凉拌嫩豆腐

篇一：凉拌嫩豆腐

一、 凉拌嫩豆腐： 六、渝味辣白菜： 原料：盒装嫩豆腐一块 原料：娃娃菜200克

调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、末、炸花生 白糖、盐、白醋 做法： 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放制待用； 入嫩豆腐盘中； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 33、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 二、凉拌茄子： 特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 原料：长茄子两根 七、酸辣毛豆角： 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 做法： 调味料：蒜、油、米醋 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子做法： 的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分） 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、香菜洗净切断； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜拌匀亮油装盘即成。 及蒜末拌均即可上桌。 特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 三、凉拌丝腐竹： 八、笋头拌牛鼻：

原料：丝腐竹、黄瓜 原料：牛鼻子100克、青笋头150克

调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 调味料：麻辣调味汁 做法： 做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。丝 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 四、拌双丝： 九、绝色美人椒：

原料：土豆500克、海带150克 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克

调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做法： 做法： 1 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 特点：酸辣可口，质地脆爽。 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 十、鸡丝拉皮： 五、橙汁莲藕西瓜皮： 原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹原料：莲藕250克、西瓜皮250克子 果半个、大蒜1粒 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 做法： 作法: 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 1 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 待凉，撕成细丝备用； 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下， 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥泽呈淡黄色，即可装盘食用。特点：酸甜适度、清脆可干水分备用； 口。 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果

丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。 十一、凉拌芦笋：

原料：鲜芦笋300克

调味料：盐、芝麻酱 做法：

1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 十二、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做法：

1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；

2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜：

原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做法：

1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。把烫好的生菜放入凉水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆（芸豆）：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法：

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁：

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法：

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。

十六、蒜蓉茄子：

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做法：

1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；

2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。 十七、炝拌土豆丝:

原料：土豆、干辣椒

调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做法：

1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；

3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜：

原料：黄瓜3--5根

调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油

做法：

1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。

篇二：凉拌嫩豆腐

一、 凉拌嫩豆腐：

原料：盒装嫩豆腐一块

调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法：

1、将豆腐倒扣入深盘内；

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：长茄子两根

调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分）

2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。

三、 凉拌丝腐竹：

原料：丝腐竹、黄瓜

调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝：

原料：土豆500克、海带150克

调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量

做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；

2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；

3、葱切丝，蒜去皮压成泥；

4、以上原料及调味料拌均匀即可。

篇三：椒汁嫩豆腐

椒汁嫩豆腐

主料。

水豆腐适量。

洋葱适量。

青椒适量。

淀粉适量。

辅料。

油少许。

盐少许。

黑胡椒粉少许。

老抽少许。

生抽少许。

蚝油少许。

蜂蜜少许。

白糖少许。

料酒少许。

制作步骤。

。

1. 豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时，取出浸泡好的豆腐，将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒，洋葱洗净切片。

。

2. 在平底锅中加入少许油，油热后，将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎。

。

3. 待一面煎到金黄定型后，小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色。

。

4. 一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁。

。

5. 豆腐煎到两面金黄后，下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐。

。

6. 煮开后加入切好的青椒和洋葱。

。

7. 加入适量的黑胡椒粉，大火收汁至汤汁基本收干。

小贴士。

1、我用的是水豆腐，因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎，一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉，这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。。

2、豆腐油热后再下锅，可以迅速定型。记得煎制的过程用小火，否则容易焦。。

3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整，喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽，或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚，色泽也很好。。

4、没有蜂蜜可以完全换成白糖，加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁，而且能够增加色泽，做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜，

但蜂蜜在受热后会有点发酸，所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。。

5、水豆腐在切得过程中记得要小心点，尽量保持形状的完整。。

#素食主义# #素食菜#。

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篇四：飘香嫩豆腐

飘香嫩豆腐

简介

荤素搭配、营养丰富、老少皆宜、节省煤气 、制作简单（呵呵，我是瞎卖弄才切成这样，其实随便切成片，平铺在碗内就可以，新手也可以操作）最重要的一点啊是好吃,做菜说到底是为了吃嘛。

用料

? 1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味

? 2.放入猪绞肉小火煸炒至熟

? 3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖

? 4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟

? 5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱

? 6.内脂豆腐切成整齐的薄片

? 7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆

? 8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟

? 9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉

?? 10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可

小贴士

1.更省钱的方法，在豆腐摊上买嫩豆腐1块钱，口感也不错的。

2.豆腐不要蒸太长时间，片的薄蒸2分钟，片的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。

3.蒸好的豆腐会有水汽，要倒掉一些再放肉酱，否则水份太多。

4.不喜欢吃广东口味的，也可以用四川的红油豆瓣酱代替黄豆酱和柱侯酱,不需要再放盐了这两种酱都有咸味

篇五：凉拌菜

凉拌菜（流口水没）

夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。

一、凉拌嫩豆腐：

原料：盒装嫩豆腐一块

调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法：

1、将豆腐倒扣入深盘内；

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：长茄子两根

调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分）

2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。

三、凉拌丝腐竹：

原料：丝腐竹、黄瓜

调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝：

原料：土豆500克、海带150克

调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量

做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；

2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；

3、葱切丝，蒜去皮压成泥；

4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮：

原料：莲藕250克、西瓜皮250克子

调味料：橙汁、盐、白糖各少许

做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；

2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡黄色，即可装盘食用。

特点：酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜：

原料：娃娃菜200克

调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做法：

1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；

2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；

3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角：

原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克

调味料：蒜、油、米醋

做法：

1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；

2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀

亮油装盘即成。

特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

八、笋头拌牛鼻：

原料：牛鼻子100克、青笋头150克

调味料：麻辣调味汁

做法：

1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；

2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

九、绝色美人椒：

原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克

调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋

做法：

1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；

2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。

特点：酸辣可口，质地脆爽。

十、鸡丝拉皮：

原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油

作法:

1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用；

2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；

3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；

4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。

十一、凉拌芦笋：

原料：鲜芦笋300克

调味料：盐、芝麻酱

做法：

1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝；

2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:凉拌嫩豆腐)

十二、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克

调味料：盐、香油、味精

做法：

1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；

2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜：

原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、

调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、

做法：

1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下；

2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：盐、糖、香油、色拉油

做法：

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁：

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