奶油蛋糕上能用翻糖

篇一：翻糖入门基础知识总结

翻糖入门基础知识总结（About Fondant）

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

俺们这些业余玩烘焙的，有几个人是盯着想吃最后的那些成品的？还不是享受着那制作的过程，做完以后不是给老公男朋友吃，就是送给身边的亲朋好友吃。所以玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了。

下面嫣紫就总结一下翻糖入门的几点基础吧：

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:奶油蛋糕上能用翻糖)

一、准备翻糖

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste： 价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste： 价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ： 结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4、蛋白糖霜/Royal Icing： 也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。我在国外网站上找到一张翻糖蛋糕图片，正好用到了以上四种材料，我在图片上分别做了注释：

每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。下面我介绍一下目前国内可以直接购买的现成翻糖品种：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：

(1) 散装的翻糖糖膏，价格比较便宜，但我买的这一种颜色不是很白，颜色不白和原料中糖粉的纯度质量有很大关系，下次换别家买买看。

(2) Wilton的盒装白色糖皮（White Rolled Fondant），质地很不错，价格较贵。

2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：

(1) 散装的甘佩斯，质地稍硬。

(2) Wilton的甘佩斯（Gum Paste）。

很多人用甘佩斯（Gum paste）直接做翻糖花，但是，通常捏花朵动物的时候我会把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste

塑性翻糖国内好像暂时还只有散装的卖，样子和上面散装的翻糖差不多，我就不另外拍照片了。

4、蛋白糖霜/Royal Icing

(1) 蛋白糖霜（Royal Icing）一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单，详细操作过程可以参考如何制作蛋白糖霜How to make royal icing

(2) 当然也有现成的卖，比如笔状或者牙膏状的即用糖霜。

二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存

1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

三、翻糖的防沾

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

篇二：翻糖蛋糕

材料：蛋3個，砂糖60克，低筋面粉80克（或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克），沙拉油50克（或其他植物油和液体黄油），牛奶50克，白醋一小勺 工具： 8寸圆形蛋糕模，电动搅拌器

威风蛋糕做法：首先将烤箱预热OVEN 到200度

1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图1

2. 蛋黄+10克白糖搅拌，变成淡黄色的液体--图2

3. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图3

4. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起，然后开始打发蛋白， 蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4（只要倒扣不会掉下来即可）

5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌...

6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀.

7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右...

8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰

...

翻糖蛋糕 Fondant Cake 玫瑰翻糖花 Easter Cross Cake 翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由

手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。

因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。感觉网络时代什么都能查到，没必要花钱花时间去上蛋糕专业课，也并不是想搞什么专业，所以也没有必要去学习，只是平时业余爱好，只想做给我身边的朋友们分享和家人们吃，只要他们喜欢，好吃

好看就行了。

这个十字架翻糖蛋糕让我忙活了近一个星期，主要是刚开始构思了很久。因为没有买到十字架的蛋糕烤模，所以要自己做出来，要画好个十字架和做好一个十字架的蛋糕底板，我总共烤了3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底才做出一个十字架来，花朵更不用说了，做了一天半，总共做了130多朵边缘小花，和54多朵玫瑰花，30多片叶子，但是最后我只用了17朵玫瑰。不过最后还是非常满意这个蛋糕，看到最后的成品觉得一切付出都是值得的。这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右，实物非常的漂亮很漂亮，做好的时候已经是凌晨1点多了，后来赶快收拾下就去睡觉了，早上8点起来匆忙拍完了几张照片就拿去和大家分享了，感觉照片都没有好好拍几张，后来带去给大家分享的时候没有人敢切，要我切我也不舍得，哈哈~后来大家吃的时候还是把小花保留带回家做纪念了，这里特别要说下蓝蓝，几乎把大家的小花都要走了，说是要回家拍照，希望她能把我的花拍得再美些传给我。后来回家后才想起来忘记拍切开面照片了，后悔后悔，当时只顾着和大家聊天说话，把什么都忘了，不过蛋糕里

面是夹层奶油，非常好吃。

稍后我会整理下图片把翻糖蛋糕做法一步步细节制作

过程给大家慢慢欣赏。

篇三：翻糖卡通奶油蛋糕做法

成都欧米奇西点学生作品—翻糖卡通奶油蛋糕

学生：付江博

学习时间：15个月

专业：经典西点专业

籍贯：重庆潜江

用料：

六寸戚风1个八寸戚风1个

佩斯750g糖霜75g

做法：

1、提前大约两天做好需要的翻糖装饰花，晾干备用。

2、烤制6寸和8寸戚风蛋糕各一个。

3、奶油分三次加入糖霜打发放置冰箱冷藏约一小时，草莓洗净切小粒。

4、将6寸蛋糕体从中间横切开，在其中一半蛋糕体的横切面上均匀抹一薄层奶油，撒上草莓碎，再抹一薄层奶油，然后将另一半蛋糕体盖上，用奶油在外表面均匀裱层。然后8寸蛋糕体重复上面步骤。

5、将6寸蛋糕体小心放置在8寸蛋糕体上，然后用牙签将翻糖花固定在蛋糕上，中间空隙用奶油裱花填充。

动物性奶油850ml草莓200 g干

篇四：酒店知识：Fondant Cakes里的翻糖是什么？

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在极受喜爱！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟。

翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠

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“翻糖是个什么糖”

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：

1、翻糖糖膏/糖皮（Fondant/Sugar Paste）：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯（Gum paste/ Flower paste）：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖（Modeling Paste）：结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4、蛋白糖霜（Royal Icing）：也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。

“ 翻糖蛋糕知多少”

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖(Royal Icing)，以增加蛋糕的风味。

20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。

20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste)，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。

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