炖鱼汤

篇一：清炖鲫鱼汤 - 美食杰

清炖鲫鱼汤

栏目：汤粥

工艺：炖

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：30

主料：鲫鱼：1条

辅料：色拉油：5毫升、食盐：6克、姜：10克、小葱：5克、胡椒粉：2克

步骤：

1、鲫鱼杀好洗净待用

2、锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下

3、煎过后鱼是这样的

4、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片

5、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉

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篇二：炖鱼汤的正确做法

炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错） 1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待 用 2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜 3 加入足够开水 4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲 10 分钟），煲 40 分钟 5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少 许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量 1.8 斤左右。 去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和 2～3 片姜片准备一小碗，内放葱白 5 段，大蒜 3 个切半，八角 2 个，姜 3～5 片，花椒 10 粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽 2 汤勺，老抽一 汤勺，醋一汤勺锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放 的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中， 煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～浇入 3 汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放大约 20 分钟，盛出正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入 淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了 原文地址 当然是简单的家常鱼，一般我做罗非：葱姜蒜备好，鱼收拾干净利刀，鱼身摸盐腌制 15 分 钟，热锅放油，油热放鱼，先煎透一面再翻另一面煎透加入开水没过鱼，放入葱姜蒜，加糖 3 勺，醋适量（闻一下没有明显的酸味就行），酱油适当，炖半小时 OK. 我老公很爱吃的。

篇三：炖鱼汤开水好还是凉水好

炖鱼汤开水好还是凉水好？

摘至 2009-8-13的天涯问答 2010.5.14

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

怎样炖鱼汤

原料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

做法：

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢?

一、烹调加水的技巧

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

二、烹饪用水三忌

1、炒菜忌用硬水

水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；小于80％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。

2、炖肉忌用冷水

炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。

3、煮饭忌用生冷自来水

我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。

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为什么文本文档不能重命名？

这是因为你在文件夹选项中选择了显示已知文件类型的扩展名，因此重命名的时候必须加扩展名，否则系统无法识别文件类型，要恢复的话，在控制面板——文件夹选项——查看——隐藏已知文件类型的扩展名 前打钩即可

打开资源管理器，点“工具”－－“文件夹选项”－－“查看”－－“在隐藏已知文件类型的扩展名”前面 打勾。以后改名就不会有问题了

这个问题的解决办法是打开，我的电脑-工具-在打开属性，找到隐藏以知扩展名，在他前面打勾，点确定就可以了，在有一个办法就是把你想改的名字后面有一个如(新建记事本.txt)。在改名字的时候不要改后缀扩展名就是不要改.txt这个扩展名就行了。

篇四：炖鱼汤

炖鱼汤 4.0分 782位评价

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幸建宁

材料 小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法

1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

篇五：清炖鲫鱼汤

清炖鲫鱼汤

原料：

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:炖鱼汤)

200克以上的鲜活鲫鱼2-3条（以江、湖、水库等天然水域垂钓的野生者最佳），花生食用油100克，生黄姜10克，小香葱3-5棵，当年产的花椒10粒，大油少许、大蒜3瓣，食盐少许。

做法：

1、将鲜活的鲫鱼去鳞洗净，剖腹去内脏，用 洁净的纱布擦去血（不要用水冲洗），用刀在机遇腹背割几道深口，擦上大油后放盘待用；

2、用刀将洗净生黄姜切片，蒜瓣拍碎，葱切成碎沫待用；

3、将铁锅洗净放灶上点火，倒入花生食用油加热到50度左右，放2块姜片（姜片炸过可取出），接着，将鲫鱼分条放入油中轻炸（双面都过油），放入花椒蒜半，片刻，加开水漫过鱼身，转小火炖5-8分钟，待汤至乳白色，浓稠适宜，加盐少许（以自己平时的咸淡口味感觉为好），最后撒入葱沫起锅装碗即可。

注意：1、鱼一定要鲜活的，腹内黑膜一定要去干净；

2、盐一定要在装碗前放入。

口感：味道鲜美

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