣粉或特定蛋清洁产品。 在另一碗中，加入少量的漂白剂——约1/4到1/2茶匙。

无论是使用清洁剂或漂白剂，为了以保护你的手，戴上橡胶手套。 如果你不喜欢使用洗涤剂，你可以简单地用清水冲洗鸡蛋。

如果你不喜欢使用漂白剂，使用一份水和一份蒸馏白醋替代消毒剂。 请确保您使用的水比鸡蛋本身温暖。

你用它来清洁你的鸡蛋是非常重要的水的温度。

冷水是一个重大的禁忌。如果你用凉水洗你的蛋，它会引起鸡蛋中的东西收缩，产生的真空会把细菌引入鸡蛋。这将会污染鸡蛋。

理想的温度洗涤的鸡蛋是至少11°C，比鸡蛋本身温暖。

因此，根据鸡蛋的新鲜度，水温通常应该介于32.2 - 49℃。 温暖的水会导致蛋里的东西物膨胀，推动外壳的微生物。

单独清洁每个鸡蛋。

每一次，把每个鸡蛋浸泡到有清洁剂的水，用手指擦去任何硬化污垢。 如果有必要，用一个小刷子刷洗。

冲洗热水蛋来清理洗涤剂，然后蘸鸡蛋上的漂白剂（或醋）来净化。放在在一块干净的纸巾上把蛋晾干。

与其余鸡蛋重复上述过程。如果你洗超过三打的鸡蛋，有必要换水。 重要的是，你只蘸鸡蛋在温水中，而不是让他们坐或浸泡是很重要的。否则，他们可能会开始做饭！

保存鸡蛋。

一旦蛋已经洗净，消毒，干燥，你需要正确地存储它们。将鸡蛋放在放鸡蛋盒里。在盒子上写上日期，便于识别。

蛋主要存放在冰箱里，在温度为35°F至40°F。他们不应该被存放在冰箱门口的架子上，因为这里相对温暖。

不要把鸡蛋靠近有气味的食物，如葱，蒜或鱼的旁边，因为鸡蛋可以吸收这些气味，从而影响其味道。

如果储存方法正确，鸡蛋可以保持新鲜超过三个星期。

篇三：鸡蛋：洗还是不洗？

鸡蛋：洗还是不洗？

今年11月，2014年APEC峰会在北京召开。有关部门为了让来自各国与会者有宾至如归的感觉，可谓使出了浑身解数，从周边工厂、工地停工、机动车限行到部分事业单位放假。不过引起笔者兴趣的，还是多家新闻媒体在报道关于APEC会议的餐饮服务时，都不约而同地提到了一个细节，那就是鸡蛋清洗消毒。例如腾讯的报道《北京APEC菜单京味十足 鸡蛋外壳要消毒才能进厨房》[1]：中写道：“不过北青报记者发现一个奇怪的加工间：鸡蛋清洗房。原来，这里的鸡蛋进厨房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”

相信许多读者看完这则报道之后都会感到有些困惑：不是说清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，因此反而不利于鸡蛋的保存么？事实上，鸡蛋到底该不该洗，还真是一个颇具争议的话题。

如果你身在美国就会发现，政府和其他一些有关组织机构一般不建议消费者清洗从超市买回的鸡蛋，原因并不是前面提到的不利于鸡蛋的保存，而是鸡蛋已经被洗过了[2]。美国农业部要求，养殖场内所有直接出售给消费者食用的鸡蛋在包装上市前，都需要经过彻底的清洗除去鸡蛋表面的污垢，所以在美国超市买到的鸡蛋外表一般都非常清洁[3]。除了美国，目前在澳大利亚和日本，鸡蛋在上市销售前通常也会先进行清洗。

近些年来，虽然禽流感的多次暴发引发了很大的恐慌，但鸡蛋清洗主要针对的却是另一个更为可怕的敌人，那就是沙门氏菌。沙门氏菌是一大类细菌的统称，其中许多种类都是造成细菌性食物中毒的罪魁祸首。人食了用被沙门氏菌污染的食物后，通常在12~72小时内出现呕吐、腹泻、发烧和痉挛等症状。这些症状通常持续4天至一周，虽然不需要专门治疗就会消除，但对于婴幼儿、孕妇、老年人和免疫功能低下者等特殊人群，沙门氏菌感染造成的症状可能会更加严重，如果不及时治疗甚至有生命危险。国人熟知的“皮蛋中毒”通常就是沙门氏菌造成的。

沙门氏菌广泛存在于家畜和家禽的消化道内，因此有可能进入到这些动物的肉、蛋和奶中，特别是鸡肉和鸡蛋很容易遭受沙门氏菌的污染。沙门氏菌主要通过两种途径污染鸡蛋：第一种可能的途径是通过感染了沙门氏菌的母鸡的卵巢直接进入鸡蛋；另外一种可能的途径是鸡蛋经由母鸡的泄殖腔排出体外的过程中或排出后，由于与粪便或者环境中其他污物接触而导致鸡蛋沾上沙门氏菌。在这种情况下，虽然沙门氏菌主要是附着在蛋壳上，并且蛋壳表面还有一层胶状物质可以阻挡细菌进入蛋的内部，但这种自身防御机制并非百分百可靠，细菌仍有一定可能进入蛋的内部。同时，附着在蛋壳上的沙门氏菌还可能污染其他食物。

虽然沙门氏菌在高温下很容易被杀死，但人们在煮蛋时常常不能将其彻底煮熟，或者偏好半生不熟的“溏心蛋”，由此引发的沙门氏菌感染屡见不鲜。据统计，在澳大利亚和新西兰，每年由于鸡蛋引起的沙门氏菌感染近13,000例，造成的财产损失高达4000多万美元[4]。

为了消除由于鸡蛋引发的沙门氏菌感染，美国等国的政府部门已经推行在养殖场中对鸡蛋外壳进行清洗消毒的措施。学术界目前对于这种做法的积极意义基本持认可态度。大量的研究已经证实，对鸡蛋表面进行清洗消毒确实能够有效减少外壳上的菌落数，因而不仅能尽量避免沙门氏菌经由鸡蛋外壳进入内部，还可以很好地防止鸡蛋表面的细菌污染其他食物[5]。

对鸡蛋清洗的主要争议在于：人们此前一直认为，清洗鸡蛋外壳会破坏鸡蛋表面起保护作用的胶质层，将充满微小孔洞的蛋壳暴露出来，这样不仅使得细菌更加容易进入鸡蛋内部，也可能导致鸡蛋内部水分的流失，因此反而不利于鸡蛋的保存。针对这一担心，美国通行的做法是在清洗消毒鸡蛋表面后迅速将其干燥并涂上一层油，重新将外壳上的微孔封闭起来；另外一个配套的做法就是将清洗过的鸡蛋低温保存。如果你有机会去美国的超市，就会发现鸡蛋通常是和牛奶一样放在冷藏柜中出售，这在其他国家并不多见。

美国政府建议消费者在购买鸡蛋时一定要选择储存在冷藏柜中的鸡蛋，而不要购买放置在室温下的鸡蛋，并且建议买回家后立即放到冰箱冷藏室中保存。另外，近年来的一些研究开始改变一些传统的认识。例如在2011年有研究表明，清洗鸡蛋外壳并不会对鸡蛋表面的胶质产生明显的破坏[6]，因此清洗鸡蛋外壳是否真的不利于鸡蛋的保存，恐怕还需要进一步的研究。

除了担心清洗鸡蛋外壳可能不利于鸡蛋的保存，其他的反对意见还包括：清洗鸡蛋外壳无法去除或者杀死已经存在于鸡蛋内部的细菌、推广清洗鸡蛋外壳的做法可能导致养殖户或生产商忽视其他的安全卫生环节、洗过鸡蛋的水可能造成环境污染，等等。正因为担心清洗鸡蛋带来的潜在弊端可能更大，所以欧盟至今

仍禁止这种做法[5]。另外值得注意的是，对养鸡行业安全与卫生要求的不同，也可能导致了欧美国家在是否清洗鸡蛋这一问题上的不同做法。例如英国的养鸡场普遍对母鸡注射沙门氏菌的疫苗，而美国目前并没有这样的强制要求。

篇四：鸡蛋清洗消毒操作规程

鸡蛋清洗消毒操作规程

1．目的

为防止鸡蛋（包括鲜蛋及其蛋制品）表面可能附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物（如粪便）对产品造成污染，保证鸡蛋在使用时，卫生符合食品生产要求。

2．范围

凡公司采购的所有鸡蛋及其制品清洗消毒均适用。

3．要求：

3.1选蛋

人工逐个检查鸡蛋质量,剔除有可能变质的鸡蛋。

3.2洗蛋

先用清水将鸡蛋消毒池清洗干净，再将鸡蛋放入，用清水将鸡蛋表面逐个清洗,洗净表面的鸡屎等污垢。

3.3灭菌

灭菌可根据使用鸡蛋数量的多少采用紫外线灭菌或消毒水浸泡灭菌的方式.

3.3.1紫外线灭菌

将洗净表面污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染的目的。

3.3.2消毒水浸泡消毒

1)按照鸡蛋的多少,加入设定的所需用水量(浸过鸡蛋表面)，并计算出其重量；

2)根据水的重量和消毒粉使用说明书,计算出所需消毒粉的重量（消毒粉与水的比例为1∶1000）；

3)将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用；

4)将检验合格的鸡蛋转移到胶篮，依次放入消毒池中，每篮鸡蛋入水后需将胶篮

轻轻摇抖1分钟，之后静置浸泡20分钟；

5)将已完全消毒的鸡蛋搬离消毒池，再用清水浸泡5分钟，沥干水后方可使用。

4．注意事项：

4.4.1消毒粉的用量应严格控制，不得过量，否则可能残留在鸡蛋表面，造成污

染；

4.4.2浸泡的时间一定要充足，否则不可能完全杀死细菌；

4.4.3消完毒的鸡蛋须用清水浸泡足够的时间，以冲净鸡蛋表面的消毒液。

篇五：刚买来鸡蛋一定要清洗干净

剛買来雞蛋一定要清洗干净!

每次購買雞蛋，要先以清水加入食鹽將蛋放入水中，浸泡3~5分鐘！

輕輕搓揉蛋殼表面，以清水沖淨晾乾後，放入冰箱存放 ....

我的同事他丈人是開養雞場的， 經營著蛋雞的生意。

在某個場合中，我同事告訴大家以下的故事，聽得大家目瞪口呆。

先撇開素不素的問題，我在這兒轉述一次，大家再考慮一下。

你們知道雞的甚麼地方最髒嗎？

我同事問大家。

「脖子？」「雞爪？」

「都不是。」我同事 笑咪咪 的搖著頭。

「是雞屁股。你們有沒有人專愛吃雞屁股的呀？！」

大家你看我 我看你，露出不解的表情。

雞的肛門附近組織充滿了大大小小的腺體，「身體各類的穢物毒素都在這些腺體囤積。」

我同事慢條斯理的說著。

「同時，雞的肛門含有非常高密度的大腸桿菌，當然，隨著蛋生出來，這些大腸桿菌就轉而密佈在蛋殼上。」

「這也是為何大家一再! 強! 調蛋要熟食 的原因。」我同事補充。

「可是這些含著高密度大腸桿菌的雞蛋，

整齊排列在家中的冰箱時馬上污染了其它的蔬果及 置蛋架，

還有蛋殼表面未先清洗，直接把蛋殼打破進入煎鍋，特別是一些大家普遍在生食的食物。」

「你的丈人難道不吃蛋？」終於，人群中有人打破了沉默。

「不吃，他們作了那麼久的雞蛋生意，自己從不吃蛋。」

我同事說。現場一片沉寂。只聽過種瓜 的不吃瓜， 種蓮霧的不吃蓮霧，現在又來了個養蛋雞的不吃蛋。

我同事接著說：「經過兩年的摧殘，當這些蛋雞生到不能生時， 一隻 隻枯槁乾癟， 便以一隻十元的代價 賣給加肥場，餵以類固醇飼料。短短一星期，雞隻便肥大壯碩，肉質鬆軟，

再以每隻一百至一百五的暴利賣給 這些作香雞排的加工廠。

這就是你們吃的酥脆、鬆軟的香雞排。」現場出現了一陣驚嘆作嘔的騷動。 「我們全家從來不吃雞蛋和香雞排。」我同事又強調了一次。

所以，下次吃蛋前，請再考慮一下，務必把蛋殼沖洗乾淨。

如果你的朋友有喜歡吃香雞排的，也別忘了把這個故事告訴他。

花點時間看看吧！若是可能，就轉給朋友。

作文素材