东坡肉是哪个地方的菜

篇一：QQ餐厅地方菜答案库

QQ餐厅地方菜答案库

有了这个，QQ餐厅里面的问题都没问题了！哈哈哈

扒白菜卷是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 扒栗子白菜是那个地方菜 （答案：鲁菜）

扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 （答案：东北菜） 霸王别姬是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 板栗烧菜心哪个地方的菜 （答案：湘菜） 白鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜）

菠萝咕噜肉是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 炒湖蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 炒河蟹是那地方菜 （答案：江浙菜）

炒葱椒鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 炒锅鱼翅哪个地方的菜 （答案：东北菜） 长春酱肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 成都子鸡是哪个地方的菜 （答案： 川菜） 葱辣大虾是哪个地方的菜 （答案：川菜） 醋溜土豆丝是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 川味啤酒鸭是哪个地方的菜 （答案：川菜） 重庆烤鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜） 重庆辣子鸡是哪个地方的菜 （答案：川菜） 脆滑肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）

脆皮鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）

大地丰收是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 担担鸡是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）

德州扒鸡是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 灯影牛肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 东安子鸡哪个地方的菜 （答案：湘菜）

东北拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东北乱炖哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东北疙瘩汤哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东北酸菜哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东坡茄子是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 东坡肘子是哪个地方的菜 （答案：川菜） 东坡肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 东江盐鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 地三鲜哪个地方的菜 （答案：东北菜）

鼎湖上素是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 豆腐箱是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜） 剁椒炒鸡蛋哪个地方的菜 （答案：湘菜） 剁椒鱼头是那个地方菜 （答案：湘菜）

番茄虾球是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 粉蒸竹筒鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜）

芙蓉肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜） 芙蓉青蟹是哪个地方的菜 （答案：川菜） 咖喱焖鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 干锅手撕鸡是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 干锅手撕菜哪个地方的菜 （答案：湘菜） 改刀肉是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 广式虾饺是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 锅包肉哪个地方的菜 （答案：东北菜）

锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 果汁鱼块是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 宫保兔肉丁哪个地方的菜 （答案：东北菜） 花雕鸡是什么菜系 （答案：粤菜）

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荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 湖南粉蒸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 湖南小炒肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 黄瓜羊肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 黄埔炒蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜）

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萝卜泡菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 冷锅鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜）

龙骨玉米汤是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 麻辣白菜是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻婆豆腐是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻油萝卜是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 麻辣萝卜干是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻辣素什锦是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 麻辣土豆丝是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻辣香锅是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻辣小龙虾是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 梅菜扣肉是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 美味人参汤哪个地方的菜 （答案：东北菜） 毛氏红烧肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 毛血旺是哪个地方的菜 （答案：川菜） 焖大虾哪个地方的菜？ （答案：鲁菜） 木犀瓜片是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 南煎丸子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 南乳扣肉是哪个地方菜 （答案：粤菜） 奶油白菜是哪个地方菜 （答案：江浙菜） 鲶鱼炖豆腐哪个地方的菜 （答案：东北菜） 鲶鱼炖茄子哪个地方的菜 （答案：东北菜） 酿海参哪个地方的菜 （答案：东北菜） 拍黄瓜哪个地方的菜 （答案：东北菜） 泡椒牛肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）

彭城鱼丸参是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 麒麟鲈鱼是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 清蒸白鱼哪个地方的菜 （答案：东北菜）

清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 清蒸鸡是哪个地方的菜 （答案：西北菜） 茄子煲是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 肉丝拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜） 绍式虾球是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 三鲜蟹斗是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 三鲜海参是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 三鲜鱼面是哪个地方的菜 （答案：西北菜） 陕西凉皮是哪个地方菜 （答案：西北菜） 四喜小炒河虾哪个地方的菜 （答案：湘菜） 四喜丸子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 四喜鸭子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 松子全鱼哪个地方的菜 （答案：东北菜） 双鱼茄子是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 酸菜白肉哪个地方的菜 （答案：东北菜）

酸辣萝卜丝哪个地方的菜 （答案：东北菜） 酸菜鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜） 蒜泥白肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 蒜泥拌茄子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 水煮牛蛙是哪个地方的菜 （答案：川菜） 水煮肉片哪个地方的菜 （答案：川菜） 水煮鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜） 糖醋鲤鱼是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 文昌鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）

无锡排骨是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 五香荷叶蛋是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 五香酱驴肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 西湖牛肉羹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 西施醋鱼是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 西施豆腐是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 鲜贝原鲍哪个地方的菜 （答案：东北菜） 咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 湘西酸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 湘西土匪鸡哪个地方的菜 （答案：湘菜） 香干炒肉丝哪个地方的菜 （答案：湘菜） 香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 香辣带鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜） 香辣蟹是哪个地方的菜 （答案：川菜） 小炒河虾是那个地方菜 （答案：湘菜） 小炒腊肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 小鸡炖蘑菇哪个地方的菜 （答案：东北菜） 蟹粉鱼翅是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 蟹酿橙是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 烟筒白菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 羊肉泡馍是什么菜系 （答案：西北菜系） 扬州炒饭是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 油泡鲜虾仁哪个地方的菜 （答案：粤菜） 油炸臭豆腐哪个地方的菜 （答案：湘菜） 鱼头豆腐汤是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 鱼香茄子煲是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 盱眙龙虾是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 玉菜扒排翅是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 炸春卷是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 炸萝卜丸子那地方菜 （答案：鲁菜）

樟茶鸭子是哪个地方的菜 （答案：川菜）

祖庵鱼翅哪个地方的菜 （答案：湘菜）

猪肉炖粉条哪个地方的菜 （答案：东北菜） 左宗棠鸡哪个地方的菜 （答案：湘菜）

篇二：QQ餐厅问题答案(按菜名字母排序)

A

敖包羊腿是哪里的菜系 答案：西北菜 B

扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 答案：东北菜 扒白菜卷是哪个地方的菜 答案：鲁菜 扒栗子白菜是那个地方菜 答案：鲁菜 霸王别姬是哪个地方的菜 答案：江浙菜 白鸡哪个地方的菜 答案：东北菜 白果青鱼丸是哪里的菜 答案：江浙菜 板栗烧菜心哪个地方的菜 答案：湘菜 板栗煲蹄花是哪里的菜 答案：粤菜 爆炒腰花是哪里的菜系 答案：鲁菜

菠萝咕噜肉是哪个地方的菜 答案：粤菜 C

长春酱肉哪个地方的菜 答案：东北菜 潮州大鱼丸是哪个地方的菜 答案： 粤菜 朝天锅是哪个地方的菜 答案：鲁菜 炒河蟹是哪个地方菜 答案：江浙菜 炒湖蟹是哪个地方的菜 答案：江浙菜 炒锅鱼翅哪个地方的菜 答案：东北菜 炒葱椒鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜 炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 答案：鲁菜 葱辣大虾是哪个地方的菜 答案：川菜 成都子鸡是哪个地方的菜 答案： 川菜

脆皮鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜 脆滑肉是哪个地方的菜 答案：川菜

鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜 答案：粤菜 重庆烤鱼是哪个地方的菜 答案：川菜 重庆辣子鸡是哪个地方的菜 答案：川菜 川味啤酒鸭是哪个地方的菜 答案：川菜 D

大地丰收是哪个地方的菜 答案：鲁菜 大盘鸡是哪个地方的菜 答案：西北菜 担担鸡是哪个地方的菜 答案：鲁菜

蛋黄鱼片是哪个地方的菜 答案： 鲁菜 豆腐箱是哪个地方的菜 答案： 鲁菜 东安子鸡哪个地方的菜 答案：湘菜 东北酸菜哪个地方的菜 答案：东北菜 东北乱炖哪个地方的菜 答案：东北菜 东北拉皮哪个地方的菜 答案：东北菜 东北疙瘩汤哪个地方的菜 答案：东北菜 东江盐焗鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜 东江酿豆腐是哪个地方的菜 答案：粤菜 东江醋豆腐是哪个地方的菜 答案：粤菜 东坡肘子是哪个地方的菜 答案：川菜 东坡肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜 东坡茄子是哪个地方的菜 答案：江浙菜

灯影牛肉是哪个地方的菜 答案：川菜 地三鲜哪个地方的菜 答案：东北菜 滇蝉小炒皇是哪个菜系 答案 是西北菜。 鼎湖上素是哪个地方的菜 答案：粤菜 剁椒鱼头是那个地方菜 答案：湘菜 剁椒炒鸡蛋哪个地方的菜 答案：湘菜 F

番茄虾球是哪个地方的菜 答案：鲁菜 粉蒸竹筒鱼哪个地方的菜 答案：湘菜 粉蒸肉是哪里的菜系 答案：湘菜 丰收大烩菜是什么地方的菜 答案：东北菜 凤尾对虾是哪个地方的菜 答案：江浙菜 风味溜双段是什么地方的菜 答案：东北菜 芙蓉鲤鱼是哪个地方的菜 答案：湘菜 芙蓉肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜 芙蓉青蟹是哪个地方的菜 答案：川菜 芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 答案：湘菜 G

咖喱焖鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜 干锅手撕菜哪个地方的菜 答案：湘菜 干锅鸭头是哪里的菜 答案：湘菜

干煸泥鳅是哪个地方的菜 答案：川菜 干香鸡是哪里的菜 答案：西北菜

宫保兔肉丁哪个地方的菜 答案：东北菜 广式虾饺是哪个地方的菜 答案：粤菜 锅包肉哪个地方的菜 答案：东北菜 锅包刺老芽是那个地方的菜 东北菜

锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 答案：鲁菜 果汁鱼块是哪个地方的菜 答案：粤菜 H

海参豆花是哪个地方的菜 答案：鲁菜

海参全家福是哪个地方的菜 答案： 鲁菜 杭州酱鸭是哪个地方的菜 答案：江浙菜 耗油牛肉是哪个地方的菜 答案：粤菜

红烧狮子头是哪个地方的菜 答案：江浙菜 红油莲藕哪个地方的菜 答案：湘菜

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜 湖南粉蒸肉哪个地方的菜 答案：湘菜 湖南小炒肉哪个地方的菜 答案：湘菜 虎皮青椒是哪个地方的菜 答案：川菜 琥珀银杏果是什么地方的菜 答案：湘菜 花雕鸡是哪个地方菜 答案：粤菜

花开富贵是哪个地方的菜 答案：粤菜 花椒肉是哪个地方的菜 答案：川菜 滑蛋虾仁是哪个地方的菜 答案：粤菜 黄瓜羊肉哪个地方的菜 答案：东北菜

黄金咸蛋卷是哪个地方的菜

J

嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜 答案：江浙菜 煎连壳蟹哪个地方的菜 答案：湘菜 煎酿茄子是哪个地方的菜 答案：鲁菜 煎酿青红椒是哪个地方的菜 答案：粤菜 江南百花鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜 酱油嫩鸡哪个地方的菜 答案：东北菜 椒盐中虾是哪个地方的菜 答案： 鲁菜 椒盐下巴鱼是哪个地方的菜 答案： 粤菜 椒盐九吐鱼是什么地方的菜 答案： 粤菜 叫化鸡是哪个地方的菜 答案：江浙菜 金边白菜是哪个地方菜 答案：西北菜 金陵丸子是哪个地方的菜 答案：江浙菜 京包里脊是哪个地方的菜 答案：鲁菜 镜箱豆腐是哪个地方的菜 答案：江浙菜 九味贵妃鸡哪个地方的菜 答案：湘菜 K

口水鸡是哪个地方的菜 答案： 川菜 口味虾哪个地方的菜 答案：湘菜 口灼虾是哪个地方的菜 答案：粤菜 L

腊味合蒸是哪个地方菜 答案：湘菜

篇三：东坡肉曹操鸡 说说那些有故事的菜

东坡肉曹操鸡 说说那些有故事的菜 东坡肉（东坡鱼、东坡肘子）

创始人：北宋文学家苏轼（号：东坡居士）

菜品特色：杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

相关记载：

相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。 东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。 其他以东坡命名的美食延伸还有：东坡鱼和东坡肘子。

东坡鱼：就是清蒸五柳鱼，相传是有一回苏东坡正要品尝西湖鲜鱼时好友佛印来访，两人不免又有一番精彩的对话，最后佛印笑说：「这条『五柳鱼』算给你『钓』到了，不如叫『东坡鱼』算了。」从此以后，人们把「五柳鱼」又叫「东坡鱼」，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

东坡肘子：肘子就是蹄膀，据说是苏东坡被贬到岭南后，为抒发抑郁心情，便专心研究烹饪，这便是其中一道佳作。

太白鸭

创始人：唐朝诗人李白

菜品特色：色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。

相关记载：

“太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川绵阳市江油青莲乡），直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。

唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在囚川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：一此菜世上少有，可称太白鸭。“后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。

“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

文思豆腐

创始人：清代乾隆年间扬州僧人文思和尚

菜品特色：选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。

相关记载：

文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

曹操鸡

创始人：东汉末伟大的政治家曹操

菜品特色：出锅时色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。亦名：逍遥鸡，系安徽合肥传统名菜。 相关记载：

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上着名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，”曹操鸡“声名不胫而走，在合肥流传至今。

左宗棠鸡

创始人：谭厨名家曹荩臣之徒彭长贵

菜品特色：口味独特。

相关记载：

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称”左宗棠鸡“，并成为彭园的招牌菜，而蒋经国翌日起，也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味，故名噪党、院，一时轰动。

又有记载此菜名为清末名将左宗棠最爱的菜肴，因此又称为「左将军鸡」、「左公鸡」。

麻婆豆腐

创始人：清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

菜品特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

相关记载：

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩着）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之着名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓着，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

宫保鸡丁

创始人：一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。

菜品特色：入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 相关记载：

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在 四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

毛氏红烧肉

创始人：因毛泽东喜欢吃这道菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

菜品特色：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。

相关记载：

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。用糖色做出来的颜色还真是红亮。据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

爆肚冯

创始人：清朝末年，山东厨人冯天杰。

菜品特色：爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。在过去老北京，油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆，我个人比较爱吃；还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；

食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂，最后只能整吞整咽。吃爆肚儿啊，我建议您来个芝麻火烧，或者二量白酒，最搭配了。

相关记载：

清朝末年，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东安门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚，深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称。

北京着名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。 文山肉丁

创始人：南宋杰出的民族英雄和爱国诗人文天祥。

菜品特色：嫩滑可口，咸香微辣。

相关记载：

如同东坡肉、太白鸭的得名一样，文山肉丁的由来也颇有趣味。“文山肉丁”它的创始人并非名厨高手，而是南宋丞相文天祥。

相传在南宋末年，文天样任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年（公元1277年），他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得群众拥护。

有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜。乡亲们见文天祥这样礼贤下士，都开心地笑了。有一位长者捋着胡须打趣地说：“你这个状元宰相还会自己做菜，君子不远庖厨了。”文天祥也笑了。他脱去官服，换上便装，卷起衣袖，扎上围裙，走进厨房。乡亲们一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟着他来到厨房，要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天样不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁。又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后，随即捞出。接着文天祥又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖，醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。最后，又见他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛然一位庖厨，乡亲们都看呆了。品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，

篇四：地方菜系

各地方菜系

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篇五：东坡肉

菜谱大全 > 东坡肉

东坡肉

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菜谱标签：花雕酒黄酒家常菜浙菜炖私房菜贴秋膘香糯

收起简介

简介

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

用餐人数：5-6人

食材

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? 主料 1000g带皮五花肉 500g花雕酒 300g小白菜 配料 80g冰糖 2小勺盐 80g大葱 50g生姜 1大勺老抽 1小勺香油 2小勺干淀粉

制作步骤

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1

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。 ?

2

放入冷水锅中。

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3

大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。 ?

4

切成4厘米左右的小方块。

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5

大葱切长段，生姜切大片。

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6

砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 ?

7

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。 ?

8

放入盐。

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