作业帮写盐水鸭的作文
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/14 05:56:36 体裁作文
篇一：作文 盐水鸭
美味的盐水鸭
我是地地道道的南京人，对盐水鸭的接触并不少，但是我仍难敌盐水鸭给我带来的诱惑。
盐水鸭是最方便的熟食，每当家里没菜了，妈妈都会跑到离家不远的熟食店里，称上四分之一的盐水鸭，称盐水鸭的过程非常的简单来客人时，客人都会讲明要四分之一或者半只鸭子，熟食店的伙计就会熟练地把事先做好的鸭子分成半分或四分之一份，放在称上一称，再切成片状，放进塑料盒里，客人就可以拿走了，工序非常简
每当妈妈买盐水鸭回家，我就会高兴地拿起筷子和碗，给自己多盛一些饭，好能多吃一些菜。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，吃在嘴里又香又滑，咸但是一点也不齁，做的恰到好处，咽下去之后还唇齿生香。吃盐水鸭，我最喜欢吃的部位不是鸭腿，而是鸭头，鸭头上的肉虽不多，但确是最令人回味的，鸭头上只有薄薄的一层皮，但那确是整只盐水鸭的精华，鸭头上的皮非常酥软、入味，配上一些米饭，绝对是人间美味。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳时期，是因为鸭在桂花盛开季节制作，美名曰：桂花鸭。
怎么样，听了我的介绍，你是不是也动心了，快来尝尝我们美味的桂花鸭吧。
篇二：盐水鸭
艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品
（1）宰杀
选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。
（2）干腌
将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。
（3）抠卤
干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。
（4）复卤
先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。
（5）煮制
清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。
（6）成品
煮熟后的鸭子须冷却后食用
2005/02/05
南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。
原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许，清卤适量
制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内
脏，拉出气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹
摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入
缸内腌好(夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内
浸渍(夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，
再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一
粒。
3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，
移在小火上焖煮约20分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭
放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约20分钟(不可烧滚，要保持
锅边有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。
4.清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉，要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时，要撇清浮沫(一般要一周绕一次)，然后保存好，否则就会变质，造成浪费。
产品特点 外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
篇三：第六单元作文指导
第六单元作文指导
【习作要求】
1．我国既有丰富的自然资源，又有悠久的历史文化，背起行囊，你都去过哪里，见到过怎样的山川河流、风土人情呢？请你拿起手中的笔，写一篇游记。
2．要求：表达你自己对各种旅游景观的看法，综合运用写景、记事、抒情的写作手法，题目字拟，字数在500字以上。
【写作指导】
苏辙曾说：“文不可以学而能，气可以养而致”，并以司马迁游览四海的名山大川为证，由此可见，背起行囊走四方，对于作文大有益处。同学们在游山玩水之后，倘若能放大心中的美景，即与众不同地绘出心中之景，便可以“养气”了。长此以往，也许会如太史公一样产生“奇气”。我们如何来描绘所见的美景呢？
一、细察深思现特点。
世界上没有绝对相同的风景，正如世界上没有两片完全相同的树叶一样。我们游览时，要多角度、多层次地去观察景物。只有准确观察，才能发现景物的独特之美。如《三峡》一文中，仅以“清荣峻茂”四个字便写出了三峡水清、树荣、山高、草茂的特点。除此之外，还要认真听取导游或当地人的介绍，研读有关文字材料，对景区作全方位了解，并仔细观察，进行深入思考，因为景区的自然风光、风土人情、名胜古迹等别具一格的特色，还需我们理性来概括，只有这样，才能把景区的特征鲜明地提取出来，为我们作文奠定坚实的基础。
二、借景抒情言其情。
“登山则情满于山，观海则意溢于海”，把自我情感主动介入于山水之中，融情于景，就会达到“景中有我”之境，绘出独特之景来。同学们在写景时，要学会借景抒情。比如《醉翁亭记》，作者寄情于山水，与民同乐，让自我那种抑郁的心情，借一个“醉”字表达得酣畅淋漓。又如柳宗元的《小石潭记》，用简练传神、富有情韵的笔触，描写奇形异态的潭水、小丘、石渠、山涧，正是融入自我的孤寂，内心的落寞，而使得文章情景交融。由此可见，游记之文妙在“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。
三、妙用修辞显个性。
借助比喻、拟人、排比等修辞手法，能突出景物的个性特点，使读者“如闻其声，如睹其物，如临其境”。如《岳阳楼记》中，“衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯”一句，运用拟人的修辞手法，展现了洞庭湖的大气磅礴。再如《满井游记》中“晶晶然如镜之新开而冷光之乍出于匣也”一句，巧用比喻，生动展现了水的清澈，山的妩媚。这些修辞手法的巧妙运用，使得语言个性化，让景具有了独特的情韵美，更增文章的艺术感染力。
四、形式多样铸特色
游记的形式应灵活多样，可以写成日记、书信、散文等形式；可采用移步换景法，也可以时间为线；可先整体后局部，也可先四周后中央等，同学们在写法上尽量灵活多变，使文章灵动多姿。只有巧妙构思，精心打造，才能把读者引入“美丽的风景”中。
游记的写法
1.要注意交代清楚游踪
游览一个风景点，往往要经过许多地方，看到许多景物，其路线也可能忽东忽西，来回交叉，重叠反复。但在记叙时，一定要有一个清楚明晰的顺序，让读者明了你先到了什么地方，后到了什么地方。这样，一方面利于读者了解所写景物的地理位置及特征，另一方面会给读者留下一个比较完整的整体印象。
2.要突出景物的鲜明特征
不同的风景区，其风景具有不同的特征。如华山的险峻、黄山的奇秀等。在描写时，一
定要抓住景物的鲜明特征，写出区别、写出神韵，使人能产生神往之情。
3.适当交代有关风景的知识
游记还应适当对所游之地的地理、历史、经济、文化等方面的知识进行简要介绍，使趣味性和知识性相结合，增强文章的感染力，激发人们对祖国壮丽山河的热爱与神往
4.写出“观感”，融情于景
游记作文的目的，在于通过对自然风光、风景名胜的描绘，让人了解祖国山河的美丽多姿，进而激发人们对祖国山河的热爱、神往和赞叹之情。所以写作时，要突出作者对景观的独特感受，融情于景，使外在的自然风光与作者内心的特殊感受水乳交融，从而更强烈地打动读者。
范文引例
请到我的家乡来
朋友，你到过我的家乡——四川省乐山市五通桥吗？我的家乡东面有高大雄伟的菩提山，西面有直耸云霄的大厦，涌斯江和芒溪河穿越整座城市。这里自古以来就是山环水绕、风景优美、物产丰富的好地方。
家乡五通桥，顾名思义，就是有很多桥。河多，自然桥也多嘛。那雄伟壮观的四望关大桥，如同一条钢铁巨龙横卧涌斯江，连接东西两岸，使天堑变通途。还有古老的芒溪大桥，经历几十年的风雨，仍是213国道的必经之路。你看那美丽的拱桥，像一条五彩缤纷的彩虹高悬天空，为五通桥增添了艳丽的色彩。那摇摆不定的吊桥更有趣，走上去摇摇欲坠，但有惊无险，还真有些刺激呢！最好玩的是样式新颖的浮桥。它飘浮在江河碧波之上，走在上面凉风习习，令人心旷神怡，别有一番风味。此外正在修建的涌斯江大桥和震华大桥，将会让五通桥更加闻名。河多桥多，当然船也多了。渡口仍有船只来回摆渡方便群众。更多的是旅游船、快艇、脚踏游船、水上茶馆和卡拉OK船等，供人们娱乐消遣。
在四望关还建设了别具一格的水榭廊亭，在亭里欣赏山湖美景更是其乐融融。白天，湖光山色尽收眼底，令人陶醉；夜晚，涌斯江、芒溪河岸的灯光倒映在平静的水面上，犹如朵朵盛开的莲花，光彩夺目，使人目不暇接
河、桥、船、亭，给五通桥这座小城市增添了不少魅力，使五通桥素有“东方威尼斯”之称。家乡盛产枝繁叶茂的大榕树。榕树又名黄桶树，无论是在山上还是在河边，处处都可见它的踪影。榕树郁郁葱葱，姿态奇特，生生不息，有的甚至活了几百年。夏天，榕树绿阴遮日，默默地为人们撑开大伞。人们在天然伞下谈天说地，道古论今，真是“送爽榕阴十里凉”呀。榕树还能净化空气，不但把五通桥点缀得更加美丽，还为净化城市作出了巨大的贡献。难怪诗人曾写诗称赞：“榕树参天五通桥，凌云烟雨岷江潮。浓妆淡抹赛西子，祖国山河第一娇。”五通桥还盛产柑橘。十月，秋高气爽，柑橘成熟了，一个个挂满了枝头，像玛瑙、似圆球，惹人喜爱，满山坡都是一片金黄色，真叫人赏心悦目。摘下一颗柑橘，看一看，乐了；闻一闻，醉了。剥开皮，放一瓣在嘴里，轻轻一咬，红色的汁水会染红舌头，味道甜得可口，酸得适度，那种舒服的感觉从嘴角到心里，使人越吃越爱吃
这就是我的家乡——美丽富饶的五通桥。“百闻不如一见”，五湖四海的朋友们，请到我们家乡来吧，五通桥人民会热情地接待你
这篇文章流畅地介绍了家乡特有的美好景象和丰富物产，确能起到招徕游客、活跃家乡经济的作用。另外，作者能认真观察事物，能深入了解情况，能真切地表达观感，文章描写景色风物形象传神，有条有理，值得学习。
范文2：夫子庙的夏夜
上海有一座城隍庙，它坐落在著名的豫园，我去过好多次。南京有一座夫子庙，却是第一次去。今年暑假，爸爸妈妈带我去了南京。爸爸说：“夫子庙晚上去才好看！”于是，我们选了一个傍晚，来到了历史悠久的夫子庙。从“状元楼”入口，我们走在了夫子庙的一条古香古
色的商业街上，窄窄的马路两旁是一家紧挨一家、各具特色的商店。天色渐渐暗下来了，每家商店的屋檐下，亮起了一盏盏大红的灯笼，金黄色的霓虹灯勾画出每座仿古建筑的轮廓，给夫子庙增添了节日气氛。爸爸说：“夫子庙天天都在过节，欢迎着中外游客。”不知不觉，我们来到了秦淮河。河的南岸有一块巨大的照壁，照壁上“秦淮人家”四个大字倒映在静静的水面上，更增添了夫子庙的独特风情。河上有一艘艘脚踏的、电动的游船，还有一只只用半透明塑料制成的兔子灯，浮在水面上，用来点缀秦淮河；河对岸，是一幢幢明代建筑风格的民宅。
我们租了一艘游船，在秦淮河上荡漾了半小时。不知不觉，肚子饿了，我们来到了幽雅的“香君酒店”。酒店很具特色：窗是细木格子，桌椅是红木的，服务员小姐都穿着漂亮的“古装”。一家三口人只需花上100元，就能品尝十几道小吃。我们一坐下，服务员小姐就端来了“雨花茶”，递给我一本厚厚的菜谱。
“这么多菜！我们肯定吃不了。”爸爸惊叹道。 “少点些菜吧！”妈妈提议，“请给我们介绍一下。”小姐一一介绍起来：“盐水鸭是南京特产，菊花脑在上海很难吃到，来一盘吧??”这样，我们足足点了15种小吃！一会儿，节目表演开始，首先是民族舞蹈《江南美》，只见三位小姐手拿一块红色手帕，欢快的音乐一响起，她们翩翩起舞，宛如三只蝴蝶在花丛中飞舞??当舞蹈结束时，喝彩声和掌声响成一片！
哦，夫子庙的夏夜，真叫我难忘。
简析：
小作者以自己的游踪为线索，给我们勾勒出一幅夫子庙那古色古香的夏夜图。写游记作文最简便的结构方式，就是沿着自己的旅游顺序，在脑子里再“旅游”一遍，然后用笔记录下来；其间要做的一件重要工作，就是对素材的取舍和详略的安排。显然，逛了一趟夫子庙，可写的内容还有很多，而小作者仅选取了夫子庙商业街、秦淮河、香君酒店——这三处有代表性的景点，让我们领略到“六朝古都”的民俗风情。
范文3：初春游北海
3月２８日的下午，我来到了北海公园。
一进公园大门，首先跳入眼帘的就是被碧绿的湖水环绕着的琼岛，岛上耸立着一座高大而秀美的白塔。
我怀着喜悦的心情，随着三五成群的游人快步朝白塔走去。穿过正觉殿，绕过普安殿，一棵棵树木被我甩在身后，一节节阶梯被我踏在脚下。很快就到达了琼岛的顶峰——白塔。站在修饰一新的白塔下，沐浴着初春温暖的阳光，迎着湿润宜人的春风，顿觉心旷神怡。放眼四望，只见公园内棵棵柳树都吐出了嫩芽，条条柳枝随着和暖的春风翩翩起舞；苍松翠柏被忽紧忽慢的春风吹动，时而哈哈大笑，时而窃窃私语，粉色、白色的野桃花开满枝头，娇黄的迎春花开得正旺，洁白的玉兰含苞欲放；一阵阵花香沁人心脾，一树树鲜花为初春的北海增添了不少诗情画意。极目远眺，金碧辉煌的故宫建筑群、庄严雄伟的天安门广场、一座座高大崭新的楼房，一条条玉带般的公路都历历在目。
看着眼前这一切，我心潮起伏，思绪万千：北海原是辽、金、元、明、清历代封建皇帝的御花园。在黑暗的旧社会，劳动人民只有修建的辛酸劳苦，而没有游玩的半点自由。那时，人们从北海公园经过时，只能看见北海白塔呆呆地直立着，只能听见北海湖水低低地哭泣着。今天，北海成为人民的公园，我们的心情就像那随风波动的北海湖水一样??下山后，我沿着湖边慢漫地走着，继续欣赏初春北海美丽迷人的景色。春风吹过湖面，送来湿润、清新的空气；湖边一处处景致来到我的面前。我大口大口地吸着新鲜的空气，贪婪地看着动人的景色：岸边的小草刚刚拱出了地皮，暗柳垂下的枝条不时地轻拂着我的面颊。在阳光的照耀下，湖水银波粼粼，几只小船在湖面随风荡漾，五龙亭、万佛楼、漪澜堂、永安寺、琳光殿等古代建筑掩映在山林水波之间，风景幽美，各具特色。
顺着小径，我来到了脍炙人口的九龙壁，九龙壁的两面分别是九条雕龙组成的瑰丽图案。图案美观大方，色彩十分和谐，就连图案旁边的花纹，也都雕刻得古朴美观。九条雕龙色彩各异、姿态不同，看上去惟妙惟肖、栩栩如生。九龙壁细致精巧的雕刻，充分显示了我国古代劳动人民杰出的智慧和才能。
当太阳快落山的时候，我恋恋不舍的告别了初春的北海公园。初春的北海公园实在是太美了，但是，更美的却是给北海公园带来春天美景的人。
畅游小西天
李爽
一个风和日丽的日子，我随奶奶到危水风景区小西天景点游玩了一天。那奇美的景观，令人流连忘返。
小西天坐落在滨湖公园西端，东临中华奇石馆，北眺新神洞，与桃花岛隔水相望。园内建筑错落有致，楼、阁造型古朴典雅，结构精美，色彩绚丽，富有浓郁的民族特色。
在小西天，最引人注目的就是千姿百态的佛像。
沿石径而上，进入滨湖公园远远就可看见在山间打坐的弥勒佛像。他慈颜常笑，袒胸露腹，人称“皆大欢喜”，给游人以欢快的感受。当一登上小西天，就仿佛进入神仙境界，顿生一种超凡脱俗的情怀。弥勒佛面对游人，笑脸相迎，仿佛在说欢迎光临。“大肚能容容世间难容之事；慈颜常笑笑世上可笑之人。”这副通俗易懂、生动贴切的楹联昭示着做人的深刻道理。小西天的弥勒佛，正是朱元璋笔下的“笑佛”，他没日没夜地笑，笑得开心，笑得自在，笑得真诚。弥勒佛前有十八尊罗汉，威严无比，游客对此赞不绝口。每尊罗汉造型生动逼真，神态自若，姿态优美，形状奇特。佛像的表情塑造得惟妙惟肖，恰到好处，反映出设计者高超的技术水平和精湛的雕塑艺术能力，可谓江南佛教文化一绝。 珍珠仙女井是滨湖公园最富有传奇色彩的自然景观。泉水清澈如镜，涓涓细流从井内涌出。游人立于井旁，若喊几声“珍珠姑娘”，这时，井底会冒出无数珍珠般的水泡，神秘莫测。据有关部门考证，井水具有数十种有益于人体的微量元素，能治疗皮肤病、风湿病、胃炎、神经衰弱等多种疾病，有十分重要的科研、医药、饮品等开发价值。 畅游小西天，如临仙境，令人心旷神怡。这奇美的人文景观不正折射出中华民族的灿烂文化吗？创造这灿烂文化的不正是勤劳智慧的炎黄子孙吗？我想，危水风景区一定会成为鄂西南一颗璀璨的明珠。）
三峡情结
去年“五一”，我们全家到四川旅游。我们坐“江渝115号”船乘风破浪，沿途路过三峡，在三峡最长的峡谷——巫峡的白帝城下，船靠了岸，我们得以近观白帝城。 隐没在万绿丛中的白帝城，像害羞的姑娘只露出半边脸。我知道刘备曾在此据守，这里住过很多大帅猛将，它本应当气势不凡，今日一见，怎如此害羞？ 只见三峡口的两座擎天石柱，上悬下削，壁立对峙。“两峡相抱如门阀，一穴大风从中出”“众水聚万涪，瞿塘争一门”。金川之水汇于门下，各路争流，激起巨波，发出怒吼。 三峡的山——险。船缓行到了西陵峡。那山峻峭兀立，拔地而起，这里有“西控巴渝收万壑，东连荆楚压群山”的雄伟气魄。三峡的山真是险峻磅礴，身处其间，霎时觉得自己渺小异常，有一种“峰与天关接，舟从地窟行”的感觉。船行在江面上，抬头仰望，只见一线天光，几口悬棺挂于半空中，那古老的传说，更给三峡添了几分神秘?? 三峡的山——秀。船继续向前，行驶到巫峡，真是名不虚传，千山一碧，青翠苍莽，有的如龙翻腾，有的若凤展翅，有的似青色屏障。再往前走就是神女峰了。神女峰是群山中的佼佼者，它孤峰突起，似亭亭玉立的少女，正眺望远方，那神韵真是令人倾倒。 江水匆匆，江面上白帆点点，空中白云悠悠，比画卷生动，比仙境美丽。待红日探出头来时，我们的船已过万重山，江川号子雄浑的音符和着惊涛拍岸，化成山之魂，水之魄，山衬托水，水依托山，向人间显现它们的妩媚和壮观。 感谢你，三
峡，是你，让我领略到祖国山河的雄姿；感谢你，三峡，是你，让我陶醉在祖国的青山绿水之间。 船还在向前行驶，但我的心却留在了三峡。
篇四：年菜盐水鸭
考生必吃的年菜盐水鸭【蝶儿惹火年菜2】
(
过去的科举考试，一甲前三名称状元、榜眼、探花。鸭与甲发音接近。【鸭】寓意科举得甲。希望将来在科举考试获头名一等状元，即一甲 。民间艺术中，常描绘鸭子游弋水上，旁配芦苇或蟹钳芦苇，寓意
中举。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者，祈祷前程远大。希望2013年参加高考、中考的考生吃了这道盐水鸭，能够取得好成绩。
每次去南京，都会品尝南京的盐水鸭，香而不腻，夏天吃也会很爽口。盐水鸭的做法是和南京的一位厨师学来的，制作很简单，可是味道果然超级棒。
去超市没有买得到整只的鸭子，只好买了2只鸭腿，鸭腿肉多，做出来也很好。盐水鸭可以用整只的鸭子、半片鸭、鸭腿都可以的。做好后拿给爸爸妈妈品尝，爸妈吃过后都感觉很好，虽然老人家没有去过南京，但是我要让他们品尝南京的味道，接下来还会继续让他们在家里品尝全国各地的美味食物的味道。
主料：鸭腿2只（约 750克）、花椒1茶匙、盐60克
配料：生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量
制作：
1、 先把盐和花椒放入干净的锅内，小火炒至花椒散发出香味儿。 2、 把花椒和盐倒入小碗中。
3、 鸭腿洗净控干水分。
4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。
5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2
小时。
6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内，加入切成片的生姜和八角。 7、 放入适量的水没过鸭腿，再放入料酒。 8、 加盖大火烧开。 9、 煮2分钟，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟，关火
后继续焖制10分钟。 10、 捞出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉后切块装盘。
关键： 1、 鸭腿冬天腌制2小时，夏天腌制1.5小时。 2、 要保持鸭肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持锅内微沸的状态来焖煮。 3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。 4、 盐水鸭腿晾凉后再切，切口会比较美观。
篇五：桂花鸭
桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 目录
南京“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。南京又称“金陵”始于战国时期的楚国。两千四百多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为全国之最，故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭??人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。”明代，吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也。”清代，有关记述南京鸭肴的有《金陵琐志》、《调鼎集》、《随园食单》、《儒林外史》和《金陵物产风土志》等。其中《金陵物产风土志》载：“鸭非金陵所产也，率于邵泊、高邮间取之。么凫穉鹜，千百成群，渡江而南，阑池塘以蓄之，约以十旬，肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之水晶鸭。叉火炙皮，红而不焦，谓之烤鸭。涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭。而皆不及盐水鸭之为上品也，淡而旨，肥而不浓。至东则盐渍日久，呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献。”清代南京著名的美食家袁牧，在其所著《随园食单》中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍及326种名菜名点。民国时期，记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。《白门食谱》载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”《冶城话旧》云：“南京以善制鸭著，盐水鸭、板鸭、酱鸭，名目繁多。沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，皆各鸭子铺，然予犹取宴乐兴，买一鸭可以成全席。”
编辑本段产品特点
其皮白肉嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 编辑本段系列产品
银桂流香、荷香麻鸭、生板鸭、熟板鸭、桂花贡坊、金桂飘香。 编辑本段名称溯源
南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水
鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
编辑本段制作方法
南京桂花鸭做法一
原料 光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 制作 1．光鸭内外用盐擦匀；
南京桂花鸭
2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；
3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；
4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。[1]
南京桂花鸭做法二
原料：光鸭1只（全净膛1.5kg左右），食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水.
制作：
1．光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时；
2．腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出；
3．挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)；
4．用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高)；然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭。[2]
编辑本段文化集粹
(一)
南京鸭食,打造百年品誉
苏地桂花,灿开一树芳华 散嵌“南京桂花鸭” (二) 继承千载中华美食文化 展示六朝古邑桂花品牌 (三) 名起六朝佳丽地 香飘四海桂花鸭 (四) 又是金秋，玉宇澄清映华夏 首迎鸭节，桂香馥郁漫江宁 (五) 秋桂花香人欲醉 春江水暖鸭先知 注：嵌“桂花鸭”，春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》 （六） 南京打造鸭文化 天际飘扬蟾桂花 散嵌“南京桂花鸭” （七） 咏鸭 偶于柳荫踱闲步 常在春江浣白衣 注：春江，取意于：春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》 编辑本段养殖发展
2004年8月，总投资3000万元的南京“桂花鸭”养殖加工基地项目正式签约落户和凤镇，该项目建成后，可年产100万只“桂花鸭”，实现年销售收入5000万元，直接带动500多户鸭农增收致富。
和凤镇紧靠广阔的石臼湖，湖内水草丰盛、鱼虾云集，非常适合菜鸭养殖，自上世纪70年代开始，该镇即形成规模养鸭的传统，年产菜鸭200万只。良好的环境基础和养殖条件吸引了南京“桂花鸭”集团的目光，该公司经过多次实地考察，并初步选定在该镇骆山村建立养殖加工基地，当年生产100万只，所生产出来的“桂花鸭”全部打入全国各大超市和宾馆。这表明南京“桂花鸭”集团将改变外地养鸭的历史，养殖加工将实现南京本土化。
同时，该公司还将就近吸纳当地鸭农进入公司从事养殖业，亲身感受、学习高标准的“桂花鸭”养殖工艺，掌握符合要求的养殖技术，通过3-5年的时间，沿湖500多家养鸭农户年均饲养的200多万只菜鸭将统一“桂花”包装。年产8万只菜鸭的大户俞三头欣喜地告诉记者，通过对菜鸭进行科学养殖，自己生产出来的菜鸭也能挂上“桂花”牌，每年可增加收入2万多元，以后还要扩大规模。据悉，依托大集团的优势，发展壮大传统养鸭业，这在石臼湖地区还是首次，仅此一项，每年可为鸭农增收近500多万元。[3]
编辑本段产品故事
盐水鸭中，最出名的便是桂花鸭，《红楼梦》，六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。当时大笑，想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香，据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”[4] 编辑本段产品荣誉
2009年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品。
被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。
2007年，2008年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”。
编辑本段产品企业
南京桂花鸭（集团）有限公司是国内同行业首家集养殖、生产加工、物流配送和连锁经营为一体的现代企业。开发了《中西式产品加工工艺的有效链结》、《低温保鲜鸭产品的加工技术研究》、《鸭珍小趣系列产品加工技术》等新工艺和新技术，引领了传统食品工业的发展方向，拥有3个生产加工基地、2个养殖基地、6个子公司、300多家连锁店。[5]
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