冰皮月饼香蕉馅

篇一：冰皮水果月饼

冰皮的配方选择了坨坨妈的，效果出奇的好，在此谢谢坨坨妈。馅心用了我前几日做的什锦水果馅，冰皮配上清新爽口的水果馅，那滋味真是太美了。

冰皮材料：糯米粉100克 澄粉50克

牛奶150克 色拉油25克

白砂糖25克 糕粉适量

抹茶粉、高乐高各3克

馅料：什锦水果馅300克

做法：

1、牛奶内加入白糖搅拌均匀，入微波炉，高火加热1分钟，至糖溶化。

2、趁热倒入过筛的糯米粉和澄粉中，加入色拉油，快速搅拌成均匀的面糊。（图3）

3、把面糊放入沸水锅中，蒸15-20分钟，中间搅拌一次。取出晾凉。（图4）

4、把蒸好的面糊晾至不烫手时，揉成光滑的面团。（图5）

5、把面团分成三等份，在其中两份中分别加入抹茶粉和高乐高，揉匀，成为三种颜色的面团。（图6、7）

6、把三色面团分别分为4等份，每个约26克，揉圆备用。（图8）

7、把水果馅分成每个26克的小圆球。（图9）

8、把冰皮擀成圆皮，放上一个馅心，包成圆球形。

9、把包好的圆球沾上少许糕粉，入模具压制成型。

***

把做好的冰皮月饼放入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。我做着就吃了一个，很好吃哦。

***这个冰皮一点也不粘手哦，吃起来口感也相当棒，软软糯糯的，还有一点Q的感觉。

什锦水果馅

原料：桃子（去皮、核）1450克

苹果（去皮、核）190克

酥梨（去皮、核）160克

冬瓜（去皮、籽）2000克

细砂糖300克

麦芽糖150克

马蹄粉2大勺

做法：

1、水果全部切成小丁，包入纱布，把汁直接挤到锅中。（图4、5）

2、把挤过水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。（图6）

3、把冬瓜切成小块，入沸水锅中煮约15分钟，成透明状，捞出，过凉水，用纱布包着，挤去水分。（图7、8）

4、把挤去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。（图9

5、把盛水果汁的锅放火上，倒入细砂糖和麦芽糖，大火烧沸，不断用勺子搅拌，煮至糖溶化。（图1、2）

6、倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不断搅拌。（图3、4）

7、馅料变得粘稠后，转小火，最后用马蹄粉水勾芡，出锅即可。（图5-8）

8、待馅凉后，装入保鲜盒中，入冰箱冷藏。（图9）

我的水果粒剁的不够碎，不过口感还是很好的

***水果馅可在冰箱中存放一周左右。

***在美食当道的节日里，来点水果点心，真是相当的爽啊。 。

***我这个量共做了1250克馅。

这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。 步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。

步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧， 然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。

制作小贴士

1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。

2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。

3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。

4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。

皮：

香蕉、菠萝、苹果、绿豆、红豆、南瓜、芋头、番薯、芒果

椰蓉、软糖、巧克力

图：“冰皮橙香芝士月饼”及“冰皮草莓芝士月饼”──两者特色均以芝士乳酪为馅料基础，配上特别以水果酒酿制而成的香橙干及草莓干，果香风味渗透

月饼口味层出不穷，但可以肯定的是各大牌子的月饼用料会愈来愈配合社会追求健康的口味。

如某名牌冰皮月饼今年创新多款口味──用水果做主打，新加口味包括橙香、青苹果、士多啤梨等，与莲蓉、绿豆蓉等互相配搭，口感清新。

大班冰皮月饼的新口味包括“冰皮松子白莲蓉绿豆蓉月饼”（标准装优惠价39元）、“冰皮橙香芝士月饼”（孖装优惠价29元）、“冰皮草莓芝士月饼”（孖装优惠价29元）、“冰皮青苹果绿豆蓉月饼”（孖装优惠价29元），“冰皮流沙蛋黄白莲蓉月饼”（孖装优惠价29元）。

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:冰皮月饼香蕉馅)

篇二：史上最全各种冰皮月饼配方及馅料

冰皮

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克， 奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；

1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）；

2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；

3.快速搅拌均匀成为面糊；

4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事） 奶黄冰皮月饼的制作过程：

1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；

2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；

3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；

4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。 上。

奶黄馅的制作过程：

鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置室温软化；

2.用打蛋器低速搅打至顺滑；

3.加入白糖搅打至发白；

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

5.所有的粉类混合过筛，加入盆中；

6.拌成均匀的面糊；

7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以

紫薯馅做法：

紫薯馅原料：紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。

1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）；

2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀；

3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅；

4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作 馅。

绿豆馅料：

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮

【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作：

材料：干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。

2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。

3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。

5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。

6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。

7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。

8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

【莲蓉冰皮月饼】制作：

1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）

2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。

4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。

5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）

6-7、将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。

8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。

灰灰心得：

◎冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。 ◎熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟

◎冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

经再次尝试，小麦淀粉50克，糯米粉100克，牛奶200ml，色拉油30克，砂糖30克，（小麦淀粉和糯米粉先用微波炉高火叮3min后冷却，牛奶（没有加热）直接跟油和糖搅拌均匀，然后加入叮好的粉搅拌成面糊，一定要搅匀噢，大火蒸20min，蒸好的冰皮最好用盖子盖着冷却，以免表皮给风吹干裂）结果做出来的冰皮非常好，又软又香，刚做好的时候更加软，冷藏一晚后还是软软香香的

这次尝试后，我个人觉得口味喜欢甜一点的童鞋可以加多点点糖。。

冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶130克，

白糖50克，色拉油20ML

紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油

手粉：炒熟的糯米粉，防粘用

1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟

2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍

3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油

4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅 5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉

6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅

7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀

8 倒入糯米粉，大米粉，澄面

篇三：超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

“中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！

这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。

到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。

开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。

材料汇总：

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

工具：摁压式月饼模子

手粉：宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮。 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化

2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀

3、煮至刚沸就关火

4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅

5、刚开始我用的手动打蛋器，有点搅在网里了不好出来，又改用勺来搅，后来又改回打蛋器，刚开始有点疙瘩，面糊也较稀，要不停的搅，小宝说该用电动的，这么吃力呀。

6、越搅越吃力，一定要搅出筋来，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！

7、然后就纤手上场啦，戴上手套我再揉，这里可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉

8、看，蛮有弹性了吧，揪一小团塞嘴里，嗯，味道好极了。

9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上，让面皮放松放松，也趁这个时间给自己放松下，坐下来歇歇，上菜园子顺点菜啥的。

下面就是最后的工程，包制月饼啦。首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量，皮和馅的比例一般是2：8或3：7。也可以是别的比例，自己喜欢的就是最好的。我那天第一次做，是为了第二天的教师节准备的，先是按2：8的比例，结果把馅秤出来后发现不够小宝要求的数量，又改成差

不多是3：7，做出来后也很满意，第二天再做就按这个量了。月饼是50克一个，馅34克，皮16克。这里再唠叨一句，一定要用精确的电子秤来量，不然做出来差别就大了。

1、冰皮粉50克左右过筛后做手粉用

2、戴上手套，把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用

3、在手上沾少少手粉，拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁

4、取一个馅球放在皮上

5、用皮贴着馅包住后，翻转，一手托着馅，一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力，均匀的把皮裹在馅上

6、看看裹住一大部份了吧

7、再把它翻过来，口朝上，还是一手托着，一手用拇指和食指往上轻推冰皮

8、直到冰皮把馅全包住为止，这里也可调整下整个的表面，让它厚薄均匀

9、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉

10、月饼模子里也洒上手粉，再轻轻磕出多余的粉，然后把月饼坯稍搓成圆柱状，这样方便放入月饼模子里，注意不要碰着边缘划破冰皮。

11、然后用手掌轻压坯子，完全进入模具里

12、再放在平底盘里轻压后脱模，这就是自己的手感来决定了，多做几次就好了，不要急，但坯子放入模具里的时间也不要太长，不然不好脱模了。

做好的月饼放入冰皮月饼盒里，入冰箱冷藏一夜后食用更佳。椰香奶香绿豆香，皮Q馅滑停不了。

制作心得：这次做的冰皮月饼特别成功，归纳下主要是几点：1、要选好品质的材料，这个也是一个关键，同样的粉，但品质不一样，做出来的效果就不一样，有时会相差很远。2、要用精确的度量工具，才能保证味道和外形的完美。3、用心成就美食，其实做这个并不难，主要是工序较多，费时，既然做就一定要尽量的做好，不要愉懒，其实多的时间和材料都花了，何必为一时省事而让整个成品大打折扣呢。

总之，用心做出的美食，家人朋友也一定能从中品味到那份浓浓的关爱和情意。

原料:

冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.纯牛奶1盒(250ml).炼乳半杯.牛油20g.花生油1汤匙

馅:香芋1个.牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯.

冰皮制作:

1.将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面团.可用手将之捏散,

2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状,

3.面糕放凉.挖出.再搓揉成表面光滑的面团.然后放置一旁醒面.

馅料制作:

1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透,

2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状,

3..牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯等加入芋泥内.充分混合拌匀.待用

月饼制作:

1.准备一个干净的月饼模.没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了.模内抹上油.防止粘模,

2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮,

3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子

4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的花纹印在冰皮上.

篇四：超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

↓ 查看评论 标签：盈盈而笑的美食坊 冰皮月饼 中秋节 2009-09-16 11:32 精华

“中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼

是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！

这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。

到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。

开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。

材料汇总：

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

工具：摁压式月饼模子

手粉：宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮。

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化

2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀

3、煮至刚沸就关火

4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅

篇五：冰皮月饼做法-绿豆馅

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。

做法：

1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。

2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）

3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时

4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）

这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合

有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。

高压锅煮好的样子。

然后接着要过筛了。

过筛好的绿豆羹

接着要上锅炒了，先放黄油

炒馅 。

炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。

炒啊，炒啊。。。。。。。。

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