作业帮煮熟的鸭子飞了
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/26 03:28:10 小学作文
篇一：煮熟的鸭子飞了
煮熟的鸭子飞了
在人生的长河中，粗心往往会误了一个的终生。我便是这样，在一次数学竞赛中，粗心埋没了我一次成功的辉煌。
那是四年级的事了，那一天，学校组织了数学竞赛，在数学竞赛中获得一等奖的人将对今后考中学有好处，正因为这样，这次竞赛的重要性不言而喻了。
在班级预赛中，我克服了重重困难，打败了一个又一个对手，终于成为我们班五位竞赛者中的一员，拿到了数学竞赛的“入场卷。”
当数学竞赛开始的时候，我满怀信心地走进了考场，经过40分钟的鏖战，我们陆续地将试卷交了上去。当其它同学走了以后，我同许世文，王纾寒对起了答案。“这道 题等于12对吧!”“对”“这道题正确的结果是48？”“OK，完全正确。”这时，王纾寒说：“简便运算第一题是17.5。”“不，是18.52”我立刻反驳说。一直在傍边不说话的许世文点了点头：“是18.52，王纾寒错了。”我心里一阵窃喜：如此算来我便少了一个心腹大患了。就在我满以为胜利在向我招手时，王纾寒又说：“最后一道题是35吧”“是45”我望了望许世文，似乎在等待他的答案。“35。”许世文一锤定音的话犹如晴天霹雳一般，我瘫在了座位上，无意中瞥了一眼草稿纸，发现我70/2竟等于45!天啊，我犯了一个不可饶恕的错误! 我难过地走出考场，心里充满了后悔、无奈、失望和惆怅。我想到这几个星期的努力都因粗心而功亏一篑，毁于一旦时，不禁摇了摇头，怨恨自己没有多检查一启遍，可这又有什么用呢？望着煮熟的鸭子飞了，我好后悔噢。
“人可以犯错误，但绝不可在同一个地方犯两次错误”，我将把巴甫洛夫这名言永远记在心里，再也不粗心了。
篇二：富网店,合理催付：别让煮熟的鸭子飞了!
加入富网店俱乐部www.fuwangdian.com 摘要：提高付款转换率最有效的方法就是催付。合理的催付可以有效提高客户体验，更可以挽回订单，但是过分的催付反而会让买家反感，甚至主动关闭订单。
“煮熟的鸭子飞了”作为一个民间俚语早已广为人知，那么，淘宝界的“熟鸭子”是什么呢？嘿，不外乎就是那些未及时付款而流失的订单。对于这部分订单，我们要如何合理催付，留住“熟鸭子”呢？赶紧看看以下分享吧！
一、催付的价值
1、提高销售额；
2、提高下单付款率；
3.、降低推广成本。
二、催付的方式以及话述
1、旺旺催付
话述1（简洁型）：亲，您好，您的在本店所拍的订单现在还没有付款哦，为了方便尽快帮您安排发货，亲您收到留言后请尽快上线付款，如有任何问题可以咨询我们的在线客服哦。
话述2（告知后果型）：亲亲，拍下付款成功之后，系统自动减库存，未付款的宝贝不做预留，建议您尽快完成付款，以免因为断货造成您的遗憾哦~！本店的商品都是限量出售，售完不补货哦！
PS: 可以利用库存或者发货时间等来进行催付
2、短信催付
话述：（微笑表情）您好哦亲！看到您在XXX店铺拍下XXX产品，库房已为您预留，如果方便的话请下午X点前及时付款，以免耽误给亲发货；库房每天下午X点统一发货的！淘宝愉快！天天好心情！
PS: 一定体现卖家的店铺名称，买家购买的宝贝，简明、扼要一条说完。
3、电话催付
话述： 您好！请问是XXX先生/女士，我是XXX旗舰店售前客服XX，打扰您一下，现在方便接听电话吗？ 方便：看到您在我们店铺拍下XXXX产品，库房已为您预留，如果方便的话请及时付款，以免耽误给您发货；库房每天下午4点统一发货的呢。
不方便：亲，那这样先不打扰您的时间了，我们已经在您的旺旺上留言了，建议您上旺旺看下留言的哦~~祝您生活愉快！
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篇三：遗传资源法律问题初探——从“煮熟的鸭子飞了”谈起
遗传资源法律问题初探
——从“煮熟的鸭子飞了”谈起
The Detect of the Legal Questions of Genetic Resources
___Speak of from "The duck boiled has flown "
南开大学法学院 史学瀛 仪爱云
摘 要 随着生物技术的迅猛发展，遗传资源作为一国重要的战略物资，不仅在解决粮食、健康和环境问题方面发挥着重要作用，而且其在商业上的使用更会产生巨大的经济价值，已经成为各国争夺的目标。由此，引发了有关遗传资源的诸多法律问题，许多至今未有定论。本文从相关案例谈起，对什么是遗传资源、遗传资源战的原因以及遗传资源的权属问题进行了分析，对遗传资源三原则和遗传资源的保护方式进行了探讨。
关键词 遗传资源 土著社区 事先知情同意 惠益分享
Abstract With the rapid development of biotechnology, genetic resources ,as the important strategic materials of one country, not only plays an important role in solving the grain , health and environmental problem, but also will produce enormous economic worth even more in commercial use, so it has already become the goal that various countries have fought for. Therefore, a great deal of legal questions about genetic resources have been caused ,a lot of which haven't a final conclusion so far. This paper speaks of from the relevant case, to analyse the following questions: what is genetic resources, the reason of the genetic resources fight and right of genetic resources belongs to ,and to discuss the three principles and the protected modes of of genetic resources. Keywords genetic resources indigenous communities prior informed consent benefit-sharing
“北京烤鸭”是中国著名的美食，“北京烤鸭”专选用以独特的人工“填鸭”法养出的肥美北京鸭作为原料，由明、清朝至今，已有几百年历史。然而，如果我们再次面对热气腾腾的北京烤鸭时，知其缘由的人无不深感痛惜。
顾名思义，“北京烤鸭”乃北京鸭。然而，目前，真正的北京鸭在市场上所占份额很小，已被在英国杂交而繁育出来的英国“樱桃谷”鸭所取代。其重返国土，并成为北京烤鸭的主要原料，中国人想享用自己的传统美食，却需重金赎回。据资料显示，现在中国每年用于引进种畜禽的费用超过2000万元。［1］
我国遗传资源流失的确切数量难以统计，据估计，引进和输出的比例为1：10。［2］ 那么，什么是遗传资源，为什么要保护遗传资源，如何保护遗传资源呢？
一、 遗传资源的含义和重大价值
中国国家环保总局认为：生物遗传资源是指具有实用或潜在实用价值的任何含有遗传功能的材料，包括动物、植物、微生物的DNA、基因、基因组、细胞、组织、器官等遗传材料及相关信息。［3］
《生物多样性公约》第二条规定：“遗传资源”是指具有实际或潜在价值的遗传材料。"遗传材料"是指来自植物、动物、微生物或其他来源的任何含有遗传功能单位的材料。 由此，我们可以将遗传资源定义如下：遗传资源是指具有实际或潜在用途或价值的来自植物、动物、微生物或其他来源的任何含有遗传功能单位的材料。对此应作广义理解，遗传资源不仅包括动物、植物、微生物以及人体细胞内具体的染色体、DNA、RNA或基因等生物化学遗传物质，而且还应当包括DNA、RNA等遗传物质所包含的遗传信息。
所以，遗传资源兼具有形性和无形性的特点：有形性是指具体的遗传物质——遗传信息的载体来讲，而无形性是就这些具体的遗传物质中抽象出来的遗传信息而言。同时，遗传资源具有物质性和可利用性的特点，所以，随着生物技术特别是生物基因工程技术的迅猛发展，利用遗传资源有目的地改良动、植物的性状与品质，更是为人类解决粮食、健康和环境等二十一世纪重大问题提供了诱人的前景。
1970年代末期，东亚地区的稻作罹患一种草状矮化病，东亚人民因此面临缺粮危机。科学家因此疯狂搜寻全世界基因银行所储存的47,000种物种基因，希望找出抗病基因。皇天不负有心人，科学家在印度一个山谷里找到了一种野生稻米，再从中取出抗病基因，70年代稻米危机因此解除。
加拿大魁北克McGill大学Timothy Johns教授曾与中美洲与巴拿马营养学会(Institute of Nutrition for Central America and Panama)共同分析13种产于瓜地马拉偏远地区原主民族所食用的特殊叶菜。结果发现，这些特殊叶菜的维他命、矿物质和蛋白质，正是中美洲贫穷地区人民日常饮食中所缺乏的营养成分。［4］
美国在1990年全年开出的医疗处方药，有1/4的活性成分来自于植物。而根据科学家调查计算，约每1,000至10,000种植物，就有一种可以用来治疗某种疾病。
在中国，植入苏云干菌的晶体蛋白基因后，棉花具备杀灭棉铃虫的本领，每年可减少30亿至50亿元的直接经济损失。而植入天蚕素的基因后，马铃薯抗青枯病、软腐病的能力大大提高，过去这两种病每年会带来近3成的减产［5］。
在马达加斯加热带雨林中，研究人员发现了一种具有独特遗传性状的稀有长春花植物，可以作为药物用来治疗某些癌症。礼来制药公司（ Eli Lilly）把它开发成为药物获取了巨大的利润——仅在 1993年销售额就`达1.6亿美元［6］。
1997年，美国安静公司（ Amgen）将 FKBP神经免疫因子配体转让贵福德（Guiford）公司，交易额高达3.92亿美元，是迄今为止单个基因交易的最高价格［7］。洛克菲勒大学因为申请了一个肥胖病基因专利，己有1.4亿美元进账户［8］。
由此可见，遗传资源作为一国最宝贵的自然资源，是人类生存和社会经济可持续发展的战略性资源，也是生物多样性的具体体现，已成为国家实力的一个重要方面。利益往往引发争夺，遗传资源已经成为世界各国争夺的目标，且主要表现为发展中国家与发达国家之间的争夺。发达国家现代文明程度很高，拥有先进的生物技术，但是遗传资源相对紧缺，因此生物技术成了缺乏“遗传资源”的“无米之炊”；发展中国家发展水平低，生物技术落后，却拥有非常丰富的遗传资源，所以缺乏资金来源以及生物技术也造就了他们的“无米之炊”。正因如此，近年来，发达国家采取各种手段，不断从发展中国家搜集、掠夺生物遗传资源（见表一），并通过对世界生物遗传资源的控制，进而加速对发展中国家的市场占有和经济垄断。发展中国家的遗传资源保护意识日渐增强，发达国家与发展中国家之间对于遗传资源的掠夺与反掠夺的斗争便激烈地展开了。
基于遗传资源的重要作用，《生物多样性公约》第15条第2款规定：每一缔约国应致力创造条件，便利其他缔约国取得遗传资源用于无害环境的用途，不对这种取得施加违背本公约目标的限制。由此可见，遗传资源的获取和利用已经势不可挡，如何调和发达国家和发展中国家的矛盾，使发达国家通过合法正当途径获取和利用遗传资源，使遗传资源来源国—主要是发展中国家以及遗传资源的利益相关者公平合理地分享利用遗传资源而产生的惠益，达到共赢的效果，是我们应该深入思考的问题。
表一 发达国家从发展中国家获取植物资源并获得专利的例证［9］
原产地 专利权人 植物品种 注释
喀麦隆 NCI（美国国家癌症研究所） Ancist rocladus abbreviatus wall 抗病毒（艾滋病）
印度 Agri－Dyne Tech；W. R. Grace Azadirachta indica A. juss 生物杀虫剂
马来西亚 NCI Calophyllum Lanigerum L 抗病毒（艾滋病）
澳大利亚 NCI Castanopermum australeA．Cunn， Ex Hook 抗病毒（艾滋病）
马达加斯加 Allelix；Eli Lilly & Mitsui Pharmaceutical
Catharanthus roseus G. Don 抗癌，小儿白血病
安第斯地区 英国 Cinchona Pubescens L 抗疟疾
萨摩亚群岛 美国 Homalanthus nutans A. Juss 艾滋病 太平洋 Sanofi（法国） Ochrosia elliptica Juss 抗癌 巴西 英国 Ocotea rodiaei Aubl 避孕
北美 NCI； Sandoz（瑞士） Podophyllum m peltatum L. 抗癌 喀麦隆 法国 Prunus africana L. 前列腺癌 中东 Bayer（拜耳） Spiraea L. sp 去热、消炎 中国 美国 Trichosanthus kirilowii L. 艾滋病 中国 Merck（默克，美国） Piper futokadsura L. 支气管气喘 中国 Beaufour Labs（法国）Schwabe（德国） Ginkgo biloba L 气喘
中国 中国， NCI Cephalotaxus harringtonia Siebold & Zucc 抗癌
中国 中国， 美国 Camptotheca acuminata Decne 抗癌
中国 Rhone－Poulenc? Rorer Glaxo(葛兰素) Artemisia annua L. 抗脑疟疾
二、 遗传资源的权属
关于遗传资源的权属问题主要是指由谁对遗传资源行使所有权，它是有关遗传资源的最根本的问题，是讨论其他问题的前提和基础。
基于人体基因的特殊性，人体基因属于基因提供者个人所有已成共识，我们下面主要讨论生物遗传资源的权属问题。
（一）人类共同财产——国家主权原则
在相当长的一段时间内，发达国家和发展中国家对于遗传资源属于人类共同财产还是一国经济主权的争论非常激烈，发达国家曾经主张遗传资源是人类共同遗产(借鉴于海洋法上的共同遗产制度)，研究人员可自由获得各国的遗传资源，发展中国家不能对人类的共同遗产主张财产权。1983年世界粮农组织(Food and Agriculture Organization， FAO)制定了《植物遗传资源的国际承诺》，具体规定有关遗传资源的采集、保护与提供的基本原则，在充分尊重各国社会自由交换种子的传统习惯情况下，当时的国际承诺视植物遗传资源为人类的共同遗产，人们可以在全球范围内自由接触（Free Access To Plant Genetic Resources）。
然而，遗传资源作为人类共同财产，自由取得的实践最终表明：遗传资源成为了发达工业国家获取生命专利的基础，发达国家从遗传资源获得巨大利益；而遗传资源所在国的发展中国家眼睁睁的看着本土遗传资源为外国公司掠夺，非但无法从中得到收益，如果使用基于本土遗传资源产生的专利，还要支付巨额使用费。于是发展中国家开始反对这一原则，要求
享有对遗传资源的主权。
发展中国家关于国家对遗传资源拥有经济主权的要求在1992年的世界环境与发展大会上的《生物多样性公约》得到满足［10］。 至此，遗传资源国家主权原则第一次在正式法律文件中得到承认。1993年，FAO也着手修改纲领中的规定，使之同《生物多样性公约》的规定保持一致，该组织于2001年通过了《粮食和农业遗传资源国际条约》。该公约承认了国家对其遗传资源的主权权利，制定了遗传资源获取和惠益分享的多边途径，并且已为实施这些权利建立了一个开放的多边交换制度。
此外，有种观点认为：虽然国家对遗传资源享有经济主权，但是由于遗传资源是无主物，所以可以自由取得。显然这种观点不能成立。首先，国家对其境内的遗传资源享有经济主权是一项公认的国际法原则，一国境内的遗传资源即使没有确定具体权利人，然而它是一国的自然资源是毋庸置疑的；其次，国内法的无主物并非国际法上的无主物，即便是在一国境内属于无主物，一般各国国内法也都规定无主物归国家所有。
（二）国家——个人——社区
一国对其遗传资源享有经济主权在国际上已得到普遍承认并体现在各国际文件中。然而，在一国主权范围内，具体由谁享有遗传资源的所有权呢？
我们认为，遗传资源应归土著和地方社区所有。
在一个相对较小而且民族较单一的国家，由国家统一占有并支配遗传资源权益是适当的。然而，在如中国这样一个多民族、宽领域的国家，有一个统一的机构，尤其是政府机构占有并支配遗传资源显然是不可行的，不利于根据当地遗传资源的特点采取针对性保护措施，不利于唤起相关资源保有者保护并可持续利用遗传资源的积极性。而且，国家作为所有人，是资源获取和利用所得收益的当然权利人，在国家财政的统一调配下，并不利于该收益用得其所。
所以，如果由国家行使所有权，并不利于遗传资源的获取、保护和管理。
那么，遗传资源持有人对遗传资源行使所有权，是否合适呢？
遗传资源的产生并非一朝一夕的事情，而是一个长期的过程，往往不仅仅是现在持有者的培养和保护，而是经过数代人，数十代人，数百代人，甚至更长时间的过程；而且遗传资源依存于当地生态环境，与当地土著和地方社区的生活方式、习惯做法和实践密切相关。所以，遗传资源持有人作为所有人不符合遗传资源的成长过程和特点。
而且，遗传资源是国家的重要战略物资，关系到国计民生的基础性资源，所以个人对其具有所有权，可以随意使用和处分，不利于遗传资源的合理使用和生物多样性的保护，不利于遗传资源外流的控制；遗传资源主要生长地——土著和地方社区，往往现代化程度较低，是欠发达的落后地区，人们的文化水平和维权意识差强人意，在这种情况下，遗传资源持有人作为遗传资源的所有者不利于保护所有者的权益，更不利于防止遗传资源的流失；遗传资源持有人作为收益的所有人，在“利己性”的驱使下，只顾眼前利益，缺乏长远规划，所获收益有可能不用于遗传资源的保持、维护和改良，反而造成当地土著和地方社区遗传资源和生物多样性的破坏。所以，遗传资源持有人作为所有人，并不利于遗传资源的保护和管理。 因此，遗传资源持有人作为遗传资源利益相关者虽已取得广泛共识，然而并不能对遗传资源行使所有权。
那么，社区所有如何呢？
在社区所有的情况下，一方面社区作为一个特殊的实体，可以根据本社区的实际情况，采取对策性的措施，对遗传资源统一管理，更有利于遗传资源的保持和保护，符合遗传资源分布的实际。而且，相对于个人而言，社区实力相对强大，避免了在获取和利用遗传资源谈判过程中个人的弱势地位。社区作为遗传资源的所有人所获取的惠益，也可以兼顾国家和个人双方的利益，更合理地用于当地土著和地方社区遗传资源和生物多样性的保护。因此，社
区所有可以同时避免国家和个人所有的弊端，具有合理性。
综上所述，遗传资源应由社区行使所有权。
明确遗传资源的权属是为了更好的利用遗传资源，目前，国际社会形成了关于遗传资源的三原则。
三、 遗传资源三原则
有关遗传资源的诸多国际文件中，《生物多样性公约》的主导性地位已得到普遍认可。该公约所确立的遗传资源国家主权原则、事先知情同意原则和惠益分享原则已成为遗传资源相关活动的最主要的指导原则。
（一） 国家主权原则
由于前面我们已经论及遗传资源国家主权原则，下面我们主要探讨事先知情同意原则和惠益分享原则。
（二） 事先知情同意原则
事先知情同意原则，肇始于1989年的《控制危险废物越境转移及处置巴塞尔公约》［11］，1992年的《生物多样性公约》后来将其引入遗传资源保护领域。其规定，“一国遗传资源被视为国家主权范围，遗传资源的取得须经提供这种资源的缔约国事先知情同意；而且提供遗传资源的国家，有权公平分享研究和开发此资源的成果及商业和其他方面利用此种资源所获得的利益”［12］。
那么，如何理解事先知情同意原则呢？
首先，“事先知情同意”的核心是“同意”。
获取他国遗传资源并加以利用的行为不仅涉及遗传资源所在国的国家利益，还直接关系到其所有者的切身利益，人体基因则更是如此。基因所有人是遗传资源的直接控制者和支配者，要想获得遗传资源，理所当然的应首先征得其所有人的同意，这是获取遗传资源的基本前提条件。
遗传资源又是一国重要的战略物资和原材料，各国对其本国的遗传资源拥有主权，因此对该遗传资源的任何获取、利用行为也应事先征得该国有关主管当局的同意，否则，即是对他国主权权力的侵犯。而且，就遗传资源主要集中地的发展中国家而言，人们普遍法律意识薄弱，对遗传资源的保护水平较低，所以，也需要国家有关主管当局对遗传资源的获取行为进行审查，以防范发达国家某些组织和个人以骗诱的手段获取遗传资源，从而损害发展中国家国民的利益和国家的整体利益。
因此可以说，遗传资源保护领域的“事先知情同意”是一种双重的知情同意。一方面，获取和利用他国遗传资源必须首先征得其所有人的同意；另一方面，该活动还必须征得他国有关主管部门的许可。
鉴于遗传资源所涉利益的复杂性和重大性，这种同意必须为书面同意，即双方必须订立书面的许可合同，遗传资源所有人要以明示的方式表达其同意的意思。
其次，?同意”的前提为“知情”，即基因所有人及有关国家主管当局必须是在充分知情的情况下做出的同意的意思表示。这就要求外国组织或个人在申请前必须首先向该遗传资源所有人及该国有关主管当局作出详细的说明，说明的内容应当包括：研究的性质和目的，研究的步骤和内容，研究可能获得的利益和可能带来的风险，研究过程中及研究完成后可能给遗传资源所有人及其所在国家造成的影响等。为了达到充分监督的目的，遗传资源所在国有关主管当局不仅要对申请人对自己所作的说明进行审查，还应当对该申请人是否对基因所有人及该项研究的直接影响人做出了说明进行审查。
最后，“事先知情同意”还必须有一定的时间限制，即“事先”。也就是说，遗传资源利用者的说明和征求同意的义务必须在实际获取遗传资源之前完成，任何事后的补救行为均被视为无效，遗传资源所在国有关主管当局有权对未事先取得同意者进行处罚，也可以拒绝承认
篇四：煮熟的鸭子飞了 陕西双色球872万头奖成弃奖
煮熟的鸭子飞了 陕西双色球872万头奖成弃奖
原本有一个改变命运的机会，却最终与这份幸运擦肩而过。
记者从陕西省福利彩票中心了解到，2015年10月16日零点，陕西爆出了有史以来最大的弃奖，双色球第2015095期铜川872万头奖得主最终没有在规定的60个兑奖日内出现，大奖将被视为弃奖并纳入福彩公益金。
10月15日23点59分，依然在省福彩中心数据机房坚守的工作人员焦急的盯着钟表，当指针指向零点时，陕西彩票发展史上最大的弃奖产生了。到最后一刻，大奖得主还是没有来!工作人员遗憾的说。本以为能等到奇迹的发生，却最终希望变失望，眼看着巨奖成弃奖!
据了解，两个月来，为了寻找大奖得主，省、市福彩中心曾通过多个渠道，多种方式发布寻找872万元大奖得主消息，并坚守至2015年10月15日24时仍无人兑领大奖。
随着872万元双色球大奖被弃，陕西省福彩弃奖金额最高纪录也由此诞生。弃奖奖金将被纳入陕西省级福彩公益金，由陕西省福彩中心结算归集后上缴省财政。此后会用于扶老、助残、救孤、济困等社会公益事业。
为了避免这样的悲剧再次发生，省福彩中心再一次提醒彩民朋友，一定要保管好彩票，并且确认好自己的彩票是否中奖，也可就近到投注站请销售员过机验票，确认是否中奖，不要盲目弃票，莫让煮熟的鸭子飞走了，成为一生的遗憾!
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篇五：看紧毛利 煮熟的鸭子别飞了.doc
看紧毛利 煮熟的鸭子别飞了
作者：
来源：《中国大厨》2008年第12期
看紧毛利煮熟的鸭子别飞了
餐饮界有个怪公式，“生意好≠赚钱多”、“生意差≠不盈利”。面对原料价格不稳、人力成本负担加重等一系列因素，行政总厨绞尽脑汁。带着这个题目，我们深入武汉、长沙两大餐饮旺地的厨房一线，结果颇有收获。
武汉新海景招术：设立成本主管
炒锅工资多少
“切配工”说了算
新海景是武汉知名的海鲜酒楼，除了一系列的创新海鲜菜让同行眼红外，更有行政总厨冯超的三位得力干将，让很多老板都想“挖墙角”，而这三人里面最值钱的不是头锅，而是一位切配工，他叫刘路田，他现在的职务是成本主管，干着切配的活，同时管理着整个后厨房的成本，从原料的采购，到菜肴加工，最后到销售，都离不开他的眼睛。
刘路田：一个不想当炒锅的切配工
设立成本主管是冯超的首创，也正是他给了这个有十年切配经验的厨工机会，让刘路田成为如今炙手可热的人物。
刘路田从事切配工作已经整整十年了，对原料好坏、净料率、熟料率、市场进价、切配时如何才能增加利用率及调料价格、菜品总成本、如何定价最合理……他比谁心里都清楚，冯超说：“他算出的毛利比我这个行政总厨还精确。”
成本主管盯住七点 一切OK
切配工刘路田利用十年时间，使自己具有了控制成本的素质，他每天的工作其实并不难，只要盯好他的那张表：
1、厨部原料及调料验收检查（每日记录，每月汇总）
2、各档口收货及用料审核检查（每日记录，每月汇总及公布）
3、冰库管理检查（不定期，每10天汇总，每月公布）
4、重点损益原料的跟踪检查（每10天汇总并申报记录，每月公布）
5、库存检查（每10天记录，每月公布）
6、包席单据的核查及每日申购的检查（不定期）
7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查（不定期，每月汇总并申报）
注解：
第一条 针对进货端口
只有购进的原料和调料均符合标准菜卡的要求，才能制作出标准菜卡上要求的菜品，以达到标准菜卡的毛利要求。如果购买了不合格的产品，损失由刘路田承担。
第二条 控制各档口取用的原料和调料，毛利每日一审核
该店规定每天有三个时间段可以从仓库取所需的原料和调料，分别是10：00-11：00、16：00-17：00和13：00-13：30，中午的半个小时是补料时间，以防某道菜备份少，中午就卖光了。由于每条线都做固定的几道菜，由灶头师傅估计当天每道菜销售的份数，等于给自己定一个指标，切配再根据标准菜卡上每道菜所需的原料和调料算出所需领料，拿着师傅列的菜单（菜名和数量）及自己估计所要的原料（原料总数要根据原料的净料率适当加大）和调料总数去仓库领取。仓库由刘路田管理，因为刘路田非常熟悉各种原料的净料率，经他审核过的领料单，万无一失。每天收档，刘路田会根据销售科反馈的数据，对照领料单，去检查各档口原料和调料的剩余情况。比如某档师傅估计青椒炒肉能卖50份，领取了制作50份菜的肉、青椒和油，如果档口没有剩下任何料，而销售上却显示卖了40份，就证明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料，而销售上却显示50份卖光了，就证明毛利过高，坑骗客人。
如果当天毛利超出允许浮动的毛利（一般为2-3个点）范围，刘路田不会立刻处罚该厨师，而是及时提醒，让其抓紧调整，但如果月底仍然达不到要求，就要按制度办事了。假设青椒炒肉的规定毛利是50%、浮动点为2个点，如果月底结算时，这道菜的平均毛利是51%，高出1个点，则奖励100元钱；高出2个点，奖励200元钱；但如果毛利达到53%，超出了浮动点1个点，就要扣罚100元，超出2个点，扣罚200元……以此类推。反过来，如果月底这道菜的平均毛利低于规定毛利，比如49%，即使是在浮动点之内，也要按1个点100元扣罚。
第三条 针对冰库中冰鲜货物的保存
冰鲜货物都有保质期，特别是自己加工处理好的半成品，如鱼胶，顶多10天，如果再使用就会影响品质，造成浪费。为了管理好这部分原料，酒店也规定了冰库每天领料时间，8：40-9：00和11：00-11：30，由刘路田负责（因为干了多年切配，他对原材料的保质期也很熟悉）。如果某种冰鲜原料10天内都无人问津，刘路田就要想办法了，和出品主管、厨务主管
沟通，将冰鲜原料变成新菜，力争在没有变质前销售出去，如果冰库库存原料变质产生了浪费，这就是刘路田的失职，酒店损失由他承担。
第四条 针对净料率不稳定的原料（如冰鲜的海鲜）及高档原料（如海参、鲍鱼、龙虾），每天的进货审核要格外严格
比如当天购买的活海参或者龙虾不是很新鲜，当天就死掉了；冰货解冻后，发现里面掺杂很多劣等原料；再如牛肉是注水牛肉等，刘路田没有及时发现以上问题并汇报，就要承担一定责任。
如果由于厨师操作不好，而使合格的产品最后的熟料率低，则由出品主管负责处理。
第五条 针对仓库，要求尽量做到零库存，防止青菜等新鲜原料浪费
如果库存中某种原料将要变质造成损失，刘路田也要积极行动，与出品总监等沟通制作成菜肴销售出去，否则烂在仓库中的原料也要让刘路田来买单。
第六条 针对包席
针对包席，刘路田也要跟进，参与设计包席菜单，尽量将一些边角料的毛利考虑进去，边角料不上宴会，可以送给凉菜房腌渍成开餐凉菜。提前预制的菜品如何存放也要考虑完善，哪一环节出现了问题，损失由刘路田和当事人一并承担。
第七条 针对原料和调料的进价
由于原料和调料是采购定期送货的，刘路田需要不定期去市场，查看送货商给的价格与市场价格的差异，如果高于市场价格，就要及时汇报，由行政总厨处理，如果他没有发现问题，而被总厨发现，他也将会承担一定责任。
刘路田盯着这七点抓酒店毛利，哪么谁盯着他呢？那就是行政总厨冯超，冯超说：“我必须先于他之前，去查销售科的销售数据和毛利数据，经常去市场看原料和调料的价格，随时去仓库和冰库查看原料的新鲜度，才能及时发现并纠正他的失误。”当冯超接到刘路田的汇报后，证实以上七点确实有一点出现了问题，他则从“购、产、销、存”四个环节查明问题的根源，进行相应处罚。
从后厨管理格局下手 设立成本主管
冯超从后厨管理格局上下手，将以前行政总厨下设的厨师长和出品总监全部撤掉，替换上成本主管、厨务主管和出品主管，（如下图）。
传统酒店管理格局：
冯超将后厨工作划分成四部分：成本（控制毛利）、出品（稳定质量）、厨务（提高执行力）、新菜研发，将行政总厨的权利下放，分给三个主管，自己仅负责新菜研发并监督三个下属，同时对
行政总厨冯超说：“我搞的虽是社会餐饮，但比星级酒店的总厨还轻松，因为我不用天天算毛利；不用天天盯着出品质量；不用做小工思想工作，酒店生意还越来越火。” 配菜比炒菜更重要
刘路田现场作答
问：当切配那会儿，你有没有想过，自己可以不上灶，直接当上主管管炒锅师傅？ 刘路田：“当切配那会儿，我根本没有想过能一下子当上主管，当时只想努力表现，等机会上灶炒菜，但现在我认为配菜比炒菜更重要，比如一盘炒藕，该用嫩的莲藕，我给他配老藕头，无论师傅怎么炒，口感都不脆，相反制作排骨藕汤，我给配上嫩藕，炖多长时间也不面。菜肴好不好吃，其实是我说了算，这都是经验，现在我这个切配可比我们酒店的一些师傅更抢手，很多大酒店老板请我过去，我都不去。”
问：没上过灶的切配管理后厨，师傅们能服你吗？有没有遇到过困难？
刘路田：“困难是肯定有的，比如有位师傅的某道菜销量特别好，每个月销售都进前十名，但月底核算毛利，就属此菜最赔钱，损失全部从他工资里面扣。销量好却被罚，他当然不服气。于是我从他领料到出菜，跟着看了一天，发现此菜的问题是，肉丝多放了一两多，油多一倍，香辣酱也过多，难怪销量一直这么好，原来他是在赔钱做菜。以前师傅的工资看销售量，现在毛利和销量都要看，菜肴赔的钱，浪费的菜、肉、油等按规定都要由个人掏钱补，只要对比领料单据、标准菜卡、销售数据就能查出漏洞，现在很多师傅都主动找我查数据并和我讨论如何提高原料出成率、运用下脚料、增加毛利，因为谁都不想白忙活。现在，我由不被人待见的冤大头变成了人人找的大红人。”
厨务主管和出品主管的每日“工作要点表”
长沙湘厨世家招术
一只点菜器 轻松控制整桌
认识长沙湘厨世家出品总监许国宏，源于同行对他的评价：“此人精于毛利。”许国宏对如何控制毛利有一套自己的方法，那就是：厨师控制单菜毛利，点菜员控制整桌毛利。
根据菜品成本卡，每道菜的毛利是可确定的，只要各环节严格按照成本卡来操作，单个菜完全能够达到各自的毛利要求。但是酒店高毛利菜和低毛利菜有一个比例，而这两种菜品的销售情况并不能完全由酒店自己控制，而要看客人的喜好。如果这个月，毛利低的肉类菜肴走菜量多出平常好几倍，而毛利高的下脚料菜或者高档菜无人问津，那么，当月的平均毛利就达不到公司指标。许国宏得出的结论就是，厨师只负责单菜毛利，而整桌菜品是不是达到了酒店规定的平均毛利由该桌点菜员负责。
酒店规定整桌菜肴的毛利为51%，向下可浮动1个点百分点，如果该桌客人所点的整桌菜品低了2个点，超出了整桌毛利规定，此时点菜员就要注意了，要主动给客人介绍高毛利菜品，以平衡整桌毛利。酒店并不会在当月对没有完成任务的点菜员进行扣罚，因为餐饮有淡季和旺季之分，遇到餐饮淡季，整桌菜品的毛利普遍偏低；反之在春节、黄金周等餐饮旺季时，整桌菜品的毛利就会高。酒店每月都考核点菜员餐桌毛利的完成情况，目的只是提醒点菜员差了多少或者超额了多少，让其自己协调，最终奖罚留在年底考核时，按照全年的平均毛利来考核，低了几个百分点，就要按照比例扣罚她的年终奖，反之给予奖励。
那么，点菜员如何及时了解整桌菜的毛利情况呢？只要PDA机（一种智能点菜器，可以自行安装软件）就行。有了PDA机找一家软件公司或者酒店自己的工程部，让其按照要求设计出软件，要求为：能够显示每道菜所需总成本、售价、毛利及销售情况，并能随时汇总出这桌客人已点菜的平均毛利。这样点菜员为食客每点一道菜，只要将菜名输入点菜器，点菜器就能“算”出单菜毛利和整桌菜的平均毛利，点菜员根据这些数据及时调整点餐。
PDA机价格比较贵，约2000元一台，而200元的点菜宝，自带固定的软件，不能随意安装符合自己要求的综合毛利软件。只有点菜宝的中小酒店怎么办？只要酒店规定点菜员每点完一桌菜，就必须去总台（总台电脑可安装上述毛利软件）查看已点的此桌菜品的整桌毛利，就可以根据数据调节下一桌毛利。PDA机最大的优点就是，点菜员可以随时了解每道菜的毛利，在点菜过程中就可以调节整桌菜毛利，而不仅是期待下一桌将毛利拉回指标点。
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