糖醋鲤鱼

篇一：糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼的家常做法

糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼的家常做法

糖醋鲤鱼

特点：

糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

主料：鲤鱼 白糖

辅料：酱油 料酒 清汤 花生油 葱 姜 醋 蒜茸 精盐 湿淀粉

做法：

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

烹饪技巧：

1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3、通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。

篇二：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

用料

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? 鲤鱼 1条 面粉 适量 葱 适量 姜 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 白糖 适量 醋 适量 料酒 适量 番茄酱 1勺 食盐 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 植物油 适量 水 适量

做法

1. 1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立

切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2. 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3. 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4. 4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，

待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5. 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6. 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加

少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

7. 烹饪技巧

8. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 注：美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

罗宋汤制作

食材明细：

牛腱子肉500

圆白菜50 洋葱50 芹菜50 番茄1个 马铃薯 1个 胡萝卜 1个盐、黑胡椒、香叶、面粉、酱油、红酒、亨氏番茄酱、白糖、

1. 洋葱、圆白菜洗净去皮，切块。

2. 芹菜择洗，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切丁。

3. 番茄洗净,去皮切块.

4. 牛肉洗净切小块，入沸水锅中焯去血水。

5. 炖锅中加足量水、半个洋葱、香叶、蒜瓣2-3个烧热，放入牛肉

块大火煮沸。

6. 转至小火慢炖1小时，将洋葱、香叶、蒜瓣取出。

7. 锅置火上适量黄油化开，倒入番茄酱、番茄块加适量红酒炒到番

茄块变软烂、番茄酱颜色深红。

8. 将番茄倒入牛肉锅中，小火继续慢炖。

9. 锅置火上少许黄油化开，将洋葱块煸炒出香味，调入牛肉锅中。

10. 另起锅少许黄油化开，放入胡萝卜、马铃薯、芹菜丁、圆白菜煸

炒至蔬菜脱水。

11. 将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、白糖，继续小火慢炖。

12. 锅置火上适量黄油化开，加少许面粉炒出香味；离火倒入牛奶搅

拌均匀。

13. 奶汁倒入牛肉锅中搅匀，小火煮开。

14. 关火，研磨少许胡椒碎入锅即可。

啤酒鸡制作

食材明细

整鸡一只、青椒 200克、啤酒1瓶、盐、五香粉、葱 、姜、

1. 青椒去籽洗净切断备用。

2. 整鸡斩块。

3. 入水中焯水。

4. 盛出控水备用。

5. 热锅下油，放入鸡块翻炒。

6. 炒至出鸡油。

7. 放入葱姜继续翻炒10分钟。

8. 再倒入啤酒。

9. 大火烧开。

10. 盖盖转中火炖20分钟。

11. 再开盖放入青椒翻炒均匀。

12. 大火收一下汁出锅即可。

篇三：美 味 的 糖 醋 鲤 鱼

美 味 的 糖 醋 鲤 鱼

纬五路一小六七班 蔡超岳

要说起中华美食，那种类可真是不计其数，有外焦里嫩的北京烤鸭，有丝丝顺滑的过桥米线，更有热气腾腾的内蒙古小肥羊……这些美食犹如一块块诱人的奶酪，时刻勾引着我们的胃口。这其中，最令我垂涎欲滴的美食就要数糖醋鲤鱼了，它的颜色令我眼前一亮，它的气味令我闻香下马，它的口味更令我回味无穷，它是我最爱吃的中华

美味！

糖醋鲤鱼之所以令我垂涎三尺，最主要的原因就是这是一道色香味俱全的美味佳肴。瞧它的颜色，红里带黄，黄里透亮，犹如一池番茄水在鲤鱼身上流淌着，格外的引人注目。它的香气虽然称不上十里飘香，但却能散发出那种甜里带酸，酸里带鲜，鲜里带焦的独特气息，

立即让每个人的味蕾跳动起来，欲罢不能。看那条大鲤鱼，静静的躺倒在番茄水池里，只见一条条糖醋丝挂在鱼身上，犹如一条条珍珠项链戴在鱼的全身上下，让鱼充满了一种贵族气息。只见鲤鱼的头和尾高高翘起，犹如一个高傲的小孩，不时地显现出自己华贵的气息。用筷子夹上一口，裹在身上的糖醋汁立即都滑落在盘中，看！外焦里嫩，里面的白肉犹如珍珠一样，被外面的石头壳包裹其中，一种美感和占有欲令我顿时狼吞虎咽，并把鱼快速的吃得一干二净。

记得在每年的大年三十晚上，奶奶都会用炸好的鲤鱼和勾好的糖醋汁在锅里来回翻炒，我和哥哥姐姐都在门口细细的观赏着奶奶的做法，只见她把鱼和汁都倒入一个特大号盘子中，再把那绿油油的香菜撒入其中，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。我和哥哥姐姐立即拿好筷子，犹如一个个冲上战场的士兵争先恐后的把鱼快速夹入自己碗中，在旁边的家人看到我们仨把刚出锅的鲤鱼弄的一塌糊涂，都在旁边不停地嘟嘟囔囔，想制止我们这种行为，但我们仨早都成了一只只猛虎，哪里听得见那些话。最后，大家碗里都盛满了香喷喷的糖醋鱼，但盘中的鱼早都不见了踪迹，只有几根鱼刺和那所剩无几的糖醋鲤鱼汁了。大家看着空空如也的盘子，再看着我们仨吃得津津有味的样子，脸上顿时充满了羡慕和满足。每年过节，糖醋鲤鱼都会成为全家的焦点。

的确，美味的糖醋鲤鱼不光是我们当今的美味佳肴，就连在几千年前的古代也是绝味中的绝味。诗经上记载：“岂食其鱼，必河之鲤”。可见这糖醋鲤鱼真是古今中外人们脍炙人口的名食呀！

篇四：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克

糖醋鲤鱼制作工艺

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

历史文化

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得

天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。

营养分析

糖醋鲤鱼

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

编辑本段食物相克

鲤鱼：

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

适合人群

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 编辑本段健康提示

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

糖醋鲤鱼所含营养素·热量 (1067.60千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (50.42克) ·脂肪 (60.98克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (77.09克) ·叶酸 (10.40微克) ·膳食纤维 (1.70克) ·胆固醇 (210.00毫克) ·维生素A (65.25微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (17.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.30毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·维生素C (3.80毫克) ·维生素E (42.58毫克) ·钙 (169.05毫克) ·磷 (653.00毫克) ·钾 (1159.80毫克) ·钠 (2738.14毫克) ·碘 (1.16微克) ·镁 (129.00毫克) ·铁 (7.44毫克) ·锌 (6.76毫克) ·硒 (41.39微

克) ·铜 (0.49毫克) ·锰 (1.78毫克)

鲤鱼做法指导

1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤 鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

小麦面粉做法指导

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民

间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。 鸡蛋清做法指导

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

篇五：教您糖醋鲤鱼怎么做

教您糖醋鲤鱼怎么做，如何做糖醋鲤鱼才好吃

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

糖醋鲤鱼的做法小贴士

做法提示：关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克

做法：茄子去蒂洗净，切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜切末，蒜切片；勺内放油，烧六七成熟，下入茄子炸透，倒出沥油；勺内放少许底油烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即可

醋熘白菜

主料：

嫩白菜帮300克

辅料：

水发海米2克，

红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：

1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点：

色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

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