星际大厨从小吃摊开始

篇一：街边小吃摊的微观经济学

街边小吃摊的微观经济学

——09级管科4班 彭宇 200900271063

无论是人来人往学校周边，还是繁华拥挤的商业街，街边的小吃摊都是点缀每座城市面容的一个不可忽视的力量。摊主们不畏严寒酷暑，风雨兼程的为每位食客提供各种各样声称是来自各地美食的食物，而放学的学生或是逛街的人群，也会一次次的在不同的小吃摊前驻足。街边的小吃摊逐渐成为街道上消费者消费最大的区域，它们给摊主们带来让人令人难以想象的“高收入”，为不同的人满足了不同的对于食物的需求，也为摊主们招致来了城管的检查治理。小吃摊的出现和发展给人们的生活到底带来了什么，下面，我就用微观经济学的原理来分析一下街边小吃摊在经济学方面对人们生活的影响和产生更暴利的原因。 先从消费者的角度分析，街边小吃摊的主要消费人群是学生、部分上班族、逛街的人群等。学生光顾小吃摊主要是放学后，因此学校周围的小吃摊在晚上九十点钟是最热闹的。山东大学中心校区的北门附近到了晚上九点以后就成了热闹非凡的夜市，各种各样的小吃摊摆满了学生校外宿舍门口的整条街边。到了这个时候，学生便陆陆续续的开始光顾这些小吃摊。而平时这些小吃摊一般会在像花园路和山大北路等一些人口比较密集的地方。早晨和中午他们的顾客主要是来不及吃早饭的一些上班族，而到了周末，逛街的人群就成了这些小吃摊的主要消费者。根据微观经济学的供给曲线，就根据市场供给与消费者需求的理论探讨街边小吃摊获取暴利这一问题，由于消费者需求的增加导致市场供不应求，使得小吃摊的供应量增加，使价格开始上升消费者的需求减少，最终可以达到一个供求平衡的状态，但是我们现实生活中是达不到这一点的，经常导致的小吃摊的供应少于消费者的需求，因为供不应求所以消费者就可能选择提前排队购买小吃（这种现象在山大北门学生宿舍外的小吃摊中尤其明显，到了九十点钟，经常会出现很多学生在小吃摊前排队购买一些小吃），学生不去食堂就餐，一是因为对食堂的饭菜、价格和环境不满，二是因为马路小吃摊的吸引。马路小吃摊的美味对学生是一种很大的诱惑，所以学生才很愿意去吃，也就应了经济学的一句话“有需求才会有市场”。这也间接的使得小吃摊的供应曲线可以随之上移，对于供给量的变动的反映是沿着图中S

曲线的移动，因此会出现不同小吃的价可能会有小幅度上涨的现象。

但是这些小吃少吃一次也不会饿死，如果商家提价太高的时候，消费者的需求会下降很多，因为非生活必需品的需求曲线是比较陡峭，需求弹性比较大使得商家不敢瞬间把价格提的很高，所以会产生各种小吃价格可能会小幅提升或者小吃的质量下降或数量减少的现象，由于近几年的物价的不断上升，导致了小吃制造成本上升，所以厂家也不得不提价或采取其他的方法来保证自己的收益，但是商家的边际成本还是远远小于他们小吃的价格，因此会不断地有新的小吃摊出现在街道旁边。

对于消费者来说，不同小吃之间也是可以相互替代的。比如消费者们可以用煎饼来替代香酥鲜肉饼，因此消费者对于这些小吃的需求弹性是很大的。消费者的不同选择体现在无差异曲线簇上就产生了很多的消费组合。两家卖煎饼的小摊的煎饼成为了完全替代品，并且形成了竞争，消费者选择哪一家的小吃是根据个人偏好的不同和商家提供的商品价格和质量等因素。这也使得竞争的小吃摊会在一定程度上采取一些让步，比如降低价格或者提高质量而使得自己在基本不影响利润的情况下争取到更多的消费者和销售量。对于消费者，则可以享受到这种情况带来的表现在价格降低或是品质提升的好处。当这种情况发生时，消费者可以从中获得更大程度的满足。

对于在小吃摊上买东西的消费者，大致可以分为两类。一类是为了填饱肚子而去小摊上买东西的顾客，另一类是因为拒绝不了诱惑而去光顾小吃摊。对于第一类消费者，主要的人群是早晨上班而来不及吃早饭的部分上班族、下课不去食堂吃饭的学生等。他们对于小吃摊消费的要求主要是填饱肚子。这样的消费者所购买的商品一般是比较单一并且固定的，因此他们的无差异曲线上只有几种相似的商品。而这几种商品之间也是可以互相替代的，这主要跟消费者的偏好有关。这种类型的消费者一般会对在小吃摊上的消费有一定的预算约束，因此我们在预算线上考虑这些消费者对于消费的满足程度。对于消费者来说，每天选择买什么样的小吃就相当于一个市场篮子。在这个市场篮子里，消费者可以选择购买单一的商品或者购买一定的商品组合来满足自己的需要。在预算线上，不同的市场篮子对应不同程度的满足。但是在一个特定的情况，即边际替代率等于价格之比时，消费者的满足得以最大化。消费者消费的边际替代率表示消费者为额外获得一单位某种商品而愿意放弃的另一种商品的最大数量。

面对着不同的小吃摊，消费者也有着各种不同的选择，消费者可以通过调整对不同商品的消费量来达到这种边际替代率等于商品价格之比的状态来收获最大程度的满足。因此，这样的消费者在几种比较固定的小吃摊上的商品中可以选择效用最大化的组合或单一的商品来满足自己。而当这样的消费者额外消费某一种商品时，他们所收获的边际效用是递减的。因此，在他们感觉已经吃饱了的情况下，就不会再继续购买其他的小吃。这种类型的消费者在商品的价格变化时会受到很大的影响，如果一种小吃的价格上升，他们会毫不犹豫的选择其他的小吃来替代它。对于另一种消费者，他们主要包括街上逛街的人群还有放学后徘徊在回宿舍路上的学生等人。这些消费者光顾小吃摊不是为了填饱肚子，而是没忍得住小吃摊的诱惑，只是单纯的想品尝一下不同的小吃。对于他们来说，他们的选择的小吃，即市场篮子经常变动，预算约束相比于第一类的消费者也相对放松。因此他们不会再一种小吃上消费太多，而是可能会购买很多不同种类的小吃。他们额外购买一单位商品所获得的边际效用虽然也是递减的，但是比第一类消费者递减的缓慢。他们的满足程度主要取决于小吃的质量和丰富度，因此会导致不停会有不同的小吃加入市场，是市场需求曲线向右移。随着越来越多的小吃摊也进入这个市场，市场会出现供过于求的状况，因此，小吃摊的小商贩们为了保证自己销售商品的数量，会降低价格、提高质量或采取其他的对策来增加自己的销售量，进而导

致消费者剩余的增加，因此会使得两种类型的消费者都得到满足程度的提高。

但是对于消费者来说，光顾小摊虽然会获得满足，但也要承担一定的风险，因为小吃摊上的食品质量和安全是难以得到保证的。有很多人在吃了小吃摊上的食品后出现了腹泻、头晕、发烧等不适反应，这种情况无疑是由于在小吃摊吃东西引起的。因此，消费者还要因此而付出一定的治疗费和医药费等费用，使得消费者的满足感瞬间消失，以后见了小吃摊也可能心有余悸。

对与消费者，小吃摊的出现和存在带来了一定程度的满足，但是也使自己面对着一定的危险。但是即使这样，还是有数量巨大的消费者热衷于在小吃摊上消费。因此，小吃摊依然可以获得令人意想不到的巨额收益，下面我们就从小吃摊的角度分析一下小吃摊获得暴利的情况和原因。

小吃摊的创始人是谁已经无从考据，但是在中国古代就已出现并且持续存在了几千年的小吃摊能在日新月异大浪淘沙的历史长河中保存至今，最重要的一个原因就是因为它的低成本和越来越高的收益。首先，我们就从小吃摊的成本开始分析。小吃摊的成本可以分为固定成本和可变成本两个部分。对于固定成本的方面，小吃摊大部分有一辆三轮车改装而成，成本仅有三四百元左右，并且因此不存在租金和投资风险成本等其他固定成本，再加上刀具、加热设备、容器等物资，固定成本最多不超过伍佰元。而从可变成本看来，主要包括原材料、佐料、生产和制作成本和面对突发状况（例如被城管人员抓住）等成本。其中，原材料又主要又蔬菜、以鸡肉和火腿为主的肉类（因为肉类中鸡肉的价格最便宜，廉价的火腿价格也十分之低，用这样的原料可以极大地降低成本）、油盐酱醋等调料等。可以看出，小吃摊的可变成本也是非常的低。总之，小吃摊的成本是很低的，这也使得很多失业和待业人群盯上了这个低成本，高收益的“行业”，即使不成功，也可以及时退出，不会造成太大的损失。低成本也为小吃摊获得巨大的利润提供了条件。

但是，对于小吃摊来说，必须面对的一部分成本是面对突发状况的成本，这里面最主要的是面向与城管的博弈的成本。由于小吃摊没有营业证和食品安全证等合法证件，小吃摊其实是不合法的。因此，小吃摊经常会受到城市管理人员的检查和处理。假如，城市管理执法人员对马路小吃摊进行检查，小商小贩拒绝配合检查，那必然与执法人员发生冲突，结果将会是执法人员将没收小商小贩的东西，并且处于大约二百元的罚款。在此之后，经营小吃摊的小商贩还要继续购买用来经营的物资进行继续经营。这部分成本是小吃摊隐藏的成本中比较大的部分。为了治理小吃摊维护市容，城市管理人员经常会采用突击检查或者蹲点据守来对小吃摊进行处理。但是俗话说上有政策下有对策，小吃摊的商贩们在长期与城管斗智斗勇的过程中积累了丰富的经验和教训来应对这些突发状况。例如山东大学中心校区北门以为经常有小吃摊出没，城管总有巡逻车在北门蹲点到九点左右，这也是小吃摊们一直到九点才出摊的原因。小吃摊的商贩们只能远远地看着巡逻车，期待它赶快离开，当巡逻车走后，小吃摊们马上会以迅雷不及掩耳到铃儿响叮当仁不让之势摆好摊开始做生意。这样，既躲开了城管的检查罚款等，又几乎不影响到自己的营业额。因此，这部分对付城管的成本也慢慢的消失了。

从小吃摊的销售过程来看，可以把又小吃摊组成的这一个区域和销售关系看成一个市场，把每个小吃摊看成一个商家，因为商家之间存在着竞争，因此这是一个竞争性市场。对于小吃摊来说，这个市场是可以自由进出的。要使小吃摊获得的利润达到最大化，边际收益等于边际成本。边际收益指的是小吃摊增加一单位产出带来的收益，边际成本等于小吃摊增加一单位产出要增加的成本。

当小吃摊的销售量维持在令边际成本等于价格的水平时，小吃摊可以获得最大的利润。对于这些小吃摊，他们由于有着数量巨大的消费者，所以一般情况下都面对着供不应求的局面。因此，这些小吃摊会不断提高产量和销售量，可以获得更多的利润。

还是以山东大学中心校区北门的小吃摊群为例，我曾经下了晚自习在回宿舍的路上在一家名叫“中国人自己的肯德基”的小吃摊上买东西，期间，我问小吃摊的老板，一晚上能卖出去多少个饼。老板很慷慨的跟我说，他晚上带了二百左右个饼，从九点半摆好摊开始，短短半个小时的时间，就卖出了一百多个，一般一晚上二百个饼都不够，他以后还要多带点。这种小吃其实是一种夹着烤鸭铺的烧饼，构成它的原料为一个烧饼和一块烤鸭脯，即使是加上调料和其他制作成本，一个饼的成本也不过是一块钱左右，但是售价却是三块钱一个。这样看来，仅仅是这个小吃摊的每晚上的利润就达到了400元甚至更多。而其他的小吃摊则也都基本上是这个情况。并且消费者们还是每天一如既往的去买这些小吃，有的去早了要在外面等待一段时间才能买到，去的晚了点的就买不到。如果把整个小吃摊群看成一个大的厂商，那它一定是一个垄断性的，它垄断了学生晚上的消费，并且有能力把生产的商品全部卖出，转化成利润。这也成为了这样的小吃摊可以获得令人震惊的暴利得原因。对于这些小吃摊，完全不用担心生产制作的小吃会卖不完，因为供不应求，消费者即使买不到自己想要的商品，也会去买的小吃来替代它。这也减少了小吃摊因为商品滞销而可能造成的损失，更促进了小吃摊巨额利润的产生。

小吃摊的存在，有它的两面性。从好的方面来看，小吃摊为学生、上班族和社会上其他的很多人群提供了廉价并且方便的食品，解决了很多人的吃饭问题，并且它的流动性使得他们可以给不同的人群提供食品：但从坏的方面来看，小吃摊存在的地方严重影响了城市的面容，并且在小吃摊摆过的地方都会留下很多的垃圾和烟熏等乌黑的颜色，最重要的是由于它的食品安全无法得到保证，使得很多人因为吃了不卫生的小吃而出现身体的不适或因此患病，轻则腹泻头晕，重则可能食物中毒或是患上乙肝等严重的传染性疾病。所以建议所有的同学们还是尽可能的到比较卫生安全的食堂用餐，这样可以保证自己的人身安全。但是小吃摊这种营业形式还是在一定程度保存下去。政府可以通过一些手段管理规范小吃摊。通过一定的政策手段来提高小吃摊的卫生质量，把小吃摊形成一种饮食文化，使得小吃摊可以充分发挥自己的作用，更好的为人们服务。

经过对小吃摊利用微观经济学进行分析，我已经基本上了解了小吃摊给我们这些消费者带来了什么和小吃摊获得暴利的原因，这也给我以后的生活带来更多的参考意见。其实生活中遇到的很多问题和情况都是可以用微观经济学来分析解释的，并且可以让我们从更深的层次认识问题。以后我会更好的利用微观经济学来面对生活中遇到的各种问题，使经济的原理渗透到日常的生活中。也谢谢老师一个学期生动丰富的教导，使我认识了微观经济学，并能

够学着运用它。谢谢老师！

篇二：最终幻想13：雷霆归来支线任务：终极美食玩法详解

最终幻想13：雷霆归来支线任务：终极美食玩法详解 不少玩家们在问最终幻想13：雷霆归来支线任务：终极美食怎么玩，今天小编就和玩家们说说最终幻想13：雷霆归来DAY3悠斯南-支线：终极美食图文攻略，感兴趣的一起来看看。

支线任务：终极美食

step1.悠斯南美食区西面有位大厨，他要求雷光去找身在太守之宴的美食家，他首先会请雷光为其交付两份嘎蝙蝠毛球，然后制作一款美食给雷光。

step2.然而雷光推荐大厨要得到美食家的认可才能更上一层楼，那么就去到太守之宴找美食家。

他首先是建议雷光先去美食街，了解一些其他店铺的美食。

留意美食区地图上的金球图标多不半是餐厅，一共6家，分别是太守之宴、肉料理摊贩、鱼料理食堂、蔬菜招待处、站着喝酒吧和露天咖啡。

拜访这6家餐厅并且购买他们的食材，那么档主就会告诉雷光他们的食物秘诀。

step3.将情况告知美食家，雷光知晓到美食都有各自的秘密，而美食家有一份食谱，他需要雷光去到工业地带击杀麝香猫(之前在“主线任务：潜入大作战中”也可以获得)获得麝香猫肉。

step4.然后将麝香猫肉带回来，随后就能拿到美食家的食谱。

然后送给大厨，大厨会煮出一道十分美味麝香猫排，接着再付太守之宴与美食家对话，此时大厨与美食家相认，美食家乃大厨当年离家出走的儿子，两人表示会父子协力一同把餐馆给搞好。

以上就是小编关于最终幻想13：雷霆归来DAY3悠斯南-支线：终极美食图文攻略的详细说明了，希望可以帮到大家，也祝玩家们游戏开心。

篇三：小老板管理大厨

小老板如何管大厨

经营食堂应该是最简单的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题？这可是一道考管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂；任何商品的质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量；任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你能管好一个食堂吗?

有人可能说，如果我是食堂的老板，食堂采购就是我管理的重点。必要的话，可以采取如下措施：

1、“我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”

可是这样一来你不就成个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？如果再有第二个、第三个食堂你怎么管？再说了，别以为亲信就不会骗你的，人是这个世界上最高级，也是最易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就从来不买菜了。”仅靠亲情管企业是不行的。

2、“那我就派两个人去买，一个买，一个监督。”

可是管过企业的都知道，在现金交易，无发票，并且质量和价钱每天变化的菜市场中，采购者抵御诱惑的能力很差，靠人盯人不可靠的，因为两个人可以很快达成攻守同盟。我见过有的公司甚至还用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎么样？除了整天吵架之外，仍然不解决问题。更关键的是：千万别忘了，你经营的可不是什么暴利生意，一个人能干的活，三个人干，你的饭菜成本怎么能下来？

3、“那我就采取轮班制，每次去买的两个人都不同。”

一看你就是不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的采购可是很专业的活，不信你问你老婆和妈妈。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗？

4、“那就采购的人固定，监督的人轮换。”

可是一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人？他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严厉，人的犯罪心理越强，监狱就是最好的证明。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱，因为它的假设是：一你不仅会贪污；二你还会拉别人下水一起贪污。如果你被这样假设了，不贪污都对不起自己了！还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗智斗勇买便宜的青菜茄子猪肉粉条？

5、“那我就公开招标选总供应商。”

这又是外行话。的确一些大餐馆或饭店对饮料烟酒和粮油等商品采购用总供应商独家采购制度。这是因为这些商品是标准产品，而青菜土豆鸡鸭鱼肉是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标书？谁能预测，8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大丰收每斤只卖1角？因此，即使你有总供应商，还是要有人知道行情，因为这些青菜副食可是你食堂成本的大头。

开源节流

看到此，我估计很多人开始纳闷：这么简单个食堂生意，管理竟然如此复杂?! 这就对了，因为你是外行。如果一个真正管过食堂，而且成功管理过食堂的人，这个问题对她（他）就是小菜一碟了，这就是管理永远是具体的道理——外行不能管内行。

一次偶然的机会，我碰到一位真正管理过食堂的老板，他的一席话让我茅塞顿开。 我问他：“你的食堂采购由谁负责？”

他说：“看买什么，需要每天买的青菜、副食由大师傅负责，不需要天天买的粮、油、酱、味招标采购，清洁用品等杂项由食堂经理买，炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产（他的定义）由我亲自负责。”

我又问：“大师傅去买菜有人监督吗？”

“没有，我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送；送来的东西由厨房小工复秤记录。”他说。

“不怕大师傅吃回扣吗？”我问。

他说：“不怕。这个食堂是物业公司的，每人每天只是7元钱的伙食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食只有4元钱。大师傅要用4元钱，买回能做四菜一汤的材料已很不容易了，哪里还有吃回扣的缝儿？另外，我自己偶尔也逛菜市场，市价比较清楚。再说，他能不能吃回扣，根本不是我管理的重点。”

嘿??我很奇怪，问：“为什么？”

小老板说：“我做生意先讲开源，后讲节流。因为一个生意得先有营业额，后才能有利润。我的重点是如何让吃饭的人满意，他们满意了，他们公司才能给我续约。他们满意了，我同公司谈伙食承包费、水电费和客人招待费才容易。” “怎么才能让他们满意？”我继续问。

“这些保安都是从农村来的小伙子，肚量大得很，要让他们满意首先得保证他们能吃饱。可是每人每天就这么点伙食费，怎么才能让他们吃饱？因此，必须精打细算。比如，不要买刚下来的新鲜菜、不要买质量好的菜，尽量买过季菜、处理菜；不要买活鱼，要买死鱼；不要买里脊肉，要买肥肉……买这些东西可不是一般人能买的，必须是做菜的大师傅。大师傅在菜摊看到便宜菜和肉时，脑袋里马上就能想像做什么菜，因此在讨价还价时，他可以立即作决定。否则买菜一个人，做菜一个人，天天得吵架。做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。所以我必须把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。可是大师傅不是我妈，得鼓励他才行。怎么鼓励？食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。”

目标管理：将军赶路，不追小兔

我靠在沙发上的身子不由自主地直了起来，这个不修边幅的小老板开始让我肃然起敬。我继续请教：“可是我的经验是：吃饭的人个个都是陈世美，新厨师做的饭菜，刚开始都挺好吃，可是吃着吃着就烦了，评分也就低了。”

“那你要分析，就餐者对什么最在意？这个食堂吃饭的小伙子们对饭菜不满意，主要是分量上。我刚接手这个食堂时是，他们半自助餐。可是你知道了，凡是吃自助餐的人，都是眼大肚子小；尽量多要，吃不了，不是硬撑，就是偷着倒。食堂员工怕后边的人不够，就尽量少给，结果总吵架。做食堂的人都知道，合餐一定比分餐省；可是分餐卫生，方便和时髦，所以一般公司食堂大都采用分餐。可是你得看你的食客是什么人？如果都是白领当然要分餐了，人得先吃饱后吃好。于是，我终于说服物业公司把分餐制改成合餐制。我的条件他们不能拒绝，八人一桌、四菜一汤、公筷分菜、凑齐再吃。结果满意度一下子上升10个百分点。”

“不仅如此，要想少花钱吃饱饭，只有一招——多吃饭少吃菜。我和大师傅在制定菜式时就想方设法，让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重、能下饭的菜。比如：梅菜扣肉、红烧鱼、腌菜炒大肠、麻婆豆腐等。做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原材料也就不用很新鲜的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半！”

“你看这才是我抓的重点。这个公司换过3个食堂外包，我们是最满意的。现在他们总经理也经常在食堂吃饭了，这几个月物价高涨，他还主动问我需不需要加钱。”

我目不转睛地看着他，心想：管理者都懂目标管理，可是几个目标一打架，往往就把大目标忘了——很多企业为了防止吃回扣，把员工的积极性也搞没了。这个小老板显然是个能将军赶路，不追小兔的高手。

管理客户期望

小老板见我真心请教，很有些自豪，继续说：“做餐饮的人其实不怕投诉，因为顾客投诉的都是一些能看得见的毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上。你说得对，经常吃这几个菜谁都烦了。这就是为什么餐馆不断换厨师和推新菜式的原因。可是我们做食堂比较惨，因为大部分员工没选择，只能在这里吃。于是他们往往把对饭菜的厌烦通过别的事情爆发出来，比如饭菜质量问题和服务态度不好。其实，每个人都有家，妈妈也就能做那几样菜，你怎么不烦？在外面跑来跑去，回到家一吃，还是妈妈做的饭菜可口。所以我做食堂跟别人不一样，别人都希望职工每天都来食堂吃饭，因为多吃一天，做食堂的人就多赚一天钱。我承包任何公司食堂，我都要求

公司同意食堂每星期关一天，因为我的员工也要休息。其实真正的原因是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，这样他们就知道我的饭菜物有所值。我有100%把握，他们用7元钱在任何地方，包括自己做，绝不可能比在我这里吃得好！”

我真的遇到高人了，不知哪个管理大师说的：“营销的第一准则是管理客户期望，而不是仅仅满足客户。”看来这个只有中学文化的小老板是个无师自通的大师。

顺应人性和自然规律

我继续问：“很多食堂采购都让老板费脑筋，往往用很多方法去控制。他们的担心也是有道理的，每个人的菜金再低，几百人加到一起，一年下来细水长流也是一笔不小的数。你为什么对你

的大师傅那么信任，他是你的亲戚吗？”

小老板笑了：“我在深圳经营四个食堂，我哪里来那么多能做饭的亲戚？其实菜市场采购吃回扣的事，都是那些公司自己办食堂的人做的事，为什么？管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是什么行政部经理，他们还有很多别的事要管，不可能在食堂上下那么多工夫。这些大公司以为靠什么鬼复杂的程序、制度和人盯人监督就能解决回扣问题，那是瞎掰。同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的；有的是前天摘的，淋上水都是新鲜的，你怎么监督？一副猪下水上午卖30元钱，到晚间 5点以后就10元钱了。如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的下水给我送来；如果他照章办事或心情不顺，你就要花30元。再说了，逢年过节供应商送他一条烟，下来的新鲜水果送他一篓，这些事你能管得住吗？更关键的是你需要管吗？所以管不来的事，就不能硬管；要换着方式管才行。我能管的是每人4 元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的四菜一汤；如果在这个前提下，你还能吃到回扣，那就是你的本事；如果你真有这个本事，你小子就不需要当大师傅了，你可以当食堂老板了。为什么，因为你能管好大师傅。”

大多数人只知道“治大国如烹小鲜”，而不知道这只是半句话，其实老子的意思是：管理者如果能顺应人性和自然规律，治大国就如炒一碟小菜那样容易了。这个小老板显然是知道老子整句话的人。

让所有人都有点小权

我又问：“粮油酱味不是也会影响饭菜质量嘛，为什么不归大师傅一起采购？”

小老板狡黠地看了我一眼，说：这就是我的特殊管理方法。别的公司采购都统一，我就要分散。我认为一个人过手的金额越少，贪污的可能性也越小，不信你看那些大贪污犯都是权力大的人。为什么？过手金额太大，掉一点小渣对人诱惑就很大。我不知道为什么有些公司非要把所有东西都集中起来采购？不仅如此，其实很多东西，买的人不如用的人懂行。

所以我把采购权分开。把需要采购的东西，首先按性质分：视标准产品不管金额大小，能招标的就不独立采购，比如：粮油招投标，盐味精酱油醋这些东西虽然金额小，也招投标。这叫什么？尽可能不诱人犯罪。现在买十瓶啤酒都可以讲价，所以要尽可能把漏洞堵上。不能投标采购的，比如副食青菜，不论金额多大，要直接交给最懂行的大师傅。为什么？除了上面说的原因，我现在经营四个食堂，最高的伙食标准是每人每天20元，最低是7元，它们用的原材料都不一样，放到一起采购只能顾此失彼。扫把抹布员工制服这些杂品由每个食堂经理购买。这样人人负责一部分，不仅能买到最合适的东西，每人买的品种少、金额小，稍稍吃点差价，就容易暴露出来。比如：别的食堂拖把5元钱，你买的拖把10元钱，你能不心虚吗？

“人这种东西，别人怎么管都不如自己管自己。我这样做还有一个原因，谁都知道买东西是个好活，被人家敬烟敬酒还请吃饭，还有可能拿回扣。可是好事就要尽可能大家都有份，不能我整天烟熏火燎，你整天在外面风光，否则就会引起嫉妒和流言蜚语。如果把权力分散开来，大家都可以沾光还可以互相监督。当然我也不是为了分散而分散，该集中的我还是要集中，比如：我把粮油酱味的招标权下放到一个食堂经理那里，由他代替其他五间食堂采购。当然招标是轮流坐庄，下一年由另外一个食堂的经理负责。

“别人的老板都说：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活，比如洗菜擦地这些脏活和累活。如果让洗菜的小工监督过秤，不给他们钱都高兴干。为什么？不仅

能到厨房外面凉快凉快，喘口气抽口烟，掌握秤杆子还能受到别人尊敬呀。他不仅需要复秤，还要记录；短秤了，还要找大师傅对证。是人，哪个不想有点权力？所以我的原则就是让所有人都有点小权。”

“人有权无责、有权无法都容易乱来。洗菜小工抽别人几根烟是小事，上万斤米面的采购就容易出大事。所以我虽然把米面的招标权力交给食堂经理，但是招标必须按我制定的方法招。我们的招标结果，事先任何人、包括评标者都不可能知道。因为我们做的是吃的生意，入嘴的东西不能只拼价钱低，否则斗来斗去，什么毒米就混进来了。因此我的招标方法永远是：第一，至少有四家无关联的供应商投标；第二，必须有一家新的供应商；第三，中标者是最接近四家平均价钱的投标者。任何人违反这个规则，就等于犯了法，你必须要交代清楚。”

老板越说越兴奋，我也越来越觉得他很神。我问他：“你以前做什么的？你这些招都是自己想出来的？”

他说：“我今年45了，年轻时当过兵，后来到政府机关开车。再后来到深圳打工，打来打去也打不出头，就自己做生意，没有大本钱，就在工业区开了间小饭馆，结果就开成了食堂。我都是在过程中悟出来的，控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己。 ”

篇四：大厨公司

广州市大厨餐饮培训管理

广州市大厨餐饮培训管理有限公司，始于2008彭师傅担任总厨,彭师傅是中国大厨(深圳名厨)协会会员、菜品研究员, 并曾荣获多项厨

艺大赛荣誉证书和奖章。

在市场竞争的今天，树立品牌意识对餐饮业来说已刻不容缓。广州大厨餐饮作为中国特色的快餐小吃的领军企业，将为投资商提供强大的品牌市场动力。广州大厨餐饮坚持“美味、卫生、便利、规范”的原则，将品牌、技术、产品、管理、营销、服务等优势进行合面整合，运用于加盟市场网络，实现互联共享、互动共赢的局面。同时，构建灵活多变、产品丰富的经营模式，操作轻盈、投资简单！

广州大厨餐饮管理有限公司本着让所有学员成功创业为目的，以超低的价格和优质的服务为中小型投资者提供真实可靠的特色餐饮创业项目。让您凭借一技之长，以最小的投资来实现成就事业的梦想！我们强烈建议你花最少的钱，学到最好的技术来创业，欢迎你前来考察、品尝，我们毫不保留地手把手教给你技术. 如何能让学员比较熟练的掌握整套技术，以及在一个新的环境中如何快速的适应；不光掌握技术的同时，还需要掌握经营、管理、促销等方面的知识和经验。 经过大厨长时间的分析、研究、走访、再研究，终于总结出一套完善的经营管理、促销经验，从而让每一位学员更加全面的掌握全套技术和开店经营的知识，对开店应付自如，让每一位学员少走弯路，走上成功致富之路，是我们公司全体员工的坚定信念。

*广州大厨餐饮信念：人无信不立，兴无信不兴。

*广州大厨餐饮企业精神：不仅自己要成功，更要加盟者成功！ *广州大厨餐饮经营思路：发掘和弘扬中华特色小吃文化， 使更多人通过经营特色小吃创业成功。

王牌项目: 特色木桶饭、快餐小炒、特色竹筒饭、特色煲仔饭、石

锅鱼、重庆烤活鱼、养生猪肚鸡、秘制特色火锅、二郎

田鸡等等

主打项目：广式烧腊培训、烧鹅烧鸭培训、穿骨香手撕烤板鸭、 广

式烧腊、桂林米粉培训、、原味汤粉培训、重庆酸辣粉

培训等等

大厨小吃：特色烧烤培训、四川麻辣烫培训、潮州砂锅粥培训、四

川卤菜培训、潮州卤菜培训、嘉洲客家盐焗鸡培训、成

都串串香培训、四川凉拌菜培训、广东糖水培训、泡椒

凤爪等等。

培训简介：郑重承诺：专业大厨执教；所有产品都色香味俱全，欢迎品尝比较；所有项目都包教会，全实践教学；不限时间学会为止；各班均有专业老师手把手教学，实践为主，理论为辅，对学员均实行素质、技能一体化教育，包教会，一期不会者下期免费再学，各班所有的学员均可免费培训经营技巧、管理服务、卫生、成本核算等课程

财富热线: 020 － 84668161

彭师傅: 13826189069 \ 18028610943

王小姐: 13826181069 \ 18028610945

地址:广州市番禺市桥街道白沙路82号（市桥地铁D出口100米）。

网址: 邮箱：gzdccy@126.com

QQ：2386412168、2371268035

请大家多到几个地方去品尝一下，然后再到大厨餐饮来对比一下，那你就知道了。也不用我说我这有多好了。不要怕麻烦，一定要到大厨对比了，再下决定哟！因为大厨15年技术品质保证。

篇五：大厨特别推荐

大厨特别推荐 毛氏红烧肉32元 千页豆腐26元 香辣大盘鸡58元 香辣脆脆虾42元 香芝鸭48元

芹菜炒腊肠28元 辣子鸡38元

酸辣鹅脚筋26元 鸭血焖鸡杂24元 酸辣驴肉32元 烟笋炒肉丝20元 毛血旺32元

青笋皮炒肉20元 干豆角炒腊肉24元 酸辣鹅肠26元

小炒唐人神香肠28元

湘味家家菜

大葱爆牛肉32元 野山椒牛肉32元 农家小炒肉20元 蒜苔炒肉20元 脆黄瓜皮炒肉20元 红烧排骨28元 酱香猪脚皮26元 腊香干炒腊肉24元 烟笋丝炒腊肉24元 萝卜干炒腊肉24元 口味腊肉26元 小炒回锅肉20元 香干回锅肉22元 老干妈炒腰花24元 田圆大丰收18元

全家福32元

青笋皮炒鸡杂24元 爆炒肚条28元 红烧猪蹄28元

干煸肥肠28元 小炒肥肠26元 水煮肉片30元 红烧鲤鱼28元 湘谭水煮活鱼42元 香辣鱼片42元 酸菜鱼42元 酸辣鸡杂24元 青椒炒鸡24元 香辣脆香鸡38元 脆笋炒腊肉24元 抱盐鱼28元

湘味农家菜

脆笋炒肉丝24元 土匪猪肝20元 溜猪肝20元

卜豆角炒脆笋16元 鱼香肉丝16元 湘西外婆菜16元 茄子豆角14元 荷包蛋焖豆腐14元 麻辣豆腐8元 家常豆腐12元 金牌豆腐12元 酸豆角炒肉泥16元 韭菜炒豆芽12元 香煎黄瓜12元

脆炒双丁12元 小炒腊香干16元 酸菜炒粉条12元 大碗花菜18元 蘑菇炒肉20元

西红柿炒蛋12元 青椒煎蛋饼12元 葱煎蛋饼12元 素炒土豆片8元 酸辣土豆丝8元 香辣土豆丝8元 黄金玉米粒12元 干煸豆角12元 香煎茄子12元 酱烧藕片12元 酱烧土豆片10元

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