街头小摊食品卫生考察

篇一：考察街边小吃摊卫生状况教学设计

考察街边小吃摊卫生状况教学设计

一、谈话导入 明确目标

师：平时总能看见一些小贩在街边卖各种小吃，你有没有买过呢？或许你很喜欢吃这些小吃，但是，你注意过这些小吃摊的卫生状况吗？要知道，吃了不卫生、不健康的食品，有可能引发各种疾病。街边的小吃摊到底存在哪些安全隐患？今天这节课我们就一起来探究关心食品安全这个主题中的活动一 考察街边小吃摊的卫生状况 板书课题

出示目标：1.了解街边小吃摊的卫生情况。

2.对解决街边小吃摊卫生问题提出合理化建议。

二、自主学习

师：课前老师布置同学们去考察街边小吃摊的卫生状况。你们都去了吗？（课件出示 自主学习 了解街边小吃摊的卫生情况。）下面谁愿意跟大家交流一下你了解到的卫生情况。

生1：一会儿用手找钱，一会儿用手抓煎饼。

生2.：妈妈告诉我食物和碗盘不干净，而且使用地沟油。 生3：报纸上说，烤地瓜用的铁桶是装过柏油的。 三、小组合作

师：课前老师已经让同学们自由组成探究小组，分头去实地考察。下面请同学们把你们考察的地点 考察时间 选择理由小组内交流一下。 生：组长汇报。

师：为了能使考察行动安全、顺利进行，你们是怎么做的？跟大家说一说你们的好办法。

生：回答略。19页

师：经过考察，你们发现街边小吃摊的卫生问题主要有哪些呢？小组讨论填写在书上20页。 生：小组汇报。

师：通过考察，我们发现街边小吃摊的卫生状况真的不容忽视了，为了解决这些问题，你们有什么良好的建议吗？下面请同学们小内讨论交流一下各自的心得体会，提出合理化建议，然后将考察结果制作成展板，在学校和周边小区开展宣传。四、展示汇报 生评价 补充质疑 五|、当堂检测 生填写21页学习单。

教学过程

１、制订考察计划。

以和学生聊天的形式导入主题，播放在网上搜集到的十大路边摊小吃图片，让学生说

说自己的观后感，教师适时确立活动内容。然后让学生自由组成探究小组，组内讨论考察

的时间、地点和分工情况，然后制订出计划，制订计划时要预设考察过程中易出现的问题， 设想解决方法。

预设的问题为小吃摊上的食品可能存在哪些安全隐患；怎样证明小吃摊上的食品存在安全隐患；考察时有可能遇到什么困难？应如何应对？

教师在这一活动阶段给予的一些建议为考察的时间应选择在学校放学之后，小吃摊人较多的时候；地点宜选在学校或家附近等自己熟悉的地方；可以向有经验的人请教实地考察的方法。 ２、实地考察。

按照小组内制订好的计划，选择合适的地点进行考察，根据本组事先确定好的考察方法，做好收集实物证据等工作，最后整理、筛选资料。

教师在这一活动阶段要指导学生对于通过考察了解到的食品安全问题，要用科学的知识作出解释说明 ３、交流汇报。

通过考察，对街边小吃有什么认识？对解决街边小吃问题有何建议？交流各自的心得体会，提出合理化建议，开展宣传活动。也可以建议学生制作宣传单、倡议书，向全校师生和路人发放。

篇二：考察街边小吃摊卫生情况教学反思

《考察街边小吃摊卫生情况》教学反思

逸夫小学 王筱哲

我先淡淡本次综合实践活动课的活动目的： 1、初步掌握一些饭食小常识。2、不随便吃街头小摊贩的小吃。3、养成个人卫生的好习惯。

综合实践活动这门学科是让学生能够从日常生活出发，基于自身兴趣来选择和研究问题，主动获取知识的一门学科。所以在活动开始时我就从生活用品中的新闻入手让学了解我们身边最常发生的事件，激发学生的兴趣，让我生看一段新闻视频。讲卫生还要不乱吃脏东西，脏东西里有很多细菌，带到嘴里，使人生病；然后让学生沉思，最后出示完整课题。。如何有效地激发学生学习的兴趣和欲望，是有效地组织教学的关键一步。这一教学片断是整个教学的开始部分，也就是所谓的导入环节。导入有一点特别值得回味，那就是重视学生已有的生活经验。因为新闻都是上演我们每天发生的真实的值得关注的事件。这一环节我是这样想的。

那么接下来我让学生观察图片，分析问题。学生总是感到自己是发现者、研究者、探索者。在学生们的的精神世界，这种需求特别强烈。综合实践活动这种全新的学习形式，可以说很好地迎合了学生的这一心理需求，让学生在现实生活情景中通过亲自体验来解决问题的自觉学习，在教师指导下，发现问题，解决问题。

通过问题引出指导考察计划的制定

教师通过帮助研究小组完成研究考察计划，并给予指导从而控制研究的进程、方法、质量等因素。可以放手让学生自己确立活动计划。活动方案设计、方法、分工、活动步骤等。我在这一课的学生活动方案设计中，先让学生根据自己的研究任务，制定活动计划，再根据学生的计划指导。如：可以到那里考察、找谁、那里有我们所需要的资料？

并要预设问题。如果你所收集的资料没有找到，去采访的对象不配合怎么办？等。

最后在交流、汇报阶段，我指导学生运用各种方法，及手段进行。根据考察计划来进行汇报。汇报时教师充当主持人的角色，主角和汇报工作都由学生来完成。要给他们充分发挥的空间。让学生有收获。我认为任何课程开设的目的都是为了学生的发展，让他们学有所获。综合实践课综合实践活动的实施要以学生的直接经验或体验为基础，将学生的需要、动机和兴趣置于核心地位，活动充分发挥学生的主动性和积极性，鼓励学生积极开展活动，引导学生主动发展。

在这一课的全程不管是主题的生成、活动的实施、还是交流与总结，都以学生为主体进行。充分相信学生，培养学生多方面的能力。如在活动的实施阶段可以培养学生的社交、选择、分析等方面的能力。在汇报交流阶段可以培养学生的交流表达能力。

篇三：街头小吃的安全与卫生调查

街头小吃的安全与卫生

学院：航空宇航学院 班级：0010101 姓名：刘雪瑞 学号：011010705

时间：2011年8月10号~8月12号

地点：江苏省宿迁市宿豫区千鸟园广场小吃街

摘要：本次实践活动主要针对街头小吃的安全和卫生，以及消费者的对待街头小吃的问题的看法进行调查。本人选取了人流量比较大的小吃街为主要调查区，通过采访卖主以及顾客，拍照和亲身体验等方式，对该地区范围内的风味小吃的种类，原料，操作工序和风味小吃的特点进行调查并做出归纳。最后通过网上的查询，补全有关相关小吃的资料。此次调查，使我对街头的小吃有了更进一步的认识，如今我国食品界陆续发生的诸多事故不得不提醒着大家，大家在消费的时候还是需要谨慎加谨慎。

关键字：健康 卫生 消费 监督

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也逐渐提高，很多人在满足与温饱的同时，很多人开始不愿在家里面饱餐，转向更方便的小吃。小吃代表着人们生活的精细化，人们开始厌弃正餐而请来小吃。因为小吃不必讲究礼仪，人们可以随时方便地解决饥饿问题，但由于小吃存在着营养不够全面，不够健康卫生等诸多问题，消费者在选择逞一时之快的同时，也要当心这里面潜在的危险。 通过大概的走访和调查，我了解到这个地区的小吃的种类很多，主要包括：凉皮，米线，擀面皮，烧烤，麻辣烫，卷饼，炸鸡，臭豆腐，铁板烧，砂锅，各种包子等等。面对如此多的“美味”，很多路人都停下脚步，尤其是上下班，学生上学放学时，每个摊前都挤满了人，摊子上冒起热气和油烟，飘出阵阵香味，让等待的顾客更加垂涎欲滴。摊主更是乐呵呵地忙活着把各种准备好的食材进行烹制，一边接过钱，一边用黑黑的手送过去做好的食物??

表面上是一副欣欣向荣，商贩辛苦换得成果的景象，然而仔细观察这些小吃摊，卫生程度实在是令人惊讶。商贩们穿着满身油腻的衣服，用满是黑灰油渍的手直接进行操作。而角落里的食材，蔬菜，烧饼，加工好的生肉，鱼丸等等混杂在一起，未做过任何隔离，更是吸引很多虫子的青睐。而在这样的路边的小吃，摊子完全暴露在大街上，灰尘更是和食物直接接触。夏天的虫子围着小吃摊飞来飞去，摊主只偶尔抹下满头的汗水然后继续徒手做着各种各样的“美食”。 这样卫生情况难以保证的小吃，消费者对它们的态度又是如何呢？通过采访，我了解到经常光顾小吃摊的属年轻人居多，有近一半的人表示经常光顾路边的小吃摊，而采访中甚至有个20出头的小伙子向我炫耀他得每一餐都是在这些小吃摊上度过的。人们对于小吃的喜爱从这里可以看出来，当问及喜欢的理由的时候，好吃，让人有胃口，便宜，方便等均被当做理由。而当我问他们是否有考虑到小吃的健康卫生的问题时，他们中有百分之六十的人都从未考虑过小吃的健康问题，只有百分之二十的顾客表示经常考虑，这样的对小吃摊贩没来由的“信任”到底

是从何而来的呢？是对摊主的道德的信任？是对政府监督部门的信任？还是对其他广大消费者这个选择的信任？

若是对其他人得盲从，认为那么多人都在吃，自己吃是不会有什么问题的，这样看看其他的顾客，当你们知道大家都抱着这样的想法时就会觉得这样的想法多么可笑。

若是对摊主道德的信任，在采访中，面对着众多消费者，只有百分之六十的摊主表示经常考虑卫生问题，而百分之三十的摊主只考虑到赚钱，面对消费者回答已是如此，面对他们的利益时呢？估计这样的数字又会发生变化了。

若是对政府相关部门的信任，在对摊主的侧面了解中，我们大概有了了解，只有百分之三十的摊贩承认政府有关部门参与了管理，且管理的力度很大，而百分之五十五认为政府有关部门只是参与一些维持市场秩序的活动。而对相关部门的采访中我也了解到，对于小吃的卫生状况的检查几乎是项不可能完成的任务，小吃的数量多和他们摊子的灵活性让检查存在一个个的难题，政府的有关部门只得对小吃进行突击检查，小范围检查并进行罚款等措施，这些措施对于那些见了城管就跑的摊贩来说，几乎是没什么力度。

这样看来，小吃摊的安全有谁来保障！？恐怕只有摊主的道德底线了。 在随后的资料补充中，我对几种小吃做了进一步了解。

烧烤：

通过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味料的使用，如孜然，胡椒，辣椒等都属热性食材，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液分泌，有可能损伤消化道粘膜；烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患；肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症；且烧烤这种烹饪方式本身就会破坏食物的营养。

油炸食品：

由于油炸食品经过高温处理产生亚硝酸盐类物质，容易致癌。且油炸食品不易消化，较油腻，易引起胃病。它的热量高，易导致肥胖，高脂和冠心病。油脂中的维生素Ａ、Ｅ等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值。

近几年也总出现些让人瞠目结舌的案例：麻辣烫用罂粟底；火锅回收锅底；地沟油“循环利用”；死猪肉充当羊肉串；猪肉瘤配做包子馅??这些案例当给我们敲响警钟。

由此看来，街头小吃还是要慎食啊。但是虽说街头小吃有诸多不安全的因素，但吃小吃是否就定性成为不安全呢？

当然不是，吃东西就一定要到正规的餐饮机构，又或者让小吃出自自己的手，这样就可以放心了。但最重要的还是：小吃虽好吃，正餐最健康！

主要参考文献：

张妍姜淑荣主编《食品安全与卫生》

篇四：街头食品基本情况调查分析

街头食品基本情况调查分析

【关键词】街头食品；基本情况；调查分析

笔者所在县街头食品繁多，其真实的卫生情况不得而知，为保障人民群众的卫生安全，笔者于2011年4月至6月选择我县街头食品进行调查分析，并对我县的街头食品卫生情况进行整理分析，现在总结如下。

1对象与方法

1.1对象在县区范围内选择街头食品商家共200家，200家食品商家的从业人员共为503位。

1.2方法笔者对上述单位及人员进行调查研究。调查内容包括商家的基本情况、街头食品从业人员基本情况、街头食品从业人员卫生知识水平。然后对(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:街头小摊食品卫生考察)资料整理处理。

2结果

200家食品单位多为个体商业，其占总体的93.6%左右。12.2%的商家为临时性经营单位，83.6%的商家为常年经营单位。36%的商家只售卖食品不进行现场加工，54%的商家现场加工后再进行售卖。200家商家的销售地点比较松散，且又很大的流动性，散布在众多地点，或单独经营，或聚集在一起经营。200家商家中39.3%的商家应用摊车进行经营，7.5%的商家使用食品商亭经营，25.4%的商家使用简易棚经验。检查中发现很多商家在露天的情况下进行现场制作食品，并进行销售，这种条件很难做到防蝇、防雨、防尘等措施。另外经调查发现97%的商家没有相关消毒用具，餐具的卫生要

求不达标，一半以上的商家没有排放用具，没有设置垃圾桶的单位占33.8%，没有洗手用具的商家占83.4%。

进行现场制作食品的商家中20.3%的商家使用煎的方式进行制作，20.9%使用炸，24.9%使用蒸，60.5%使用煮，这几种制作方法均可达到食物的灭菌，但应用水焯、凉拌制作食物的商家分别占1.7%、18.2%，此两种方法无法达到灭菌效果，应进行监督。制作的食物中17.5%位豆类食物、19.9%为蛋类食物、66.7%为畜禽类食物。此类食物多易于发生变质，如在进行制作及存放时出现问题很容易发生中毒的情况，对人民群众的影响很大。

调查中所有商家中拥有卫生许可证的商家占67.8%，32.2%没有相关许可，这其中一些商家持有的证明为街道办事处等单位发放的证明，这表明各单位对卫生许可证缺乏认识，需要进行宣传统一。 本组调查还对街头商家的价格和销售量进行调查研究，资料显示，其价格平均为2.95元/500g，要明显低于其他超市等单位的价格，平均销售为55人/d，平均99.5元/d的销售额度。上述情况表明街头食品的销售量比较大，因为其价格优势，人民群众对其的需要很高，故对其进行卫生监督更应加强。

本组调查显示200家商家的从业人员多为低龄人员，18-35岁的从业人员占67.1%左右，24.4%为城市无业人员，58.3%为农村务工人员。调查还显示此类人员的受教育程度比较低，其中文盲占7.8%，初中以下学历占85.2%。笔者对此类人员进行抽样考核，应用自制问答卫生知识进行考试，结果显示其中没有及格的人员占43.3%。

故强化人员的相关卫生知识很重要。调查还显示，53.7%的人员没有参加过卫生培训，没有相关证书。

3讨论

经调查结果显示，笔者所在县街头食品单位存在着一定的问题，可总结为如下几项情况。①以小本经营的个体食品商贩为主体，多为常年经营，以自产自销食品为主要经营形式。②经营场所大多在人流较多的集贸市场，车站，广场等公共场所以及交通要道两旁，流动性较大。③建筑和设备简陋，露天经营居多，卫生设施缺乏。④食品加工方式多样，以热加工方法为主。经营的品种繁多，以动物性食品和淀粉类食品为主要原料。⑤价格比较便宜，总体销售量大，是居民家庭外食品消费的主要场所。⑥从业人员和卫生素质较差，从事食品待业的时间普遍较短。⑦从业人员法律知识缺乏，卫生知识水平低下，许多人未经过卫生知识培训。⑧卫生许可证持证率低，无证经营的问题突出。

4街头食品卫生管理失控的原因分析

4.1由于街头的食品虽然在公共卫生方面存在较为明显的危害，但是其大多数都具有较强的传统风味和特色，花样也百出，从而对消费者具有较强的吸引力。而另一方面，也由于街头的食品一般都是比较方便、快捷，其价格也十分低廉，能够满足多个不同层次的消费者的不同需求。因此，街头食品的社会需求是十分大的，其市场也比较大，这就给对其的卫生管理造成了比较大难度。就我国目前的社会主义市场经济建设的形式而言，街头食品的存在也是由较大

的帮助的，因为这个行业的投资较少，回本较快，能够为相当大的一部分失业或者待业的人民群众解决其就业的问题，从而有效的减轻了社会的就业压力以及政府的负担。

但是，另一方面，正是在这种强烈的社会需求的刺激下，才使得街头食品的相关从业者忽视了我国《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定，既不办理卫生许可证，也不办理健康体检，甚至在面对相关执法人员的时候，还表现出一幅理所当然的态度，乃至于还殴打、辱骂相关的监督人员。

4.2街头食品的生产和经营由于其经营场所的范围比较广，流动性也比较强，相关部门要加强对街头食品的管理工作，就必须投入大量的人力物力财力，其工作量也比较大。以我国目前的实际情况来看，许多城市地区在这方面都存在明显的缺陷和不足。而另一方面，街头食品行业的相关从业者的综合素质及法律意识相对而言水平不高，所以相关部门很难对其进行有效的执法管理，从而也无法确保街头食品的卫生质量。

4.3街头食品的管理工作所涉及的相关政府部门比较多，包括有城建、工商、卫生、环保等多个不同的部门，而每一个不同的部门，其工作管理的重心及其利益的倾向都有所不同，这就使得在实际的工作过程中，各个部门可能会出现互相推脱责任和工作，互相埋怨乃至于产生纠纷、矛盾，大大不利于促进街头食品管理工作向规范化发展。每次上级要进行大检查的时候，才临时采取游击、突击的措施来应付上级的检查。另外，由于卫生部门在对街头食品的管理

工作中没有得到应有的尊重和权利，对于市场的选址和验收等工作都没有审议的权利，从而使得街头食品的卫生设施很难达到应有的规定。

5加强街头食品管理的建议

5.1完善相关的规章制度，协调各部门的工作各级相关政府部门应当严格遵循食品安全卫生的相关法律法规，结合本地区的街头食品卫生管理现状，制定出切实有效，符合实情的卫生管理办法，并加强对于街头食品安全卫生的监督工作，明确各个相关政府部门的工作责任，协调各个部门的工作，结合城建、公安、工商、卫生、宣传等多个部门进行联合执法，建立起齐抓共管的综合管理体系。一旦发现违反《食品安全法》有关规定的街头食品摊位，一定要严格执法，进行综合治理，若是不能达到相应的标准要求，就不能得过且过，必要时可以取缔其摊位。只有从多个层面、多个角度对街头食品安全卫生进行综合管理，才能切实的解决街头食品卫生的问题，确保人民群众的身体健康。

5.2加强宣传工作街头食品安全卫生管理工作的难度比较大，工作也比较复杂，光是依靠政府部门的执法，难以取得有效的管理成绩，还必须要利用电视、网络、报纸等一些媒体手段进行宣传教育工作，提高街头食品行业的从业者以及消费者的食品卫生相关知识与法规的认识，使得从业者能够自觉遵守食品安全卫生相关法规，消费者能够自觉抵制不符合相关食品安全标准的食物。

5.3加强卫生设施的建设相关的卫生设施建设是街头食品卫生质

篇五：考察街边卫生、食品袋有毒吗、知识竞赛

（二）研究食品保质期

1、谁来说一说，你带来的食品，保质期是多长时间？ 你又是从哪找到这个食品保质期的呢？

你在购买食品时，会看保质期吗？为什么？

2、你又是怎样计算食品保质期的呢？

（1）出示食物，再次让学生找到食品的生产日期与保质期

（2）生产日期 + 保质期>当天日期，证明此食品没有过期

3、对于食品保质期，你还想探究哪些问题？

1、出示食品酸奶牛奶

为什么同样是奶，保质期却不同？

2、出示食品大米酒

为什么这类食品没有保质期？我们又该如何处理？

教师随意在学生课桌上拿起一袋食品，让该学生试着找一找。

星期一上课，发现有两个学生缺席，打电话一问，原来都是因为吃了变质的牛奶拉肚子了。同学们一听说这件事，都纷纷向我“诉苦”，“老师，上次我吃了过夜菜也拉肚子了。”“老师，那些没有三包的产品也不要吃，也会生病的。”“路边的小摊小贩我从来就不吃的。”??看来，学生的意见还比较多。\

其实，想要知道到底哪些食品才是健康的，只要通过自己的力量去做一番调查，不就知道答案了吗？大家一听，欢呼雀跃。于是，通过讨论，结合今年的3月15日的消费者权益日，我们提出了“食品安全伴我行”这一综合实践活动课，结合课程的开发对学生进行了食品安全教育，树立食品卫生安全的意识，增进自我保护的意识。

1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒

a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清洁食物

c不吃变质剩饭菜

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食

e不要长期吃辛辣食品

f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天

j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。

三、让学生互相交流，谈谈体会。

四、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

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