西瓜皮泡菜

篇一：夏日西瓜皮健康吃法

夏日西瓜皮健康吃法 西瓜是夏季最好的消暑水果，但是大家知不知道西瓜皮也很有价值的哦，下面就给大家介绍在炎炎夏日里西瓜皮的4种吃法：

一、西瓜皮泡菜

西瓜皮泡菜的材料：

海蜇皮150公克，西瓜皮300公克，辣椒丝，葱丝，香油，糖，盐 西瓜皮泡菜的做法：

1、将海蜇皮切丝并对切，用水洗净多次后，泡2分钟去咸味，以清水再洗一次后，捞起沥干水份备用。

2、西瓜皮先洗净去除外皮青色部份及白皮内绵囊部后，再切成0.5公分厚长条丝状，用2小匙盐腌15分钟，西瓜皮软化出水后，再挤干水份备用。

3、再将所有材料加入调味料拌匀后，腌约20分钟，西瓜皮泡菜即可食用。

二、凉拌西瓜皮

凉拌西瓜皮的原料：

西瓜皮、 大蒜、 香菜、 盐、 糖、米醋、味精、 香油

凉拌西瓜皮的做法：

1、西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

2、用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

3、将西瓜皮倒入大碗中，放入香菜，压入蒜泥，调入盐，醋，糖，味精和香油搅拌均匀后放置5分钟后即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。

三、爽口瓜皮

爽口西瓜皮的材料：

西瓜皮、盐、醋、白糖、蒜茸、芝麻油。

爽口西瓜皮的做法：

1、 西瓜皮小心用刀削去红色的瓜瓤和绿色的瓜皮；

2 、西瓜皮切成丝用盐腌制半小时；

3 、滗去腌出的水，加入适量醋、白糖、蒜茸、芝麻油拌匀即可，放入冰箱冰镇后口感更佳。

四、绿豆西瓜皮汤

绿豆西瓜皮汤的原料：

绿豆100克，西瓜皮500克。

绿豆西瓜皮汤的做法：

将绿豆与1500毫升水煮汤，沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤,一日数次。

绿豆西瓜皮汤的功能：

绿豆、西瓜皮甘寒，可消肿下气，清暑利水，清热解毒，除烦止渴。非常适宜炎热夏天食用，痤疮患者食用效果更佳。

西瓜可谓全身是宝，不但瓜瓤是降暑佳品，就连果皮也可入药，而且果皮

的利尿作用比瓜瓤显著。西瓜虽好，但也不可多吃。因为西瓜性寒，多吃容易伤脾胃，引起腹痛腹泻，尤其是食用变质的西瓜，更易感染肠炎等症。所以下面给大家介绍一下吃西瓜的4点注意事项希望大家吃得健康：

1、别把西瓜当正餐

西瓜94%以上都是水分，但是本身含糖量和热量很高。正常甜度西瓜含糖百分之五，卡路里达250千卡/千克。也就是说如果吃一个8~10斤的西瓜，就是摄入了1000到1250千卡的热量，就相当于吃了五六碗饭。

2、吃西瓜别求饱

很多人觉得即便吃饱了饭，也能吃上几块西瓜，而且有时候会是半个西瓜。它的甜味主要来自于果糖。研究早就发现，果糖不会明显觉得饱胀。

3、吃西瓜当宵夜要不得

西瓜富含糖分，如果晚上睡前吃过多，会使到胰岛素上升，促进脂肪合成。而人体新合成的脂肪大多数都储存在腹部，再加上夜间运动量减少，脂肪只储存不消耗，时间长了，小肚腩就长出来了。

4、吃瓜不妨吃点西瓜皮

西瓜皮清热解暑、生津止渴的良药，如把西瓜皮焙干，研末外用，还可治口疮。盛夏吃点瓜皮可清热解毒，除烦开胃。

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篇二：泡菜制作说明

感谢您光临纯蜀美味店铺,希望我们提供给你的泡菜手册能给你在制作泡菜过程中带来帮助

泡菜制作流程

一.准备工具

1目前常用泡菜工具：1.土陶坛: 2.新型泡菜密封玻璃罐

二.准备制作泡菜的基本材料

1.盐:最好采用泡菜盐和无碘盐，四川泡菜好吃与盐也有关系。采用泡菜专用盐或不含碘的盐，泡菜不容易变软。

2.酒:最好是60度左右纯高粱高度白酒，不要用其它加香料的白酒.作用:是杀菌消毒免除生花现象

3.糖:泡菜糖或冰糖:最好用泡菜专用的麦芽糖。作用:让泡菜坛不生花，泡菜不发软，口感微甜带脆。

4.盐水调料包：使用方法：一代盐水调料包放入约350克凉水里，大火烧开后再以小火煮5-10分钟，把调料包捞出等凉后待用。调料包泡出来的水黄中带红，气味芬香溢人，最重要的是用此水泡菜不容易生白花。提示:盐水调料包的主要针对开始起盐水,代替凉开水或矿泉水用

5.泡菜香料:采用天然香味植物制成,增加泡菜的香味

6.泡菜母水(老盐水):用泡菜“母水”老盐水做引子起盐水无需等待发酵，可以直接泡菜。母水里富含多达1487多种天然益生菌，可使泡菜发酵速度加快5倍以上，并实时降解亚硝酸盐。生手也可轻易泡出地道四川泡菜。

四.泡菜原材料

1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等

重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。因为自来水（生水）里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.

五.泡菜制作

1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉）加浓度为5%左右的盐，可放入泡菜香料（每5斤水配1包香料）加大蒜、辣椒、姜、少量花椒等。发酵约一个星期左右等里面有气泡产生才能泡菜。新起的盐水因里面缺少天然乳酸菌发酵慢，开始泡出来的菜风味会稍差些。

2.如果有老盐水可在新起的盐水里加入适量老盐水（泡菜母水），就可以直接泡菜了。

3、将要泡的菜如：萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干，放入坛中。

4、洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。泡菜一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。每次放新菜的时候，一定要加一点盐和酒，如果盐水咸，盐就少加一点，淡盐就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。酒一次加约1-2%左右。

5、加少许纯粮酿制的高粱白酒比例：第一次起盐水加洒的比较是4%，以后每次进菜加约1-2%左右，隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖。泡菜糖或冰糖比例约：2%。

6、盖好盖，放在阴凉的地方。（不同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜1-2天内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后，可再往里加新菜。

自制盐水建议，一次不要起太多。泡一段时间以后，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的。要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜盐水代替，味道很不错的。把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天，就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。

泡菜有“生下”、“熟下”之别。

“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。

“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的矿泉水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，，每次往里边放的菜，带一点水珠也不妨。

如果用泡菜坛子，也就是养水坛子，坛衣水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。

泡菜的最理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的最好放冰箱蔬菜格，也就是温度在4℃～8℃之间的那一档。

泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方，同时用盐和白酒来保。多放一点盐，经常加点白酒就能保护好盐水。

泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝 泡菜制作常用问题

1新买的坛子怎么清洗?

新买的泡菜坛先用清水把坛子泡上2-3天，每天换二次水，主要作用就是要把坛子里的污垢泡出来。

2.为什么泡菜坛里不能带生水呢?

因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3.买的母水有点少了可不可以加水?

如果母水太少，可以适当加点矿泉水或配制的盐水。也可以经常泡点萝卜或多汁蔬菜，萝卜是生盐水的，那样坛里母水会越来越多。

4. 母水原汁的维护

泡菜菌属于厌氧菌，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。注意坛口的密封十分重要。泡菜水的养护，一是保持适当的口味； 泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。

5.泡菜母水需要经常换吗?

用过的原汁可反复使用，越陈越香，不放菜的时候注意在里面加上盐，放在凉爽的地方，注意坛檐子水一定不要干了

6.泡菜水生白花还能不能使用，怎么处理

如果发现泡菜水上面出现一层白色的东东，一般称白花，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌补，一般过一两天就好了 实用小窍门

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了

4、防止辣椒变软:先把辣椒洗净把外面的水控干，在辣椒表面拌少量的盐和酒，约10分钟左右后放入坛里。泡出来的辣椒就不会变软。

5、有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜。

6、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封。

5.经常出差或工作忙,忘记定时清洗泡菜坛边水槽

在坛边水槽里加少量盐与水溶在一起成稀绸状,外面用塑料袋罩住, 防止灰尘进入,可以6-10个月不用换坛边水.

老坛泡菜通常分两种，种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是洗澡泡菜:洗澡泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

吃法：

莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，微微有点生，带点适量的咸味，脆脆的，萝卜会带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

（1）泡菜可直接吃，吃粥时吃泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

另一种是做佐料用的:川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

篇三：四川泡菜制作方法

四川泡菜制作方法

一.你需要准备姜1大块.大蒜4个.八角一个.干红辣椒两个.花椒少量(不要多).水2000克.盐1袋.

二.开始做了,首先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.然后.把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后,放盐.

三.?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我乇鹱⒁夥至?少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后,可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些

四.然后准备要泡的菜,第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好，因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些.

五.如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好,而且泡菜那味更快出来.

六.要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入,不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.

七.盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水 就坏了,咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸.

四川泡菜的制作方法

四川泡菜开胃、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路梗芍苯邮秤靡部勺鞯髁希谱鞣奖悖旖荩郏谐∩系呐莶宋恫坏氐溃也?/p>

方便，何不自己动手淹作一坛呢！

制作方法十分简单，介绍如下.

所需材料：

泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐

好，下面我们就来具体制作.

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太

多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作

用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候

是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，

就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.

祝贺你成功!

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.

二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等.

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.

（3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。

如果盐多了，会咸，少了，菜酸。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗

2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖.

3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，淹一会儿挤掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

4.用泡菜制作的几种家常菜

家常泡菜鱼：（我家鱼的常用制作方法）

捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块

油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱调色等，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：酱油、醋……。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很鲜。

泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。

肉末泡豇豆：下饭开胃菜。

泡菜炒鸡胗：下饭开胃菜

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖.

用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

特别提醒；1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

2.坛子里不要占油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

所需材料:

大口瓶一个

高粱酒一两

花椒少许

青椒一个

盐少许

好,下面我们就来具体制作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,

可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

祝贺你成功!

注意事项:

瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.

绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

(二)泡制

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.

夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.

出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.

黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

(4) 判断是否已经泡制完成

蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了

那浓烈的香气,请注意开窗通风.

如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,

或没有完全密封,倒掉重来.

注意事项:

刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.

瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.

不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,

连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.

放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

(三) 食用

泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,

泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.

口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.

(四) 原汁的维护

补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全

冷却后再加进去.

原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).

用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.

一、四川泡菜的制作方法

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一坛呢！

制作方法十分简单，介绍如下.

所需材料：

泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐

好，下面我们就来具体制作.

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候

是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，

就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.

祝贺你成功!

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.

二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等.

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.

（3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。

如果盐多了，会咸，少了，菜酸。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗

2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣

椒炝锅，放盐和糖.

3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，淹一会儿挤掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

4.用泡菜制作的几种家常菜

家常泡菜鱼：捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块

油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱调色等，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：酱油、醋……。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很鲜。

泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。

肉末泡豇豆：下饭开胃菜。

泡菜炒鸡胗：下饭开胃菜

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖.

用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

特别提醒；1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

2.坛子里不要占油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

二、韩国泡菜的制作方法

制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料

主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.

泡菜特点

泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

泡菜的营养成分

维生素a,b1,b2,c,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。

泡菜的保健效果

泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.

篇四：泡菜制作配方

韩国泡菜制作方法：

（一）朝鲜辣白菜

原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量

制作方法

1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜

原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

（四）蘑菇泡菜

1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

（五）糖醋辣白菜

主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法

(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可

（六）酸辣白菜丝

主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

制作方法：

(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用

（七）腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

（八）酸辣萝卜条

主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

（九）甜辣小黄瓜

主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

（十）腌蒜茄子

主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、

（十一）糖醋蒜头

主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

（十二）朝鲜族狗宝咸菜

主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量 制做方法：

将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝

四川泡菜的制作方法

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒：

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

篇五：中国徽菜总汇

徽菜列表 葡萄鱼

和合腰

番茄沙牛肉

炸花椒鹅

炒河粉便當

花瓜燉雞

海山醬

一般乾麵醬

菜脯蛋

小黃瓜條泡菜

炸巧果

佛跳牆

三色椒百香果泡菜 原汁牛肉麵

香菇燉雞

油飯便當 珍珠丸便當

辣椒泡菜

韭菜水餃

發糕

蚵仔煎

腐乳荷叶馒

油淋鸡腿

葱油草菇

葱油牛蹄筋

徽菜列表

韭菜丝墨鱼汤 莼菜黄鱼羹

榨菜笋菇蒸鲩鱼

五彩鱼片

涮椒鳝丝

蓮子綠豆湯

蝦仁香腸鳳梨飯

炒米粉便當

鳳爪

鵝肉扁

雞腿肉卷便當

棺材板餐盒

麻辣臭豆腐 貢丸湯

辣炒菜脯

扁魚肉羹

糯米腸

全家富

脆皮卷

干蒸加级鱼

拌豆干葱丝

臭豆腐專用泡菜

紅豆餅

蚵仔煎

鴛鴦餅

薑絲大腸

油炸甜不辣

滷大白菜

烤玉米

麻辣雞肫毛豆

菜莖泡菜

蒸臭豆腐 滑蛋蝦仁

烤雞腿便當

花椰菜辣泡菜

台南芋頭糕

燒酒蝦

鹼粽

肉丁炸酱面

南瓜两吃

茶焖大虾

香辣莴笋翅

徽州一罐香 鱼米羹

双色煎鱼

菜胆扒鱼圆

葱油鲜鲢鱼

茶葉蛋

雙胞胎

肉圓便當

滷肉豆沙酥餅

烤雞腿?烤雞屁股

青木瓜泡菜

泡菜臭豆腐便當

芋圓?地瓜圓

湯圓

刈包

千層蛋

紅棗茶

爆乌花

蜜汁红芋

炸芝麻鸡

香黄豆

涼麵

滷蛋便當

芋頭米粉湯

椪餅

甜辣醬

台灣北部肉粽

排骨飯便當

南瓜泡菜

甜不辣

凱撒沙拉 中式飯糰

年糕餃

香烤甜不辣

菜脯蛋 魯肉飯便當

胡椒餅

大蒜炒鯊魚

家常鸡腿豆腐

香酥素鸭块

炸烹凤尾虾

油菜玉菇酱汁汤干贝云丝豆腐汤 鸡丝鹌鹑蛋汤

酱焖小鲍鱼

菊花划水

油飯

Ａ菜心泡菜

五味醬

鳳梨飯

韭菜盒子

發糕水果串

綠豆饌

美濃板條

麻油雞湯

皮蛋花瓜粥

蘿蔔糕

雞肉滷味

碗粿

炝芹菜

火腿炖鸭

氽墨斗鱼花

麻酱拌扁豆

台灣大麵炒

苦瓜醋片泡菜

醋味黃瓜泡菜

肉粽便當(台式)

椒鹽雞捲

發糕

碗粿醬

酥炒臭豆腐

大黃瓜泡菜

糯米糕

白蘿蔔片泡菜

蘿蔔糕便當

蜜糖地瓜

蚵仔麵線

丁香豆花

酸菜年糕卷

卤肠

花生红豆煲凤爪

鸡腿菇炒鲜鱿

干煸香菇扁豆

鱼羊炖时蔬

草原牛奶羹

肉松紫菜卷

清汆黄河鲤鱼

煎柠檬鱼片

蛋黃酥

土魠魚羹

臘味蘿蔔糕

鳳梨酥

炸臭豆腐

糯米腸

豬腳便當

佛跳牆

西瓜皮泡菜

微波豬油飯

甜不辣醬

烤蝦仁鳳梨飯

雞肉飯

酸辣湯

海鮮粥

降黑白凍 炒米粉

蚵仔大腸麵線

排骨菜飯 菊花酥餅 太陽餅 滷味

甜年糕

紅豆沙飲品

嫩薑片 臭豆腐

奶油紅蟳 炒麵便當 油飯

米糕甜粥 杏仁烤餅

白蘿蔔青頭泡菜

黃金蛋包湯

冬粉沙琪瑪 鹽酥雞

涼麵便當

鳳梨蝦仁炒飯

酸梅小蕃茄泡菜

麻辣豬血糕

炸雞排便當

燒酒雞

肉圓

徽菜列表 吻仔魚粥

烤魷魚

肉羹

徽菜列表

萬巒豬腳 紅豆餅 糖蒜 花枝魷魚羹 阿給 噢泥 紅龜粿 刈包便當

红烧划水 奶汁肥王鱼 腌鲜鳜鱼 玉板蟹 火腿炖甲鱼 清炒鳝糊 荠菜元子 香炸琵琶虾 符离集烧鸡 蜜汁红芋 屯溪醉蟹 金银蹄鸡 徽州圆子 枇杷肝 蒸香菇盒 蛏干烧肉 杨梅丸子 葡萄鱼 菊花鱼 鱼咬羊

红烧果子狸 馄饨鸭子 葱油蒸鸭 黄山炖鸽 四色汤菜 风炖牡丹 徽州蒸鸡 炸二丝卷 清香砂焐鸡 熘炸仔鸡 炸牛肉 安徽卤舌 黔味大虾 腌鲜鳜鱼 红烧果子狸 牛腩煲 生仔鸡 菊花鱼 莲蓬鱼 金雀舌

三丝燕菜 明珠酥鲍 樱橘蛤士蟆 奶汁肥王鱼 徽州桃脂烧肉 腌鲜桂鱼 油炸麻雀 蟹连鱼肚 干贝萝卜 无为熏鸭 燕巢凤尾虾 凤尾虾排 花茹田鸡 无为熏鸭 八公山豆腐 燕巢凤尾虾 樱橘蛤士蟆 李鸿章杂烩 什锦肉丁 蜜汁红芋 栗子淮山煲鸡脚 滑蛋牛肉 问政山笋 虾籽管廷 什锦肉丁 葡萄鱼 蜜汁红芋 夹心虾糕

石耳炖鸡 茶叶熏鸡 鸡茸烩蛤士蟆 清炖马蹄鳖 瓤豆腐 掌上明珠 拔丝芋头 白菜佛手卷 无为熏鸭 荠菜元子 蜜汁红芋 李鸿章杂烩 蒸香菇盒 凤尾虾排 糖醋烧豆腐 屯溪醉蟹 葱油蒸鸭 蒜苗炒双花 雪菜腰果 虾米秋葵

香芒芦笋鱼柳 栗子烧鸡块 生炸黄雀 虾籽管廷

掌上明珠 荠菜元子 凤尾虾排

蒜苗炒双花

栗子烧鸡块 风炖牡丹

鸡茸烩蛤士蟆

金雀舌

奶汁肥王鱼

蟹连鱼肚

凤尾虾排 燕巢凤尾虾

蜜汁红芋

虾籽管廷 夹心虾糕 金银蹄鸡 蛏干烧肉 鱼咬羊

四色汤菜

清香砂焐鸡

黔味大虾

生仔鸡

涼麵便當

酸梅小蕃茄泡菜

徽菜列表 肉圓

萬巒豬腳

阿給

红烧划水

火腿炖甲鱼

刈包

千層蛋

紅棗茶 海鮮粥

甜年糕

奶油紅蟳

炒麵便當

油飯

花椰菜辣泡菜

台南芋頭糕

燒酒蝦

鹼粽

泡菜臭豆腐便當 拔丝芋头

蜜汁红芋 糖醋烧豆腐

雪菜腰果

生炸黄雀 松子鸭颈

清炖马蹄鳖 三丝燕菜

徽州桃脂烧肉

干贝萝卜

花茹田鸡

樱橘蛤士蟆

栗子淮山煲鸡脚

什锦肉丁

石耳炖鸡

徽州圆子 杨梅丸子 红烧果子狸

风炖牡丹

熘炸仔鸡 腌鲜鳜鱼

菊花鱼

鳳梨蝦仁炒飯

麻辣豬血糕

吻仔魚粥

紅豆餅

噢泥

奶汁肥王鱼

清炒鳝糊 蘿蔔糕

雞肉滷味

碗粿

降黑白凍

紅豆沙飲品

炒米粉

米糕甜粥

黃金蛋包湯

菜脯蛋

魯肉飯便當

胡椒餅

大蒜炒鯊魚

美濃板條

白菜佛手卷

李鸿章杂烩 屯溪醉蟹 虾米秋葵

虾籽管廷

桃脂烧肉 瓤豆腐

明珠酥鲍

腌鲜桂鱼

无为熏鸭

无为熏鸭

李鸿章杂烩

滑蛋牛肉 葡萄鱼

蜜汁红芋

枇杷肝

葡萄鱼

葱油蒸鸭

徽州蒸鸡 炸牛肉

红烧果子狸

莲蓬鱼

杏仁烤餅

炸雞排便當

烤魷魚 糖蒜

紅龜粿

腌鲜鳜鱼

荠菜元子

甜不辣醬

烤蝦仁鳳梨飯

雞肉飯

蚵仔大腸麵線

嫩薑片 臭豆腐

白蘿蔔青頭泡菜

蜜糖地瓜

蚵仔麵線 丁香豆花

酸菜年糕卷

豬腳便當

佛跳牆

无为熏鸭

蒸香菇盒

葱油蒸鸭

香芒芦笋鱼柳

熘炸仔鸡

茶叶熏鸡

掌上明珠

樱橘蛤士蟆

油炸麻雀

燕巢凤尾虾

八公山豆腐

什锦肉丁

问政山笋

蜜汁红芋

屯溪醉蟹

蒸香菇盒

菊花鱼

黄山炖鸽

炸二丝卷

安徽卤舌

牛腩煲

冬粉沙琪瑪

鹽酥雞

燒酒雞

肉羹

花枝魷魚羹

刈包便當

玉板蟹

香炸琵琶虾

扁魚肉羹

糯米腸

酸辣湯

排骨菜飯

菊花酥餅

太陽餅

滷味

辣椒泡菜

韭菜水餃

發糕

蚵仔煎

棺材板餐盒

麻辣臭豆腐

湯圓

炸巧果

皮蛋花瓜粥

微波豬油飯

辣炒菜脯

油炸甜不辣 滷大白菜 烤玉米

台灣北部肉粽 排骨飯便當 南瓜泡菜

發糕

碗粿醬

佛跳牆

酥炒臭豆腐 大黃瓜泡菜 糯米糕

三色椒百香果泡菜 原汁牛肉麵 香菇燉雞

麻辣雞肫毛豆 菜莖泡菜

甜不辣

凱撒沙拉

徽菜列表

蒸臭豆腐 中式飯糰 白蘿蔔片泡菜 油飯便當 滑蛋蝦仁 年糕餃 蘿蔔糕便當 珍珠丸便當 烤雞腿便當 香烤甜不辣 韭菜盒子 炸臭豆腐 鵝肉扁 烤雞腿?烤雞屁股 發糕水果串 糯米腸 雞腿肉卷便當 青木瓜泡菜 綠豆饌 炒河粉便當 臭豆腐專用泡菜 涼麵 台灣大麵炒 花瓜燉雞 紅豆餅 滷蛋便當 苦瓜醋片泡菜 海山醬

蚵仔煎 芋頭米粉湯 醋味黃瓜泡菜 一般乾麵醬 鴛鴦餅 椪餅 肉粽便當(台式) 菜脯蛋 薑絲大腸 甜辣醬 椒鹽雞捲 小黃瓜條泡菜 莼菜黄鱼羹 鱼米羹 鸡丝鹌鹑蛋汤 肉松紫菜卷 榨菜笋菇蒸鲩鱼 双色煎鱼 酱焖小鲍鱼 清汆黄河鲤鱼 五彩鱼片 菜胆扒鱼圆 菊花划水 煎柠檬鱼片 涮椒鳝丝 葱油鲜鲢鱼 油飯 蛋黃酥 蓮子綠豆湯 茶葉蛋 菜心泡菜 土魠魚羹

蝦仁香腸鳳梨飯 雙胞胎 五味醬 臘味蘿蔔糕 炒米粉便當 肉圓便當 鳳梨飯 鳳梨酥

鳳爪 滷肉豆沙酥餅 火腿炖鸭 番茄沙牛肉 干蒸加级鱼 炸芝麻鸡 氽墨斗鱼花 炸花椒鹅 拌豆干葱丝 香黄豆 麻酱拌扁豆 卤肠

腐乳荷叶馒 肉丁炸酱面 家常鸡腿豆腐 花生红豆煲凤爪 油淋鸡腿 南瓜两吃 香酥素鸭块 鸡腿菇炒鲜鱿 葱油草菇 茶焖大虾 炸烹凤尾虾 干煸香菇扁豆

葱油牛蹄筋 香辣莴笋翅 油菜玉菇酱汁汤 鱼羊炖时蔬 韭菜丝墨鱼汤 徽州一罐香 干贝云丝豆腐汤 草原牛奶羹

高中作文